CN105995814A - 一种草莓果冻 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明提供了一种草莓果冻，由以下重量份的原料制成：草莓120‑130份、白砂糖3‑6份、鱼胶片45‑55份、板栗3‑6份、香菇2‑5份、茯苓2‑4份、莲子3‑4份、桂花1‑2份、绿豆3‑5份、纤维素酶0.6‑0.9份、果胶酶1.0‑1.5份、胰蛋白酶0.3‑0.5份、柠檬酸1.0‑1.5份、蜂王浆2‑3份、葡萄糖胺1.2‑1.5份、食盐0.1‑0.2份、香料粉0.2‑0.45份；本发明提供的草莓果冻营养均匀、香甜可口、口感嫩滑、口味独特，具有生津润肺、宁心安神、美容养颜、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、去湿消风、清心凉血、解热解毒的功效，还可以提高人体免疫力，而且制作方法简单，成本低，无任何化学防腐剂，食用安全可靠。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及一种草莓果冻。
背景技术
果冻是一种休闲食品，外观晶莹、色泽鲜艳、口感软滑、清甜滋润，深受广大消费者的喜爱。有些果冻中过量的人工合成色素、香精和防腐剂，不但没有保健作用，而且会影响人体健康。目前的凝胶果冻产品制作技术是以水、食糖、增稠剂为主要原料，经溶胶、调配、杀菌等工序加工而成，生产出的果冻产品胶体致密、弹韧，口感以爽滑、弹韧为主，咀嚼时缺乏汁感，仅具备凝胶冻的弹韧和爽滑感，汁水感不强。
草莓又叫红莓、洋莓、地莓(Strawberry)等，是一种红色的水果。草莓是对蔷薇科草莓属植物的通称，属多年生草本植物，在全世界已知有50多种，原产欧洲。草莓的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，酸甜可口，且有特殊的浓郁水果芳香。由于草莓色、香、味俱佳，而且营养价值高，含丰富维生素C，有帮助消化的功效，所以被人们誉为“水果皇后”。草莓含有丰富的维生素和矿物质，每百克含维生素C高达80毫克，远远高于苹果和梨；还含有葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、胡萝卜素、核黄素等，具有润肺生津，健脾，消暑，解热，利尿，止渴的功效。
目前市场上的果冻品种很多，一般是以食用胶、食糖或甜味剂和食品添加剂等原料制成，果冻的保健功能非常有限，且营养价值较低，而且随着人们保健意识的不断增强，传统的果冻已经不能得到很高的青睐，不能满足广大消费者的需求。
发明内容
本发明提供了一种草莓果冻，营养均匀、香甜可口、口感嫩滑、口味独特，具有生津润肺、宁心安神、美容养颜、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、去湿消风、清心凉血、解热解毒的功效，还可以提高人体免疫力。
一种草莓果冻，由以下重量份的原料制成：草莓120-130份、白砂糖3-6份、鱼胶片45-55份、板栗3-6份、香菇2-5份、茯苓2-4份、莲子3-4份、桂花1-2份、绿豆3-5份、纤维素酶0.6-0.9份、果胶酶1.0-1.5份、胰蛋白酶0.3-0.5份、柠檬酸1.0-1.5份、蜂王浆2-3份、葡萄糖胺1.2-1.5份、食盐0.1-0.2份、香料粉0.2-0.45份。
所述香料粉由以下重量份的原料组成：小茴香0.12份、桂皮0.08份、丁香0.09份、白芷0.09份、砂仁0.06份、肉桂0.015份；所述香料粉的制备是将上述原料洗净，沥干，混合粉碎，过30-35目筛，得香料粉。
所述的草莓果冻的制备方法，具体包括以下步骤：
(1) 将板栗、香菇、茯苓粉碎，粉碎至粒径为22-24μm，得细粉，加入细粉量3-5倍的水，微波提取2-3h，微波功率为15-20KW，微波频率为2450MHz，提取温度为80-90℃，以9000r/min，离心15min，取上清液，得提取液，在提取液中加入纤维素酶、果胶酶、胰蛋白酶，酶解1.5-2.5h，然后置于200MPa压力下灭酶4-7min，得灭酶提取液，备用；
(2)将莲子、桂花和绿豆洗净，沥干，粉碎，过30-35目筛，得莲子桂花绿豆粉，备用；
(3) 将新鲜的草莓洗干净，去蒂，切成丁块，然后将白砂糖均匀的撒在草莓丁块上腌制5-6h；
(4) 待草莓腌制出水，把草莓连汤汁倒入锅内，大火煮沸，小火熬煮3-5min后，加入鱼胶片，直至鱼胶片煮化，停火，冷却，以30-45目筛过滤，得草莓液；
(5) 将草莓液和灭酶提取液混合，加入莲子桂花绿豆粉，搅拌均匀，置于-44℃真空浓缩机中，浓缩至原体积的1/2，得浓缩液；
(6) 向浓缩液中加入柠檬酸、蜂王浆、葡萄糖胺和香料粉，加热至50-60℃使各成分充分溶解，然后将溶液倒入模具中，冷却，得草莓果冻；
(7) 包装，贴标签，巴氏消毒，得成品。
本发明的有益效果：本发明提供了一种草莓果冻，营养均匀、香甜可口、口感嫩滑、口味独特，具有生津润肺、宁心安神、美容养颜、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、去湿消风、清心凉血、解热解毒的功效，还可以提高人体免疫力；
以草莓作为主料，草莓含有丰富的维生素、矿物质、葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、胡萝卜素、核黄素等，具有润肺生津，健脾，消暑，解热，利尿，止渴的功效；添加了莲子桂花绿豆粉，使得果冻味道鲜美可口、营养均衡的同时还具有清热利肠的功效；添加了鱼胶片和香料粉使得果冻具有独特的香味，香甜可口、口感嫩滑、口味独特；本发明提供的方法操作简单，成本低，无任何化学防腐剂，食用安全可靠。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
实施例1
一种草莓果冻，由以下重量份的原料制成：草莓120份、白砂糖3份、鱼胶片48份、板栗4份、香菇2份、茯苓3份、莲子4份、桂花2份、绿豆5份、纤维素酶0.7份、果胶酶1.2份、胰蛋白酶0.4份、柠檬酸1.3份、蜂王浆2份、葡萄糖胺1.2份、食盐0.1份、香料粉0.3份。
所述香料粉由以下重量份的原料组成：小茴香0.12份、桂皮0.08份、丁香0.09份、白芷0.09份、砂仁0.06份、肉桂0.015份；所述香料粉的制备是将上述原料洗净，沥干，混合粉碎，过30-35目筛，得香料粉。
所述的草莓果冻的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)将板栗、香菇、茯苓粉碎，粉碎至粒径为22-24μm，得细粉，加入细粉量3-5倍的水，微波提取2-3h，微波功率为15-20KW，微波频率为2450MHz，提取温度为80-90℃，以9000r/min，离心15min，取上清液，得提取液，在提取液中加入纤维素酶、果胶酶、胰蛋白酶，酶解1.5-2.5h，然后置于200MPa压力下灭酶4-7min，得灭酶提取液，备用；
(2) 将莲子、桂花和绿豆洗净，沥干，粉碎，过30-35目筛，得莲子桂花绿豆粉，备用；
(3) 将新鲜的草莓洗干净，去蒂，切成丁块，然后将白砂糖均匀的撒在草莓丁块上腌制5-6h；
(4) 待草莓腌制出水，把草莓连汤汁倒入锅内，大火煮沸，小火熬煮3-5min后，加入鱼胶片，直至鱼胶片煮化，停火，冷却，以30-45目筛过滤，得草莓液；
(5) 将草莓液和灭酶提取液混合，加入莲子桂花绿豆粉，搅拌均匀，置于-44℃真空浓缩机中，浓缩至原体积的1/2，得浓缩液；
(6) 向浓缩液中加入柠檬酸、蜂王浆、葡萄糖胺和香料粉，加热至50-60℃使各成分充分溶解，然后将溶液倒入模具中，冷却，得草莓果冻；
(7) 包装，贴标签，巴氏消毒，得成品。
实施例2
实施例2与实施例1不同之处在于草莓果冻中原料的重量份数不同，其他条件均相同。
一种草莓果冻，由以下重量份的原料制成：草莓130份、白砂糖3份、鱼胶片45份、板栗3份、香菇5份、茯苓4份、莲子3份、桂花1份、绿豆3份、纤维素酶0.7份、果胶酶1.1份、胰蛋白酶0.4份、柠檬酸1.2份、蜂王浆2份、葡萄糖胺1.2份、食盐0.1份、香料粉0.45份。
实施例3
实施例3与实施例1不同之处在于草莓果冻中原料的重量份数不同，其他条件均相同。
