CN107373607A - 一种鲜味金枪鱼辣椒酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及辣椒酱技术领域，具体涉及一种鲜味金枪鱼辣椒酱及其制备方法，该鲜味辣椒包括金枪鱼肉、辣椒、蒜头、盐、糖、味精和香料，带有深海鱼特有的鲜味，且具有无鱼刺、口感好的优点；该鲜味辣椒酱的制备方法包括步骤一、金枪鱼预处理，步骤二、辣椒预处理，步骤三、蒜头预处理，步骤四、调味，步骤五、封装，步骤六、杀菌，该制备方法能制出鲜味辣椒酱，具工艺简单、易于操作的优点。

Description

一种鲜味金枪鱼辣椒酱及其制备方法
技术领域
本发明涉及辣椒酱技术领域，具体涉及一种鲜味金枪鱼辣椒酱及其制备方法。
背景技术
辣椒酱是一种由辣椒配制而成的具有独特风味的调味料，其在常见于餐桌上，广受人们的喜爱。最原始的辣椒酱仅由辣椒制成，随着时代变迁，人们对物质的追求越来越高，其中，饮食上更是追求色香味俱全，而作为常用的辣椒酱更是加入了禽肉类配料来丰富辣椒酱的味道。然而，禽肉类的辣椒酱仅具有肉香味，不能满足人们的口味选择。现有技术虽然有使用鱼类配料来制备辣椒酱，但是主要使用小鱼干来制备，但是这些小鱼干口感韧且硬，还带有鱼刺，而且小鱼干的鲜味有限，不能给辣椒酱真正带来鲜味。
发明内容
针对现有技术存在上述技术问题，本发明目的之一在于提供一种鲜味金枪鱼辣椒酱，该辣椒酱带有深海鱼特有的鲜味，且具有无鱼刺、口感好的优点。
针对现有技术存在上述技术问题，本发明目的之二在于提供一种能制备出具有上述优点的鲜味金枪鱼辣椒酱的制备方法，该制备方法具有工艺简单、易于操作的优点。
为实现上述目的之一，本发明提供以下技术方案：
提供一种鲜味金枪鱼辣椒酱，包括以下重量百分比的组份：
上述技术方案中，包括以下重量百分比的组份：
上述技术方案中，所述香料为桂皮、丁香或香叶中的一种或两种以上的混合物。
为实现上述目的之二，本发明提供以下技术方案：
提供制备上述鲜味金枪鱼辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、金枪鱼预处理：
a)采用金枪鱼，将其整体蒸煮，得到蒸煮后的鱼体；
b)将蒸煮后的鱼体冷却，然后去除鱼体的鱼皮、主骨和翅骨，得到金枪鱼肉；
c)将所得的金枪鱼肉切块并搅碎，得到搅碎的金枪鱼肉，备用；
步骤二、辣椒预处理：采用辣椒，将其切碎，备用；
步骤三、蒜头预处理：采用蒜头，将其剁成蒜蓉，备用；
步骤四、调味：将搅碎的金枪鱼肉、切碎的辣椒和蒜蓉按配方量混合，然后加入配方量的盐、糖、味精和香料，继续混合均匀，制得调好味的金枪鱼辣椒混合物；
步骤五、封装：将调好味的金枪鱼辣椒混合物装瓶，然后排气，接着封口，得到封装的金枪鱼辣椒酱半成品；
步骤六、杀菌：将封装的金枪鱼辣椒酱半成品高温杀菌一定时间，然后冷却至室温，将其置于恒温室中储存，得到金枪鱼辣椒酱成品。
上述技术方案中，所述步骤一中，所述金枪鱼为新鲜金枪鱼。
上述技术方案中，所述步骤一中，所述辣椒为新鲜辣椒。
上述技术方案中，所述步骤一中，鱼体的蒸煮温度为100～105℃，蒸煮时间为50～65min。
上述技术方案中，所述步骤一中，使用常温水喷淋冷却蒸煮后的鱼体。
上述技术方案中，所述步骤五中，使用真空泵来排气。
上述技术方案中，所述步骤六中，所述高温杀菌的杀菌温度为110～130℃，所述高温杀菌的杀菌时间为40～70min。
本发明的有益效果：
(1)本发明的一种鲜味金枪鱼辣椒酱，采用金枪鱼肉作为配料来制备辣椒酱。与现有技术相比，保持了辣椒酱原有的独特风味，还增添了深海鱼特有的鲜味，满足了消费者多口味选择的需求，并且由于本发明的辣椒酱使用的是金枪鱼肉，没有骨刺，口感甚佳，适合老女老少食用。
(2)本发明的一种鲜味金枪鱼辣椒酱的制备方法，先分别预处理金枪鱼、辣椒和蒜头，从而得到金枪鱼肉、切碎的辣椒和蒜蓉，然后混合金枪鱼肉、辣椒和蒜蓉，接着依次进行调味、封装和杀菌，从而制得深海鱼特有的鲜味的辣椒酱，该制备方法具有工艺简单、易于操作、并能够适用于大规模生产的优点。
具体实施方式
实施例1。
本实施例中的一种鲜味金枪鱼辣椒酱，包括以下重量的组份：金枪鱼肉25g、辣椒10g、蒜头12.5g、盐1g、糖1g、味精0.5g、香料0.5g。
其中，香料包括桂皮、丁香和香叶。
上述鲜味金枪鱼辣椒酱由以下方法制备而成：采用新鲜金枪鱼，将整条金枪鱼在100℃蒸煮50min，然后把蒸煮后的鱼体用常温水喷淋冷却，接着去除鱼体的鱼皮、主骨和翅骨，将剩下金枪鱼肉切块和搅碎，得到搅碎的金枪鱼肉，备用；此外，采用新鲜辣椒，并切碎，备用；另外，采用蒜头，剁成蒜蓉，备用；接着选用上述制备好的25g金枪鱼肉、10g辣椒、12.5g蒜蓉混合，然后加入1g盐、1g糖、0.5g味精和0.5g香料，继续混合均匀，制得调好味道的金枪鱼辣椒混合物；接着把调好味的金枪鱼辣椒混合物装瓶，使用真空泵排气后进行封口，得到封装的金枪鱼辣椒酱半成品，然后把该封装的金枪鱼辣椒酱使用110℃杀菌40min，杀菌后，放置在恒温室中储存，即可得到带有深海鱼特有的鲜味的金枪鱼辣椒酱成品。
实施例2。
本实施例中的一种鲜味金枪鱼辣椒酱，包括以下重量的组份：金枪鱼肉15g、辣椒15g、蒜头17.5g、盐1.5g、糖1.5g、味精0.35g、香料0.35g。
其中，香料包括桂皮和丁香的混合物。
上述鲜味金枪鱼辣椒酱由以下方法制备而成：采用新鲜金枪鱼，将整条金枪鱼在105℃蒸煮65min，然后把蒸煮后的鱼体用常温水喷淋冷却，接着去除鱼体的鱼皮、主骨和翅骨，将剩下金枪鱼肉切块和搅碎，得到搅碎的金枪鱼肉，备用；此外，采用新鲜辣椒，并切碎，备用；另外，采用蒜头，剁成蒜蓉，备用；接着选用上述制备好的15g金枪鱼肉、15g辣椒、17.5g蒜蓉混合，然后加入1.5g盐、1.5g糖、0.35g味精和0.35g香料，继续混合均匀，制得调好味道的金枪鱼辣椒混合物；接着把调好味的金枪鱼辣椒混合物装瓶，使用真空泵排气后进行封口，得到封装的金枪鱼辣椒酱半成品，然后把该封装的金枪鱼辣椒酱使用 130℃杀菌70min，杀菌后，放置在恒温室中储存，即可得到带有深海鱼特有的鲜味的金枪鱼辣椒酱成品。
实施例3。
本实施例中的一种鲜味金枪鱼辣椒酱，包括以下重量的组份：金枪鱼肉30g、辣椒11.25g、蒜头7.5g、盐0.5g、糖0.5g、味精0.1g、香料0.15g。
其中，香料包括桂皮和香叶和桂皮的混合物。
上述鲜味金枪鱼辣椒酱由以下方法制备而成：采用新鲜金枪鱼，将整条金枪鱼在101℃蒸煮55min，然后把蒸煮后的鱼体用常温水喷淋冷却，接着去除鱼体的鱼皮、主骨和翅骨，将剩下金枪鱼肉切块和搅碎，得到搅碎的金枪鱼肉，备用；此外，采用新鲜辣椒，并切碎，备用；另外，采用蒜头，剁成蒜蓉，备用；接着选用上述制备好的30g金枪鱼肉、11.25g辣椒、7.5g蒜蓉混合，然后加入0.5g盐、0.5g糖、0.1g味精和0.15g香料，继续混合均匀，制得调好味道的金枪鱼辣椒混合物；接着把调好味的金枪鱼辣椒混合物装瓶，使用真空泵排气后进行封口，得到封装的金枪鱼辣椒酱半成品，然后把该封装的金枪鱼辣椒酱使用 120℃杀菌60min，杀菌后，放置在恒温室中储存，即可得到带有深海鱼特有的鲜味的金枪鱼辣椒酱成品。
最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。

Claims (10)

1.一种鲜味金枪鱼辣椒酱，其特征是：包括以下重量百分比的组份：
2.根据权利要求1所述一种鲜味金枪鱼辣椒酱，其特征是：包括以下重量百分比的组份：
3.根据权利要求1所述的一种鲜味金枪鱼辣椒酱，其特征是：所述香料为桂皮、丁香或香叶中的一种或两种以上的混合物。
4.权利要求1至3任意一项所述的一种鲜味金枪鱼辣椒酱的制备方法，其特征是：包括以下步骤：
步骤一、金枪鱼预处理：
a)采用金枪鱼，将其整体蒸煮，得到蒸煮后的鱼体；
b)将蒸煮后的鱼体冷却，然后去除鱼体的鱼皮、主骨和翅骨，得到金枪鱼肉；
c)将所得的金枪鱼肉切块并搅碎，得到搅碎的金枪鱼肉，备用；
步骤二、辣椒预处理：采用辣椒，将其切碎，备用；
步骤三、蒜头预处理：采用蒜头，将其剁成蒜蓉，备用；
步骤四、调味：将搅碎的金枪鱼肉、切碎的辣椒和蒜蓉按配方量混合，然后加入配方量的盐、糖、味精和香料，继续混合均匀，制得调好味的金枪鱼辣椒混合物；
步骤五、封装：将调好味的金枪鱼辣椒混合物装瓶，然后排气，接着封口，得到封装的金枪鱼辣椒酱半成品；
步骤六、杀菌：将封装的金枪鱼辣椒酱半成品高温杀菌一定时间，然后冷却至室温，将其置于恒温室中储存，得到金枪鱼辣椒酱成品。
5.根据权利要求4所述的一种鲜味金枪鱼辣椒酱的制备方法，其特征是：所述步骤一中，所述金枪鱼为新鲜金枪鱼。
6.根据权利要求4所述的一种鲜味金枪鱼辣椒酱的制备方法，其特征是：所述步骤一中，所述辣椒为新鲜辣椒。
7.根据权利要求4所述的一种鲜味金枪鱼辣椒酱的制备方法，其特征是：所述步骤一中，鱼体的蒸煮温度为100～105℃，蒸煮时间为50～65min。
8.根据权利要求4所述的一种鲜味金枪鱼辣椒酱的制备方法，其特征是：所述步骤一中，使用常温水喷淋冷却蒸煮后的鱼体。
9.根据权利要求4所述的一种鲜味金枪鱼辣椒酱的制备方法，其特征是：所述步骤五中，使用真空泵来排气。
10.根据权利要求4所述的一种鲜味金枪鱼辣椒酱的制备方法，其特征是：所述步骤六中，所述高温杀菌的杀菌温度为110～130℃，所述高温杀菌的杀菌时间为40～70min。
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