CN106923305A - 一种清香芦笋番茄辣椒酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种清香芦笋番茄辣椒酱及其制备方法，包括以下重量份数的原料：新鲜红辣椒100‑150份、芦笋20‑30份、番茄10‑20份、沙果10‑20份、鱼腥草4‑8份、萝卜4‑8份、柚子黄色表1‑2份、食用油30‑45份、香油4‑6份、天然薄荷油0.5‑1.5份、橘子油0.5‑1份、米醋3‑5份、白沙糖4‑6份、姜4‑8份、蒜4‑8份、盐8‑12份；其制备方法包括预处理、预混、炒制三大步骤；本发明通过将芦笋、番茄、沙果、柚子黄色表皮以及用米醋腌制过的鱼腥草、萝卜一起用于制备辣椒酱，使最终制得的辣椒酱香辣爽口，酸甜适中，加入适量的香油、天然薄荷油、橘子油，与酱中其他原料的香味相融合，使辣椒酱具有独特的清香味，同时本发明辣椒酱具有多种保健作用，健康美味。

Description

一种清香芦笋番茄辣椒酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种水清香芦笋番茄辣椒酱及其制备方法。

背景技术

芦笋被称为“蔬菜之王”，以嫩茎供食用，其质地脆嫩、清香可口、润滑鲜美。芦笋除了能佐餐、增食欲、助消化、补充维生素和矿物质外，因含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质，可防癌抗癌，对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效，因此，芦笋已成为保健蔬菜之一。

番茄原产南美洲，中国南北方广泛栽培。番茄的果实营养丰富，具特殊风味，可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。番茄具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功效。由于番茄中维生素A、维生素C的比例合适，所以常吃可增强小血管功能，预防血管老化。番茄中的类黄酮，既有降低毛细血管的通透性和防止其破裂的作用，还有预防血管硬化的特殊功效，可以预防***、膀胱癌和胰腺癌等疾病。

辣椒属于番茄科植物，具有健胃消食、去风除湿的功效，辣椒的食用方法较多，既可以做主菜又可以作为调味品来使用，市面上以辣椒为主料料制作的食用酱的种类很多，但是随着人们生活水平的不断提高，对不同口味的辣椒酱的需求越来越大，因此开发一种营养美味的新品种辣椒酱具有较大的市场前景。

发明内容

本发明提供了一种水清香芦笋番茄辣椒酱及其制备方法，所得辣椒酱具有独特的清香味，且香辣爽口，酸甜适中，健康美味。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种清香芦笋番茄辣椒酱，包括以下重量份数的原料：新鲜红辣椒100-150份、芦笋20-30份、番茄10-20份、沙果10-20份、鱼腥草4-8份、萝卜4-8份、柚子黄色表1-2份、食用油30-45份、香油4-6份、天然薄荷油0.5-1.5份、橘子油0.5-1份、米醋3-5份、白沙糖4-6份、姜4-8份、蒜4-8份、盐8-12份。

优选地，所述清香芦笋番茄辣椒酱包括以下重量份数的原料：新鲜红辣椒130份、芦笋28份、番茄14份、沙果15份、鱼腥草6份、萝卜5份、柚子黄色表皮1.5份、食用油35份、香油5份、天然薄荷油1份、橘子油0.8份、米醋4份、白沙糖5份、姜6份、蒜5份、盐10份。

优选地，所述食用油为大豆油、花生油、葵花籽油中的一种。

优选地，所述天然薄荷油为薄荷素油或椒样薄荷油。

本发明还提供了上述清香芦笋番茄辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：

(1)预处理：将新鲜红辣椒、姜、蒜分别切碎；芦笋漂烫后迅速放入冰水中冷却，然后切成细丝；番茄经热水烫过之后去皮，并切成小块；沙果去皮去核后切碎；鱼腥草和萝卜切成碎丁后加入米醋腌制2-3天；柚子黄色表皮切成细丝后用盐水浸泡1-2h，捞出，沥干；

