CN107319049B - 一种红心火龙果碳酸魔芋奶茶及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明涉及奶茶饮品加工技术领域，具体涉及一种红心火龙果碳酸魔芋奶茶及其制备方法，主要由奶粉20‑30份、炼乳50‑60份、魔芋精粉20‑25份、氧化钙4‑5份、红心火龙果80‑100份、荸荠50‑60份、柠檬60‑70份、橙子60‑70份、百香果80‑100份、田七5‑6份、薄荷2‑3份、金银花8‑12份、菊花8‑12份、红茶9‑10份、芝士粉20‑25份及复合护色剂1‑2份等原料经原料处理、护色、调配及灭菌等步骤制成。该奶茶口感香醇，有嚼劲，酸甜适中，果香味和奶香味浓郁，营养丰富，具有清热解毒、生津止渴、美容养颜、助消化、提高人体免疫等保健功能，制备方法简便易行。
Description
技术领域
本发明涉及奶茶饮品加工技术领域，具体涉及一种红心火龙果碳酸魔芋奶茶及其制备方法。
背景技术
魔芋是一种多年生草本植物，块茎中干物质的主要成分为魔芋葡甘聚糖，此外还含有蛋白质、维生素和矿物质等。魔芋葡甘聚糖是一种优良的膳食纤维，是一种理想的低热低脂肪物质。目前市场上的奶茶饮料添加魔芋凝胶颗粒的较少。
火龙果清甜可口，且富含钙、磷、铁等矿物质，对人体健康有绝佳的食疗功效，主要是因为它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素。火龙果中的白蛋白是具劲性、胶质性的物质，对重金属中毒有解毒的功效，对胃壁还有保护作用。红心火龙果中的花青素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的作用。同时，火龙果还含有美白皮肤的维生素及丰富的具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的水溶性膳食纤维。火龙果的果籽，含有大量不饱和脂肪酸及抗氧化物质，也具有诸多的保健功效。
人们日常生活，离不开食品及饮料，人们对其口味和营养的要求也在逐渐升高，市场上的食品及饮料，已经不能够满足人们的日常需求，营养高，风味好，口感新颖的茶饮越来越受到消费者的青睐。随着国内乳制品消费需求的飞速发展，乳品市场的细分化越来越明显，乳制品产品的种类也日益繁多，新产品层出不穷。其中奶茶饮料受到广大消费者的欢迎和认可。而目前市场上以火龙果深加工的奶茶饮料少之又少。
现有的奶茶中极少有碳酸饮料形式。碳酸气体能够促进血液循环，同时气泡水中含有的钙、镁以及微量元素都能够起到促进血液循环的作用，帮助人们恢复疲劳，阻断糖类与脂肪的吸收。碳酸气体从身体中释放出的时候会带走体内的大量热量，因此在夏天的时候喝气泡水会有很好的防暑降温作用。
发明内容
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种红心火龙果碳酸魔芋奶茶及其制备方法，风味独特，口感香醇、畅爽，有嚼劲，酸甜适中，具有浓郁的果香味和奶香味，营养价值高，具有清热解毒、生津止渴、美容养颜、助消化、提高人体免疫等保健功能，制备方法简便易行。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种红心火龙果碳酸魔芋奶茶，主要由以下重量份原料制成：奶粉20-30份、炼乳50-60份、魔芋精粉20-25份、氧化钙4-5份、红心火龙果80-100份、荸荠50-60份、柠檬60-70份、橙子60-70份、百香果80-100份、田七5-6份、薄荷2-3份、金银花8-12份、菊花8-12份、橙皮20-30份、柠檬皮20-30份、红茶9-10份、芝士粉20-25份、蜂蜜50-60份、白砂糖10-20份及复合护色剂1-2份。
