CN107410910A - 虎皮凤爪及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种虎皮凤爪及其制备方法，虎皮凤爪的原料组分按重量份计，包括：鸡爪90～110重量份、白砂糖3～5重量份、食用盐1.1～1.3重量份、酱油1.0～1.2重量份、味精0.7～0.9重量份、香辛料0.15～0.25重量份、食用油1.3～1.7重量份和食品添加剂0.09～0.115重量份。本发明通过科学调配各原料组分，制备得到的虎皮凤爪皮酥肉嫩、不失嚼劲、色泽饱满、肉掌丰厚且味道鲜美，保质期长且安全无副作用，适合长期食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种虎皮凤爪及其制备方法。
背景技术
鸡爪是鸡的脚爪，可供食用。又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪多皮、筋，胶质大；常用于煮汤，也宜于卤、酱。目前，常见的真空包装鸡爪制品，大部分口感油腻，风味不佳。并且，随着人们生活水平的提高，在强调鸡爪的风味性的同时，人们也逐渐关注鸡爪的营养性、功能性和健康安全性等。然而，传统鸡爪制品不仅生产成本高，而且存在鸡爪肉质比较紧实、无Q弹感、营养不均衡、保质期短或添加剂过多而不健康等缺点。因此，还需要制备新型的鸡爪制品，来满足消费者的需求。
发明内容
针对现有技术中的缺陷，本发明目的在于提供一种虎皮凤爪及其制备方法，以通过科学调配各原料组分，制备得到的虎皮凤爪皮酥肉嫩、不失嚼劲、色泽饱满、肉掌丰厚、味道鲜美，保质期长且安全无副作用，适合长期食用。
为实现上述目的，本发明提供的技术方案为：
第一方面，本发明提供了一种虎皮凤爪，虎皮凤爪的原料组分按重量份计，包括：鸡爪90～110重量份、白砂糖3～5重量份、食用盐1.1～1.3重量份、酱油1.0～1.2重量份、味精0.7～0.9重量份、香辛料0.15～0.25重量份、食用油1.3～1.7重量份和食品添加剂0.09～0.115重量份。
在本发明的进一步实施方式中，食品添加剂的原料组分按重量份计，包括：5’-呈味核苷酸二钠0.03～0.035重量份、乙基麦芽酚0.040～0.050重量份和乳酸链球菌素0.020～0.030重量份。
在本发明的进一步实施方式中，虎皮凤爪的原料组分按重量份计，包括：鸡爪100重量份、白砂糖4重量份、食用盐1.2重量份、酱油1.1重量份、味精0.8重量份、香辛料0.20重量份、食用油1.5重量份和食品添加剂0.104重量份；其中，食品添加剂的原料组分按重量份计，包括：5’-呈味核苷酸二钠0.032重量份、乙基麦芽酚0.046重量份和乳酸链球菌素0.026重量份。
第二方面，本发明提供了虎皮凤爪的制备方法，包括如下步骤：S1：选择肉质新鲜无异味的鸡爪，清洗后沥干；S2：将经过步骤S1处理的鸡爪，放入加热后的食用油中进行油炸；S3：将其他剩余原料组分和水混合均匀，得到老汁汤；将油炸后的鸡爪放入老汁汤中蒸煮；S4：在蒸煮后的鸡爪取出，晾干，得到虎皮凤爪。
在本发明的进一步实施方式中，步骤S2中，加热后的食用油的温度为160～180℃，油炸的时间为5～7min。
在本发明的进一步实施方式中，步骤S3中，水的质量是其他剩余原料组分的质量的10～15倍；蒸煮的时间为30～40min。
在本发明的进一步实施方式中，步骤S4中，还包括步骤：将虎皮凤爪进行真空包装，杀菌后冷却至室温。
在本发明的进一步实施方式中，步骤S1中，在清洗后沥干前，还包括步骤：将清洗后的鸡爪放入浸泡液中浸泡80～100min。
