CN107177468A - 一种山楂蜂蜜酒及其制备方法 - Google Patents
一种山楂蜂蜜酒及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107177468A CN107177468A CN201710573849.1A CN201710573849A CN107177468A CN 107177468 A CN107177468 A CN 107177468A CN 201710573849 A CN201710573849 A CN 201710573849A CN 107177468 A CN107177468 A CN 107177468A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- hawthorn
- hydromel
- honey
- yeast
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
- C12H6/00—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages
- C12H6/02—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages by distillation
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
本发明公开了一种山楂蜂蜜酒，山楂蜂蜜酒由以下重量份的原料经液态发酵制备而成：蜂蜜10‑50份和辅料50‑90份，辅料包括山楂果15‑50份、纯净水30‑60份、酵母0.5‑2.5份和糖化酶0.3‑0.5份。本发明的优点：本发明通过蜂蜜和山楂果为主要原料，采用快速发酵制备成山楂蜂蜜酒，山楂蜂蜜酒根据酒精浓度不同分为白酒和果酒，本山楂蜂蜜酒不但含有较高的维生素、果糖和葡萄糖，而且含有许多有益于人体的酶类，有助于人体血管弹性增强，有健身、助消化、促进血液循环、净化的功效，采用液态发酵酒的工艺，既省工又省时更省能源，同时还解决了蜂蜜饮品甜腻的缺陷，同时也克服了传统酿酒方式会破坏蜂蜜营养成份的问题。
Description
技术领域
本发明涉及酒类饮品技术领域，尤其涉及一种山楂蜂蜜酒及其制备方法。
背景技术
众所周知蜂蜜中含有大量的果糖、葡萄糖等极易被人体消化吸收的单糖。山楂加蜂蜜进行液态快速发酵会提高原营养成份，其中糖蛋白可以增强肝脏毒素的解毒，存留的大量酶质有助于人体消化吸收。存留的大量氨基酸有助于人体蛋白质的合成，蜂蜜加山楂对软化血管功效显著。蜂产品本可以酿造出中高度酒，各种传统酿酒方法是先分解绽粉，再经过糖化再加发酵酵母发酵，时间经数周或数十周的长时间才可完成酿酒，这不仅工艺复杂而且费事费力，又需要消耗大量的能源。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种山楂蜂蜜酒及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种山楂蜂蜜酒，其特征在于，所述山楂蜂蜜酒由以下重量份的原料经液态发酵制备而成：蜂蜜10-50份辅料50-90份，其中辅料包括山楂果15-50份、纯净水30-60份、酵母0.5-2.5份和糖化酶0.3-0.5份。
优选地，所述酵母采用液态酵母和高活性酵母。
优选地，所述山楂蜂蜜酒的酒精浓度在42-60度是白酒，酒精浓度在4-16度是果酒，其中当酒精度为4-55度时，山楂蜂蜜酒的含糖量为4-16%。
优选地，由以下重量份的原料经液态发酵制备而成：蜂蜜25份、山楂果25份、纯净水50份、活性酵母1.5份和糖化酶0.4份。
优选地，由以下重量份的原料经液态发酵制备而成：蜂蜜10份、山楂果40份、纯净水60份、专用液态酵母2份和糖化酶0.5份。
优选地，由以下重量份的原料经液态发酵制备而成：蜂蜜50份、山楂果50份、纯净水30份、活性酵母1份和糖化酶0.3份。
优选地，由以下重量份的原料经液态发酵制备而成：蜂蜜50份、山楂果30份、纯净水20份、专用液态酵母0.6份和糖化酶0.3份。
一种山楂蜂蜜酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、取蜂蜜使用酒类专用过滤机过滤；
步骤二、把山楂果和蜂蜜按照重量份混合；
步骤三、加入相应重量份数的纯净水、酵母和糖化酶；
步骤四、进行液态发酵，液态发酵的条件为：发酵温度为27℃-33℃，发酵时间7-10天。
步骤五、蒸馏得到山楂蜂蜜酒。
优选地，所述步骤五中蒸馏的温度60-85摄氏度，当生产的山楂蜂蜜酒的浓度为42-60度时，蒸馏时间为30-60分钟，当生产的山楂蜂蜜酒的浓度为4-16度时，蒸馏时间为15-30分钟。
优选地，所述步骤一中所用的酒类专用过滤机的筛布的目数大于等于200目。
本发明的优点在于：本发明通过蜂蜜和山楂果为主要原料，具有花山楂蜂蜜的独特口味，采用快速发酵制备成山楂蜂蜜酒，山楂蜂蜜酒根据酒精浓度不同分为白酒和果酒，本山楂蜂蜜酒不但含有较高的维生素、果糖和葡萄糖，而且含有许多有益于人体的酶类，特别有助于人体血管弹性增强，有健身、助消化、促进血液循环、净化的功效，采用液态发酵酒的工艺，既省工又省时更省能源，同时还解决了蜂蜜饮品甜腻的缺陷，同时也克服了传统酿酒方式会破坏蜂蜜营养成份的问题。
此快速发酵山楂蜂蜜酒，经过按蜂蜜、山楂、或水配比适当组份进行发酵程序是经过7-10天快速发酵，快速蒸馏发酵取得醇甜适口而且独特风味的一种营养保健的山楂蜂蜜酒。
本发明具有发酵时间不同得到的酒精度和含糖量也不同的产品。经数年反复试验发酵时间在7--10天即可蒸馏出酒，蒸馏温度定在60-85℃之间，蒸馏时间依所获得最佳酒度为准，不但酒精度与含糖量有区别，而且口感醇香酣甜适中。此山楂蜂蜜酒在酒类中可谓独树一帜。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。
实施例一、本发明提供的一种山楂蜂蜜酒，所述山楂蜂蜜酒由以下重量份的原料经液态发酵制备而成：蜂蜜10-50份辅料50-90份，其中辅料包括山楂果15-50份、纯净水30-60份、酵母0.5-2.5份和糖化酶0.3-0.5份，酵母采用液态酵母和高活性酵母。所述山楂蜂蜜酒的酒精浓度在42-60度是白酒，酒精浓度在4-16度是果酒，其中当酒精度为4-55度时，山楂蜂蜜酒的含糖量为4-16%。
所述山楂蜂蜜酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、取蜂蜜使用酒类专用过滤机过滤，所用的酒类专用过滤机的筛布的目数大于等于200目。
步骤二、把山楂果和蜂蜜按照重量份混合；
步骤三、加入相应重量份数的纯净水、酵母和糖化酶；
步骤四、进行液态发酵，液态发酵的条件为：发酵温度为27℃-33℃，发酵时间7-10天。
步骤五、蒸馏得到山楂蜂蜜酒，蒸馏的温度60-85摄氏度，当生产的山楂蜂蜜酒的浓度为42-60度时，蒸馏时间为30-60分钟，当生产的山楂蜂蜜酒的浓度为4-16度时，蒸馏时间为15-30分钟。
具体的制作过程如下：取蜂蜜25份，用200目筛布过滤，取净水50份和山楂果25份，将水、山楂果与蜂蜜混合于酿造罐内；加入活性酵母1.5份，始终控制发酵温度30℃，发酵时间8天。把充分发酵的蜂蜜酒原液加热至80℃，取蒸馏最早及后的各百分之三单存，依待进行二次蒸馏。用超细的微孔膜过滤出清纯的山楂蜂蜜酒。测试含酒和含糖量。此方法可产出酒精度50度左右，含糖量在4%以上的山楂蜂蜜酒，此酒不但含有较高的果糖、葡萄糖，而且含有许多有益于人体的酶类，特别有助于人体的消化吸收。
实施例二、实施例一中的制作过程还可以采用以下方式：
取蜂蜜10份，用200目筛过滤，取山楂果50份和纯净水30份，净水、蜜混合于酿造罐内。加入活性酵母1份和糖化酶0.3份，控制发酵温度30℃，保持发酵时间10天。把充分发酵的蜂蜜酒原液加热至75℃，取蒸馏最早及最后的各百分之三单存，依待进行二次蒸馏，用超细的微孔膜过滤出清纯的山楂蜂蜜酒，测试含酒和含糖量，此方法可以产出酒精度40度左右，含糖量在4-5%以上的山楂蜂蜜酒。此发酵酒酒精度稍低营养却更高。
实施例三、实施例一中的制作过程还可以采用以下方式：
取蜂蜜10份用200目筛布过滤，取山楂果50份和净水90份，净水、蜜混合于酿造罐内；加入专用液态发酵酵母量1份和糖化酶0.3份，始终控制发酵温度30℃之间，保持发酵时间10天。措把充分发酵的蜂蜜酒原液加热至85℃，取蒸馏最早及最后的各百分之三单存；用超细的微孔膜过滤出清纯的山楂蜂蜜酒；测试含酒和含糖量，此方法可以产出20度左右含酒量，含糖量在6%左右。此营养蜜酒酒精度低甜度适口，但产酒量稍高。
实施例四、实施例一中的制作过程还可以采用以下方式：
取蜂蜜50份，用200目筛布过滤，取山楂果50份和净水30份，将山楂、蜜混合于酿造罐内；加入活性酵母1份和糖化酶0.3份，控制发酵温度33℃之间，保持发酵时间9天，把充分发酵的蜂蜜酒原液加热至75℃，取蒸馏最早及最后的各百分之三单存；用超细微孔膜过滤出清纯的山楂蜂蜜酒；测试含酒和含糖量。此方法生产出酒精度在15度左右，含糖量在10%左右。此例蒸馏用时长酒精度低，但含营养却很高，妇女们喜欢这种度数的酒。
实施例五、实施例一中的制作过程还可以采用以下方式：取蜂蜜50份，山楂30份，混合后用200目筛布过滤，取净水20份，将水、山楂果、蜂蜜混合于酿造罐内；加入专用液态酵母0.6份和糖化酶0.3份，终控制发酵温度30℃之间，保持发酵7天，把经过充分发酵的山楂、蜂蜜酒原液。加热至80℃，取蒸馏最早及最后的各百分之三单存，依待进行二次蒸馏；用超细的微孔膜过滤出清纯的山楂蜜酒；测含酒量和含糖量。酒精度在10度左右，含糖量在10%以上。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。
Claims (10)
1.一种山楂蜂蜜酒，其特征在于，所述山楂蜂蜜酒由以下重量份的原料经液态发酵制备而成：蜂蜜10-50份和辅料50-90份，其中辅料包括山楂果15-50份、纯净水30-60份、酵母0.5-2.5份和糖化酶0.3-0.5份。
2.根据权利要求1所述的一种山楂蜂蜜酒，其特征在于：所述酵母采用液态酵母和高活性酵母。
3.根据权利要求1所述的一种山楂蜂蜜酒，其特征在于：所述山楂蜂蜜酒的酒精浓度在42-60度是白酒，酒精浓度在4-16度是果酒，其中当酒精度为4-55度时，山楂蜂蜜酒的含糖量为4-16%。
4.根据权利要求1所述的一种山楂蜂蜜酒，其特征在于，由以下重量份的原料经液态发酵制备而成：蜂蜜25份、山楂果25份、纯净水50份、活性酵母1.5份和糖化酶0.4份。
5.根据权利要求1所述的一种山楂蜂蜜酒，其特征在于，由以下重量份的原料经液态发酵制备而成：蜂蜜10份、山楂果40份、纯净水60份、专用液态酵母2份和糖化酶0.5份。
6.根据权利要求1所述的一种山楂蜂蜜酒，其特征在于，由以下重量份的原料经液态发酵制备而成：蜂蜜50份、山楂果50份、纯净水30份、活性酵母1份和糖化酶0.3份。
7.根据权利要求1所述的一种山楂蜂蜜酒，其特征在于，由以下重量份的原料经液态发酵制备而成：蜂蜜50份、山楂果30份、纯净水20份、专用液态酵母0.6份和糖化酶0.3份。
8.一种山楂蜂蜜酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、取蜂蜜使用酒类专用过滤机过滤；
步骤二、把山楂果和蜂蜜按照重量份混合；
步骤三、加入相应重量份数的纯净水、酵母和糖化酶；
步骤四、进行液态发酵，液态发酵的条件为：发酵温度为27℃-33℃，发酵时间7-10天；
步骤五、蒸馏得到山楂蜂蜜酒。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于：所述步骤五中蒸馏的温度60-85摄氏度，当生产的山楂蜂蜜酒的浓度为42-60度时，蒸馏时间为30-60分钟，当生产的山楂蜂蜜酒的浓度为4-16度时，蒸馏时间为15-30分钟。
10.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于：所述步骤一中所用的酒类专用过滤机的筛布的目数大于等于200目。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710573849.1A CN107177468A (zh) | 2017-07-14 | 2017-07-14 | 一种山楂蜂蜜酒及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710573849.1A CN107177468A (zh) | 2017-07-14 | 2017-07-14 | 一种山楂蜂蜜酒及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107177468A true CN107177468A (zh) | 2017-09-19 |
Family
ID=59837701
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710573849.1A Pending CN107177468A (zh) | 2017-07-14 | 2017-07-14 | 一种山楂蜂蜜酒及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107177468A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110616130A (zh) * | 2019-10-31 | 2019-12-27 | 程仁和 | 一种蜂蜜酒的制作方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103642623A (zh) * | 2013-11-26 | 2014-03-19 | 青岛嘉瑞生物技术有限公司 | 一种复合发酵型马齿苋保健酒及其生产工艺 |
| CN103773653A (zh) * | 2014-02-28 | 2014-05-07 | 山东农业大学 | 一种山楂香蕉蜜酒的酿造方法 |
| CN104651155A (zh) * | 2015-02-12 | 2015-05-27 | 安徽省甘泉养蜂专业合作社 | 一种营养蜂蜜酒及其制备方法 |
-
2017
- 2017-07-14 CN CN201710573849.1A patent/CN107177468A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103642623A (zh) * | 2013-11-26 | 2014-03-19 | 青岛嘉瑞生物技术有限公司 | 一种复合发酵型马齿苋保健酒及其生产工艺 |
| CN103773653A (zh) * | 2014-02-28 | 2014-05-07 | 山东农业大学 | 一种山楂香蕉蜜酒的酿造方法 |
| CN104651155A (zh) * | 2015-02-12 | 2015-05-27 | 安徽省甘泉养蜂专业合作社 | 一种营养蜂蜜酒及其制备方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110616130A (zh) * | 2019-10-31 | 2019-12-27 | 程仁和 | 一种蜂蜜酒的制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102286320B (zh) | 发酵型青梅酒的生产方法及其产品 | |
| CN102604789B (zh) | 一种滇橄榄酒的生产工艺 | |
| CN102286321B (zh) | 发酵型黄皮酒的生产方法及其产品 | |
| CN101735935A (zh) | 一种枣醋及其酿造方法 | |
| CN104593219A (zh) | 一种猕猴桃发酵果醋及其酿造方法 | |
| CN103642634A (zh) | 发酵型荔枝冰酒的生产方法及其产品 | |
| CN104232390A (zh) | 葡萄酒的酿造方法 | |
| CN101665751A (zh) | 一种柠檬发酵酒及其制备方法 | |
| CN102268358A (zh) | 一种利用葡萄皮渣酿造葡萄果醋的生产工艺 | |
| CN103320259B (zh) | 一种干型红枣酒的酿造工艺 | |
| CN103602546A (zh) | 一种火龙果果酒的酿制方法 | |
| CN106635731A (zh) | 一种柿子醋的制备方法 | |
| CN102408977B (zh) | 啤特果醋、果醋饮料及其制备方法 | |
| CN103740530A (zh) | 一种发酵型猕猴桃绿茶酒及生产工艺 | |
| CN105647776A (zh) | 一种猕猴桃酒的制醋方法 | |
| CN100489078C (zh) | 一种清酒的酿造工艺 | |
| CN103333763A (zh) | 一种多菌种发酵红枣的酿酒方法 | |
| CN101560455A (zh) | 一种营养保健茶酒的制作方法 | |
| CN102102059A (zh) | 一种枣酒的生产工艺 | |
| CN107177468A (zh) | 一种山楂蜂蜜酒及其制备方法 | |
| CN104711141A (zh) | 一种高度梨酒的酿造方法 | |
| CN106085680A (zh) | 一种红葡萄酒的加工方法 | |
| CN104651155A (zh) | 一种营养蜂蜜酒及其制备方法 | |
| CN104830590A (zh) | 粮食葡萄酒发酵粬及粮食葡萄酒的制作方法 | |
| CN101457200A (zh) | 一种具有补血益精功能的保健饮品 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170919 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |