CN105831260A - 一种紫色抗衰老豆腐 - Google Patents
一种紫色抗衰老豆腐 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105831260A CN105831260A CN201610208474.4A CN201610208474A CN105831260A CN 105831260 A CN105831260 A CN 105831260A CN 201610208474 A CN201610208474 A CN 201610208474A CN 105831260 A CN105831260 A CN 105831260A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- minutes
- parts
- bean
- revs
- milk
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 title claims abstract description 43
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 title abstract description 7
- 241000199361 Villosa perpurpurea Species 0.000 title abstract 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 32
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 32
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 20
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 241000169546 Lycium ruthenicum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000011347 Moringa oleifera Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 claims abstract description 12
- 150000001452 anthocyanidin derivatives Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 7
- 244000179886 Moringa oleifera Species 0.000 claims abstract 3
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 74
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 74
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 55
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 55
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 55
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims description 32
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 25
- 239000003814 drug Substances 0.000 claims description 24
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 24
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 23
- 150000002333 glycines Chemical class 0.000 claims description 22
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 claims description 20
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 15
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 15
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 15
- 240000006432 Carica papaya Species 0.000 claims description 11
- 241000195649 Chlorella <Chlorellales> Species 0.000 claims description 11
- 241000233779 Cyclocarya paliurus Species 0.000 claims description 11
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 claims description 11
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims description 11
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims description 11
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims description 11
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 10
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 7
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 5
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 claims description 5
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 5
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 5
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 claims description 5
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims description 5
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims description 5
- 230000005855 radiation Effects 0.000 claims description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 5
- 241000186016 Bifidobacterium bifidum Species 0.000 claims 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 claims 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 13
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 13
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 9
- 230000036039 immunity Effects 0.000 abstract description 7
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 abstract description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 abstract description 3
- 230000006870 function Effects 0.000 abstract description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 2
- 244000249214 Chlorella pyrenoidosa Species 0.000 abstract 1
- 235000007091 Chlorella pyrenoidosa Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000382840 Hyriopsis cumingii Species 0.000 abstract 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 abstract 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract 1
- 230000037208 balanced nutrition Effects 0.000 abstract 1
- 235000019046 balanced nutrition Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000002490 cerebral effect Effects 0.000 abstract 1
- HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N d-xylitol Chemical compound OC[C@H](O)C(O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N 0.000 abstract 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 abstract 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 abstract 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 abstract 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 abstract 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 abstract 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 12
- 241000220215 Moringa Species 0.000 description 9
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 9
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 8
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 8
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 6
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 6
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 5
- 230000004845 protein aggregation Effects 0.000 description 5
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 4
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 4
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 4
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 2
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 2
- TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L Magnesium chloride Chemical compound [Mg+2].[Cl-].[Cl-] TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 2
- 244000077233 Vaccinium uliginosum Species 0.000 description 2
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 2
- OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L calcium sulfate Chemical compound [Ca+2].[O-]S([O-])(=O)=O OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000003304 gavage Methods 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 2
- 231100000572 poisoning Toxicity 0.000 description 2
- 230000000607 poisoning effect Effects 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 2
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 2
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 2
- 206010002660 Anoxia Diseases 0.000 description 1
- 241000976983 Anoxia Species 0.000 description 1
- PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N D-glucono-1,5-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 1
- 102000003839 Human Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108090000144 Human Proteins Proteins 0.000 description 1
- 206010021143 Hypoxia Diseases 0.000 description 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M Lactate Chemical compound CC(O)C([O-])=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 description 1
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 230000007953 anoxia Effects 0.000 description 1
- 230000000507 anthelmentic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002785 anti-thrombosis Effects 0.000 description 1
- 239000003146 anticoagulant agent Substances 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 210000005252 bulbus oculi Anatomy 0.000 description 1
- 230000005961 cardioprotection Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 230000005611 electricity Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000007661 gastrointestinal function Effects 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 229910001629 magnesium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000002398 materia medica Substances 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 229910021645 metal ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 230000035772 mutation Effects 0.000 description 1