在本发明的进一步实施方式中，浸泡液的原料组分按重量份计，包括：草果5～7重量份、香果3～5重量份、半枝莲3～6重量份、白芷5～10重量份、香叶2～4重量份、八角10～12重量份、五味子6～8重量份、茯苓5～7重量份和肉桂3～5重量份；制备方法包括如下步骤：S101：将白芷、香叶和茯苓混合均匀后粉碎，然后加入乙醇水溶液，静置预设时间；S102：在步骤S101得到的混合物中加入其他剩余原料组分，然后加热预设时间，将得到的混合物过滤，收集滤液；S103：将滤液浓缩，得到浸泡液。
在本发明的进一步实施方式中，步骤S101中，乙醇水溶液的质量与白芷、香叶和茯苓的总重量的比值为(13～15):1，乙醇水溶液的体积分数为45％～55％，静置的时间为2～3h；步骤S102中，加热的温度为70～80℃，加热的时间为50～60min；步骤S103中，浸泡液在25℃测定的相对密度为1.1～1.2。
本发明提供的技术方案，具有如下的有益效果：(1)本发明通过科学调配各原料组分，制备得到的虎皮凤爪皮酥肉嫩、不失嚼劲、色泽饱满、肉掌丰厚、味道鲜美，且安全无副作用；(2)本发明提供的虎皮凤爪改变了传统卤制鸡爪外形，呈虎皮状，外观更为诱人；(3)本发明提供的虎皮凤爪的制备方法简单，生产成本低；(4)本发明通过将鸡爪在浸泡液中浸泡，使鸡爪吸收浸泡液中的有效成分，不仅使虎皮凤爪味道更为鲜美，也使虎皮凤爪具有降低血压的功效，给更多的高血压人群带来福音。
本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只是作为示例，而不能以此来限制本发明的保护范围。
下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为自常规商店购买得到的。以下实施例中的定量试验，均设置三次重复实验，数据为三次重复实验的平均值或平均值±标准差。
本发明提供一种虎皮凤爪，虎皮凤爪的原料组分按重量份计，包括：鸡爪90～110重量份、白砂糖3～5重量份、食用盐1.1～1.3重量份、酱油1.0～1.2重量份、味精0.7～0.9重量份、香辛料0.15～0.25重量份、食用油1.3～1.7重量份和食品添加剂0.09～0.115重量份；其中，食品添加剂的原料组分按重量份计，包括：5’-呈味核苷酸二钠0.03～0.035重量份、乙基麦芽酚0.040～0.050重量份和乳酸链球菌素0.020～0.030重量份。
另外，本发明还提供了上述虎皮凤爪的制备方法，包括如下步骤：
S1：选择肉质新鲜无异味的鸡爪，清洗后沥干；
优选地，在清洗后沥干前，还包括步骤：将清洗后的鸡爪放入浸泡液中浸泡80～100min；浸泡液的原料组分按重量份计，包括：草果5～7重量份、香果3～5重量份、半枝莲3～6重量份、白芷5～10重量份、香叶2～4重量份、八角10～12重量份、五味子6～8重量份、茯苓5～7重量份和肉桂3～5重量份；制备方法包括如下步骤：S101：将白芷、香叶和茯苓混合均匀后粉碎，然后加入体积分数为45％～55％的乙醇水溶液，乙醇水溶液的质量与白芷、香叶和茯苓的总重量的比值为(13～15):1，静置2～3h；S102：在步骤S101得到的混合物中加入其他剩余原料组分，然后70～80℃加热50～60min，将得到的混合物过滤，收集滤液；S103：将滤液浓缩，得到在25℃测定的相对密度为1.1～1.2的浸泡液。
S2：将经过步骤S1处理的鸡爪，放入加热至160～180℃的食用油中，油炸5～7min；
S3：将其他剩余原料组分和水混合均匀，水的质量是其他剩余原料组分的质量的10～15倍，得到老汁汤；将油炸后的鸡爪放入老汁汤中，蒸煮30～40min；
S4：在蒸煮后的鸡爪取出，晾干，得到虎皮凤爪。
下面结合具体实施例对本发明提供的虎皮凤爪及其制备方法作进一步说明。
实施例一
本实施例提供一种虎皮凤爪，原料组分按重量份计，包括：鸡爪100重量份、白砂糖4重量份、食用盐1.2重量份、酱油1.1重量份、味精0.8重量份、香辛料0.20重量份、食用油1.5重量份和食品添加剂0.104重量份；其中，食品添加剂的原料组分按重量份计，包括：5’-呈味核苷酸二钠0.032重量份、乙基麦芽酚0.046重量份和乳酸链球菌素0.026重量份。
按上述的原料，采用本发明提供的虎皮凤爪的制备方法，制备虎皮凤爪：
S1：选择肉质新鲜无异味的鸡爪，清洗后沥干；
S2：将经过步骤S1处理的鸡爪，放入加热至170℃的食用油中，油炸6min；
S3：将其他剩余原料组分和水混合均匀，水的质量是其他剩余原料组分的质量的13倍，得到老汁汤；将油炸后的鸡爪放入老汁汤中，蒸煮35min；
S4：在蒸煮后的鸡爪取出，晾干，得到虎皮凤爪。
实施例二
本实施例提供一种虎皮凤爪，原料组分按重量份计，包括：鸡爪90重量份、白砂糖5重量份、食用盐1.1重量份、酱油1.2重量份、味精0.7重量份、香辛料0.25重量份、食用油1.3重量份和食品添加剂0.115重量份；其中，食品添加剂的原料组分按重量份计，包括：5’-呈味核苷酸二钠0.035重量份、乙基麦芽酚0.050重量份和乳酸链球菌素0.030重量份。
按上述的原料，采用本发明提供的虎皮凤爪的制备方法，制备虎皮凤爪：
S1：选择肉质新鲜无异味的鸡爪，清洗后沥干；
S2：将经过步骤S1处理的鸡爪，放入加热至160℃的食用油中，油炸5min；
S3：将其他剩余原料组分和水混合均匀，水的质量是其他剩余原料组分的质量的10倍，得到老汁汤；将油炸后的鸡爪放入老汁汤中，蒸煮30min；
S4：在蒸煮后的鸡爪取出，晾干，得到虎皮凤爪。
实施例三
本实施例提供一种虎皮凤爪，原料组分按重量份计，包括：鸡爪110重量份、白砂糖3重量份、食用盐1.3重量份、酱油1.0重量份、味精0.9重量份、香辛料0.15重量份、食用油1.7重量份和食品添加剂0.09重量份；其中，食品添加剂的原料组分按重量份计，包括：5’-呈味核苷酸二钠0.030重量份、乙基麦芽酚0.040重量份和乳酸链球菌素0.020重量份。
按上述的原料，采用本发明提供的虎皮凤爪的制备方法，制备虎皮凤爪：
S1：选择肉质新鲜无异味的鸡爪，清洗后沥干；
S2：将经过步骤S1处理的鸡爪，放入加热至180℃的食用油中，油炸7min；
S3：将其他剩余原料组分和水混合均匀，水的质量是其他剩余原料组分的质量的15倍，得到老汁汤；将油炸后的鸡爪放入老汁汤中，蒸煮40min；
S4：在蒸煮后的鸡爪取出，晾干，得到虎皮凤爪。
实施例四
本实施例提供一种虎皮凤爪，原料组分按重量份计，包括：鸡爪100重量份、白砂糖4重量份、食用盐1.2重量份、酱油1.1重量份、味精0.8重量份、香辛料0.20重量份、食用油1.5重量份和食品添加剂0.104重量份；其中，食品添加剂的原料组分按重量份计，包括：5’-呈味核苷酸二钠0.032重量份、乙基麦芽酚0.046重量份和乳酸链球菌素0.026重量份。
按上述的原料，采用本发明提供的虎皮凤爪的制备方法，制备虎皮凤爪：
S1：选择肉质新鲜无异味的鸡爪，清洗后放入浸泡液中浸泡90min，再取出沥干；其中，浸泡液的原料组分按重量份计，包括：草果6重量份、香果4重量份、半枝莲4重量份、白芷8重量份、香叶3重量份、八角11重量份、五味子7重量份、茯苓6重量份和肉桂4重量份；制备方法包括如下步骤：S101：将白芷、香叶和茯苓混合均匀后粉碎，然后加入体积分数为50％的乙醇水溶液，乙醇水溶液的质量与白芷、香叶和茯苓的总重量的比值为14:1，静置2.5h；S102：在步骤S101得到的混合物中加入其他剩余原料组分，然后75℃加热55min，将得到的混合物过滤，收集滤液；S103：将滤液浓缩，得到在25℃测定的相对密度为1.15的浸泡液；
S2：将经过步骤S1处理的鸡爪，放入加热至170℃的食用油中，油炸6min；
S3：将其他剩余原料组分和水混合均匀，水的质量是其他剩余原料组分的质量的13倍，得到老汁汤；将油炸后的鸡爪放入老汁汤中，蒸煮35min；
S4：在蒸煮后的鸡爪取出，晾干，得到虎皮凤爪。
实施例五
本实施例提供一种虎皮凤爪，原料组分按重量份计，包括：鸡爪90重量份、白砂糖5重量份、食用盐1.1重量份、酱油1.2重量份、味精0.7重量份、香辛料0.25重量份、食用油1.3重量份和食品添加剂0.115重量份；其中，食品添加剂的原料组分按重量份计，包括：5’-呈味核苷酸二钠0.035重量份、乙基麦芽酚0.050重量份和乳酸链球菌素0.030重量份。
按上述的原料，采用本发明提供的虎皮凤爪的制备方法，制备虎皮凤爪：
S1：选择肉质新鲜无异味的鸡爪，清洗后放入浸泡液中浸泡80min，再取出沥干；其中，浸泡液的原料组分按重量份计，包括：草果5重量份、香果5重量份、半枝莲3重量份、白芷10重量份、香叶2重量份、八角12重量份、五味子6重量份、茯苓7重量份和肉桂3重量份；制备方法包括如下步骤：S101：将白芷、香叶和茯苓混合均匀后粉碎，然后加入体积分数为45％的乙醇水溶液，乙醇水溶液的质量与白芷、香叶和茯苓的总重量的比值为13:1，静置2h；S102：在步骤S101得到的混合物中加入其他剩余原料组分，然后70℃加热50min，将得到的混合物过滤，收集滤液；S103：将滤液浓缩，得到在25℃测定的相对密度为1.1的浸泡液；
S2：将经过步骤S1处理的鸡爪，放入加热至160℃的食用油中，油炸5min；
S3：将其他剩余原料组分和水混合均匀，水的质量是其他剩余原料组分的质量的10倍，得到老汁汤；将油炸后的鸡爪放入老汁汤中，蒸煮30min；
S4：在蒸煮后的鸡爪取出，晾干，得到虎皮凤爪。
实施例六
本实施例提供一种虎皮凤爪，原料组分按重量份计，包括：鸡爪110重量份、白砂糖3重量份、食用盐1.3重量份、酱油1.0重量份、味精0.9重量份、香辛料0.15重量份、食用油1.7重量份和食品添加剂0.09重量份；其中，食品添加剂的原料组分按重量份计，包括：5’-呈味核苷酸二钠0.030重量份、乙基麦芽酚0.040重量份和乳酸链球菌素0.020重量份。
按上述的原料，采用本发明提供的虎皮凤爪的制备方法，制备虎皮凤爪：
S1：选择肉质新鲜无异味的鸡爪，清洗后放入浸泡液中浸泡100min，再取出沥干；其中，浸泡液的原料组分按重量份计，包括：草果7重量份、香果3重量份、半枝莲6重量份、白芷5重量份、香叶4重量份、八角10重量份、五味子8重量份、茯苓5重量份和肉桂5重量份；制备方法包括如下步骤：S101：将白芷、香叶和茯苓混合均匀后粉碎，然后加入体积分数为55％的乙醇水溶液，乙醇水溶液的质量与白芷、香叶和茯苓的总重量的比值为15:1，静置3h；S102：在步骤S101得到的混合物中加入其他剩余原料组分，然后80℃加热60min，将得到的混合物过滤，收集滤液；S103：将滤液浓缩，得到在25℃测定的相对密度为1.2的浸泡液；
S2：将经过步骤S1处理的鸡爪，放入加热至180℃的食用油中，油炸7min；
