CN107668216A - 一种麻辣猪肉味油炸辣条的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种麻辣猪肉味油炸辣条的制备方法，将猪肉进行处理后浸泡清洗高温煮熟后制成猪肉泥，之后采用丁香叶粉与绿茶粉，搅拌腌制，之后将藤椒、花椒、紫菜粉碎煎煮过滤后将煎煮液加入猪肉泥中，高温烹制，干燥后与大豆粉等进行冷榨后粉碎，之后与混合辣椒粉混匀，挤压膨化粉碎后和成面团，挤压成型后油炸既得所述的麻辣猪肉味油炸辣条。本发明制备的麻辣猪肉味油炸辣条采用压榨、挤压膨化、油炸等工艺，辣条的肉味浓郁、留香持久，口味多样化。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种麻辣猪肉味油炸辣条的制备方法。
背景技术
丁香叶具有广谱抗菌和抗病毒的作用，是一味极具开发潜力的中药。丁香叶可以防腐，抗菌和止痛，丁香叶添加到食品中，很适合用来预防疾病和发炎，丁香叶本身是一种香料，因此在烹饪时经常被添加到菜里，因此，丁香叶还主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作。在食用方面，丁香叶因香气馥郁，味辛辣。
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，***较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
大豆富含植物蛋白、大豆异黄酮以及钙铁磷等丰富的营养物质。同时含有膳食纤维，且不含胆固醇，被普遍赞誉为“田中之肉”，制作辣条的机器名为功能白面膨化机，其原理是通过机器内部的高速旋转的部件在高压的情况下将其瞬间由生变成熟化制品，将不同的模具(辣条模具或者辣片模具)放进机头螺母内，就可以做出不同的面制品(辣条或辣片)。将制作好的熟化制品，加上辣椒油、食用盐、味精、香料等佐料，真正的辣条和辣片就做成了。
发明内容
本发明提供一种麻辣猪肉味油炸辣条的制备方法，本发明制备的麻辣猪肉味油炸辣条采用压榨、挤压膨化、油炸等工艺，辣条的肉味浓郁、留香持久，口味多样化。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种麻辣猪肉味油炸辣条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）猪肉泥的腌制
将5-15重量份猪肉修去脂肪、筋腱、碎骨，清水浸泡5-12个小时后，采用流动水清洗后，沥干后切成肉块，加水浸没80-100℃高温预煮60-80分钟后，捞出肉块冷却，绞制或斩拌成猪肉泥，将5-10重量份丁香叶与绿茶进行粉碎后，与猪肉泥进行搅拌腌制，待用；
（2）猪肉泥与豆制品的混合压榨
将2-3重量份藤椒、2-3重量份花椒、2-5重量份紫菜粉碎并混合，加入50-80重量份水中浸没持续煎煮1-2小时，过滤后将煎煮液加入步骤（2）所得的猪肉泥中，升高温度为95-105℃，保温搅拌反应1-2小时后，低温干燥后，加入15-25重量份大豆粉与10-15重量份大豆分离蛋白，经冷榨机进行压榨后进行粉碎后，待用；
（3）挤压膨化
将5-8重量份干辣椒洗涤后晒干后人工去柄，与5-8重量份果糖粉进行粉碎5-10分钟后，加入0.05-0.1重量份苯甲酸钠、2-3重量份胡椒、2-3重量份孜然粉，混合均匀，与步骤（2）所得混合物倒入挤压膨化机膨化，待用；
（4）油炸
将步骤（3）所得颗粒粉碎后加入适量的温水，搅拌均匀后，静放，挤压成型后在油温160-170℃之间油炸1-2分钟，置于筛网上沥油后既得所述的麻辣猪肉味油炸辣条。
所述的挤压膨化挤压膨化机设置温度在90-150℃，频率40-50HZ，加温15-25分钟，回温5-15分钟，
所述的静放为在温度为20-30℃，密封放置30-60分钟。
本发明的优点是：
本发明将猪肉进行处理后浸泡清洗高温煮熟后制成猪肉泥，之后采用丁香叶粉与绿茶粉，搅拌腌制，之后将藤椒、花椒、紫菜粉碎煎煮过滤后将煎煮液加入猪肉泥中，高温烹制，干燥后与大豆粉等进行冷榨后粉碎，之后与混合辣椒粉混匀，挤压膨化粉碎后和成面团，挤压成型后油炸既得所述的麻辣猪肉味油炸辣条。将煮熟的肉制成肉泥，就保证了肉的全部营养成分和不会产生血水，丁香叶与绿茶粉进行腌制猪肉泥，丁香叶中富含丁香油酚，与绿茶中的茶多酚等成分，可作为天然抑菌剂对沙门氏菌有很好的抑制作用，不仅使得猪肉泥充分入味，还使得成品更营养、更保健，与大豆粉等混合冷榨，脱除了部分油脂后，在挤压与局部高温的作用下，各组分间发生了美拉德反应，改善混合物功能性质，成品肉味浓郁、留香持久，压榨、挤压膨化、油炸等工艺使辣条的营养能够得到更好的释放，人体可吸收更多，口味多样化。本发明制备的麻辣猪肉味油炸辣条采用压榨、挤压膨化、油炸等工艺，辣条的肉味浓郁、留香持久，口味多样化。
具体实施方式
一种麻辣猪肉味油炸辣条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）猪肉泥的腌制
将10重量份猪肉修去脂肪、筋腱、碎骨，清水浸泡8个小时后，采用流动水清洗后，沥干后切成肉块，加水浸没90℃高温预煮70分钟后，捞出肉块冷却，绞制或斩拌成猪肉泥，将8重量份丁香叶与绿茶进行粉碎后，与猪肉泥进行搅拌腌制，待用；
（2）猪肉泥与豆制品的混合压榨
将2.5重量份藤椒、2.5重量份花椒、2.5重量份紫菜粉碎并混合，加入75重量份水中浸没持续煎煮1.5小时，过滤后将煎煮液加入步骤（2）所得的猪肉泥中，升高温度为100℃，保温搅拌反应1.5小时后，低温干燥后，加入20重量份大豆粉与12重量份大豆分离蛋白，经冷榨机进行压榨后进行粉碎后，待用；
（3）挤压膨化
将5-8重量份干辣椒洗涤后晒干后人工去柄，与6重量份果糖粉进行粉碎8分钟后，加入0.08重量份苯甲酸钠、2.5重量份胡椒、2.5重量份孜然粉，混合均匀，与步骤（2）所得混合物倒入挤压膨化机膨化，待用；
（4）油炸
将步骤（3）所得颗粒粉碎后加入适量的温水，搅拌均匀后，静放，挤压成型后在油温160℃之间油炸1.5分钟，置于筛网上沥油后既得所述的麻辣猪肉味油炸辣条。
所述的挤压膨化挤压膨化机设置温度在100℃，频率45HZ，加温20分钟，回温10分钟，
所述的静放为在温度为25℃，密封放置45分钟。
Claims (3)
1.一种麻辣猪肉味油炸辣条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）猪肉泥的腌制
将5-15重量份猪肉修去脂肪、筋腱、碎骨，清水浸泡5-12个小时后，采用流动水清洗后，沥干后切成肉块，加水浸没80-100℃高温预煮60-80分钟后，捞出肉块冷却，绞制或斩拌成猪肉泥，将5-10重量份丁香叶与绿茶进行粉碎后，与猪肉泥进行搅拌腌制，待用；
（2）猪肉泥与豆制品的混合压榨
将2-3重量份藤椒、2-3重量份花椒、2-5重量份紫菜粉碎并混合，加入50-80重量份水中浸没持续煎煮1-2小时，过滤后将煎煮液加入步骤（2）所得的猪肉泥中，升高温度为95-105℃，保温搅拌反应1-2小时后，低温干燥后，加入15-25重量份大豆粉与10-15重量份大豆分离蛋白，经冷榨机进行压榨后进行粉碎后，待用；
（3）挤压膨化
将5-8重量份干辣椒洗涤后晒干后人工去柄，与5-8重量份果糖粉进行粉碎5-10分钟后，加入0.05-0.1重量份苯甲酸钠、2-3重量份胡椒、2-3重量份孜然粉，混合均匀，与步骤（2）所得混合物倒入挤压膨化机膨化，待用；
（4）油炸
将步骤（3）所得颗粒粉碎后加入适量的温水，搅拌均匀后，静放，挤压成型后在油温160-170℃之间油炸1-2分钟，置于筛网上沥油后既得所述的麻辣猪肉味油炸辣条。
2.根据权利要求1所述的一种麻辣猪肉味油炸辣条的制备方法，其特征在于，所述的挤压膨化挤压膨化机设置温度在90-150℃，频率40-50HZ，加温15-25分钟，回温5-15分钟。
3.根据权利要求1所述的一种麻辣猪肉味油炸辣条的制备方法，其特征在于，所述的静放为在温度为20-30℃，密封放置30-60分钟。
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