优选地，主要由以下重量份原料制成：奶粉25份、炼乳55份、魔芋精粉23份、氧化钙4.5份、红心火龙果90份、荸荠55份、柠檬65份、橙子65份、百香果90份、田七5.5份、薄荷2.5份、金银花10份、菊花10份、橙皮25份、柠檬皮25份、红茶9.5份、芝士粉23份、蜂蜜55份、白砂糖15份及复合护色剂1.5份。
优选地，所述复合护色剂包括0.7-1.0重量份4-己基间苯二酚、0.7-1.0重量份海藻酸钠、1.0-1.2重量份蒸馏单硬脂酸甘油酯、0.5-0.7重量份β-环糊精、0.5-1.0重量份抗坏血酸及0.5-0.7重量份柠檬酸。
优选地，所述复合护色剂包括0.85重量份4-己基间苯二酚、0.85重量份海藻酸钠、1.1重量份蒸馏单硬脂酸甘油酯、0.6重量份β-环糊精、0.7重量份抗坏血酸及0.6重量份柠檬酸。
如上所述的红心火龙果碳酸魔芋奶茶的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)称取魔芋精粉，按1:25-35的比例加水浸泡，当魔芋精粉颗粒吸水下沉后，记下刻度，弃去上清液，重新加水至刻度进行换水，重复换水3-4次，浸泡2-3h，备用；
(2)将氧化钙倒入容器内，边搅拌边加水溶解配成氧化钙溶液，将氧化钙溶液混入浸泡好的魔芋精粉中，搅拌混合均匀后置于蒸锅中，在110-130℃蒸汽下蒸25-35min，基本凝固成型后放入沸水中煮15-25min，得到魔芋凝胶块，再将魔芋凝胶块切成3mm×3mm×3mm的颗粒，再放入沸水中漂洗，捞出即得魔芋凝胶颗粒，备用；
(3)将红茶制作成茶包放入锅中，加入适量水、奶粉、炼乳、芝士粉、蜂蜜及白砂糖，加热至沸腾后在60-65℃下恒温15-20min，取出茶包，得到奶茶液，备用；
(4)将新鲜的田七、薄荷、金银花及菊花除杂洗净，用生理盐水浸泡后，用无菌水漂洗，沥干表面水分后切碎，加入田七、薄荷、金银花及菊花总重量的6-8倍的水在70-75℃下浸提10-15min，过滤除渣，得到植物浸提液，备用；
(5)将新鲜的柠檬及橙子洗净，去皮、切块，柠檬果肉及橙子果肉一并放入榨汁机中榨汁，制得柠檬橙子混合果汁；将柠檬皮、橙皮置于可乐中浸泡10-12h，过滤，得到浸泡液，备用；
(6)取新鲜的火龙果及荸荠用流动水充分洗涤后去皮切块，将火龙果果肉放入水中热烫1-3min，分别加入复合护色剂进行护色25-35min，护色后用流动水漂洗4-5次，荸荠果肉与水按1:15-20的比例打浆，火龙果果肉与水按1:1的比例打浆，将浆液置于70-80℃下水浴加热7-12min，趁热用纱布进行过滤后再进行离心过滤，冷却，分别制得火龙果浆汁及荸荠汁，备用；
(7)选取成熟、无病虫害、无机械损伤的百香果，将百香果的果皮和带籽果肉分开，带籽果肉加入其重量2-3倍的温水中搅拌均匀后去籽，过滤得到百香果汁，备用；
(8)将上述制得的植物浸提液、柠檬橙子混合果汁、浸泡液、荸荠汁、火龙果浆汁及百香果汁混合均匀，进行高压均质2-3次，得到混合汁液，备用；
(9)将魔芋凝胶颗粒、奶茶液加入上述混合汁液中，缓慢搅拌均匀，得到调配液，灌装，填充二氧化碳后密封，再在80-90℃下水浴杀菌15-20min，即得所述红心火龙果碳酸魔芋奶茶。
优选地，步骤(2)中所述氧化钙溶液的质量分数为2.5-3.5％。
优选地，步骤(8)中所述均质的温度为60-70℃，压力为140-160MPa。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