- 235000021590 normal diet Nutrition 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N phenothrin Chemical compound CC1(C)C(C=C(C)C)C1C(=O)OCC1=CC=CC(OC=2C=CC=CC=2)=C1 SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 238000011321 prophylaxis Methods 0.000 description 1
- 230000004224 protection Effects 0.000 description 1
- 230000004223 radioprotective effect Effects 0.000 description 1
- 230000002040 relaxant effect Effects 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 210000002435 tendon Anatomy 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C20/00—Cheese substitutes
- A23C20/005—Cheese substitutes mainly containing proteins from pulses or oilseeds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2240/00—Use or particular additives or ingredients
- A23C2240/15—Use of plant extracts, including purified and isolated derivatives thereof, as ingredient in dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/123—Bulgaricus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/137—Delbrueckii
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/51—Bifidobacterium
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
本发明公开了一种紫色抗衰老豆腐，由以下重量份的原料制成：黄豆120~130、脱脂牛奶22~24、蓝莓6~8、黑枸杞6~8、黑番茄6~8、万寿果1.6~1.8、青钱柳叶1.4~1.6、辣木叶1.4~1.6、蛋白核小球藻1.2~1.4、乳酸菌2.2~2.4、低聚木糖4~5、蚌肉多糖0.4~0.5、花青素0.2~0.3。本发明提供的紫色抗衰老豆腐，原料丰富，口感细嫩，香味浓郁，色泽紫红，营养均衡，易于吸收，保健功能全面，能够抗氧化，抗衰老，增强免疫力，安神助眠，保护心脑血管，美容养颜，抗肿瘤，延年益寿；加入水分合适，凝固后无需将水分挤出，保留营养，节约水资源，降低成本。
Description
技术领域
本发明主要涉及豆制品加工领域，尤其涉及一种紫色抗衰老豆腐。
背景技术
豆腐是人们餐桌上的主要食品之一，营养全面，富含多种多种人体必需的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸及矿质元素，具有多种保健功能，能够抗癌，预防骨质疏松，抗血栓，降血压，降血脂，降胆固醇，保护心脑血管，清热解毒，清理肠道，预防贫血，增强胃肠功能，促进生长发育。
在目前的豆腐制备过程中，若以氯化镁和硫酸钙为凝固剂，工艺操作重复性低，豆腐口感粗糙，容易因为金属离子过量而导致中毒；若以葡萄糖酸内酯为凝固剂，豆腐口感细嫩，不易导致中毒，但是豆腐的营养流失过大。目前市场上的豆腐均为白色，在色泽上不易引起消费者的食欲。
衰老是每个人必经的过程，但是衰老的过程是可以延缓的，抗衰老已经不仅仅是女性的课程，越来越多的男性也开始关注抗衰老问题，以达到延年益寿的效果。
随着人们消费水平的逐渐提高，对食品的营养、色泽和保健要求也越来越高，开发色泽鲜艳，营养全面，安全健康，能够抗癌抑癌的豆腐适合市场的发展需要，能够满足消费者的营养和保健需求。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种紫色抗衰老豆腐。
一种紫色抗衰老豆腐，由以下重量份的原料制成：黄豆120~130、脱脂牛奶22~24、蓝莓6~8、黑枸杞6~8、黑番茄6~8、万寿果1.6~1.8、青钱柳叶1.4~1.6、辣木叶1.4~1.6、蛋白核小球藻1.2~1.4、乳酸菌2.2~2.4、低聚木糖4~5、蚌肉多糖0.4~0.5、花青素0.2~0.3。
所述的乳酸菌，由以下重量比的菌种组成：保加利亚乳杆菌：德式乳杆菌：双歧杆菌=8~9:6~7:2~3，且均经过活化，可直接用于发酵。
一种紫色抗衰老豆腐的制备方法，其具体步骤为：
（1）将黄豆洗净，去杂，粉碎，过140~160目筛，得大豆粉，加入大豆粉重量1.2~1.4倍量的38~40℃温水，42~44KHz超声23~25分钟，8000转/分钟离心15分钟，得豆浆和豆渣，向豆渣中加入豆渣重量1.1~1.3倍量的38~40℃温水，40~42KHz超声20~22分钟，10000转/分钟离心15分钟，得豆浆和豆渣，向豆渣中加入豆渣重量0.7~0.9倍量的38~40℃温水，36~38KHz超声16~18分钟，10000转/分钟离心15分钟，能够充分粉碎，提取有益成分，提高豆浆出汁率和工作效率，取豆浆，合并所有豆浆，42~43℃浓缩至原体积的1/2，得黄豆浆；
（2）将万寿果、青钱柳叶、辣木叶和蛋白核小球藻洗净，粉碎，过100~120目，得中药粉，加入中药粉重量2.6~2.8倍量的体积分数为72~74%的食用酒精溶液，82~84℃水浴，32~34KHz超声提取36~38分钟，5000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量2~3倍量的96~100℃的热水，32~34KHz超声提取27~29分钟，5000转/分钟离心10分钟，充分快速提取中药有效成分，提高工作效率，得提取液和药渣，合并所有提取液，46~48℃真空旋转浓缩至原体积的1/3，得中药提取液；
（3）将黄豆浆置于容器中，加入中药提取液，大火煮沸后，去除表面浮沫，加入花青素，32~34转/分钟搅拌至完全融化，保持温度为98~100℃，得煮沸豆浆；
（4）将蓝莓、黑枸杞和黑番茄洗净，去蒂，切块，打浆，过120~140目筛，5000转/分钟离心16~18分钟，取清液，得果蔬汁；
（5）将果蔬汁与脱脂牛奶混合，加入低聚木糖和蚌肉多糖，完全溶解后，121℃灭菌16~18分钟，自然冷却至42~46℃，加入乳酸菌，混合均匀，置于41~43℃恒温发酵15~17小时，得发酵液；
（6）将发酵液分5~6次倒入煮沸豆浆中，42~44转/分钟进行搅拌，每次间隔80~90秒，完全加入后继续搅拌90~100秒，中和豆浆碱度和蛋白质电荷，促进蛋白质聚集，加入模具中，保持88~92℃，静置26~28分钟，至完全凝固，无需挤出水分，保留营养，节约用水，得紫色抗衰老豆腐；
（7）趁热进行真空包装，28~29kGy辐射灭菌26~28分钟，得成品。
所述步骤（6）的模具，为白色透明，深度为2.2~2.4cm，形状为月牙形、五角形、心形、花朵形、圆柱形的一种或几种。
蓝莓：营养丰富，能够抗氧化，抗衰老，增强免疫力，保护肝脏，提高视力，增强记忆力，抗癌，改善睡眠，美容护肤。
黑枸杞：营养全面，能够抗氧化，抗衰老，保护视力，增强免疫力，改善睡眠，美容护肤，抗疲劳，保护心脑血管。
黑番茄：营养丰富，能够抗氧化，抗衰老，增强免疫力，保护肝脏，提高视力，增强记忆力，抗癌，美容护肤，保护心脏。
万寿果：抗氧化，舒筋活络，提神醒脑，壮胃健脾，降血压，降血脂，预防癌症，增强免疫力。
青钱柳叶：抗衰老，增强免疫力，抗氧化，降血压，降血糖，降血脂，保护心脑血管。
辣木叶：抗氧化，抗衰老，降血糖，降血脂，降血压，抗肿瘤，通便利尿，驱虫排毒，改善睡眠。
蛋白核小球藻：抗氧化，抗衰老，保护心脑血管，抗肿瘤，抗辐射，通便利尿，排毒养颜，抗菌消炎，改善睡眠，增强体质。
蚌肉多糖：抗衰老，美容护肤，清热解毒，保护肝脏，抗菌消炎。
花青素：抗氧化，抗衰老，抗突变，保护心脑血管，保护肝脏，降血糖，保护视力，美容护肤。
本发明的优点是：本发明提供的一种紫色抗衰老豆腐，原料丰富，口感细嫩，香味浓郁，色泽紫红，营养均衡，易于吸收，保健功能全面，能够抗氧化，抗衰老，增强免疫力，安神助眠，保护心脑血管，美容养颜，抗肿瘤，达到延年益寿的保健效果；黄豆先粉碎后浸泡，能够提高粉碎度，促进有效成分析出，节约黄豆使用量，节约成本；加入多种中草药成分，与豆浆一起进行熬煮，成分融合充分，能够消除中药毒性，淡化豆腥味；果蔬汁与牛奶进行长时乳酸发酵后，产生益生物质，促进吸收，口感酸甜，加入煮沸豆浆后，中和豆浆碱度和电荷，促进蛋白质聚集沉淀，纯天然促凝，奶香浓郁，安全健康，抗衰老；加入水分合适，完全凝固后无需将水分挤出，无营养流失，节约水资源，降低成本；加入模具后进行凝固，安全卫生，食用健康，形状各异，吸引消费者眼球。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，并不是对本发明的限制。
实施例1
一种紫色抗衰老豆腐，由以下重量份的原料制成：黄豆120、脱脂牛奶22、蓝莓6、黑枸杞6、黑番茄6、万寿果1.6、青钱柳叶1.4、辣木叶1.4、蛋白核小球藻1.2、乳酸菌2.2、低聚木糖4、蚌肉多糖0.4、花青素0.2。
所述的乳酸菌，由以下重量比的菌种组成：保加利亚乳杆菌：德式乳杆菌：双歧杆菌=8:6:2，且均经过活化，可直接用于发酵。
一种紫色抗衰老豆腐的制备方法，其具体步骤为：
（1）将黄豆洗净，去杂，粉碎，过140目筛，得大豆粉，加入大豆粉重量1.2倍量的38℃温水，42KHz超声23分钟，8000转/分钟离心15分钟，得豆浆和豆渣，向豆渣中加入豆渣重量1.1倍量的38℃温水，40KHz超声20分钟，10000转/分钟离心15分钟，得豆浆和豆渣，向豆渣中加入豆渣重量0.7倍量的38℃温水，36KHz超声16分钟，10000转/分钟离心15分钟，能够充分粉碎，提取有益成分，提高豆浆出汁率和工作效率，取豆浆，合并所有豆浆，42℃浓缩至原体积的1/2，得黄豆浆；
（2）将万寿果、青钱柳叶、辣木叶和蛋白核小球藻洗净，粉碎，过100目，得中药粉，加入中药粉重量2.6倍量的体积分数为72%的食用酒精溶液，82℃水浴，32KHz超声提取36分钟，5000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量2倍量的96℃的热水，32KHz超声提取27分钟，5000转/分钟离心10分钟，充分快速提取中药有效成分，提高工作效率，得提取液和药渣，合并所有提取液，46℃真空旋转浓缩至原体积的1/3，得中药提取液；
（3）将黄豆浆置于容器中，加入中药提取液，大火煮沸后，去除表面浮沫，加入花青素，32转/分钟搅拌至完全融化，保持温度为98℃，得煮沸豆浆；
（4）将蓝莓、黑枸杞和黑番茄洗净，去蒂，切块，打浆，过120目筛，5000转/分钟离心16分钟，取清液，得果蔬汁；
