CN107624846A - 一种蛋挞及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蛋挞及其制备方法，按其重量份计，包括以下原料：高粱面12‑14份、高筋面粉7‑9份、黑豆粉4‑6份、脱脂奶粉5‑7份、鲜牛奶3‑5份、黄油1‑3份、蛋黄2‑3份、橄榄油3‑4份、蔗糖3‑5份、刺梨6‑8份，通过刺梨的选料与制备、酥心的制备、面皮的制备、挞皮的制备、挞水的制备、烘焙等步骤制得的蛋挞富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，特别是含有大量的维生素C，使人们在食用的过程中摄入大量的维生素，以达到美容养颜、预防肌肤的作用。同时加入高粱使得蛋挞富含淀粉、蛋白质、铁等元素并且具有温中健脾、固肠胃作用。

Description

一种蛋挞及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蛋挞及其制备方法。

背景技术

刺梨，缫丝花（学名：Rosa roxburghii Tratt.）是开展灌木，高1-2.5米；树皮灰褐色，小枝圆柱形，有成对皮刺。小叶9-15，叶片椭圆形或长圆形，花单生或2-3朵，生于短枝顶端；小苞片2-3枚，卵形，萼片通常宽卵形，花瓣重瓣至半重瓣，淡红色或粉红色，微香，倒卵形，果扁球形，绿红色，花期5-7月，果期8-10月。

刺梨富含超氧化物歧化酶（简称SOD），SOD是众所周知的具有抗衰、有一定抭癌作用的活性物质，还具有一定的抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化***和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。 刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。 刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。 刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性***等作用！ 刺梨果实可加工果汁、果酱、果酒、果脯、糖果、糕点等。

高粱面是用高粱磨成的粉，有天然营养食品的美誉，它含淀粉65.9%—77.4%,蛋白质8.4%—14.5%,粗脂2.4%—10.4%，是人们喜爱的食品之一。中医认为,高粱具有温中健脾、固肠胃、止吐泻的作用。高粱的主要功效是补气、健脾、养胃、止泻，特别适用于小孩消化不良，脾胃气虚，大便稀溏等不良症状，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效。对腰背酸痛、青少年的成长期神经痛、女性痛经（血糖低和处在更年期的人），高粱都有一定的改良作用。经常食用高粱有利于缓解体内钙质的消耗，对中老年人的骨质疏松有一定的帮助。高粱的主要成分是淀粉，约占重量的61%～63%，纤维素和半纤维素占6%～7%，蛋白质约占9.4%～10.5%。此外，高粱还含有无机盐、脂肪等微量物质，高梁中的淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米，而脂肪、维生素A的含量又低于玉米。高梁释放的热量很高，仅次于玉米，高于其他禾谷类作物。

随着经济的快速发展，人们的生活水平大大提高，工作压力日益增加，对食品的纯天然性、安全性、营养性等方面的要求也越来越高。

蛋挞由于独特的美味受到消费者的欢迎，具有很大的市场，但是普通蛋挞原料大都是高糖高热量等添加剂，缺乏人体所需的维生素和多种微量元素。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富、富含维生素C、含有多种人体必需微量元素和维生素的蛋挞。

本发明的另一目的在于提供该蛋挞的制备方法。

本发明一种蛋挞，按其重量份计，包括以下原料：高粱面12-14份、高筋面粉7-9份、黑豆粉4-6份、脱脂奶粉5-7份、鲜牛奶3-5份、黄油1-3份、蛋黄2-3份、橄榄油3-4份、蔗糖3-5份、刺梨6-8份。

本发明一种蛋挞的制备方法，包括以下步骤：

（1）刺梨的选料与制备：选取色泽亮丽，无病虫害的刺梨6-8份，用清水清洗干净后，取出果核，置于榨汁机内，得到刺梨汁和刺梨渣，备用；

（2）酥心的制备：将12-14份高粱面与1-3份黄油揉成一团，擀制成面皮后放入4-6℃冷冻室内，得到酥心，备用；

（3）面皮的制备：将高筋面粉7-9份、黑豆粉4-6份、橄榄油3-4份、刺梨汁倒入和面机内以8-10转/分的速度下和面14-16分钟，和好后置于容器内，在24-26℃温度下醒面34-36分钟，将醒好的面团通过模具制成所需大小的面皮，备用；