本发明的红心火龙果碳酸魔芋奶茶的原料配方最为科学合理，可溶性固含量高，色质均一，口感香醇、畅爽，有嚼劲，酸甜适中，浓郁的果香味和奶香味，营养价值高，具有清热解毒、生津止渴、美容养颜、助消化、提高人体免疫等保健功能。其中，魔芋精粉富含有魔芋葡甘聚糖、蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，魔芋葡甘聚糖是一种优良的膳食纤维，经凝固剂氧化钙凝固成型后，形成魔芋凝胶颗粒，有嚼劲，提高营养价值，增加口感；火龙果清甜可口，且富含钙、磷、铁等矿物质，火龙果中白蛋白是具劲性、胶质性的物质，对重金属中毒有解毒的功效，对胃壁还有保护作用，火龙果中花青素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的作用，同时，火龙果还含有美白皮肤的维生素及丰富的具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的水溶性膳食纤维，火龙果的果籽，含有大量不饱和脂肪酸及抗氧化物质，能减少奶茶褐变、氧化及腐败等问题，提高营养价值和奶茶的感官质量，还具有一定的保健食疗功效；百香果味甘、酸，性平，归心、大肠经，含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，口感独特，果瓤多汁液，浓郁甘美、酸甜可口，具有清肺润燥、生津止渴、提神醒脑、润肠通便、补肾强身、排毒养颜等功效，提高人体免疫力，增加了奶茶的香味和营养成分，提高口感及保健功效；荸荠味甜多汁，清脆可口，味甘美，具有开胃清热解毒、生津润肺、消宿食、健肠胃、抑菌等功效，提高口感；柠檬及橙子含有丰富的维生素，柠檬酸等酸性物质含量高，有效调节口味，使口感酸甜适中，还能助消化，增加感官质量；田七味甘、微苦，性温，归肺、心、肝、大肠经，具有滋肝补肺、和胃健脾、祛瘀止血、消肿止痛、降低胆固醇等作用；薄荷味辛，性凉，入肺经、肝经，具有防腐杀菌、利尿、化痰、健胃、助消化、疏散风热等功效；金银花性寒，味甘，入肺、心、胃经，具有清热解毒、抗炎、补虚疗风、抑制肠道吸收胆固醇、减肥、杀菌、增强免疫力等功效；菊花味苦、甘，性微寒，归肺、肝经，具有散风清热、平肝明目、清热解毒等功效；中草药田七、薄荷、金银花及菊花的加入，有效提高了奶茶的保健功效，提高人体的免疫力；4-己基间苯二酚、海藻酸钠、蒸馏单硬脂酸甘油酯、β-环糊精、抗坏血酸及柠檬酸均属于护色剂，混合均匀组成复合护色剂，彼此之间相互作用，相辅相成，有效减少了奶茶腐败、褐变、氧化等问题，使奶茶色泽鲜亮，保持原料原有的色泽和口味，显著提高了奶茶的感官价值，增加食之的欲望；充入二氧化碳溶于奶茶中，使奶茶中含有碳酸，形成碳酸饮料形式，促进血液循环，具有抗疲劳，阻断糖类与脂肪的吸收及防暑降温的作用，增加了奶茶的保健功效。
具体实施方式
下面将对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种红心火龙果碳酸魔芋奶茶，主要由以下重量份原料制成：奶粉20份、炼乳50份、魔芋精粉20份、氧化钙4份、红心火龙果80份、荸荠50份、柠檬60份、橙子60份、百香果80份、田七5份、薄荷2份、金银花8份、菊花8份、橙皮20份、柠檬皮20份、红茶9份、芝士粉20份、蜂蜜50份、白砂糖10份及复合护色剂1份；
所述复合护色剂包括0.7重量份4-己基间苯二酚、0.7重量份海藻酸钠、1.0重量份蒸馏单硬脂酸甘油酯、0.5重量份β-环糊精、0.5重量份抗坏血酸及0.5重量份柠檬酸。
将上述配比的预料使用下述的方法制备红心火龙果碳酸魔芋奶茶，具体包括以下步骤：
(1)称取魔芋精粉，按1:25的比例加水浸泡，当魔芋精粉颗粒吸水下沉后，记下刻度，弃去上清液，重新加水至刻度进行换水，重复换水3次，浸泡2h，备用；
(2)将氧化钙倒入容器内，边搅拌边加水溶解，配成质量分数为2.5％的氧化钙溶液，将氧化钙溶液混入浸泡好的魔芋精粉中，搅拌混合均匀后置于蒸锅中，在110℃蒸汽下蒸25min，基本凝固成型后放入沸水中煮15min，得到魔芋凝胶块，再将魔芋凝胶块切成3mm×3mm×3mm的颗粒，再放入沸水中漂洗，捞出即得魔芋凝胶颗粒，备用；
(3)将红茶制作成茶包放入锅中，加入适量水、奶粉、炼乳、芝士粉、蜂蜜及白砂糖，加热至沸腾后在60℃下恒温15min，取出茶包，得到奶茶液，备用；
(4)将新鲜的田七、薄荷、金银花及菊花除杂洗净，用生理盐水浸泡后，用无菌水漂洗，沥干表面水分后切碎，加入田七、薄荷、金银花及菊花总重量的6倍的水在70℃下浸提10min，过滤除渣，得到植物浸提液，备用；
(5)将新鲜的柠檬及橙子洗净，去皮、切块，柠檬果肉及橙子果肉一并放入榨汁机中榨汁，制得柠檬橙子混合果汁；将柠檬皮、橙皮置于可乐中浸泡10-h，过滤，得到浸泡液，备用；
(6)取新鲜的火龙果及荸荠用流动水充分洗涤后去皮切块，将火龙果果肉放入水中热烫1min，分别加入复合护色剂进行护色25min，护色后用流动水漂洗4次，荸荠果肉与水按1:15的比例打浆，火龙果果肉与水按1:1的比例打浆，将浆液置于70℃下水浴加热7min，趁热用纱布进行过滤后再进行离心过滤，冷却，分别制得火龙果浆汁及荸荠汁，备用；
(7)选取成熟、无病虫害、无机械损伤的百香果，将百香果的果皮和带籽果肉分开，带籽果肉加入其重量2倍的温水中搅拌均匀后去籽，过滤得到百香果汁，备用；
(8)将上述制得的植物浸提液、柠檬橙子混合果汁、浸泡液、荸荠汁、火龙果浆汁及百香果汁混合均匀，在60℃、140MPa下进行2次高压均质，得到混合汁液，备用；
(9)将魔芋凝胶颗粒、奶茶液加入上述混合汁液中，缓慢搅拌均匀，得到调配液，灌装，填充二氧化碳后密封，再在80℃下水浴杀菌15min，即得所述红心火龙果碳酸魔芋奶茶。
实施例2
一种红心火龙果碳酸魔芋奶茶，主要由以下重量份原料制成：奶粉25份、炼乳55份、魔芋精粉23份、氧化钙4.5份、红心火龙果90份、荸荠55份、柠檬65份、橙子65份、百香果90份、田七5.5份、薄荷2.5份、金银花10份、菊花10份、橙皮25份、柠檬皮25份、红茶9.5份、芝士粉23份、蜂蜜55份、白砂糖15份及复合护色剂1.5份；
所述复合护色剂包括0.85重量份4-己基间苯二酚、0.85重量份海藻酸钠、1.1重量份蒸馏单硬脂酸甘油酯、0.6重量份β-环糊精、0.7重量份抗坏血酸及0.6重量份柠檬酸。
将上述配比的预料使用下述的方法制备红心火龙果碳酸魔芋奶茶，具体包括以下步骤：
(1)称取魔芋精粉，按1:30的比例加水浸泡，当魔芋精粉颗粒吸水下沉后，记下刻度，弃去上清液，重新加水至刻度进行换水，重复换水4次，浸泡2.5h，备用；
(2)将氧化钙倒入容器内，边搅拌边加水溶解，配成质量分数为3.0％的氧化钙溶液，将氧化钙溶液混入浸泡好的魔芋精粉中，搅拌混合均匀后置于蒸锅中，在120℃蒸汽下蒸30min，基本凝固成型后放入沸水中煮20min，得到魔芋凝胶块，再将魔芋凝胶块切成3mm×3mm×3mm的颗粒，再放入沸水中漂洗，捞出即得魔芋凝胶颗粒，备用；
(3)将红茶制作成茶包放入锅中，加入适量水、奶粉、炼乳、芝士粉、蜂蜜及白砂糖，加热至沸腾后在63℃下恒温17min，取出茶包，得到奶茶液，备用；
(4)将新鲜的田七、薄荷、金银花及菊花除杂洗净，用生理盐水浸泡后，用无菌水漂洗，沥干表面水分后切碎，加入田七、薄荷、金银花及菊花总重量的7倍的水在73℃下浸提13min，过滤除渣，得到植物浸提液，备用；
(5)将新鲜的柠檬及橙子洗净，去皮、切块，柠檬果肉及橙子果肉一并放入榨汁机中榨汁，制得柠檬橙子混合果汁；将柠檬皮、橙皮置于可乐中浸泡11h，过滤，得到浸泡液，备用；
(6)取新鲜的火龙果及荸荠用流动水充分洗涤后去皮切块，将火龙果果肉放入水中热烫2min，分别加入复合护色剂进行护色30min，护色后用流动水漂洗5次，荸荠果肉与水按1:17的比例打浆，火龙果果肉与水按1:1的比例打浆，将浆液置于75℃下水浴加热9min，趁热用纱布进行过滤后再进行离心过滤，冷却，分别制得火龙果浆汁及荸荠汁，备用；
(7)选取成熟、无病虫害、无机械损伤的百香果，将百香果的果皮和带籽果肉分开，带籽果肉加入其重量2.5倍的温水中搅拌均匀后去籽，过滤得到百香果汁，备用；
(8)将上述制得的植物浸提液、柠檬橙子混合果汁、浸泡液、荸荠汁、火龙果浆汁及百香果汁混合均匀，在65℃、150MPa进行3次高压均质，得到混合汁液，备用；
(9)将魔芋凝胶颗粒、奶茶液加入上述混合汁液中，缓慢搅拌均匀，得到调配液，灌装，填充二氧化碳后密封，再在85℃下水浴杀菌17min，即得所述红心火龙果碳酸魔芋奶茶。
实施例3
一种红心火龙果碳酸魔芋奶茶，主要由以下重量份原料制成：奶粉30份、炼乳60份、魔芋精粉25份、氧化钙5份、红心火龙果100份、荸荠60份、柠檬70份、橙子70份、百香果100份、田七6份、薄荷3份、金银花12份、菊花12份、橙皮30份、柠檬皮30份、红茶10份、芝士粉25份、蜂蜜60份、白砂糖20份及复合护色剂2份；
所述复合护色剂包括1.0重量份4-己基间苯二酚、1.0重量份海藻酸钠、1.2重量份蒸馏单硬脂酸甘油酯、0.7重量份β-环糊精、1.0重量份抗坏血酸及0.7重量份柠檬酸。
将上述配比的预料使用下述的方法制备红心火龙果碳酸魔芋奶茶，具体包括以下步骤：
(1)称取魔芋精粉，按1:35的比例加水浸泡，当魔芋精粉颗粒吸水下沉后，记下刻度，弃去上清液，重新加水至刻度进行换水，重复换水4次，浸泡3h，备用；
(2)将氧化钙倒入容器内，边搅拌边加水溶解，配成质量分数为3.5％的氧化钙溶液，将氧化钙溶液混入浸泡好的魔芋精粉中，搅拌混合均匀后置于蒸锅中，在130℃蒸汽下蒸35min，基本凝固成型后放入沸水中煮25min，得到魔芋凝胶块，再将魔芋凝胶块切成3mm×3mm×3mm的颗粒，再放入沸水中漂洗，捞出即得魔芋凝胶颗粒，备用；
(3)将红茶制作成茶包放入锅中，加入适量水、奶粉、炼乳、芝士粉、蜂蜜及白砂糖，加热至沸腾后在65℃下恒温20min，取出茶包，得到奶茶液，备用；
(4)将新鲜的田七、薄荷、金银花及菊花除杂洗净，用生理盐水浸泡后，用无菌水漂洗，沥干表面水分后切碎，加入田七、薄荷、金银花及菊花总重量的8倍的水在75℃下浸提15min，过滤除渣，得到植物浸提液，备用；
(5)将新鲜的柠檬及橙子洗净，去皮、切块，柠檬果肉及橙子果肉一并放入榨汁机中榨汁，制得柠檬橙子混合果汁；将柠檬皮、橙皮置于可乐中浸泡12h，过滤，得到浸泡液，备用；
(6)取新鲜的火龙果及荸荠用流动水充分洗涤后去皮切块，将火龙果果肉放入水中热烫3min，分别加入复合护色剂进行护色35min，护色后用流动水漂洗5次，荸荠果肉与水按1:20的比例打浆，火龙果果肉与水按1:1的比例打浆，将浆液置于80℃下水浴加热12min，趁热用纱布进行过滤后再进行离心过滤，冷却，分别制得火龙果浆汁及荸荠汁，备用；
(7)选取成熟、无病虫害、无机械损伤的百香果，将百香果的果皮和带籽果肉分开，带籽果肉加入其重量3倍的温水中搅拌均匀后去籽，过滤得到百香果汁，备用；
(8)将上述制得的植物浸提液、柠檬橙子混合果汁、浸泡液、荸荠汁、火龙果浆汁及百香果汁混合均匀，在70℃、160MPa进行3次高压均质，得到混合汁液，备用；
(9)将魔芋凝胶颗粒、奶茶液加入上述混合汁液中，缓慢搅拌均匀，得到调配液，灌装，填充二氧化碳后密封，再在90℃下水浴杀菌20min，即得所述红心火龙果碳酸魔芋奶茶。
本申请进行以下对比实验，并进行了红心火龙果碳酸魔芋奶茶的可溶性固含量及感官评定测试，结果如表1：
对比例1：红心火龙果碳酸魔芋奶茶的原料为红心火龙果、魔芋精粉、氧化钙、奶粉、炼乳、红茶及白砂糖，其他与本发明实施例1相同。
对比例2：红心火龙果碳酸魔芋奶茶的原料为红心火龙果、魔芋精粉、氧化钙、奶粉、炼乳、红茶、芝士粉、蜂蜜及白砂糖、抗坏血酸及柠檬酸，其他与本发明实施例1相同。
对比例3：红心火龙果碳酸魔芋奶茶的原料为红心火龙果、魔芋精粉、氧化钙、荸荠、柠檬、橙子、橙皮、柠檬皮、奶粉、炼乳、红茶、芝士粉、蜂蜜、白砂糖、海藻酸钠及β-环糊精，其他与本发明实施例1相同。
对比例4：红心火龙果碳酸魔芋奶茶的原料为红心火龙果、魔芋精粉、氧化钙、百香果、田七、薄荷、金银花、菊花、奶粉、炼乳、红茶、芝士粉、蜂蜜、4-己基间苯二酚及蒸馏单硬脂酸甘油酯，其他与本发明实施例1相同。
从表1可知，对比例1-4制得的红心火龙果碳酸魔芋奶茶的可溶性固含量及感官评定远远差于本发明实施例1，但是相对对比例1-5而言，对比例3和对比例4的可溶性固含量及感官评定比其他的好，对比例4的可溶性固含量最高。实施例1-3制得的红心火龙果碳酸魔芋奶茶的可溶性固含量及感官评定随着原料用量的增加而提高。综上所述，本发明的红心火龙果碳酸魔芋奶茶的原料配方最为科学合理，可溶性固含量高，色质均一，口感香醇、畅爽，有嚼劲，酸甜适中，浓郁的果香味和奶香味，营养价值高，具有清热解毒、生津止渴、美容养颜、助消化、提高人体免疫等保健功能。
表1红心火龙果碳酸魔芋奶茶的可溶性固含量及感官评定
| 类型 | 可溶性固含量/％ | 感官评定 |
| 对比例1 | 15 | 色泽暗淡，浑浊，果香味和奶香味淡，口感不佳 |
| 对比例2 | 19 | 色泽淡，有果香味和奶香味淡，口感不佳 |
| 对比例3 | 35 | 色泽淡，果香味和奶香味较浓，口感酸甜 |
| 对比例4 | 25 | 色泽淡，果香味和奶香味稍浓，口感清新香甜 |
| 实施例1 | 40 | 色质均一，口感香醇、畅爽，有嚼劲，酸甜适中，浓郁的果香味和奶香味 |
| 实施例2 | 45 | 色质均一，口感香醇、畅爽，有嚼劲，酸甜适中，浓郁的果香味和奶香味 |
| 实施例3 | 50 | 色质均一，口感香醇、畅爽，有嚼劲，酸甜适中，浓郁的果香味和奶香味 |
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (6)
1.一种红心火龙果碳酸魔芋奶茶，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：奶粉20-30份、炼乳50-60份、魔芋精粉20-25份、氧化钙4-5份、红心火龙果80-100份、荸荠50-60份、柠檬60-70份、橙子60-70份、百香果80-100份、田七5-6份、薄荷2-3份、金银花8-12份、菊花8-12份、橙皮20-30份、柠檬皮20-30份、红茶9-10份、芝士粉20-25份、蜂蜜50-60份、白砂糖10-20份及复合护色剂1-2份；所述复合护色剂包括0.7-1.0重量份4-己基间苯二酚、0.7-1.0重量份海藻酸钠、1.0-1.2重量份蒸馏单硬脂酸甘油酯、0.5-0.7重量份β-环糊精、0.5-1.0重量份抗坏血酸及0.5-0.7重量份柠檬酸。
2.根据权利要求1所述的红心火龙果碳酸魔芋奶茶，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：奶粉25份、炼乳55份、魔芋精粉23份、氧化钙4.5份、红心火龙果90份、荸荠55份、柠檬65份、橙子65份、百香果90份、田七5.5份、薄荷2.5份、金银花10份、菊花10份、橙皮25份、柠檬皮25份、红茶9.5份、芝士粉23份、蜂蜜55份、白砂糖15份及复合护色剂1.5份。
3.根据权利要求1所述的红心火龙果碳酸魔芋奶茶，其特征在于：所述复合护色剂包括0.85重量份4-己基间苯二酚、0.85重量份海藻酸钠、1.1重量份蒸馏单硬脂酸甘油酯、0.6重量份β-环糊精、0.7重量份抗坏血酸及0.6重量份柠檬酸。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的红心火龙果碳酸魔芋奶茶的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
(1)称取魔芋精粉，按1:25-35的比例加水浸泡，当魔芋精粉颗粒吸水下沉后，记下刻度，弃去上清液，重新加水至刻度进行换水，重复换水3-4次，浸泡2-3h，备用；
(2)将氧化钙倒入容器内，边搅拌边加水溶解配成氧化钙溶液，将氧化钙溶液混入浸泡好的魔芋精粉中，搅拌混合均匀后置于蒸锅中，在110-130℃蒸汽下蒸25-35min，基本凝固成型后放入沸水中煮15-25min，得到魔芋凝胶块，再将魔芋凝胶块切成3mm×3mm×3mm的颗粒，再放入沸水中漂洗，捞出即得魔芋凝胶颗粒，备用；
(3)将红茶制作成茶包放入锅中，加入适量水、奶粉、炼乳、芝士粉、蜂蜜及白砂糖，加热至沸腾后在60-65℃下恒温15-20min，取出茶包，得到奶茶液，备用；
(4)将新鲜的田七、薄荷、金银花及菊花除杂洗净，用生理盐水浸泡后，用无菌水漂洗，沥干表面水分后切碎，加入田七、薄荷、金银花及菊花总重量的6-8倍的水在70-75℃下浸提10-15min，过滤除渣，得到植物浸提液，备用；
(5)将新鲜的柠檬及橙子洗净，去皮、切块，柠檬果肉及橙子果肉一并放入榨汁机中榨汁，制得柠檬橙子混合果汁；将柠檬皮、橙皮置于可乐中浸泡10-12h，过滤，得到浸泡液，备用；
(6)取新鲜的火龙果及荸荠用流动水充分洗涤后去皮切块，将火龙果果肉放入水中热烫1-3min，分别加入复合护色剂进行护色25-35min，护色后用流动水漂洗4-5次，荸荠果肉与水按1:15-20的比例打浆，火龙果果肉与水按1:1的比例打浆，将浆液置于70-80℃下水浴加热7-12min，趁热用纱布进行过滤后再进行离心过滤，冷却，分别制得火龙果浆汁及荸荠汁，备用；
(7)选取成熟、无病虫害、无机械损伤的百香果，将百香果的果皮和带籽果肉分开，带籽果肉加入其重量2-3倍的温水中搅拌均匀后去籽，过滤得到百香果汁，备用；
(8)将上述制得的植物浸提液、柠檬橙子混合果汁、浸泡液、荸荠汁、火龙果浆汁及百香果汁混合均匀，进行高压均质2-3次，得到混合汁液，备用；
(9)将魔芋凝胶颗粒、奶茶液加入上述混合汁液中，缓慢搅拌均匀，得到调配液，灌装，填充二氧化碳后密封，再在80-90℃下水浴杀菌15-20min，即得所述红心火龙果碳酸魔芋奶茶。
5.根据权利要求4所述的红心火龙果碳酸魔芋奶茶的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述氧化钙溶液的质量分数为2.5-3.5％。
6.根据权利要求4所述的红心火龙果碳酸魔芋奶茶的制备方法，其特征在于：步骤(8)中所述均质的温度为60-70℃，压力为140-160MPa。
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| CN104188002A (zh) * | 2014-08-29 | 2014-12-10 | 吴金霞 | 金樱子、魔芋复合果蔬汁及制备方法 |
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