(2)预混：将新鲜红辣椒碎末、芦笋细丝、番茄细块、沙果碎末、柚子黄色表皮细丝、姜末、蒜末混合均匀，得混合料；

(3)炒制：向锅内倒入食用油，烧热后加入混合料，转温火炒制6-8min，加入天然薄荷油、橘子油，并将腌制后的鱼腥草和萝卜碎丁以及米醋一起倒入锅中，翻炒2-3min后，再加入白砂糖和食盐，翻炒均匀后，关火，趁热装瓶，将香油倒入瓶中，加盖封口，即得。

优选地，所述步骤(1)中盐水的质量浓度为10-12％。

本发明的有益效果是：本发明通过将芦笋、番茄、沙果、柚子黄色表皮以及用米醋腌制过的鱼腥草、萝卜一起用于制备辣椒酱，使最终制得的辣椒酱香辣爽口，酸甜适中，十分美味。并加入适量的香油、天然薄荷油、橘子油，与酱中其他原料的香味相融合，使辣椒酱具有独特的清香味，让人食欲大增。制备辣椒酱时先将原料切成合适的形状，搭配合理，同时炒制时合理设置火候以及翻炒时间，使各原料的风味更好的融合在一起。本发明中辣椒酱营养丰富，且具有多种保健作用，健康美味。

具体实施方式

下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术解决方案，实施例不能理解为是对技术解决方案的限制。

实施例1：

一种清香芦笋番茄辣椒酱，包括以下重量份数的原料：新鲜红辣椒130份、芦笋28份、番茄14份、沙果15份、鱼腥草6份、萝卜5份、柚子黄色表皮1.5份、花生油35份、香油5份、薄荷素油1份、橘子油0.8份、米醋4份、白沙糖5份、姜6份、蒜5份、盐10份。

上述清香芦笋番茄辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：

(1)预处理：将新鲜红辣椒、姜、蒜分别切碎；芦笋漂烫后迅速放入冰水中冷却，然后切成细丝；番茄经热水烫过之后去皮，并切成小块；沙果去皮去核后切碎；鱼腥草和萝卜切成碎丁后加入米醋腌制3天；柚子黄色表皮切成细丝后用质量浓度为12％为盐水浸泡2h，捞出，沥干；

(2)预混：将新鲜红辣椒碎末、芦笋细丝、番茄细块、沙果碎末、柚子黄色表皮细丝、姜末、蒜末混合均匀，得混合料；

(3)炒制：向锅内倒入花生油，烧热后加入混合料，转温火炒制8min，加入薄荷素油、橘子油，并将腌制后的鱼腥草和萝卜碎丁以及米醋一起倒入锅中，翻炒2min后，再加入白砂糖和食盐，翻炒均匀后，关火，趁热装瓶，将香油倒入瓶中，加盖封口，即得。

实施例2：

一种清香芦笋番茄辣椒酱，包括以下重量份数的原料：新鲜红辣椒150份、芦笋25份、番茄12份、沙果20份、鱼腥草4份、萝卜7份、柚子黄色表皮1份、大豆油40份、香油5份、椒样薄荷油1.5份、橘子油0.5份、米醋5份、白沙糖5份、姜8份、蒜4份、盐12份。

上述清香芦笋番茄辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：

(1)预处理：将新鲜红辣椒、姜、蒜分别切碎；芦笋漂烫后迅速放入冰水中冷却，然后切成细丝；番茄经热水烫过之后去皮，并切成小块；沙果去皮去核后切碎；鱼腥草和萝卜切成碎丁后加入米醋腌制2天；柚子黄色表皮切成细丝后用质量浓度为10％为盐水浸泡1h，捞出，沥干；

(2)预混：将新鲜红辣椒碎末、芦笋细丝、番茄细块、沙果碎末、柚子黄色表皮细丝、姜末、蒜末混合均匀，得混合料；

(3)炒制：向锅内倒入大豆油，烧热后加入混合料，转温火炒制6min，加入椒样薄荷油、橘子油，并将腌制后的鱼腥草和萝卜碎丁以及米醋一起倒入锅中，翻炒3min后，再加入白砂糖和食盐，翻炒均匀后，关火，趁热装瓶，将香油倒入瓶中，加盖封口，即得。

实施例3：

一种清香芦笋番茄辣椒酱，包括以下重量份数的原料：新鲜红辣椒120份、芦笋20份、番茄20份、沙果10份、鱼腥草6份、萝卜8份、柚子黄色表皮2份、葵花籽油45份、香油4份、椒样薄荷油0.5份、橘子油0.8份、米醋5份、白沙糖4份、姜5份、蒜5份、盐9份。

上述清香芦笋番茄辣椒酱的制备方法同实施例1。

实施例4：

一种清香芦笋番茄辣椒酱，包括以下重量份数的原料：新鲜红辣椒100份、芦笋30份、番茄10份、沙果14份、鱼腥草8份、萝卜4份、柚子黄色表皮1.5份、花生油30份、香油6份、薄荷素油1份、橘子油1份、米醋3份、白沙糖6份、姜4份、蒜8份、盐8份。

上述清香芦笋番茄辣椒酱的制备方法同实施例2。

实施例5：

一种清香芦笋番茄辣椒酱，包括以下重量份数的原料：新鲜红辣椒145份、芦笋22份、番茄18份、沙果20份、鱼腥草4份、萝卜4份、柚子黄色表皮2份、葵花籽油35份、香油4份、天然薄荷油1.5份、橘子油1份、米醋3份、白沙糖5份、姜6份、蒜6份、盐11份。

上述清香芦笋番茄辣椒酱的制备方法同实施例1。

以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (6)

1.一种清香芦笋番茄辣椒酱，其特征在于：包括以下重量份数的原料：新鲜红辣椒100-150份、芦笋20-30份、番茄10-20份、沙果10-20份、鱼腥草4-8份、萝卜4-8份、柚子黄色表皮1-2份、食用油30-45份、香油4-6份、天然薄荷油0.5-1.5份、橘子油0.5-1份、米醋3-5份、白沙糖4-6份、姜4-8份、蒜4-8份、盐8-12份。

2.根据权利要求1所述的清香芦笋番茄辣椒酱，其特征在于：包括以下重量份数的原料：新鲜红辣椒130份、芦笋28份、番茄14份、沙果15份、鱼腥草6份、萝卜5份、柚子黄色表皮1.5份、食用油35份、香油5份、天然薄荷油1份、橘子油0.8份、米醋4份、白沙糖5份、姜6份、蒜5份、盐10份。

3.根据权利要求1所述的清香芦笋番茄辣椒酱，其特征在于：所述食用油为大豆油、花生油、葵花籽油中的一种。

4.根据权利要求1所述的清香芦笋番茄辣椒酱，其特征在于：所述天然薄荷油为薄荷素油或椒样薄荷油。

5.根据权利要求1-4任一项所述的清香芦笋番茄辣椒酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)预处理：将新鲜红辣椒、姜、蒜分别切碎；芦笋漂烫后迅速放入冰水中冷却，然后切成细丝；番茄经热水烫过之后去皮，并切成小块；沙果去皮去核后切碎；鱼腥草和萝卜切成碎丁后加入米醋腌制2-3天；柚子黄色表皮切成细丝后用盐水浸泡1-2h，捞出，沥干；

(2)预混：将新鲜红辣椒碎末、芦笋细丝、番茄细块、沙果碎末、柚子黄色表皮细丝、姜末、蒜末混合均匀，得混合料；

(3)炒制：向锅内倒入食用油，烧热后加入混合料，转温火炒制6-8min，加入天然薄荷油、橘子油，并将腌制后的鱼腥草和萝卜碎丁以及米醋一起倒入锅中，翻炒2-3min后，再加入白砂糖和食盐，翻炒均匀后，关火，趁热装瓶，将香油倒入瓶中，加盖封口，即得。

6.根据权利要求5所述的清香芦笋番茄辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中盐水的质量浓度为10-12％。