（5）将果蔬汁与脱脂牛奶混合，加入低聚木糖和蚌肉多糖，完全溶解后，121℃灭菌16分钟，自然冷却至42℃，加入乳酸菌，混合均匀，置于41℃恒温发酵15小时，得发酵液；
（6）将发酵液分5次倒入煮沸豆浆中，42转/分钟进行搅拌，每次间隔80秒，完全加入后继续搅拌90秒，中和豆浆碱度和蛋白质电荷，促进蛋白质聚集，加入白色透明、深度为2.2cm的五角形模具中，保持88℃，静置26分钟，至完全凝固，无需挤出水分，保留营养，节约用水，得紫色抗衰老豆腐；
（7）趁热进行真空包装，28kGy辐射灭菌26分钟，得成品。
实施例2
一种紫色抗衰老豆腐，由以下重量份的原料制成：黄豆125、脱脂牛奶23、蓝莓7、黑枸杞7、黑番茄7、万寿果1.7、青钱柳叶1.5、辣木叶1.5、蛋白核小球藻1.3、乳酸菌2.3、低聚木糖4.5、蚌肉多糖0.4、花青素0.2。
所述的乳酸菌，由以下重量比的菌种组成：保加利亚乳杆菌：德式乳杆菌：双歧杆菌=9:6:2，且均经过活化，可直接用于发酵。
一种紫色抗衰老豆腐的制备方法，其具体步骤为：
（1）将黄豆洗净，去杂，粉碎，过150目筛，得大豆粉，加入大豆粉重量1.3倍量的39℃温水，43KHz超声24分钟，8000转/分钟离心15分钟，得豆浆和豆渣，向豆渣中加入豆渣重量1.2倍量的39℃温水，41KHz超声21分钟，10000转/分钟离心15分钟，得豆浆和豆渣，向豆渣中加入豆渣重量0.8倍量的39℃温水，37KHz超声17分钟，10000转/分钟离心15分钟，能够充分粉碎，提取有益成分，提高豆浆出汁率和工作效率，取豆浆，合并所有豆浆，42℃浓缩至原体积的1/2，得黄豆浆；
（2）将万寿果、青钱柳叶、辣木叶和蛋白核小球藻洗净，粉碎，过110目，得中药粉，加入中药粉重量2.7倍量的体积分数为73%的食用酒精溶液，83℃水浴，33KHz超声提取37分钟，5000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量2.5倍量的98℃的热水，33KHz超声提取28分钟，5000转/分钟离心10分钟，充分快速提取中药有效成分，提高工作效率，得提取液和药渣，合并所有提取液，47℃真空旋转浓缩至原体积的1/3，得中药提取液；
（3）将黄豆浆置于容器中，加入中药提取液，大火煮沸后，去除表面浮沫，加入花青素，33转/分钟搅拌至完全融化，保持温度为99℃，得煮沸豆浆；
（4）将蓝莓、黑枸杞和黑番茄洗净，去蒂，切块，打浆，过130目筛，5000转/分钟离心17分钟，取清液，得果蔬汁；
（5）将果蔬汁与脱脂牛奶混合，加入低聚木糖和蚌肉多糖，完全溶解后，121℃灭菌17分钟，自然冷却至44℃，加入乳酸菌，混合均匀，置于42℃恒温发酵16小时，得发酵液；
（6）将发酵液分6次倒入煮沸豆浆中，43转/分钟进行搅拌，每次间隔85秒，完全加入后继续搅拌95秒，中和豆浆碱度和蛋白质电荷，促进蛋白质聚集，加入白色透明、深度为2.2~2.4cm的花朵形模具中，保持90℃，静置27分钟，至完全凝固，无需挤出水分，保留营养，节约用水，得紫色抗衰老豆腐；
（7）趁热进行真空包装，28.5kGy辐射灭菌27分钟，得成品。
实施例3
一种紫色抗衰老豆腐，由以下重量份的原料制成：黄豆130、脱脂牛奶24、蓝莓8、黑枸杞8、黑番茄8、万寿果1.8、青钱柳叶1.6、辣木叶1.6、蛋白核小球藻1.4、乳酸菌2.4、低聚木糖5、蚌肉多糖0.5、花青素0.3。
所述的乳酸菌，由以下重量比的菌种组成：保加利亚乳杆菌：德式乳杆菌：双歧杆菌=9:7:3，且均经过活化，可直接用于发酵。
一种紫色抗衰老豆腐的制备方法，其具体步骤为：
（1）将黄豆洗净，去杂，粉碎，过160目筛，得大豆粉，加入大豆粉重量1.4倍量的40℃温水，44KHz超声25分钟，8000转/分钟离心15分钟，得豆浆和豆渣，向豆渣中加入豆渣重量1.3倍量的40℃温水，42KHz超声22分钟，10000转/分钟离心15分钟，得豆浆和豆渣，向豆渣中加入豆渣重量0.9倍量的40℃温水，38KHz超声18分钟，10000转/分钟离心15分钟，能够充分粉碎，提取有益成分，提高豆浆出汁率和工作效率，取豆浆，合并所有豆浆，43℃浓缩至原体积的1/2，得黄豆浆；
（2）将万寿果、青钱柳叶、辣木叶和蛋白核小球藻洗净，粉碎，过120目，得中药粉，加入中药粉重量2.8倍量的体积分数为74%的食用酒精溶液，84℃水浴，34KHz超声提取38分钟，5000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量3倍量的100℃的热水，34KHz超声提取29分钟，5000转/分钟离心10分钟，充分快速提取中药有效成分，提高工作效率，得提取液和药渣，合并所有提取液，48℃真空旋转浓缩至原体积的1/3，得中药提取液；
（3）将黄豆浆置于容器中，加入中药提取液，大火煮沸后，去除表面浮沫，加入花青素，34转/分钟搅拌至完全融化，保持温度为100℃，得煮沸豆浆；
（4）将蓝莓、黑枸杞和黑番茄洗净，去蒂，切块，打浆，过140目筛，5000转/分钟离心18分钟，取清液，得果蔬汁；
（5）将果蔬汁与脱脂牛奶混合，加入低聚木糖和蚌肉多糖，完全溶解后，121℃灭菌18分钟，自然冷却至46℃，加入乳酸菌，混合均匀，置于43℃恒温发酵17小时，得发酵液；
（6）将发酵液分6次倒入煮沸豆浆中，44转/分钟进行搅拌，每次间隔90秒，完全加入后继续搅拌100秒，中和豆浆碱度和蛋白质电荷，促进蛋白质聚集，加入白色透明、深度为2.4cm的月牙形模具中，保持92℃，静置28分钟，至完全凝固，无需挤出水分，保留营养，节约用水，得紫色抗衰老豆腐；
（7）趁热进行真空包装，29kGy辐射灭菌28分钟，得成品。
对比例
市售普通豆腐。
实施例和对比例豆腐的感官评定：
随机选择30人，每人对实施例和对比例的豆腐进行评定，每项满分10分，分别对每项进行打分，结果取平均值。实施例和对比例豆腐的感官评定结果见表1。
表1：实施例和对比例豆腐的感官评定结果
| 项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例 |
| 风味 | 9 | 9 | 9 | 6 |
| 口感 | 9 | 9 | 9 | 6 |
| 色泽 | 9 | 9 | 9 | 6 |
| 组织 | 9 | 9 | 9 | 7 |
| 咀嚼性 | 9 | 9 | 9 | 6 |
从表1的结果表明，本发明的紫色抗衰老豆腐，色泽均匀、紫红，奶香、豆香和果香相融合，香味浓郁、和谐，口感细嫩，爽滑，有弹性，酸甜适口，组织结构细密，无气孔，得到广大消费者的喜爱。
实施例和对比例豆腐的抗衰老效果：
随机选择老年老鼠180只，雌雄各半，随机分为实施例组、对比例组和衰老组，每组60只，以青年正常老鼠为青年组，所有老鼠除正常饮食、饮水外，实施例组和对比例组的老鼠每只每天灌胃该组的豆腐2g/kg(以老鼠体重计)，衰老组和青年组老鼠每只每天灌胃等量的生理盐水，受试时间为30天，受试前后分别对各老鼠进行肝、大脑及耐缺氧存活时间的检测，实施例和对比例豆腐的抗衰老效果见表2。
表2：实施例和对比例豆腐的抗衰老效果
从表2能够看出，实施例的紫色抗衰老豆腐在受试后，实施例组老鼠的肝、大脑及耐缺氧存活时间的检测结果均明显优于对比例组和衰老组，与青年组老鼠的各指标相当，说明本发明提供的紫色抗衰老豆腐具有明显的抗衰老功能。
Claims (4)
1.一种紫色抗衰老豆腐，其特征在于，由以下重量份的原料制成：黄豆120~130、脱脂牛奶22~24、蓝莓6~8、黑枸杞6~8、黑番茄6~8、万寿果1.6~1.8、青钱柳叶1.4~1.6、辣木叶1.4~1.6、蛋白核小球藻1.2~1.4、乳酸菌2.2~2.4、低聚木糖4~5、蚌肉多糖0.4~0.5、花青素0.2~0.3。
2.根据权利要求1所述的紫色抗衰老豆腐，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下重量比的菌种组成：保加利亚乳杆菌：德式乳杆菌：双歧杆菌=8~9:6~7:2~3，且均经过活化。
3.根据权利要求1所述紫色抗衰老豆腐的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）将黄豆洗净，去杂，粉碎，过140~160目筛，得大豆粉，加入大豆粉重量1.2~1.4倍量的38~40℃温水，42~44KHz超声23~25分钟，8000转/分钟离心15分钟，得豆浆和豆渣，向豆渣中加入豆渣重量1.1~1.3倍量的38~40℃温水，40~42KHz超声20~22分钟，10000转/分钟离心15分钟，得豆浆和豆渣，向豆渣中加入豆渣重量0.7~0.9倍量的38~40℃温水，36~38KHz超声16~18分钟，10000转/分钟离心15分钟，取豆浆，合并所有豆浆，42~43℃浓缩至原体积的1/2，得黄豆浆；
（2）将万寿果、青钱柳叶、辣木叶和蛋白核小球藻洗净，粉碎，过100~120目，得中药粉，加入中药粉重量2.6~2.8倍量的体积分数为72~74%的食用酒精溶液，82~84℃水浴，32~34KHz超声提取36~38分钟，5000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量2~3倍量的96~100℃的热水，32~34KHz超声提取27~29分钟，5000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，46~48℃真空旋转浓缩至原体积的1/3，得中药提取液；
（3）将黄豆浆置于容器中，加入中药提取液，大火煮沸后，去除表面浮沫，加入花青素，32~34转/分钟搅拌至完全融化，保持温度为98~100℃，得煮沸豆浆；
（4）将蓝莓、黑枸杞和黑番茄洗净，去蒂，切块，打浆，过120~140目筛，5000转/分钟离心16~18分钟，取清液，得果蔬汁；
（5）将果蔬汁与脱脂牛奶混合，加入低聚木糖和蚌肉多糖，完全溶解后，121℃灭菌16~18分钟，自然冷却至42~46℃，加入乳酸菌，混合均匀，置于41~43℃恒温发酵15~17小时，得发酵液；
（6）将发酵液分5~6次倒入煮沸豆浆中，42~44转/分钟进行搅拌，每次间隔80~90秒，完全加入后继续搅拌90~100秒，加入模具中，保持88~92℃，静置26~28分钟，至完全凝固，得紫色抗衰老豆腐；
（7）趁热进行真空包装，28~29kGy辐射灭菌26~28分钟，得成品。
4.根据权利要求3所述紫色抗衰老豆腐的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）的模具，为白色透明，深度为2.2~2.4cm，形状为月牙形、五角形、心形、花朵形、圆柱形的一种或几种。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610208474.4A CN105831260A (zh) | 2016-04-06 | 2016-04-06 | 一种紫色抗衰老豆腐 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610208474.4A CN105831260A (zh) | 2016-04-06 | 2016-04-06 | 一种紫色抗衰老豆腐 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105831260A true CN105831260A (zh) | 2016-08-10 |
Family
ID=56597960
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610208474.4A Pending CN105831260A (zh) | 2016-04-06 | 2016-04-06 | 一种紫色抗衰老豆腐 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105831260A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107333905A (zh) * | 2017-08-07 | 2017-11-10 | 东北农业大学 | 一种富含花青素风味豆干的制备方法 |
| CN107821627A (zh) * | 2017-11-20 | 2018-03-23 | 五河童师傅食品有限公司 | 一种石斛豆腐 |
| CN110742129A (zh) * | 2019-11-06 | 2020-02-04 | 周时敏 | 一种辣木豆腐及其制备方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102187905A (zh) * | 2010-03-03 | 2011-09-21 | 金兴仓 | 一种紫山芋豆腐的加工方法 |
| CN102763736A (zh) * | 2012-07-29 | 2012-11-07 | 陆思烨 | 一种青钱柳豆腐 |
| CN102860363A (zh) * | 2012-09-10 | 2013-01-09 | 陆思烨 | 一种蓝莓保健豆腐及其制备方法 |
| CN103229840A (zh) * | 2013-04-01 | 2013-08-07 | 邵爱珍 | 一种山楂核香菇发酵豆浆及其制备方法 |
| CN103431057A (zh) * | 2013-08-13 | 2013-12-11 | 刘和勇 | 一种辣木叶营养豆腐及其生产方法 |
| CN104430931A (zh) * | 2014-12-10 | 2015-03-25 | 马鞍山市采石矶食品有限公司 | 一种黑枣香糯豆干及其加工方法 |
-
2016
- 2016-04-06 CN CN201610208474.4A patent/CN105831260A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102187905A (zh) * | 2010-03-03 | 2011-09-21 | 金兴仓 | 一种紫山芋豆腐的加工方法 |
| CN102763736A (zh) * | 2012-07-29 | 2012-11-07 | 陆思烨 | 一种青钱柳豆腐 |
| CN102860363A (zh) * | 2012-09-10 | 2013-01-09 | 陆思烨 | 一种蓝莓保健豆腐及其制备方法 |
| CN103229840A (zh) * | 2013-04-01 | 2013-08-07 | 邵爱珍 | 一种山楂核香菇发酵豆浆及其制备方法 |
| CN103431057A (zh) * | 2013-08-13 | 2013-12-11 | 刘和勇 | 一种辣木叶营养豆腐及其生产方法 |
| CN104430931A (zh) * | 2014-12-10 | 2015-03-25 | 马鞍山市采石矶食品有限公司 | 一种黑枣香糯豆干及其加工方法 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107333905A (zh) * | 2017-08-07 | 2017-11-10 | 东北农业大学 | 一种富含花青素风味豆干的制备方法 |
| CN107821627A (zh) * | 2017-11-20 | 2018-03-23 | 五河童师傅食品有限公司 | 一种石斛豆腐 |
| CN110742129A (zh) * | 2019-11-06 | 2020-02-04 | 周时敏 | 一种辣木豆腐及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105795081A (zh) | 一种辣椒健康奶糖 | |
| CN102696832A (zh) | 红枣复合营养茶粉及其生产方法 | |
| CN102986923A (zh) | 一种含枸杞的豆腐及其制备方法 | |
| CN102934699A (zh) | 五豆腐竹及其制备方法 | |
| CN105831262A (zh) | 一种红色抗肿瘤豆腐 | |
| CN105831260A (zh) | 一种紫色抗衰老豆腐 | |
| CN106616109A (zh) | 一种灵芝饮品的制作方法 | |
| CN105831273A (zh) | 一种护眼千张 | |
| CN105494755A (zh) | 保健茶饮及其制作方法 | |
| CN104106795A (zh) | 一种南瓜花明目蜂蜜营养粉及其加工方法 | |
| CN101744053A (zh) | 一种山楂奶茶及其制备方法 | |
| CN106360361A (zh) | 一种发酵鱼肉黄豆酱 | |
| CN106360198A (zh) | 一种健脾养胃的保健饮料及其制备方法 | |
| CN105831272A (zh) | 一种麻辣即食豆干 | |
| CN105815520A (zh) | 一种辣椒健康白巧克力 | |
| CN105831261A (zh) | 一种抗辐射腐竹 | |
| KR20130011232A (ko) | 구아바 두부 및 이의 제조방법 | |
| KR20130010793A (ko) | 모시두부 및 이의 제조방법 | |
| CN104322766A (zh) | 一种养胃保健饮料及其制备方法 | |
| CN104397167A (zh) | 一种低脂清热芒果酸奶及其制作方法 | |
| CN104323390A (zh) | 玫瑰巧克力味石斛固体饮料及其制备方法 | |
| CN104263576A (zh) | 铁皮石斛米香酒饮料及其制备方法 | |
| CN104430862A (zh) | 一种增加骨密度抗皱纹营养酸奶及其制作方法 | |
| CN105794994A (zh) | 一种绿色调节血糖豆腐 | |
| CN104055110A (zh) | 一种银杏赤豆糖羹的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160810 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |