CN104814455A - 一种茶香烤鲈鱼及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种茶香烤鲈鱼，由下述重量份的原料制成：鲜江鲈鱼1250-1750份、六安瓜片茶叶3-6份、姜丝7-9份、葱丝5-8份、姜片5-7份、葱段10-13份、辣椒粉7-10、料酒8-12份、盐10-13份、鸡精6-9份、蜂蜜2-5份、迷迭香粉1-3份、麦芽糖6-9份、酱料6-9份、酱油5-8份、菜籽油8-12份。本发明制备的茶香烤鲈鱼，外焦里嫩，鱼肉鲜美，并带有淡淡茶香，制备过程简单，便于操作；真空包装，食品保存周期更长；反压杀菌，灭菌彻底；工艺过程中采用姜丝、葱丝、料酒、盐、鸡精和茶叶汁腌渍鲈鱼，不仅可使鲈鱼肉入味外，还可达到保鲜防腐作用；添加适量蜂蜜使鲈鱼肉组织柔软，改善鲈鱼的风味；本发明制备的茶香烤鲈鱼具有绿色健康，灭菌彻底，营养价值高，口味独特，口感鲜嫩等特点。

Description

一种茶香烤鲈鱼及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品及其制备方法技术领域，具体是一种茶香烤鲈鱼及其制备方法。

背景技术

鱼糕制品具有营养丰富、高蛋白、低脂肪、食用方便、美味可口、风味独特等优点。但目前在市场上常见的鱼糕制品一般由单一的鱼糜与其他配料制成，口味单一。

紫菜，含有多种营养成分，是一种营养丰富的食用红藻，具有高碳水化合物、高纤维素、高矿物元素、中蛋白、低脂肪的特点。含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其它郁结积块也有用途，富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇女贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品，紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量；紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2％，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

近年来，一些新的原料和新的技术在鱼糕制品生产过程中得到了很好的应用，随着生活水平的提高，人们对饮食的要求不断提高，逐步向保健方面靠拢。传统的单一口味的鱼糕制品已满足不了人们的需求，同时传统的鱼糕制品在应用上缺乏某些维生素和矿物质，而蔬菜含有丰富的维生素和矿物质及具有一定生理功能的膳食纤维，紫菜中富含营养丰富的食用红藻，若将鱼肉、蔬菜和紫菜按一定的比例结合起来加工成鱼糕制品，就能取长补短，丰富口味，均衡营养。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新口味的茶香烤鲈鱼及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明制备的茶香烤鲈鱼，外焦里嫩，鱼肉鲜美，并带有淡淡茶香，开辟了一种新口味，制备过程简单，便于操作；真空包装，食品保存周期更长；反压杀菌，灭菌彻底；短时间高温热处理技术，能更大程度的保持营养成分；工艺过程中采用姜丝、葱丝、料酒、盐、鸡精和茶叶汁腌渍鲈鱼，不仅可使鲈鱼肉入味外，还可达到保鲜防腐作用；添加适量蜂蜜可调节鲈鱼肉过硬，使鲈鱼肉组织柔软，改善鲈鱼的风味；本发明制备的茶香烤鲈鱼具有绿色健康，灭菌彻底，营养价值高，口味独特，口感鲜嫩等特点。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1

本发明一种茶香烤鲈鱼，由下述重量份的原料制成：

淡水鱼糜30份、淀粉8份、山药粉20份、板栗粉5份、新鲜豆渣4份牛肉30份、鲜牛奶6份、饮用水8份、大蒜3份、菠菜10份、胡萝卜20份、紫菜20份、食盐3份、葡萄籽2份、味精2份、蜂蜜3份、柠檬酸0.1份、鸟苷酸二钠0.1份。

本发明中，所述的蔬菜紫菜糕的制备方法包括以下步骤：

1)制备紫菜粒：将紫菜清洗三次，用水泡制两小时后甩干，粉碎，喷雾烘干制成紫菜粒；

2)制备蔬菜粒：将新鲜的芹菜、胡萝卜清洗干净切成颗粒状；

3)斩拌：将鱼糜、鸡肉解冻至零下3℃，加到斩拌机中进行斩拌成肉泥，再加入淀粉和水混合均匀后依次加入白糖、肌苷酸二钠、蒜头、食盐、味精搅拌均匀，最后加入步骤1)制备的紫菜粒、步骤2)制备的芹菜粒、胡萝卜粒，进行搅拌均匀；

4)成型粗产品、蒸煮：将斩拌好的浆料放入泵浦机的挤入模槽中挤出长条的蔬菜紫菜糕粗产品，长条的蔬菜紫菜糕粗产品经输送带送入蒸煮箱中，在95-98℃下煮熟；

5)切片：将煮熟的蔬菜紫菜糕粗产品用切片机切片成厚度为0.7cm的蔬菜紫菜糕产品；

6)冷却、装盘：将步骤5)切片的蔬菜紫菜糕用冰水冷却、装盘；

7)速冻：将装盘的蔬菜紫菜糕产品送入速冻间速冻至产品中心温度达到-18℃；

8)检测、冷藏：将经步骤7)速冻好的蔬菜紫菜糕产品经金属探测器检测后包装、冷藏。

实施例2

本实施例与实施例1的区别仅在于，本发明一种茶香烤鲈鱼，由下述重量份的原料制成：

鲜江鲈鱼1500份、六安瓜片茶叶5份、姜丝7份、葱丝5份、姜片6份、葱段10份、辣椒粉9、料酒11份、盐11份、鸡精7份、蜂蜜4份、迷迭香粉1份、麦芽7份、酱料8份、酱油7份、菜籽油11份。

实施例3

本实施例与实施例1的区别仅在于，本发明一种茶香烤鲈鱼，由下述重量份的原料制成：

鲜江鲈鱼1750份、六安瓜片茶叶6份、姜丝9份、葱丝8份、姜片7份、葱段13份、辣椒粉10、料酒12份、盐13份、鸡精9份、蜂蜜5份、迷迭香粉3份、麦芽9份、酱料9份、酱油8份、菜籽油12份。

Claims (3)

1.一种茶香烤鲈鱼，其特征在于，由下述重量份的原料制成：

鲜江鲈鱼1250-1750份、六安瓜片茶叶3-6份、姜丝7-9份、葱丝5-8份、姜片5-7份、葱段10-13份、辣椒粉7-10、料酒8-12份、盐10-13份、鸡精6-9份、蜂蜜2-5份、迷迭香粉1-3份、麦芽糖6-9份、酱料6-9份、酱油5-8份、菜籽油8-12份；

所述酱料，由以下重量份原料制成：甜面酱3份、花生酱2份、豆豉酱4份，葱末0.6份，红干辣椒0.4份，橄榄油3份混合均匀即成；

所述酱料的制备方法：将锅洗净，加入橄榄油烧热，加入葱末和红干辣椒爆香，转中火，再加入甜面酱、花生酱和豆豉酱炒5-10分钟，晾凉后真空封口，即得。

2.根据权利要求1所述的一种茶香烤鲈鱼，其特征在于，由下述重量份的原料制成：

鲜江鲈鱼1500份、六安瓜片茶叶5份、姜丝7份、葱丝5份、姜片6份、葱段10份、辣椒粉9、料酒11份、盐11份、鸡精7份、蜂蜜4份、迷迭香粉1份、麦芽7份、酱料8份、酱油7份、菜籽油11份。

3.根据权利要求1所述的一种茶香烤鲈鱼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将六安瓜片茶叶加开水泡制，滤出茶汁备用，剩下的茶叶用小火焙干炒香；

(2)将鲈鱼宰杀，去鳞、内脏、黑膜，并用清水漂洗后得到干净的鱼体，用姜丝、葱丝、料酒、盐、鸡精和茶叶汁，腌渍30分钟；

(3)抹干鱼身上的水分，挂上麦芽糖，风干2～3小时；

(4)将鲈鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上菜籽油和酱油，撒上辣椒粉，把鲈鱼放入烤箱，温度250度，烤20分钟；

(5)再将鲈鱼身刷上菜籽油和酱油，把鲈鱼放入烤箱，温度250度，烤20分钟；

(6)将烤好的把鲈鱼身再刷上蜂蜜，撒上茶叶碎和迷迭香粉在烤好的鲈鱼上

(7)将鲈鱼装入包装袋中，向所述包装袋内加入袋装酱料，真空封口；

(8)采用反压杀菌，杀菌温110℃，时间20min，反压压力0.2Mpa，冷却时间15min；擦干表面水分后迅速送入25℃以下的仓库。