CN110235973A - 一种淋糖糕及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种淋糖糕及其制备方法，它涉及糕点类食品及其制备工艺技术领域。一种淋糖糕由以下原料组成：木薯淀粉、面粉、红糖珠油、白砂糖、饮用水、泡打粉、酵母、谷朊粉、低聚糖、聚合矿物质、膳食纤维；按计量配比取上述原料根据一种淋糖糕的制备方法进行加工即可得到所述的一种淋糖糕。采用上述技术方案后，本发明有益效果为：它的口味独特，且具有较高的营养价值，制作过程中不添加化学成分，保证其本身的营养成分，为人体提供所需的微量元素，且制备工艺适用于批量化生产，制作成本较低，能够带来较高的效益。
Description
技术领域
本发明涉及糕点类食品及其制备工艺技术领域，具体涉及一种淋糖糕及其制备方法。
背景技术
目前在日常的生活中，糕点类食品逐渐成为了人们的主要食品，由于大多数人群的主食为米饭或面食，人们常常会食用糕点来改善平时的主食口味。糕点是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思，故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业，它是一种相对独立的食品加工技术，特别适合于机械化和批量化生产。
糕点在我国制作历史悠久，工艺精湛，加之各地所用的原料不同，口味各异，故而形成了众多的流派，其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。现有的许多糕点的制作过程中为了让糕点的口味多样，往往添加一些化学添加剂，破坏了糕点原料本身所含的营养成分，且口感较差，甚至可能影响人体健康。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种淋糖糕及其制备方法，它的口味独特，且具有较高的营养价值，制作过程中不添加化学成分，保证其本身的营养成分，为人体提供所需的微量元素，且制备工艺适用于批量化生产，制作成本较低，能够带来较高的效益。
为实现上述目的，本发明的技术方案为：一种淋糖糕由以下重量份数的原料组成：木薯淀粉30-50份、面粉25-40份、红糖珠油0.8-1份、白砂糖20-25份、饮用水40-50份、泡打粉0.4-0.6份、酵母0.3-0.4份、谷朊粉0.1-0.3份、低聚糖0.08-0.1份、聚合矿物质0.06-0.1份、膳食纤维0.1-0.12份；它的制备方法包括以下步骤：第一步，按计量配比取适量的木薯淀粉，经筛选去除杂质后，投入至揉面机中，加入适量的饮用水进行反复搅拌，搅拌一段时间T1后，再次加入少量的饮用水，饮用水分三次加入；第二步，待揉面机中的木薯淀粉与水融合为黏稠混合物a时，将面粉、白砂糖、泡打粉均匀等量撒入揉面机中，且揉面机即时将面粉与混合物a混合，反复搅拌一端时间T2后，加入少量谷朊粉，继续搅拌一端时间T3后形成面团；第三步，将面团加热至30℃，加入低聚糖、聚合矿物质、膳食纤维，随后放置于一旁静置一段时间T4；第四步，将面团放入发酵罐中，加入酵母，进行发酵，且同时进行熟化；第五步，将发酵熟化后的面团投入切块机中切成目标形状的块体，随即将块体浸入红糖珠油中，再将块体捞出投入冷却机中快速冷却，制成淋糖糕；第六步，将淋糖糕进行包装，5桶原料可制作1080-1260包淋糖糕，包装质量为200g/包。
所述的低聚糖由果糖与蔗糖组成，且果糖与蔗糖的比例为1∶1。
所述的聚合矿物质由钙、镁、铁组成，且钙、镁、铁的比例为3∶2∶1。
所述的时间T1为15-20分钟，T2为10-15分钟，T3为15-20分钟，T4为5-10分钟。
采用上述技术方案后，本发明有益效果为：它的口味独特，且具有较高的营养价值，制作过程中不添加化学成分，保证其本身的营养成分，为人体提供所需的微量元素，且制备工艺适用于批量化生产，制作成本较低，能够带来较高的效益。
具体实施方式
实施例1
本实施例采用的技术方案是：一种淋糖糕由以下重量份数的原料组成：木薯淀粉30份、面粉25份、红糖珠油0.8份、白砂糖20份、饮用水40份、泡打粉0.4份、酵母0.3份、谷朊粉0.1份、低聚糖0.08份、聚合矿物质0.06份、膳食纤维0.1份；它的制备方法包括以下步骤：第一步，按计量配比取适量的木薯淀粉，经筛选去除杂质后，投入至揉面机中，加入适量的饮用水进行反复搅拌，搅拌一段时间T1后，再次加入少量的饮用水，饮用水分三次加入；第二步，待揉面机中的木薯淀粉与水融合为黏稠混合物a时，将面粉、白砂糖、泡打粉均匀等量撒入揉面机中，且揉面机即时将面粉与混合物a混合，反复搅拌一端时间T2后，加入少量谷朊粉，继续搅拌一端时间T3后形成面团；第三步，将面团加热至30℃，加入低聚糖、聚合矿物质、膳食纤维，随后放置于一旁静置一段时间T4；第四步，将面团放入发酵罐中，加入酵母，进行发酵，且同时进行熟化；第五步，将发酵熟化后的面团投入切块机中切成目标形状的块体，随即将块体浸入红糖珠油中，再将块体捞出投入冷却机中快速冷却，制成淋糖糕；第六步，将淋糖糕进行包装，5桶原料可制作1080-1260包淋糖糕，包装质量为200g/包。
红糖珠油又称红豉油，红豉油的特点是味道咸中带甜，有浓郁的香味，色泽像豉油(即酱油)，但比豉油浓粘，用其作酱碟醮食物进食，特别爽口。在潮州菜中，烤鳗、清炖鳗及炸油条等小食，都以红豉油为酱碟。
红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。著名红糖产地有广西桂林恭城瑶族自治县，云南等地。
木薯原淀粉广泛应用于食品配方中，例如焙烤制品，也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是最佳的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。使用泰国木薯淀粉的食品包括罐头食品、冷冻食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、汤料、香肠、奶制品、肉及鱼制品和婴儿食品。
白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。适当食用白糖有补中益气、和胃润肺、养阴止汗的功效。
实施例2
本实施例与实施例1的不同点在于：它由以下重量份数的原料组成：木薯淀粉40份、面粉30份、红糖珠油0.9份、白砂糖23份、饮用水45份、泡打粉0.5份、酵母0.4份、谷朊粉0.2份、低聚糖0.09份、聚合矿物质0.08份、膳食纤维0.11份。
其它原料组成、制备方法均与实施例1相同。
实施例3
本实施例与实施例1的不同点在于：它由以下重量份数的原料组成：木薯淀粉50份、面粉40份、红糖珠油1份、白砂糖25份、饮用水50份、泡打粉0.6份、酵母0.4份、谷朊粉0.3份、低聚糖0.1份、聚合矿物质0.1份、膳食纤维0.12份。
其它原料组成、制备方法均与实施例1相同。
采用上述技术方案后，本发明有益效果为：它的口味独特，且具有较高的营养价值，制作过程中不添加化学成分，保证其本身的营养成分，为人体提供所需的微量元素，且制备工艺适用于批量化生产，制作成本较低，能够带来较高的效益。
以上所述，仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (8)
1.一种淋糖糕，其特征在于它由以下重量份数的原料组成：木薯淀粉30-50份、面粉25-40份、红糖珠油0.8-1份、白砂糖20-25份、饮用水40-50份、泡打粉0.4-0.6份、酵母0.3-0.4份、谷朊粉0.1-0.3份、低聚糖0.08-0.1份、聚合矿物质0.06-0.1份、膳食纤维0.1-0.12份。
2.一种淋糖糕的制备方法，其特征在于它的制备方法包括以下步骤：第一步，按计量配比取适量的木薯淀粉，经筛选去除杂质后，投入至揉面机中，加入适量的饮用水进行反复搅拌，搅拌一段时间T1后，再次加入少量的饮用水，饮用水分三次加入；第二步，待揉面机中的木薯淀粉与水融合为黏稠混合物a时，将面粉、白砂糖、泡打粉均匀等量撒入揉面机中，且揉面机即时将面粉与混合物a混合，反复搅拌一端时间T2后，加入少量谷朊粉，继续搅拌一端时间T3后形成面团；第三步，将面团加热至30℃，加入低聚糖、聚合矿物质、膳食纤维，随后放置于一旁静置一段时间T4；第四步，将面团放入发酵罐中，加入酵母，进行发酵，且同时进行熟化；第五步，将发酵熟化后的面团投入切块机中切成目标形状的块体，随即将块体浸入红糖珠油中，再将块体捞出投入冷却机中快速冷却，制成淋糖糕；第六步，将淋糖糕进行包装，5桶原料可制作1080-1260包淋糖糕，包装质量为200g/包。
3.根据权利要求1所述的一种淋糖糕，其特征在于它由以下重量份数的原料组成：木薯淀粉30份、面粉25份、红糖珠油0.8份、白砂糖20份、饮用水40份、泡打粉0.4份、酵母0.3份、谷朊粉0.1份、低聚糖0.08份、聚合矿物质0.06份、膳食纤维0.1份。
4.根据权利要求1所述的一种淋糖糕，其特征在于它由以下重量份数的原料组成：木薯淀粉40份、面粉30份、红糖珠油0.9份、白砂糖23份、饮用水45份、泡打粉0.5份、酵母0.4份、谷朊粉0.2份、低聚糖0.09份、聚合矿物质0.08份、膳食纤维0.11份。
5.根据权利要求1所述的一种淋糖糕，其特征在于它由以下重量份数的原料组成：木薯淀粉50份、面粉40份、红糖珠油1份、白砂糖25份、饮用水50份、泡打粉0.6份、酵母0.4份、谷朊粉0.3份、低聚糖0.1份、聚合矿物质0.1份、膳食纤维0.12份。
6.根据权利要求2所述的一种淋糖糕的制备方法，其特征在于：所述的低聚糖由果糖与蔗糖组成，且果糖与蔗糖的比例为1∶1。
7.根据权利要求2所述的一种淋糖糕的制备方法，其特征在于：所述的聚合矿物质由钙、镁、铁组成，且钙、镁、铁的比例为3∶2∶1。
8.根据权利要求2所述的一种淋糖糕的制备方法，其特征在于：所述的时间T1为15-20分钟，T2为10-15分钟，T3为15-20分钟，T4为5-10分钟。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN112772834A (zh) * | 2020-12-31 | 2021-05-11 | 广州市汇沣园食品有限公司 | 一种吮指核桃包及其制备方法 |
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- 2018-03-09 CN CN201810194017.3A patent/CN110235973A/zh active Pending
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 苗生初夏: "红糖马拉糕(酵母Q韧版)", 《百度，网址为HTTPS://HANWUJI.XIACHUFANG.COM/RECIPE/102764124/》 * |
Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN112772834A (zh) * | 2020-12-31 | 2021-05-11 | 广州市汇沣园食品有限公司 | 一种吮指核桃包及其制备方法 |
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