CN107535916A - 一种山楂食品的快速生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山楂食品的快速生产方法，现有市场上的山楂食品有山楂罐头、山楂干、山楂糕，市面上使用的生产方法大都存在加工规模小，存放时间短，易化糖，包装运输困难，夏季没有市场供应的问题，本发明能有效提高山楂制品的口感，保证其功效，且制作工序简单，利用冰糖和蜂蜜降低山楂的酸度，提高其口感，利用淀粉提高山楂浆的粘稠度，提高山楂制品的厚实度，能进行大批量生产，存放时间长，且其中的糖不易融化，包装、运输、储存、加工都比较方便，能随时进行食用，一年四季都能供应市场。
Description
技术领域
本发明涉及一种山楂食品生产领域，具体是一种山楂食品的快速生产方法。
背景技术
山楂是核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用，现有市场上的山楂食品有山楂罐头、山楂干、山楂糕，大都存在改变了山楂的原有口感的问题，且加工规模小，存放时间短，易化糖，包装运输困难，夏季没有市场供应。
发明内容
本发明的目的在于提供一种山楂食品的快速生产方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种山楂食品的快速生产方法，其具体生产步骤如下：
(1)山楂挑选：挑选表皮无开裂、无虫眼，表皮颜色较亮且深红，用手按压果实触感坚硬，且个头中等或偏小的山楂；
(2)原料处理一：将山楂清洗干净之后放到洁净不锈钢网盘上进行烘干，山楂表面的水烘干之后，用挖子器挖出山楂的顶和山楂的果心，山楂上形成孔洞，之后将冰糖放入粉碎机中进行粉碎，粉碎好后将冰糖颗粒装入山楂上面的孔洞里面，之后取二分之一量的山楂放到蒸锅中进行蒸煮，蒸熟之后将山楂取出，将其放到碾磨装置里面，碾磨成山楂泥，然后将山楂泥倒入木桶中，向山楂泥中添加适量的开水和蜂蜜进行搅拌，搅拌均匀形成山楂泥浆；
(3)原料处理二：将剩下的二分之一量的山楂放到榨汁机中进行榨汁，榨汁完成后将山楂汁中的山楂残渣过滤掉，之后将山楂汁倒入木桶中，然后向木桶中添加醋酸菌，搅拌均匀之后将木桶密封放置到水浴加热锅中进行加热，水浴加热的时间为6-8小时，之后将木桶取出，使木桶中的山楂汁自然降温；
(4)加工：当步骤(3)中的山楂汁降到常温后，将山楂汁倒入山楂泥浆里面进行搅拌，搅拌均匀之后将其倒入无水无油的煮锅中进行蒸煮，等到锅里面开始冒气泡之后用木棒进行搅拌，然后边搅拌边蒸煮，待煮锅中的水分蒸干，山楂泥浆呈黏糊状形成山楂浆后将其取出，然后放置到冷却室进行降温，冷却室的温度控制到零下4-6摄氏度，等到里面的山楂浆降至常温后将其对其进行杀菌消毒，之后将常温状态下的山楂浆密封放入冷冻室进行冷冻，冷冻完成后对其进行包装储存。
作为本发明进一步的方案：所述步骤(2)中山楂烘干温度控制在20-25摄氏度。
作为本发明进一步的方案：所述步骤(2)中冰糖粉碎至粒度为280-320目。
作为本发明进一步的方案：所述步骤(2)中开水和蜂蜜的比例为25：1。
作为本发明进一步的方案：所述步骤(3)中水浴加热的温度保持在55-65摄氏度。
作为本发明进一步的方案：所述步骤(4)中冷冻室的温度控制在零下20-24摄氏度。
作为本发明再进一步的方案：所述步骤(4)中冷冻时间为8-12小时。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：利用冰糖和蜂蜜降低山楂的酸度，提高其口感，利用淀粉提高山楂浆的粘稠度，提高山楂制品的厚实度，本发明能有效提高山楂制品的口感，保证其功效，且制作工序简单，能进行大批量生产，存放时间长，且其中的糖不易融化，包装、运输、储存、加工都比较方便，能随时进行食用，一年四季都能供应市场。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种山楂食品的快速生产方法，其具体生产步骤如下：
(1)山楂挑选：挑选表皮无开裂、无虫眼，表皮颜色较亮且深红，用手按压果实触感坚硬，且个头中等或偏小的山楂；
(2)原料处理一：将山楂清洗干净之后放到洁净不锈钢网盘上进行烘干，烘干温度控制在20摄氏度，山楂表面的水烘干之后，用挖子器挖出山楂的顶和山楂的果心，山楂上形成孔洞，之后将冰糖放入粉碎机中进行粉碎，粉碎至粒度为280目，粉碎好后将冰糖颗粒装入山楂上面的孔洞里面，之后取二分之一量的山楂放到蒸锅中进行蒸煮，蒸熟之后将山楂取出，将其放到碾磨装置里面，碾磨成山楂泥，然后将山楂泥倒入木桶中，向山楂泥中添加适量的开水和蜂蜜进行搅拌，开水和蜂蜜的比例为25：1，搅拌均匀形成山楂泥浆；
(3)原料处理二：将剩下的二分之一量的山楂放到榨汁机中进行榨汁，榨汁完成后将山楂汁中的山楂残渣过滤掉，之后将山楂汁倒入木桶中，然后向木桶中添加醋酸菌，搅拌均匀之后将木桶密封放置到水浴加热锅中进行加热，水浴加热的温度保持在55摄氏度，水浴加热的时间为6小时，之后将木桶取出，使木桶中的山楂汁自然降温；
(4)加工：当步骤(3)中的山楂汁降到常温后，将山楂汁倒入山楂泥浆里面进行搅拌，搅拌均匀之后将其倒入无水无油的煮锅中进行蒸煮，等到锅里面开始冒气泡之后用木棒进行搅拌，然后边搅拌边蒸煮，待煮锅中的水分蒸干，山楂泥浆呈黏糊状形成山楂浆后将其取出，然后放置到冷却室进行降温，冷却室的温度控制到零下4摄氏度，等到里面的山楂浆降至常温后将其对其进行杀菌消毒，之后将常温状态下的山楂浆密封放入冷冻室进行冷冻，冷冻室的温度控制在零下20摄氏度，冷冻时间为8小时，冷冻完成后对其进行包装储存。
实施例2
一种山楂食品的快速生产方法，其具体生产步骤如下：
(1)山楂挑选：挑选表皮无开裂、无虫眼，表皮颜色较亮且深红，用手按压果实触感坚硬，且个头中等或偏小的山楂；
(2)原料处理一：将山楂清洗干净之后放到洁净不锈钢网盘上进行烘干，烘干温度控制在23摄氏度，山楂表面的水烘干之后，用挖子器挖出山楂的顶和山楂的果心，山楂上形成孔洞，之后将冰糖放入粉碎机中进行粉碎，粉碎至粒度为300目，粉碎好后将冰糖颗粒装入山楂上面的孔洞里面，之后取二分之一量的山楂放到蒸锅中进行蒸煮，蒸熟之后将山楂取出，将其放到碾磨装置里面，碾磨成山楂泥，然后将山楂泥倒入木桶中，向山楂泥中添加适量的开水和蜂蜜进行搅拌，开水和蜂蜜的比例为25：1，搅拌均匀形成山楂泥浆；
(3)原料处理二：将剩下的二分之一量的山楂放到榨汁机中进行榨汁，榨汁完成后将山楂汁中的山楂残渣过滤掉，之后将山楂汁倒入木桶中，然后向木桶中添加醋酸菌，搅拌均匀之后将木桶密封放置到水浴加热锅中进行加热，水浴加热的温度保持在60摄氏度，水浴加热的时间为7小时，之后将木桶取出，使木桶中的山楂汁自然降温；
(4)加工：当步骤(3)中的山楂汁降到常温后，将山楂汁倒入山楂泥浆里面进行搅拌，搅拌均匀之后将其倒入无水无油的煮锅中进行蒸煮，等到锅里面开始冒气泡之后用木棒进行搅拌，然后边搅拌边蒸煮，待煮锅中的水分蒸干，山楂泥浆呈黏糊状形成山楂浆后将其取出，然后放置到冷却室进行降温，冷却室的温度控制到零下5摄氏度，等到里面的山楂浆降至常温后将其对其进行杀菌消毒，之后将常温状态下的山楂浆密封放入冷冻室进行冷冻，冷冻室的温度控制在零下22摄氏度，冷冻时间为10小时，冷冻完成后对其进行包装储存。
实施例3
一种山楂食品的快速生产方法，其具体生产步骤如下：
(1)山楂挑选：挑选表皮无开裂、无虫眼，表皮颜色较亮且深红，用手按压果实触感坚硬，且个头中等或偏小的山楂；
(2)原料处理一：将山楂清洗干净之后放到洁净不锈钢网盘上进行烘干，烘干温度控制在25摄氏度，山楂表面的水烘干之后，用挖子器挖出山楂的顶和山楂的果心，山楂上形成孔洞，之后将冰糖放入粉碎机中进行粉碎，粉碎至粒度为320目，粉碎好后将冰糖颗粒装入山楂上面的孔洞里面，之后取二分之一量的山楂放到蒸锅中进行蒸煮，蒸熟之后将山楂取出，将其放到碾磨装置里面，碾磨成山楂泥，然后将山楂泥倒入木桶中，向山楂泥中添加适量的开水和蜂蜜进行搅拌，开水和蜂蜜的比例为25：1，搅拌均匀形成山楂泥浆；
(3)原料处理二：将剩下的二分之一量的山楂放到榨汁机中进行榨汁，榨汁完成后将山楂汁中的山楂残渣过滤掉，之后将山楂汁倒入木桶中，然后向木桶中添加醋酸菌，搅拌均匀之后将木桶密封放置到水浴加热锅中进行加热，水浴加热的温度保持在65摄氏度，水浴加热的时间为8小时，之后将木桶取出，使木桶中的山楂汁自然降温；
(4)加工：当步骤(3)中的山楂汁降到常温后，将山楂汁倒入山楂泥浆里面进行搅拌，搅拌均匀之后将其倒入无水无油的煮锅中进行蒸煮，等到锅里面开始冒气泡之后用木棒进行搅拌，然后边搅拌边蒸煮，待煮锅中的水分蒸干，山楂泥浆呈黏糊状形成山楂浆后将其取出，然后放置到冷却室进行降温，冷却室的温度控制到零下6摄氏度，等到里面的山楂浆降至常温后将其对其进行杀菌消毒，之后将常温状态下的山楂浆密封放入冷冻室进行冷冻，冷冻室的温度控制在零下24摄氏度，冷冻时间为12小时，冷冻完成后对其进行包装储存。
本发明的工作原理是：利用冰糖和蜂蜜降低山楂的酸度，提高其口感，利用淀粉提高山楂浆的粘稠度，提高山楂制品的厚实度，本发明能有效提高山楂制品的口感，保证其功效，且制作工序简单，能进行大批量生产，存放时间长，且其中的糖不易融化，包装、运输、储存、加工都比较方便，能随时进行食用，一年四季都能供应市场。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (7)
1.一种山楂食品的快速生产方法，其特征在于，其具体生产步骤如下：
(1)山楂挑选：挑选表皮无开裂、无虫眼，表皮颜色较亮且深红，用手按压果实触感坚硬，且个头中等或偏小的山楂；
(2)原料处理一：将山楂清洗干净之后放到洁净不锈钢网盘上进行烘干，山楂表面的水烘干之后，用挖子器挖出山楂的顶和山楂的果心，山楂上形成孔洞，之后将冰糖放入粉碎机中进行粉碎，粉碎好后将冰糖颗粒装入山楂上面的孔洞里面，之后取二分之一量的山楂放到蒸锅中进行蒸煮，蒸熟之后将山楂取出，将其放到碾磨装置里面，碾磨成山楂泥，然后将山楂泥倒入木桶中，向山楂泥中添加适量的开水和蜂蜜进行搅拌，搅拌均匀形成山楂泥浆；
(3)原料处理二：将剩下的二分之一量的山楂放到榨汁机中进行榨汁，榨汁完成后将山楂汁中的山楂残渣过滤掉，之后将山楂汁倒入木桶中，然后向木桶中添加醋酸菌，搅拌均匀之后将木桶密封放置到水浴加热锅中进行加热，水浴加热的时间为6-8小时，之后将木桶取出，使木桶中的山楂汁自然降温；
(4)加工：当步骤(3)中的山楂汁降到常温后，将山楂汁倒入山楂泥浆里面进行搅拌，搅拌均匀之后将其倒入无水无油的煮锅中进行蒸煮，等到锅里面开始冒气泡之后用木棒进行搅拌，然后边搅拌边蒸煮，待煮锅中的水分蒸干，山楂泥浆呈黏糊状形成山楂浆后将其取出，然后放置到冷却室进行降温，冷却室的温度控制到零下4-6摄氏度，等到里面的山楂浆降至常温后将其对其进行杀菌消毒，之后将常温状态下的山楂浆密封放入冷冻室进行冷冻，冷冻完成后对其进行包装储存。
2.根据权利要求1所述的一种山楂食品的快速生产方法，其特征在于，所述步骤(2)中山楂烘干温度控制在20-25摄氏度。
3.根据权利要求1所述的一种山楂食品的快速生产方法，其特征在于，所述步骤(2)中冰糖粉碎至粒度为280-320目。
4.根据权利要求1所述的一种山楂食品的快速生产方法，其特征在于，所述步骤(2)中开水和蜂蜜的比例为25：1。
5.根据权利要求1所述的一种山楂食品的快速生产方法，其特征在于，所述步骤(3)中水浴加热的温度保持在55-65摄氏度。
6.根据权利要求1所述的一种山楂食品的快速生产方法，其特征在于，所述步骤(4)中冷冻室的温度控制在零下20-24摄氏度。
7.根据权利要求1所述的一种山楂食品的快速生产方法，其特征在于，所述步骤(4)中冷冻时间为8-12小时。
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| CN104082642A (zh) * | 2014-06-27 | 2014-10-08 | 谈茁 | 一种山楂酱的制作方法 |
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| CN103750090A (zh) * | 2014-01-23 | 2014-04-30 | 豆一玲 | 海棠山楂果酱及其生产工艺 |
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