一种草莓果冻，由以下重量份的原料制成：草莓125份、白砂糖5份、鱼胶片45份、板栗6份、香菇5份、茯苓2份、莲子3份、桂花2份、绿豆5份、纤维素酶0.6份、果胶酶1.5份、胰蛋白酶0.5份、柠檬酸1.5份、蜂王浆2份、葡萄糖胺1.4份、食盐0.1份、香料粉0.4份。
对比例
一种草莓果冻，由以下重量份的原料制成：草莓120-130份、白砂糖3-6份、鱼胶片45-55份、莲子3-4份、桂花1-2份、绿豆3-5份、蜂王浆2-3份、食盐0.1-0.2份。
所述的草莓果冻的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)将莲子、桂花和绿豆洗净，沥干，粉碎，过30-35目筛，得莲子桂花绿豆粉，备用；
(2) 将新鲜的草莓洗干净，去蒂，切成丁块，然后将白砂糖均匀的撒在草莓丁块上腌制5-6h；
(3) 待草莓腌制出水，把草莓连汤汁倒入锅内，大火煮沸，小火熬煮3-5min后，加入鱼胶片，直至鱼胶片煮化，停火，冷却，以30-45目筛过滤，得草莓液；
(4) 将草莓液中加入莲子桂花绿豆粉，搅拌均匀，置于-44℃真空浓缩机中，浓缩至原体积的1/2，得浓缩液；
(5) 向浓缩液中加入柠檬酸、蜂王浆，加热至50-60℃使各成分充分溶解，然后将溶液倒入模具中，冷却，得草莓果冻。
随机选择30人，每人分别对实施例和对比例的果冻进行评定，每项满分10分，分别对每项进行打分，结果取平均值，实施例和对比例果冻的感官评定结果见表1。
表1：实施例和对比例果冻的感官评定结果
| 项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例 |
| 风味 | 9 | 9 | 9 | 7 |
| 口感 | 9 | 9 | 9 | 6 |
| 色泽 | 9 | 9 | 9 | 8 |
| 组织 | 9 | 9 | 9 | 7 |
从表1的结果表明，本发明的辣椒茯苓果冻，口感爽滑、色泽均匀，香味浓郁、和谐，组织细腻、光滑，深受广大消费者的喜爱。
Claims (3)
1.一种草莓果冻，其特征在于，由以下重量份的原料制成：草莓120-130份、白砂糖3-6份、鱼胶片45-55份、板栗3-6份、香菇2-5份、茯苓2-4份、莲子3-4份、桂花1-2份、绿豆3-5份、纤维素酶0.6-0.9份、果胶酶1.0-1.5份、胰蛋白酶0.3-0.5份、柠檬酸1.0-1.5份、蜂王浆2-3份、葡萄糖胺1.2-1.5份、食盐0.1-0.2份、香料粉0.2-0.45份。
2.根据权利要求1所述的草莓果冻，其特征在于，所述香料粉由以下重量份的原料组成：小茴香0.12份、桂皮0.08份、丁香0.09份、白芷0.09份、砂仁0.06份、肉桂0.015份；所述香料粉的制备是将上述原料洗净，沥干，混合粉碎，过30-35目筛，得香料粉。
3.根据权利要求1所述的草莓果冻的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
(1) 将板栗、香菇、茯苓粉碎，粉碎至粒径为22-24μm，得细粉，加入细粉量3-5倍的水，微波提取2-3h，微波功率为15-20KW，微波频率为2450MHz，提取温度为80-90℃，以9000r/min，离心15min，取上清液，得提取液，在提取液中加入纤维素酶、果胶酶、胰蛋白酶，酶解1.5-2.5h，然后置于200MPa压力下灭酶4-7min，得灭酶提取液，备用；
(2)将莲子、桂花和绿豆洗净，沥干，粉碎，过30-35目筛，得莲子桂花绿豆粉，备用；
(3) 将新鲜的草莓洗干净，去蒂，切成丁块，然后将白砂糖均匀的撒在草莓丁块上腌制5-6h；
(4) 待草莓腌制出水，把草莓连汤汁倒入锅内，大火煮沸，小火熬煮3-5min后，加入鱼胶片，直至鱼胶片煮化，停火，冷却，以30-45目筛过滤，得草莓液；
(5) 将草莓液和灭酶提取液混合，加入莲子桂花绿豆粉，搅拌均匀，置于-44℃真空浓缩机中，浓缩至原体积的1/2，得浓缩液；
(6) 向浓缩液中加入柠檬酸、蜂王浆、葡萄糖胺和香料粉，加热至50-60℃使各成分充分溶解，然后将溶液倒入模具中，冷却，得草莓果冻；
(7) 包装，贴标签，巴氏消毒，得成品。
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