S3：将其他剩余原料组分和水混合均匀，水的质量是其他剩余原料组分的质量的15倍，得到老汁汤；将油炸后的鸡爪放入老汁汤中，蒸煮40min；
S4：在蒸煮后的鸡爪取出，晾干，得到虎皮凤爪。
对比例一
本对比例提供一种虎皮凤爪，原料组分同实施例四。按上述的原料，采用本发明提供的虎皮凤爪的制备方法，制备虎皮凤爪：
S1：选择肉质新鲜无异味的鸡爪，清洗后放入浸泡液中浸泡100min，再取出沥干；其中，浸泡液的原料组分按重量份计，包括：草果7重量份、香果3重量份、半枝莲6重量份、白芷5重量份、八角10重量份、五味子8重量份、茯苓5重量份和肉桂5重量份；制备方法包括如下步骤：S101：将白芷、香叶和茯苓混合均匀后粉碎，然后加入体积分数为55％的乙醇水溶液，乙醇水溶液的质量与白芷、香叶和茯苓的总重量的比值为15:1，静置3h；S102：在步骤S101得到的混合物中加入其他剩余原料组分，然后80℃加热60min，将得到的混合物过滤，收集滤液；S103：将滤液浓缩，得到在25℃测定的相对密度为1.2的浸泡液；
S2：将经过步骤S1处理的鸡爪，放入加热至180℃的食用油中，油炸7min；
S3：将其他剩余原料组分和水混合均匀，水的质量是其他剩余原料组分的质量的15倍，得到老汁汤；将油炸后的鸡爪放入老汁汤中，蒸煮40min；
S4：在蒸煮后的鸡爪取出，晾干，得到虎皮凤爪。
对比例二
本对比例提供一种虎皮凤爪，原料组分同实施例四。按上述的原料，采用本发明提供的虎皮凤爪的制备方法，制备虎皮凤爪：
S1：选择肉质新鲜无异味的鸡爪，清洗后放入浸泡液中浸泡100min，再取出沥干；其中，浸泡液的原料组分按重量份计，包括：草果7重量份、香果3重量份、半枝莲6重量份、白芷5重量份、香叶4重量份、茯苓5重量份和肉桂5重量份；制备方法包括如下步骤：S101：将白芷、香叶和茯苓混合均匀后粉碎，然后加入体积分数为55％的乙醇水溶液，乙醇水溶液的质量与白芷、香叶和茯苓的总重量的比值为15:1，静置3h；S102：在步骤S101得到的混合物中加入其他剩余原料组分，然后80℃加热60min，将得到的混合物过滤，收集滤液；S103：将滤液浓缩，得到在25℃测定的相对密度为1.2的浸泡液；
S2：将经过步骤S1处理的鸡爪，放入加热至180℃的食用油中，油炸7min；
S3：将其他剩余原料组分和水混合均匀，水的质量是其他剩余原料组分的质量的15倍，得到老汁汤；将油炸后的鸡爪放入老汁汤中，蒸煮40min；
S4：在蒸煮后的鸡爪取出，晾干，得到虎皮凤爪。
将本发明实施例一至实施例六制备得到的虎皮凤爪，通过功能学试验来***评价其效果，并以对比例一和对比例二制备得到的虎皮凤爪作为对照。
1、质量检测
(1)检测方法：以本发明实施例一至实施例六制备得到的虎皮凤爪为检测对象。
(2)检测内容：
细菌指数，最终的虎皮凤爪(真空包装)在常温(25℃)放置1个月/5个月/9个月后，测得大肠杆菌和葡萄球菌的数量，如果数量小于10个/g，则为合格(+)，超过10个/g，则为不合格(-)。
(3)检测结果：
具体结果如下表1所示。由结果可知，本发明实施例一至实施例六制备得到的虎皮凤爪细菌含量低不易变质，保存9个月后测得的大肠杆菌和葡萄球菌的数量均在合格范围之内。
表1产品的质量检测结果统计表
2、风味评价
(1)评价方法：以本发明施例一至实施例六制备得到的虎皮凤爪为评价对象，进行调研问卷评价。
(2)评价内容：包括对本发明施例一至实施例六制备得到的虎皮凤爪的外观满意度、口感满意度、香味满意度和整体满意度。将虎皮凤爪的外观满意度、口感满意度、香味满意度和整体满意度评价分为3个等级(>80分，60～80分，<60分)，评价者对于各项效果的满意度都是按照相应的感受细节的分值进行打分，然后计算总分，满分为100分。
(3)评价结果：
本次调研对象总共300人，包括各个年龄段的品尝者，其中男女人数的比例为1:1，调研时间维持30天。经过调研数据的统计分析，计算每个组别的平均得分，具体结果如下表2所示：
表2品尝者对风味评价结果统计表
| 评价项目 | 外观满意度 | 口感满意度 | 香味满意度 | 整体满意度 |
| 实施例一 | 97 | 94 | 93 | 96 |
| 实施例二 | 96 | 95 | 92 | 95 |
| 实施例三 | 96 | 95 | 93 | 96 |
| 实施例四 | 98 | 99 | 99 | 99 |
| 实施例五 | 97 | 98 | 98 | 98 |
| 实施例六 | 96 | 98 | 98 | 98 |
3、毒性试验
选体重为18～22g的小白鼠30只，分为6组，每组各5只。将各小白鼠分别食用本发明实施例一至实施例六制备得到的虎皮凤爪，每次0.5g，连续食用30天。食用期间及停药后1周时，观察白鼠生长状态和活动饮食，鉴定血液学、血液生化学、脏器组织结构以及尿常规等。结果发现所有小白鼠均健康生存，无任何毒副作用；解剖观察血象、肝功能、各脏器组织状态，与正常小白鼠比较无差异。实验证明，本发明提供的虎皮凤爪无毒副作用，可以安全食用。
4、降血压的功效
招募高血压患者400名，患者的收缩压平均值为165mm汞柱(范围为160～170mm汞柱)，将患者均分为8组，每组50名；分别试用本发明实施例一至实施例六、对比例一和对比例二制备得到的虎皮凤爪。食用方法：每人每天食用对应的虎皮凤爪50g，随晚餐一起食用，食用一个月。将患者食用虎皮凤爪前的收缩压进行测量(测三次取平均值)并记录，将患者食用虎皮凤爪一个月后的收缩压进行测量(测三次取平均值)并记录，对结果进行统计分析。其中，疗效情况判定标准为，显效：收缩压较食用虎皮凤爪前下降20～30mm汞柱；有效：收缩压较食用虎皮凤爪前下降0～20mm汞柱；无效：收缩压无任何下降，基本维持不变。结果如下表3所示。
表3虎皮凤爪对高血压患者的调节功效
需要说明的是，除了上述实施例一至实施例六列举的情况，选用其他的原料组分配比及制备方法参数也是可行的。
本发明提供的技术方案，具有如下的有益效果：(1)本发明通过科学调配各原料组分，制备得到的虎皮凤爪皮酥肉嫩、不失嚼劲、色泽饱满、肉掌丰厚、味道鲜美，且安全无副作用；(2)本发明提供的虎皮凤爪改变了传统卤制鸡爪外形，呈虎皮状，外观更为诱人；(3)本发明提供的虎皮凤爪的制备方法简单，生产成本低；(4)本发明通过将鸡爪在浸泡液中浸泡，使鸡爪吸收浸泡液中的有效成分，不仅使虎皮凤爪味道更为鲜美，也使虎皮凤爪具有降低血压的功效，给更多的高血压人群带来福音。
需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域技术人员所理解的通常意义。除非另外具体说明，否则在这些实施例中阐述的部件和步骤的相对步骤、数字表达式和数值并不限制本发明的范围。在这里示出和描述的所有示例中，除非另有规定，任何具体值应被解释为仅仅是示例性的，而不是作为限制，因此，示例性实施例的其他示例可以具有不同的值。
在本发明的描述中，需要理解的是，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。在本发明的描述中，“多个”的含义是两个以上，除非另有明确具体的限定。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的保护范围当中。
Claims (10)
1.一种虎皮凤爪，其特征在于，所述虎皮凤爪的原料组分按重量份计，包括：
鸡爪90～110重量份、白砂糖3～5重量份、食用盐1.1～1.3重量份、酱油1.0～1.2重量份、味精0.7～0.9重量份、香辛料0.15～0.25重量份、食用油1.3～1.7重量份和食品添加剂0.09～0.115重量份。
2.根据权利要求1所述的虎皮凤爪，其特征在于，所述食品添加剂的原料组分按重量份计，包括：
5’-呈味核苷酸二钠0.03～0.035重量份、乙基麦芽酚0.040～0.050重量份和乳酸链球菌素0.020～0.030重量份。
3.根据权利要求2所述的虎皮凤爪，其特征在于，所述虎皮凤爪的原料组分按重量份计，包括：
鸡爪100重量份、白砂糖4重量份、食用盐1.2重量份、酱油1.1重量份、味精0.8重量份、香辛料0.20重量份、食用油1.5重量份和食品添加剂0.104重量份；其中，所述食品添加剂的原料组分按重量份计，包括：5’-呈味核苷酸二钠0.032重量份、乙基麦芽酚0.046重量份和乳酸链球菌素0.026重量份。
4.权利要求1-3任一项所述的虎皮凤爪的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1：选择肉质新鲜无异味的鸡爪，清洗后沥干；
S2：将经过步骤S1处理的鸡爪，放入加热后的食用油中进行油炸；
S3：将其他剩余原料组分和水混合均匀，得到老汁汤；将油炸后的鸡爪放入所述老汁汤中蒸煮；
S4：在蒸煮后的鸡爪取出，晾干，得到所述虎皮凤爪。
5.根据权利要求4所述的虎皮凤爪的制备方法，其特征在于：
步骤S2中，所述加热后的食用油的温度为160～180℃，所述油炸的时间为5～7min。
6.根据权利要求4所述的虎皮凤爪的制备方法，其特征在于：
步骤S3中，所述水的质量是所述其他剩余原料组分的质量的10～15倍；所述蒸煮的时间为30～40min。
7.根据权利要求4所述的虎皮凤爪的制备方法，其特征在于：
步骤S4中，还包括步骤：将所述虎皮凤爪进行真空包装，杀菌后冷却至室温。
8.根据权利要求4所述的虎皮凤爪的制备方法，其特征在于：
步骤S1中，在所述清洗后沥干前，还包括步骤：将清洗后的鸡爪放入浸泡液中浸泡80～100min。
9.根据权利要求8所述的虎皮凤爪的制备方法，其特征在于，
所述浸泡液的原料组分按重量份计，包括：草果5～7重量份、香果3～5重量份、半枝莲3～6重量份、白芷5～10重量份、香叶2～4重量份、八角10～12重量份、五味子6～8重量份、茯苓5～7重量份和肉桂3～5重量份；制备方法包括如下步骤：
S101：将白芷、香叶和茯苓混合均匀后粉碎，然后加入乙醇水溶液，静置预设时间；
S102：在步骤S101得到的混合物中加入其他剩余原料组分，然后加热预设时间，将得到的混合物过滤，收集滤液；
S103：将所述滤液浓缩，得到所述浸泡液。
10.根据权利要求9所述的虎皮凤爪的制备方法，其特征在于，
步骤S101中，所述乙醇水溶液的质量与白芷、香叶和茯苓的总重量的比值为(13～15):1，所述乙醇水溶液的体积分数为45％～55％，所述静置的时间为2～3h；
步骤S102中，所述加热的温度为70～80℃，所述加热的时间为50～60min；
步骤S103中，所述浸泡液在25℃测定的相对密度为1.1～1.2。
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