CN107410964A - 一种蒲桃薏仁冻糕的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食品及其加工领域，特别涉及一种蒲桃薏仁冻糕的制备方法。包括以下步骤：S1.按固液比4~6:3称取蒲桃果肉以及水，制取蒲桃果汁；S2.按固液比1:30~40称取薏仁以及水，制取薏仁汁；S3.按照蒲桃果汁：蔗糖：明胶等于10~15:1:7的比例将蒲桃果汁、蔗糖以及明胶水混合后煮沸2~5min；S4.按照薏仁汁：蔗糖：明胶水等于10~15:1:7的比例将薏仁汁、蔗糖以及明胶水混合后煮沸2~5min；S5.将S3、S4中制备的蒲桃冻糕汁与薏仁冻糕汁交替分层导入模具中，冷却凝固后取出模具。本发明提供的一种蒲桃薏仁冻糕的制备方法，方法简单易操作，所得蒲桃薏仁冻糕口感极佳，营养价值丰富，蒲桃具有益肝肾、生津液、止咳除烦、补益气血等功效，薏仁具有除风湿、利小便、益肺排脓、健脾胃等功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品及其加工领域，特别涉及一种蒲桃薏仁冻糕的制备方法。
背景技术
糕点是中国传统的食品，传统的糕点是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方法制熟的食品成品。糕点品种多样，而冻糕是具有汉族特色糕点，其制作工艺传统而独特，滋润绵软，富有弹性。
蒲桃又叫响鼓、风鼓、铃铛果，具有一种独特的香气，柠檬的清香加上玫瑰花香，还含有蛋白质，碳水化合物，膳食纤维和多种微量元素。蒲桃味甘、酸，微寒。益肝肾，生津液，强筋骨，止咳除烦，补益气血，通利小便的功效。用于气血虚弱，肺虚咳嗽，心悸盗汗，风湿痹痛，淋症，浮肿，烦渴，痘疹不透等症，也可用于脾虚气弱，气短乏力，水肿，小便不利等病症的辅助治疗。
薏米又叫薏苡仁，是常用的中药，又是普遍常吃的食物，性凉，味甘淡、微寒、无毒，入脾、肺、肾经。薏米的营养价值很高，易消化吸收清热利湿，除风湿，利小便，益肺排脓，健脾胃，强筋骨。主治风湿身痛，湿热脚气，湿痹，水肿等。薏米又是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。
发明内容
本发明为解决现有技术的缺陷，提供一种蒲桃薏仁冻糕的制备方法，其制备方法简单，所得产品口感佳，营养丰富。
为解决上述问题，一种蒲桃薏仁冻糕的制备方法，包括以下步骤：
S1.制取蒲桃果汁，按固液比4~6:3称取蒲桃果肉以及水，将水与蒲桃果肉混合搅打成果汁；
S2.制取薏仁汁，按固液比1:30~40称取薏仁以及水，混合后浸泡0.5~2小时，90~120℃下煮制15~20min，将煮制后的薏仁与水一起搅打成汁；
S3.制取蒲桃冻糕汁，按照蒲桃果汁：蔗糖：明胶等于10~15:1:7的比例将蒲桃果汁、蔗糖以及明胶水混合后煮沸2~5min；
S4.制备薏仁冻糕汁，按照薏仁汁：蔗糖：明胶水等于10~15:1:7的比例将薏仁汁、蔗糖以及明胶水混合后煮沸2~5min；
S5.冷却凝固，将S3、S4中制备的蒲桃冻糕汁与薏仁冻糕汁交替分层导入模具中，冷却凝固后取出模具。
优选地，所述的蒲桃果肉与水的固液比为25:18。
优选地，所述的薏仁与水的固液比为1:39。
优选地，所述的蒲桃果汁：蔗糖：明胶水为10:1:7。
优选地，所述的薏仁汁：蔗糖：明胶水为10:1:7。
优选地，所述的S6中，交替倒入蒲桃冻糕汁与薏仁冻糕汁时，前一层自然冷却后再倒入下一层。
优选地，所述的S6中，倒入一层冻糕汁，自然冷却后再在4℃下冷冻2min，再继续倒入冻糕汁。
优选地，每一层冻糕汁的厚度为0.2~1cm。