（4）挞皮的制备：将做好的面皮铺在面板上，将经冷冻的酥心制成所需大小后，放在面皮上，用面皮将酥心包裹在中心后用擀面杖将包裹有酥心的面皮擀制成厚度为1.2-1.4cm的薄片，将薄片置于蛋挞模具内轻轻按压，使薄片与模具贴合于模具形状一样，备用；

（5）挞水的制备：将脱脂奶粉5-7份、鲜牛奶3-5份、蔗糖3-5份倒入容器中用小火加热至蔗糖熔化后，将容器置于阴凉处待温度下降至常温后，加入2-3份蛋黄，搅拌均匀后用细筛网过滤去除杂质，即得挞水，备用；

（6）烘焙：将挞水倒入制造成型的挞皮内，挞水高度低于挞皮外沿，放入预热温度在220-240℃的烤箱内，烤制14-16分钟后，撒入刺梨渣继续烤制20-24分钟，即得。

本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知: 本发明中加入刺梨使得蛋挞干富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，特别是含有大量的维生素C，使人们在食用的过程中摄入大量的维生素，以达到美容养颜、预防肌肤的作用。同时加入高粱使得蛋挞富含淀粉、蛋白质、铁等元素并且具有温中健脾、固肠胃、止吐泻的作用。

具体实施方式

实施例1：

一种蛋挞的制备方法，包括以下步骤：

（1）刺梨的选料与制备：选取色泽亮丽，无病虫害的刺梨8Kg，用清水清洗干净后，取出果核，置于榨汁机内，得到刺梨汁和刺梨渣，备用；

（2）酥心的制备：将12Kg高粱面与3Kg黄油揉成一团，擀制成面皮后放入4℃冷冻室内，得到酥心，备用；

（3）面皮的制备：将高筋面粉9Kg、黑豆粉4Kg、橄榄油4Kg、刺梨汁倒入和面机内以8转/分的速度下和面16分钟，和好后置于容器内，在24℃温度下醒面36分钟，将醒好的面团通过模具制成所需大小的面皮，备用；

（4）挞皮的制备：将做好的面皮铺在面板上，将经冷冻的酥心制成所需大小后，放在面皮上，用面皮将酥心包裹在中心后用擀面杖将包裹有酥心的面皮擀制成厚度为1.2cm的薄片，将薄片置于蛋挞模具内轻轻按压，使薄片与模具贴合于模具形状一样，备用；

（5）挞水的制备：将脱脂奶粉7Kg、鲜牛奶3Kg、蔗糖5Kg倒入容器中用小火加热至蔗糖熔化后，将容器置于阴凉处待温度下降至常温后，加入2Kg蛋黄，搅拌均匀后用细筛网过滤去除杂质，即得挞水，备用；

（6）烘焙：将挞水倒入制造成型的挞皮内，挞水高度低于挞皮外沿，放入预热温度在240℃的烤箱内，烤制14分钟后，撒入刺梨渣继续烤制24分钟，即得。

实施例2：

一种蛋挞的制备方法，包括以下步骤：

（1）刺梨的选料与制备：选取色泽亮丽，无病虫害的刺梨7Kg，用清水清洗干净后，取出果核，置于榨汁机内，得到刺梨汁和刺梨渣，备用；

（2）酥心的制备：将13Kg高粱面与2Kg黄油揉成一团，擀制成面皮后放入5℃冷冻室内，得到酥心，备用；

（3）面皮的制备：将高筋面粉8Kg、黑豆粉5Kg、橄榄油3.5Kg、刺梨汁倒入和面机内以9转/分的速度下和面14-16分钟，和好后置于容器内，在25℃温度下醒面35分钟，将醒好的面团通过模具制成所需大小的面皮，备用；

（4）挞皮的制备：将做好的面皮铺在面板上，将经冷冻的酥心制成所需大小后，放在面皮上，用面皮将酥心包裹在中心后用擀面杖将包裹有酥心的面皮擀制成厚度为1.3cm的薄片，将薄片置于蛋挞模具内轻轻按压，使薄片与模具贴合于模具形状一样，备用；

（5）挞水的制备：将脱脂奶粉6Kg、鲜牛奶4Kg、蔗糖4Kg倒入容器中用小火加热至蔗糖熔化后，将容器置于阴凉处待温度下降至常温后，加入2.5Kg蛋黄，搅拌均匀后用细筛网过滤去除杂质，即得挞水，备用；

（6）烘焙：将挞水倒入制造成型的挞皮内，挞水高度低于挞皮外沿，放入预热温度在230℃的烤箱内，烤制15分钟后，撒入刺梨渣继续烤制22分钟，即得。

实施例3：

一种蛋挞的制备方法，包括以下步骤：

（1）刺梨的选料与制备：选取色泽亮丽，无病虫害的刺梨6Kg，用清水清洗干净后，取出果核，置于榨汁机内，得到刺梨汁和刺梨渣，备用；

（2）酥心的制备：将14Kg高粱面与1Kg黄油揉成一团，擀制成面皮后放入6℃冷冻室内，得到酥心，备用；

（3）面皮的制备：将高筋面粉7Kg、黑豆粉6Kg、橄榄油3Kg、刺梨汁倒入和面机内以10转/分的速度下和面14分钟，和好后置于容器内，在26℃温度下醒面34分钟，将醒好的面团通过模具制成所需大小的面皮，备用；

（4）挞皮的制备：将做好的面皮铺在面板上，将经冷冻的酥心制成所需大小后，放在面皮上，用面皮将酥心包裹在中心后用擀面杖将包裹有酥心的面皮擀制成厚度为1.4cm的薄片，将薄片置于蛋挞模具内轻轻按压，使薄片与模具贴合于模具形状一样，备用；

（5）挞水的制备：将脱脂奶粉5Kg、鲜牛奶5Kg、蔗糖3Kg倒入容器中用小火加热至蔗糖熔化后，将容器置于阴凉处待温度下降至常温后，加入3Kg蛋黄，搅拌均匀后用细筛网过滤去除杂质，即得挞水，备用；

（6）烘焙：将挞水倒入制造成型的挞皮内，挞水高度低于挞皮外沿，放入预热温度在220℃的烤箱内，烤制16分钟后，撒入刺梨渣继续烤制20分钟，即得。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (2)

1.一种蛋挞，按其重量份计，包括以下原料：高粱面12-14份、高筋面粉7-9份、黑豆粉4-6份、脱脂奶粉5-7份、鲜牛奶3-5份、黄油1-3份、蛋黄2-3份、橄榄油3-4份、蔗糖3-5份、刺梨6-8份。

2.一种蛋挞的制备方法，包括以下步骤：

（1）刺梨的选料与制备：选取色泽亮丽，无病虫害的刺梨6-8份，用清水清洗干净后，取出果核，置于榨汁机内，得到刺梨汁和刺梨渣，备用；

（2）酥心的制备：将12-14份高粱面与1-3份黄油揉成一团，擀制成面皮后放入4-6℃冷冻室内，得到酥心，备用；

（3）面皮的制备：将高筋面粉7-9份、黑豆粉4-6份、橄榄油3-4份、刺梨汁倒入和面机内以8-10转/分的速度下和面14-16分钟，和好后置于容器内，在24-26℃温度下醒面34-36分钟，将醒好的面团通过模具制成所需大小的面皮，备用；

（4）挞皮的制备：将做好的面皮铺在面板上，将经冷冻的酥心制成所需大小后，放在面皮上，用面皮将酥心包裹在中心后用擀面杖将包裹有酥心的面皮擀制成厚度为1.2-1.4cm的薄片，将薄片置于蛋挞模具内轻轻按压，使薄片与模具贴合于模具形状一样，备用；

（5）挞水的制备：将脱脂奶粉5-7份、鲜牛奶3-5份、蔗糖3-5份倒入容器中用小火加热至蔗糖熔化后，将容器置于阴凉处待温度下降至常温后，加入2-3份蛋黄，搅拌均匀后用细筛网过滤去除杂质，即得挞水，备用；

（6）烘焙：将挞水倒入制造成型的挞皮内，挞水高度低于挞皮外沿，放入预热温度在220-240℃的烤箱内，烤制14-16分钟后，撒入刺梨渣继续烤制20-24分钟，即得。