CN104489088A - 一种固体酸奶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种固体酸奶的制作方法，将60～65重量份的牛奶与5～10重量份的糖搅拌均匀后，加热至沸腾，继续加热10～20分钟，然后冷却至70℃；加入20～27重量份的淡奶油，搅拌均匀；加入10～12重量份的发酵菌剂，搅拌均匀；将上述奶浆导入模具中，在60～70℃下发酵，1～3天，即得所述固体酸奶。本发明的固体酸奶制作工艺不添加任何防腐剂、增稠剂、添加剂，保质期为3～4天，单杯发酵，选用新鲜牛奶奶源，利用发酵菌剂内的微生物发酵而成，具有浓郁奶香，口感顺滑、浓稠；蛋白质、钙、维生素等的含量更高，营养成分更有利于人体消化，降低胆固醇，促进肠道蠕动及吸收。
Description
技术领域
本发明涉及乳制品加工制造领域，尤其涉及一种固体酸奶的制作方法。
背景技术
酸奶是以新鲜的乳或复原乳为原料，经过巴氏杀菌后向其中添加乳酸菌发酵剂，制备而成的发酵牛奶制品。由于酸奶具有较为丰富的营养成分，受到各个年龄段人群的亲睐。专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”，能调节机体内微生物的平衡。
和鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养元素，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成乳酸钙，更容易被消化吸收。摄取酸乳制品可预防便秘、抑制病原菌、活化人体免疫***、清除人体致癌物质、降低血中胆固醇、调节肠胃菌群、改善乳糖不耐症的代谢障碍、控制内毒素、抗辐射作用、提高矿物质的吸收甚至酸奶对腹泻都有一定程度的疗效。
但是酸奶的保质期较短，通常需要添加大量防腐剂、稳定剂，食用过多的添加剂会对身体产生一些负面的影响，而且会影响酸奶的口感。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有技术的缺陷，提供一种不需要添加防腐剂的固体酸奶的制作方法。
一种固体酸奶的制作方法，包括以下步骤：
1）、将60～65重量份的牛奶与5～10重量份的糖搅拌均匀后，加热至沸腾，继续加热10～20分钟，然后冷却至70℃；
2）、加入20～27重量份的淡奶油，搅拌均匀；
3）、加入10～12重量份的发酵菌剂，搅拌均匀；所述的发酵菌剂为嗜热链球菌、布氏乳杆菌的混合菌剂；或者嗜热链球菌、布氏乳杆菌和保加利亚乳杆菌的混合菌剂。
4）、将上述奶浆导入模具中，在60～70℃下发酵，1～3天，即得所述固体酸奶。
进一步的，所述的发酵菌剂为嗜热链球菌、布氏乳杆菌和保加利亚乳杆菌的混合菌剂中嗜热链球菌：布氏乳杆菌：保加利亚乳杆菌=10: 6～8: 2～4。
进一步的，为了保证酸奶的口感，在步骤4）后还包括二次均质的步骤，即向4）中发酵终点的酸奶中加入1～4重量份的糖，在16～20Mpa，60～65℃下均质。
进一步的，可以在步骤2）中添加0.05～0.2总量份的芝士粉。
优选的，本发明的固体酸奶的制作方法，包括以下步骤：
1）、将60～65重量份的牛奶与6～8重量份的糖搅拌均匀后，加热至沸腾，继续加热15分钟，然后冷却至70℃；
2）、加入25重量份的淡奶油，0.1份的芝士粉，搅拌均匀；
3）、加入10～12重量份的发酵菌剂，搅拌均匀；
4）、将上述奶浆导入模具中，在60～70℃下发酵，1.5天，即得固体酸奶。
优选的，本发明的固体酸奶的制作方法，包括以下步骤：
1）、将60～65重量份的牛奶与6～8重量份的糖搅拌均匀后，加热至沸腾，继续加热15分钟，然后冷却至70℃；
2）、加入25重量份的淡奶油，0.1份的芝士粉，搅拌均匀；
3）、加入10～12重量份的发酵菌剂，搅拌均匀；所述的发酵菌剂为嗜热链球菌：布氏乳杆菌：保加利亚乳杆菌=10 : 8: 3。
4）、将上述奶浆导入模具中，在60～70℃下发酵，1.5天；
5）向上述酸奶中加入2重量份的糖，在18Mpa，60下均质，分装即得。
本发明所达到的有益效果是：
本发明的固体酸奶制作工艺不添加任何防腐剂、增稠剂、添加剂，保质期为3～4天，单杯发酵，选用新鲜牛奶奶源，利用发酵菌剂内的微生物发酵而成，具有浓郁奶香，口感顺滑、浓稠；蛋白质、钙、维生素等的含量更高，营养成分更有利于人体消化，降低胆固醇，促进肠道蠕动及吸收。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种固体酸奶的制作方法，包括以下步骤：
1）、将60重量份的牛奶与5重量份的糖搅拌均匀后，加热至沸腾，继续加热10分钟，然后冷却至70℃；
2）、加入27重量份的淡奶油，搅拌均匀；
3）、将10重量份的由嗜热链球菌、布氏乳杆菌组成的发酵菌剂，搅拌均匀；
4）、将上述奶浆导入模具中，在70℃下发酵，1天，即得所述固体酸奶。
实施例2
一种固体酸奶的制作方法，包括以下步骤：
1）、将65重量份的牛奶与10重量份的糖搅拌均匀后，加热至沸腾，继续加热20分钟，然后冷却至70℃；
2）、加入20重量份的淡奶油，搅拌均匀；
3）、将12重量份的由嗜热链球菌、布氏乳杆菌组成的发酵菌剂，搅拌均匀；
4）、将上述奶浆导入模具中，在60℃下发酵，3天，即得所述固体酸奶。
的混合菌剂。
实施例3
一种固体酸奶的制作方法，包括以下步骤：
1）、将62重量份的牛奶与8重量份的糖搅拌均匀后，加热至沸腾，继续加热15分钟，然后冷却至70℃；
2）、加入25重量份的淡奶油，0.05重量份的芝士粉，搅拌均匀；
3）、将5重量份的嗜热链球菌、4重量份的布氏乳杆菌、1重量份的保加利亚乳杆菌组成的发酵菌剂，搅拌均匀；
4）、将上述奶浆导入模具中，在65℃下发酵，2天，即得所述固体酸奶。
实施例4
一种固体酸奶的制作方法，包括以下步骤：
1）、将65重量份的牛奶与6重量份的糖搅拌均匀后，加热至沸腾，继续加热18分钟，然后冷却至70℃；
2）、加入26重量份的淡奶油，0.1重量份的芝士粉，搅拌均匀；
3）、将6重量份的嗜热链球菌、3重量份的布氏乳杆菌、2重量份的保加利亚乳杆菌发酵菌剂，搅拌均匀；
4）、将上述奶浆导入模具中，在60～70℃下发酵，1.5天；
5）、加入1重量份的糖，在16Mpa，60～65℃下均质，分装即得。
实施例5
一种固体酸奶的制作方法，包括以下步骤：
1）、将60重量份的牛奶与5重量份的糖搅拌均匀后，加热至沸腾，继续加热12分钟，然后冷却至70℃；
2）、加入22重量份的淡奶油，0.2重量份的芝士粉，搅拌均匀；
3）、加入6重量份的嗜热链球菌、4重量份的布氏乳杆菌、2重量份的保加利亚乳杆菌，搅拌均匀；
4）、将上述奶浆导入模具中，在60～70℃下发酵，1～3天；
5）、加入4重量份的糖，在20Mpa，65℃下均质，分装即得。
实施例6
一种固体酸奶的制作方法，包括以下步骤：
1）、将64重量份的牛奶与8重量份的糖搅拌均匀后，加热至沸腾，继续加热15分钟，然后冷却至70℃；
2）、加入25重量份的淡奶油，0.1重量份的芝士粉，搅拌均匀；
3）、加入6重量份的嗜热链球菌、4重量份的布氏乳杆菌、1.5重量份的保加利亚乳杆菌，搅拌均匀；
4）、将上述奶浆导入模具中，在60～70℃下发酵，1.5天；
5）向上述酸奶中加入2重量份的糖，在18Mpa，60下均质，分装即得。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种固体酸奶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）、将60～65重量份的牛奶与5～10重量份的糖搅拌均匀后，加热至沸腾，继续加热10～20分钟，然后冷却至70℃；
2）、加入20～27重量份的淡奶油，搅拌均匀；
3）、加入10～12重量份的发酵菌剂，搅拌均匀；
4）、将上述奶浆导入模具中，在60～70℃下发酵，1～3天，即得所述固体酸奶。
2.如权利要求1所述的一种固体酸奶的制作方法，其特征在于，所述的发酵菌剂为嗜热链球菌、布氏乳杆菌的混合菌剂。
3.如权利要求1所述的一种固体酸奶的制作方法，其特征在于，所述的发酵菌剂为嗜热链球菌、布氏乳杆菌和保加利亚乳杆菌的混合菌剂，其中嗜热链球菌：布氏乳杆菌：保加利亚乳杆菌=10: 6～8: 2～4。
4.如权利要求1所述的一种固体酸奶的制作方法，其特征在于，在步骤4）后还包括二次均质的步骤，即向4）中发酵终点的酸奶中加入1～4重量份的糖，在16～20Mpa，60～65℃下均质。
5.如权利要求1-4任一项所述的一种固体酸奶的制作方法，其特征在于，在步骤2）中还添加有0.05～0.2重量份的芝士粉。
6.如权利要求5所述的一种固体酸奶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）、将60～65重量份的牛奶与6～8重量份的糖搅拌均匀后，加热至沸腾，继续加热15分钟，然后冷却至70℃；
2）、加入25重量份的淡奶油，0.1份的芝士粉，搅拌均匀；
3）、加入10～12重量份的发酵菌剂，搅拌均匀；
4）、将上述奶浆导入模具中，在60～70℃下发酵，1.5天，即得所述固体酸奶。
7.如权利要求5所述的一种固体酸奶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）、将60～65重量份的牛奶与6～8重量份的糖搅拌均匀后，加热至沸腾，继续加热15分钟，然后冷却至70℃；
2）、加入25重量份的淡奶油，0.1份的芝士粉，搅拌均匀；
3）、加入10～12重量份的发酵菌剂，搅拌均匀；
4）、将上述奶浆导入模具中，在60～70℃下发酵，1.5天；
5）向上述酸奶中加入2重量份的糖，在18Mpa，60下均质，分装即得。
8.如权利要求7所述的一种固体酸奶的制作方法，其特征在于，所述的发酵菌剂为嗜热链球菌：布氏乳杆菌：保加利亚乳杆菌=10 : 8: 3。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106879674A (zh) * | 2017-04-28 | 2017-06-23 | 苏州花园饼屋有限公司 | 一种酸奶油蛋糕及其制作方法 |
| CN107114474A (zh) * | 2017-05-26 | 2017-09-01 | 余之水 | 酸奶的制作方法 |
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2014
- 2014-12-19 CN CN201410791229.1A patent/CN104489088A/zh active Pending
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 西崽芭桥273: ""淡奶油酸奶"", 《百度百科》 * |
| 韩建春 等，: "《酸奶加工技术》", 31 August 2011 * |
Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
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