与现有技术相比，有益效果是：本发明提供的一种蒲桃薏仁冻糕的制备方法，方法简单易操作，所得的蒲桃薏仁冻糕，口感极佳，营养价值丰富，蒲桃具有益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血等功效，薏仁具有除风湿、利小便、益肺排脓、健脾胃等功效。
具体实施方式
下面结合以下具体实施方式对本发明作进一步的详细描述：
一种蒲桃薏仁冻糕的制备方法，包括以下步骤：
S1.制取蒲桃果汁，称取蒲桃果肉125g并放入打浆机中，加入水90g，高速搅打30秒，过滤，得蒲桃果汁，称取100g蒲桃果汁备用；
S2.制取薏仁汁，称取薏仁10g，加水390g，浸泡1小时后，恒温120摄氏度煮制16min，倒入搅打机中，高速搅打30秒，过滤，得薏仁汁，称取100g薏仁汁备用；
S3.制取蒲桃冻糕汁，取100g蒲桃果汁，加入蔗糖10g，明胶7g，煮沸3min；
S4.制备薏仁冻糕汁，取100g薏仁汁，加入蔗糖10g，明胶7g，煮沸3min；
S5.冷却凝固，将S3、S4所得的蒲桃汁与薏仁汁交替倒入心形模具中，每一层厚度为0.5cm，共4层；倒入第一层时，自然冷却后，放入4℃冰柜中冷冻2min，倒入第二层，待第二层自然冷却后放入4℃冰柜中冷冻2min，倒入第三层，待第三层自然冷却后放入4℃冰柜中冷冻2min，倒入第四层，待第四层自然冷却后放入4℃冰柜中冷冻2min，待四层均冷却凝固后，取出心形模具，将制备好的蒲桃薏仁冻糕放入冷藏室内冷藏保鲜。
显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明权利要求的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种蒲桃薏仁冻糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.制取蒲桃果汁，按固液比4~6:3称取蒲桃果肉以及水，将水与蒲桃果肉混合搅打成果汁；
S2.制取薏仁汁，按固液比1:30~40称取薏仁1以及水，混合后浸泡0.5~2小时，90~120℃下煮制15~20min，将煮制后的薏仁与水一起搅打成汁；
S3.制取蒲桃冻糕汁，按照蒲桃果汁：蔗糖：明胶等于10~15:1:7的比例将蒲桃果汁、蔗糖以及明胶水混合后煮沸2~5min；
S4.制备薏仁冻糕汁，按照薏仁汁：蔗糖：明胶水等于10~15:1:7的比例将薏仁汁、蔗糖以及明胶水混合后煮沸2~5min；
S5.冷却凝固，将S3、S4中制备的蒲桃冻糕汁与薏仁冻糕汁交替分层导入模具中，冷却凝固后取出模具。
2.根据权利要求1所述的一种蒲桃薏仁冻糕的制备方法，其特征在于，所述的蒲桃果肉与水的固液比为25:18。
3.根据权利要求1所述的一种蒲桃薏仁冻糕的制备方法，其特征在于，所述的薏仁与水的固液比为1:39。
4.根据权利要求1所述的一种蒲桃薏仁冻糕的制备方法，其特征在于，所述的蒲桃果汁：蔗糖：明胶为10:1:7。
5.根据权利要求1所述的一种蒲桃薏仁冻糕的制备方法，其特征在于，所述的薏仁汁：蔗糖：明胶为10:1:7。
6. 根据权利要求1至6任一项所述的一种蒲桃薏仁冻糕的制备方法，其特征在于， 所述的S6中，交替倒入蒲桃冻糕汁与薏仁冻糕汁时，前一层自然冷却后再倒入下一层。
7.根据权利要求7所述的一种蒲桃薏仁冻糕的制备方法，其特征在于，所述的S6中，倒入一层冻糕汁，自然冷却后再在4℃下冷冻2min，再继续倒入冻糕汁。
8.根据权利要求8所述的一种蒲桃薏仁冻糕的制备方法，其特征在于，每一层冻糕汁的厚度为0.2~1cm。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171201 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |