CN103637073A - 一种梅菜月饼及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种梅菜月饼，是一种以梅菜蓉、莲蓉、花生碎作为月饼馅料，以梅菜提取液、冰皮预拌粉制作月饼饼皮的冰皮月饼；所述梅菜蓉、莲蓉、花生碎的用量配比为：梅菜蓉1-10份、莲蓉1-5份、花生碎0.2-1份。本发明方法制作的梅菜月饼，是一种冰皮月饼，把传统的蔬菜用于糕点的制作，制得的冰皮月饼其冰皮具有口感清爽以及梅菜的浓郁香味，营养价值高，是一种外表略带咸味的月饼，适合于不能进食甜食或不喜甜食的消费者。
Description
技术领域
本发明涉及一种月饼及其制作方法，具体是一种梅菜月饼及其制作方法。
背景技术
中秋佳节是中华民族传统的重要节日，中秋节食用美味的月饼是中国人的一大习俗。传统月饼都是由糖浆做月饼皮，颜色为金黄色，而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜，也因此而得名“冰皮月饼”。冰皮月饼发展至今，其外皮也可用很多种不同类型的淀粉制成，可长时间不裂开、不老化和无生粉味道，馅料也更加多样化，得到了越来越多人的喜爱。
专利ZL201020674917.7公开了一种冰皮月饼，月饼的表皮为冰皮(1)，在冰皮(1)内有月饼馅(2)，在月饼的表皮上还有花形图案(3)，该实用新型中，所述冰皮(1)为糯米冰皮；它是用糯米粉为原料，先对糯米粉用微波炉消毒杀菌，再加入乳化剂，调成糊状，蒸熟，然后制成饼皮；所述月饼馅是素馅，所述素馅可以是果肉馅或豆沙馅等；制作月饼时，将制成的冰皮(1)包陷，用模具成型，再进行冷冻，即可出售。专利201110314256.6公开了一种绿豆冰皮月饼的制作方法，它以糯米粉、绿豆、椰奶粉、水、植物油、白糖为主要原料，经过制月饼皮、月饼馅、制饼等程序制作而成。中国专利申请201110314937.2公开了一种香芋冰皮月饼的制作方法，是以面粉、糯米粉、粘米粉、纯牛奶、炼乳、牛油、花生油为主料制作成饼皮，以香芋、牛油、炼乳、白糖为原料制作饼馅，然后再经包馅、装模制作而成。中国专利申请201110314259.x公开了一种双味冰皮月饼的制作方法，它以冰皮月饼粉、白油、冰水、绿茶粉、红豆沙、白莲蓉为主要原料，经过揉面、制作面皮、装模、压模等程序制作而成。
梅菜是我国少有的蔬菜品种之一，是用以芥菜等为原料用盐腌制而成，常用来烹制梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。据报道，梅菜含糖5.7%、蛋白质5.6%、并含有多种维生素、17种氨基酸及锌、镁、钾等7种人体所需的微量元素，具有消滞健胃、隆脂、降压等保健功效。梅菜除了可以用来烹制菜肴，还可以加工成其他食品。例如饺子、包子等等。如专利ZL201210069132.0公开了一种梅菜扣肉调理包的配方及其加工工艺，所述配方由以下重量份数的原料制成：猪五花肉8~15份、大豆油 0.5~1.5份、姜0.1~0.3份、葱0.2~0.8份、黄酒0.2~0.9份、老抽2~3份、生抽0.1~0.5份、白砂糖3.5~4.5份、梅干菜40~45份、 味精0.5~1.5份、鸡精0.6~1.5份、盐0.2~0.8份、淀粉 0.5~1份、水1~3份；其加工工艺包括以下步骤： 肉加工工艺；梅菜加工工艺；包装；预冷、速冻。
发明内容
本发明目的在于提供一种梅菜月饼及其制作方法。
本发明所采用的技术方案是：一种梅菜月饼，是一种以梅菜蓉、莲蓉、花生碎作为月饼馅料，以梅菜提取液、冰皮预拌粉制作月饼饼皮的冰皮月饼；所述梅菜蓉、莲蓉、花生碎的用量配比为：梅菜蓉1-10份、莲蓉1-5份、花生碎0.2-1份。
所述梅菜提取液的制作方法如下：将梅菜以清水冲去表面的盐分，浸泡于清水中1-2小时，然后再以清水洗净，打成浆，以转速1000-2000r/min进行离心，过滤，获得清液，即为梅菜提取液。
所述梅菜蓉的制作方法如下：取在制作梅菜提取液时获得的滤渣，加入占滤渣质量5-10%的白砂糖，搅拌均匀，在100-110℃，蒸30-50min，捣碎，制成梅菜蓉。
所述月饼冰皮的制作方法如下：将梅菜提取液与冰皮预拌粉按照2~4:1充分搅拌均匀至表面光滑，静置30-50分钟。
本发明的一种梅菜月饼的制作方法，按以下步骤进行：
（1）将梅菜以清水冲去表面的盐分，浸泡于清水中1-2小时，然后再以清水洗净，打成浆，以转速1000-2000r/min进行离心，过滤，获得梅菜提取液；取滤渣，加入占滤渣质量5-10%的白砂糖，搅拌均匀，在100-110℃，蒸30-50min，捣碎，制成梅菜蓉；
（2）将梅菜提取液与冰皮预拌粉按照2~4:1充分搅拌均匀至表面光滑，静置30-50分钟；取梅菜蓉、莲蓉、花生碎混合搅拌均匀，静置10-20min，制得月饼馅料；
（3）按照月饼馅料90-95%配合月饼饼皮5-10%的重量比例进行包馅，然后经过成型后、冷却，即制成。
本发明相对于现有技术的有益效果是：本发明方法制作的梅菜月饼，是一种冰皮月饼，把传统的蔬菜用于糕点的制作，制得的冰皮月饼其冰皮具有口感清爽以及梅菜的浓郁香味，营养价值高，是一种外表略带咸味的月饼，适合于不能进食甜食或不喜甜食的消费者。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1 本实施的梅菜月饼采用以下步骤制备：
（1）将梅菜以清水冲去表面的盐分，浸泡于清水中1小时，然后再以清水洗净，打成浆，以转速2000r/min进行离心，过滤，获得梅菜提取液；取滤渣，加入占滤渣质量10%的白砂糖，搅拌均匀，在100℃，蒸45min，捣碎，制成梅菜蓉；
（2）将梅菜提取液与冰皮预拌粉按照2:1充分搅拌均匀至表面光滑，静置35分钟；取梅菜蓉10份、莲蓉5份、花生碎0.5份混合搅拌均匀，静置10min，制得月饼馅料；
（3）按照月饼馅料95%配合月饼饼皮5%的重量比例进行包馅，然后经过成型后、冷却，即制成。
实施例2 本实施的梅菜月饼采用以下步骤制备：
（1）将梅菜以清水冲去表面的盐分，浸泡于清水中2小时，然后再以清水洗净，打成浆，以转速1000r/min进行离心，过滤，获得梅菜提取液；取滤渣，加入占滤渣质量8%的白砂糖，搅拌均匀，在110℃，蒸40min，捣碎，制成梅菜蓉；
（2）将梅菜提取液与冰皮预拌粉按照4:1充分搅拌均匀至表面光滑，静置30分钟；取梅菜蓉5份、莲蓉5份、花生碎1份混合搅拌均匀，静置20min，制得月饼馅料；
（3）按照月饼馅料95%配合月饼饼皮5%的重量比例进行包馅，然后经过成型后、冷却，即制成。
实施例3 本实施的梅菜月饼采用以下步骤制备：
（1）将梅菜以清水冲去表面的盐分，浸泡于清水中1.5小时，然后再以清水洗净，打成浆，以转速2000r/min进行离心，过滤，获得梅菜提取液；取滤渣，加入占滤渣质量10%的白砂糖，搅拌均匀，在110℃，蒸30min，捣碎，制成梅菜蓉；
（2）将梅菜提取液与冰皮预拌粉按照3:1充分搅拌均匀至表面光滑，静置40分钟；取梅菜蓉7份、莲蓉1份、花生碎0.2份混合搅拌均匀，静置15min，制得月饼馅料；
（3）按照月饼馅料95%配合月饼饼皮5%的重量比例进行包馅，然后经过成型后、冷却，即制成。
实施例4 本实施的梅菜月饼采用以下步骤制备：
（1）将梅菜以清水冲去表面的盐分，浸泡于清水中1小时，然后再以清水洗净，打成浆，以转速1000r/min进行离心，过滤，获得梅菜提取液；取滤渣，加入占滤渣质量5%的白砂糖，搅拌均匀，在100℃，蒸50min，捣碎，制成梅菜蓉；
（2）将梅菜提取液与冰皮预拌粉按照2:1充分搅拌均匀至表面光滑，静置50分钟；取梅菜蓉9份、莲蓉3份、花生碎1份混合搅拌均匀，静置20min，制得月饼馅料；
（3）按照月饼馅料90%配合月饼饼皮10%的重量比例进行包馅，然后经过成型后、冷却，即制成。
Claims (5)
1.一种梅菜月饼，其特征在于：是一种以梅菜蓉、莲蓉、花生碎作为月饼馅料，以梅菜提取液、冰皮预拌粉制作月饼饼皮的冰皮月饼；所述梅菜蓉、莲蓉、花生碎的用量配比为：梅菜蓉1-10份、莲蓉1-5份、花生碎0.2-1份。
2.根据权利要求1所述的梅菜月饼，其特征在于：所述梅菜提取液的制作方法如下：将梅菜以清水冲去表面的盐分，浸泡于清水中1-2小时，然后再以清水洗净，打成浆，以转速1000-2000r/min进行离心，过滤，获得清液，即为梅菜提取液。
3.根据权利要求1所述的梅菜月饼，其特征在于：所述梅菜蓉的制作方法如下：取在制作梅菜提取液时获得的滤渣，加入占滤渣质量5-10%的白砂糖，搅拌均匀，在100-110℃，蒸30-50min，捣碎，制成梅菜蓉。
4.根据权利要求1所述的梅菜月饼，其特征在于：所述月饼冰皮的制作方法如下：将梅菜提取液与冰皮预拌粉按照2~4:1充分搅拌均匀至表面光滑，静置30-50分钟。
5.一种梅菜月饼的制作方法，其特征在于：按以下步骤进行：
（1）将梅菜以清水冲去表面的盐分，浸泡于清水中1-2小时，然后再以清水洗净，打成浆，以转速1000-2000r/min进行离心，过滤，获得梅菜提取液；取滤渣，加入占滤渣质量5-10%的白砂糖，搅拌均匀，在100-110℃，蒸30-50min，捣碎，制成梅菜蓉；
（2）将梅菜提取液与冰皮预拌粉按照2~4:1充分搅拌均匀至表面光滑，静置30-50分钟；取梅菜蓉、莲蓉、花生碎混合搅拌均匀，静置10-20min，制得月饼馅料；
（3）按照月饼馅料90-95%配合月饼饼皮5-10%的重量比例进行包馅，然后经过成型后、冷却，即制成。
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| CN102972488A (zh) * | 2012-12-12 | 2013-03-20 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种低热量复合蔬菜广式月饼馅料及其制备方法 |
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