CN106879674A - 一种酸奶油蛋糕及其制作方法 - Google Patents
一种酸奶油蛋糕及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106879674A CN106879674A CN201710291351.6A CN201710291351A CN106879674A CN 106879674 A CN106879674 A CN 106879674A CN 201710291351 A CN201710291351 A CN 201710291351A CN 106879674 A CN106879674 A CN 106879674A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- yoghourt
- cake
- milk
- cream
- butter
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种酸奶油蛋糕及其制作方法，所述酸奶油蛋糕包括蛋糕胚体及覆盖于所述蛋糕胚体外的酸奶油层，所述酸奶油层由如下成分制成：牛奶、酵母菌、糖、淡奶油、三花全脂淡奶、吉士粉。通过上述方式，本发明制备的酸奶油蛋糕的风味更样化，久放仍然柔软，口感特佳；由于经过发酵，富含益生菌，更加健康。
Description
技术领域
本发明涉及西式糕点制备领域，具体涉及一种酸奶蛋糕及其制作方法。
背景技术
蛋糕是糕点的一种，是用鸡蛋、白糖、小麦粉为原料，以牛奶、果汁、奶粉、色拉油等，经过搅拌、调配、调制、烘烤后制成的一种像海绵的点心。日常生活中见到的各类蛋糕，如生日蛋糕、婚礼蛋糕等多是由蛋糕胚体与其外的装饰层组成。普通蛋糕中多以奶油、水果搭配作为蛋糕的装饰层。但普通甜奶油是人造植脂奶油，口味不如酸奶奶油，长期食用有害健康，口味不佳：奶油入口过于厚实，甚至很难让人接受--难以下咽。并且奶油导致蛋糕整体黏度偏高，而黏度高的蛋糕很难从包装盒里倾倒出来。并且这种蛋糕保形性欠佳：打发后的奶油经低温观察容易坍塌，质地粗糙。
发酵技术在很多工艺上都得到了普遍应用，给各种烘培产品带来不一样的口感和味道；如需要发酵的：用酵母的面包、匹萨、馒头等食品。发酵食品多数是由酵母发酵形成的。酵母：在这里是指酵母菌、乳酸菌、各种空气里水里环境里有益的菌种。酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面，含有大量的维生素B1，维生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。
酸奶油经过酵母发酵后具有更多特点：如芳香味更浓、奶油率较高，而且由于乳酸菌发酵能抑制不良微生物的生长，酸奶油比常规奶油更健康。现如今，环保健康的理念深入人心，消费者追求蛋白质、维生素含量高且添加剂少的相对天然的健康食品。而用酸奶油代替奶油的蛋糕相对更加健康、美味，且口感更丰富。
发明内容
针对上述现有西式面点内容的介绍，为满足消费者不断追求的健康美味的蛋糕需求，申请人开发酸奶油蛋糕。本发明的主要内容是:公开一种酸奶油蛋糕及其制备工艺，该酸奶油蛋糕风味多样化、口感佳、松软可口，且可长时间存放。
为实现上述目的，本发明公开的技术方案如下：一种酸奶油蛋糕，所述酸奶油蛋糕包括蛋糕胚体及覆盖于所述蛋糕胚体外的酸奶油层，所述酸奶油层由如下成分制成：牛奶、酵母菌、糖、淡奶油、三花全脂淡奶、吉士粉。
优选的，所述酸奶油层的各成分的用量如下：50-200份牛奶，1-3份酵母菌，50-90份糖，150-250份淡奶油，100-150份三花全脂淡奶，120-200份吉士粉。
优选的，所述吉士粉采用的是速溶吉士粉。
本发明公开了一种酸奶油蛋糕的制作方法，具体是用面粉、鸡蛋、糖制作蛋糕胚体，然后将酸奶油层涂抹于蛋糕胚上，成型，装饰；
其中，所述酸奶油层的制作方法如下：
(1)将牛奶加热；
(2)向加热的牛奶中加入酵母菌和糖，搅拌均匀；
(3)再向步骤(2)的奶液中加入淡奶油和三花全脂淡奶；所有材料搅拌均匀后，放入保温箱内发酵，得到酸奶；
(4)将酸奶与吉士粉一起打滑，得到酸奶油。
优选的，所述步骤(1)中，牛奶加热至20-40℃。
优选的，所述步骤(3)中，所有材料搅拌均匀后放入保温箱内发酵6-10小时。
本发明所述的蛋糕胚体的制备方法是常规蛋糕制作方法，属于本领域技术人员知晓的技术。
优选的，所述蛋糕成型后装饰采用的是水果、巧克力、果冻、奶酪中的至少一种。
优选的，所述水果采用的是猕猴桃、樱桃、菠萝、芒果、草莓、橙子、香蕉、圣女果、苹果、西瓜、哈密瓜中的至少一种。
本发明所述的酸奶油蛋糕，创新的采用将奶油发酵后再制作蛋糕的工艺，利用发酵后的奶油代替人造植脂奶油，不仅利于蛋糕表面成型，而且由于酸奶油是经过酵母发酵的，而酵母又由酵母菌、乳酸菌等多种菌组合而成，因此烘烤时蛋糕的风味更加多样化，而且由于发酵后的酸奶油相比人造植脂奶油更耐存储，可以使新制作的蛋糕多存放几天且口感、风味不会改变。
本发明的有益效果是：本发明酸奶油蛋糕的风味更样化，久放仍然柔软，口感特佳；由于经过发酵，富含益生菌，更加健康。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
实施例1：一种酸奶油蛋糕，该酸奶油蛋糕包括蛋糕胚体及覆盖于蛋糕胚体外的酸奶油层，酸奶油层由如下成分制成：牛奶、酵母菌、糖、淡奶油、三花全脂淡奶、吉士粉。
实施例2：一种酸奶油蛋糕，所述酸奶油蛋糕包括蛋糕胚体及覆盖于所述蛋糕胚体外的酸奶油层，酸奶油层的各成分的用量如下：50-200份牛奶，1-3份酵母菌，50-90份糖，150-250份淡奶油，100-150份三花全脂淡奶，120-200份吉士粉。
实施例3：一种酸奶油蛋糕，所述酸奶油蛋糕包括蛋糕胚体及覆盖于所述蛋糕胚体外的酸奶油层，酸奶油层的各成分的用量如下：200份牛奶，1份酵母菌，70份糖，200份淡奶油，120份三花全脂淡奶，100份吉士粉。
实施例4：一种酸奶油蛋糕，所述酸奶油蛋糕包括蛋糕胚体及覆盖于所述蛋糕胚体外的酸奶油层，酸奶油层的各成分的用量如下：150份牛奶，3份酵母菌，50份糖，150份淡奶油，150份三花全脂淡奶，200份吉士粉。
实施例5：一种酸奶油蛋糕，所述酸奶油蛋糕包括蛋糕胚体及覆盖于所述蛋糕胚体外的酸奶油层，酸奶油层的各成分的用量如下：50份牛奶，2份酵母菌，90份糖，200份淡奶油，100份三花全脂淡奶，120份吉士粉。
实施例6：一种酸奶油蛋糕，所述酸奶油蛋糕包括蛋糕胚体及覆盖于所述蛋糕胚体外的酸奶油层，酸奶油层的各成分的用量如下：100份牛奶，1份酵母菌，80份糖，220份淡奶油，140份三花全脂淡奶，110份吉士粉。本实施例中，吉士粉采用的是速溶吉士粉。
实施例7：本发明公开了一种酸奶油蛋糕的制作方法，具体是用面粉、鸡蛋、糖制作蛋糕胚体，然后将酸奶油层涂抹于蛋糕胚上，成型，装饰；
其中，所述酸奶油层的制作方法如下：
(1)将牛奶加热至28-30℃；
(2)向加热的牛奶中加入酵母菌和糖，搅拌均匀；
(3)再向步骤(2)的奶液中加入淡奶油和三花全脂淡奶；所有材料搅拌均匀后，放入保温箱内发酵6-10小时，得到酸奶；
(4)将酸奶与吉士粉一起打滑，得到酸奶油。
实施例8：本实施例与实施例7的不同之处在于，本实施例中，蛋糕成型后装饰采用的是水果、巧克力、果冻、奶酪中的至少一种。
实施例9：本实施例与实施例7的不同之处在于，本实施例中，所述水果采用的是猕猴桃、樱桃、菠萝、芒果、草莓、橙子、香蕉、圣女果、苹果、西瓜、哈密瓜中的至少一种。
实施例10：一种酸奶油蛋糕，所述酸奶油蛋糕包括蛋糕胚体及覆盖于所述蛋糕胚体外的酸奶油层，酸奶油层的各成分的用量如下：牛奶，酵母菌，糖，淡奶油，三花全脂淡奶，吉士粉。本实施例中，吉士粉采用的是速溶吉士粉。
该一种酸奶油蛋糕按如下步骤操作：先用面粉、鸡蛋、糖制作蛋糕胚体，然后将酸奶油层涂抹于蛋糕胚上，成型，装饰；
其中，所述酸奶油层的制作方法如下：
(1)将600g牛奶加热至30℃；
(2)向加热的牛奶中加入1g酵母菌和70g糖，搅拌均匀；
(3)再向步骤(2)的奶液中加入200g淡奶油和120g三花全脂淡奶；所有材料搅拌均匀后，放入保温箱内发酵6-10小时，得到酸奶；
(4)将发酵好的300g酸奶与100g吉士粉一起打滑，得到酸奶油。
为进一步说明本申请文件所公开的技术方案的效果，进行如下实验:
实验：按照实施例10中公开的技术方案制作两组蛋糕，其中一组蛋糕制作中是按照实施例10进行发酵得到酸奶油，该蛋糕标记为实验例；一组蛋糕制作过程中使用的奶油是人造植脂奶油，该蛋糕标记为对比例。两组蛋糕各项性能指标对比如下：
| 项目 | 实验例 | 对比例 |
| 口感 | 芳香味更浓、口感浓稠 | 奶味不浓，打发后口感略硬 |
| 组织外形 | 质感很好、细腻柔滑 | 颜色偏黄、浓稠 |
| 脂肪/(％) | 22％ | 35.5％ |
| 维生素/(g/100g) | 6.2g | 3.1g |
| 矿物质/(g/100g) | 0.89g | 0.2g |
| 成品保质期(25℃)/(天) | 1 | 1 |
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (8)
1.一种酸奶油蛋糕，其特征在于，所述酸奶油蛋糕包括蛋糕胚体及覆盖于所述蛋糕胚体外的酸奶油层，所述酸奶油层由如下成分制成：牛奶、酵母菌、糖、淡奶油、三花全脂淡奶、吉士粉。
2.根据权利要求1所述的酸奶油蛋糕，其特征在于，所述酸奶油层的各成分的用量如下：50-200份牛奶，1-3份酵母菌，50-90份糖，150-250份淡奶油，100-150份三花全脂淡奶，120-200份吉士粉。
3.根据权利要求1或2所述的酸奶油蛋糕，其特征在于，所述吉士粉采用的是速溶吉士粉。
4.一种权利要求1或2所述的酸奶油蛋糕的制作方法，其特征在于，用面粉、鸡蛋、糖制作蛋糕胚体，然后将酸奶油层涂抹于蛋糕胚上，成型，装饰；
所述酸奶油层的制作方法如下：
(1)将牛奶加热；
(2)向加热的牛奶中加入酵母菌和糖，搅拌均匀；
(3)再向步骤(2)的奶液中加入淡奶油和三花全脂淡奶；所有材料搅拌均匀后，放入保温箱内发酵，得到酸奶；
(4)将酸奶与吉士粉一起打滑，得到酸奶油。
5.根据权利要求4所述的酸奶油蛋糕的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中，牛奶加热至20-40℃。
6.根据权利要求4所述的酸奶油蛋糕的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所有材料搅拌均匀后放入保温箱内发酵6-10小时。
7.根据权利要求4所述的酸奶油蛋糕的制作方法，其特征在于，所述蛋糕成型后装饰采用的是水果、巧克力、果冻、奶酪中的至少一种。
8.根据权利要求7所述的酸奶油蛋糕的制作方法，其特征在于，所述水果采用的是猕猴桃、樱桃、菠萝、芒果、草莓、橙子、香蕉、圣女果、苹果、西瓜、哈密瓜中的至少一种。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710291351.6A CN106879674A (zh) | 2017-04-28 | 2017-04-28 | 一种酸奶油蛋糕及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710291351.6A CN106879674A (zh) | 2017-04-28 | 2017-04-28 | 一种酸奶油蛋糕及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106879674A true CN106879674A (zh) | 2017-06-23 |
Family
ID=59183157
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710291351.6A Pending CN106879674A (zh) | 2017-04-28 | 2017-04-28 | 一种酸奶油蛋糕及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106879674A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107396948A (zh) * | 2017-07-04 | 2017-11-28 | 福建达利食品科技有限公司 | 一种乳酸菌蛋糕及其制作方法 |
| CN109392988A (zh) * | 2018-12-11 | 2019-03-01 | 北京食品科学研究院 | 一种薯类及杂粮低脂蛋糕及其制作方法 |
| CN109479936A (zh) * | 2018-11-27 | 2019-03-19 | 渤海大学 | 一种无麸质谷物蛋糕及其制备方法 |
| CN111011529A (zh) * | 2019-12-30 | 2020-04-17 | 光明乳业股份有限公司 | 一种即食降脂活性乳酸菌发酵稀奶油及其加工和制作方法 |
| CN113439778A (zh) * | 2021-03-08 | 2021-09-28 | 海口欣奇食品有限公司 | 一种具有发酵乳酸菌的高纤维蛋糕的制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103828929A (zh) * | 2014-03-17 | 2014-06-04 | 光明乳业股份有限公司 | 一种开菲尔发酵稀奶油及其制备工艺 |
| CN104489088A (zh) * | 2014-12-19 | 2015-04-08 | 江北区糖岛蛋糕店 | 一种固体酸奶的制作方法 |
| CN105613742A (zh) * | 2016-03-22 | 2016-06-01 | 光明乳业股份有限公司 | 一种代餐甜点及其制备方法 |
-
2017
- 2017-04-28 CN CN201710291351.6A patent/CN106879674A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103828929A (zh) * | 2014-03-17 | 2014-06-04 | 光明乳业股份有限公司 | 一种开菲尔发酵稀奶油及其制备工艺 |
| CN104489088A (zh) * | 2014-12-19 | 2015-04-08 | 江北区糖岛蛋糕店 | 一种固体酸奶的制作方法 |
| CN105613742A (zh) * | 2016-03-22 | 2016-06-01 | 光明乳业股份有限公司 | 一种代餐甜点及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 树军的小皮鞋（网名）: "纽约芝士蛋糕（酸奶油面）6吋模", 《宝宝知道，HTTPS://BAOBAO.BAIDU.COM/ARTICLE/08D8C70802F685C44A99384C536BF6C5.HTML?LZ=0》 * |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107396948A (zh) * | 2017-07-04 | 2017-11-28 | 福建达利食品科技有限公司 | 一种乳酸菌蛋糕及其制作方法 |
| CN107396948B (zh) * | 2017-07-04 | 2021-06-01 | 福建达利食品科技有限公司 | 一种乳酸菌蛋糕及其制作方法 |
| CN109479936A (zh) * | 2018-11-27 | 2019-03-19 | 渤海大学 | 一种无麸质谷物蛋糕及其制备方法 |
| CN109392988A (zh) * | 2018-12-11 | 2019-03-01 | 北京食品科学研究院 | 一种薯类及杂粮低脂蛋糕及其制作方法 |
| CN111011529A (zh) * | 2019-12-30 | 2020-04-17 | 光明乳业股份有限公司 | 一种即食降脂活性乳酸菌发酵稀奶油及其加工和制作方法 |
| CN113439778A (zh) * | 2021-03-08 | 2021-09-28 | 海口欣奇食品有限公司 | 一种具有发酵乳酸菌的高纤维蛋糕的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106879674A (zh) | 一种酸奶油蛋糕及其制作方法 | |
| CN100521967C (zh) | 一种红薯食品及其生产方法 | |
| KR101340277B1 (ko) | 유산균 발효에 의한 쌀 발효물 | |
| CN104686656B (zh) | 一种休闲乳制品及其制备方法 | |
| CN105165988A (zh) | 一种常温冰皮月饼及其制作方法 | |
| CN104365745A (zh) | 一种玫瑰馅饼及其制备方法 | |
| WO2020051527A1 (en) | Dairy products, ketogenic products, and production methods | |
| CN105875721A (zh) | 一种奶酪冰淇淋面包及其制作方法 | |
| CN105981778A (zh) | 一种新口味发酵蛋挞的制备方法及所得产品 | |
| JP6099073B2 (ja) | 風味と食感に優れたピザクラストの製造方法 | |
| CN102018226A (zh) | 一种营养鸡肉肠及其制备方法 | |
| CN106578958A (zh) | 发酵月饼馅料及其制备方法 | |
| KR100451057B1 (ko) | 찰보리빵 및 그 제조방법 | |
| KR101389940B1 (ko) | 청국장 분말을 이용한 호두과자의 제조방법 | |
| CN105875755A (zh) | 一种水果味糕点及其制作方法 | |
| KR100904872B1 (ko) | 김치유산균으로 발효한 콩요구르트를 이용한 식품 및 그제조방법 | |
| CN105918409A (zh) | 一种麻酥饼干及其生产工艺 | |
| KR101899520B1 (ko) | 빵의 코팅용 조성물 및 그 제조방법, 빵 | |
| CN107711966A (zh) | 一种核桃多味肉松饼的制作方法 | |
| CN105875760A (zh) | 一种椒盐糕点及其制作方法 | |
| CN110122648A (zh) | 一种蛋糕口感冰淇淋及其制备方法 | |
| JP2002017240A (ja) | 乳酸醗酵菓子類の製法 | |
| KR20150066433A (ko) | 천연 녹차발효종을 이용한 쌀 타피오카 전분 빵반죽 제조방법 | |
| CN104719387A (zh) | 一种皮蛋蜜豆月饼及其制备方法 | |
| CN110235973A (zh) | 一种淋糖糕及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170623 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |