CN106418444A - 海带肉酱的制备方法 - Google Patents
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Abstract
海带肉酱的制备方法，步骤为：清洗：去腥、去粘液处理；冷水中加入姜汁、花椒水后，放入漂洗好的海带，浸泡20～40分钟；焯水；过凉后切末；将海带末放入高压锅中，加入酱油压10分钟；锅内加入食用油，待油温加热到110℃～130℃，倒入肉末煸炒至出香味；肉末为：猪肉末或鸡肉末或牛肉末或海米与干贝混合肉末或豆豉与牡蛎混合肉末，肉末与鲜海带的质量配比为：1∶4；混合肉末的质量配比为1∶1；加入适量葱、姜、蒜末、辣椒碎炒香；加入压好的海带末，并加入豆瓣酱、麻油、糖、酱油、老抽、水，炒至开锅；小火熬呈稠状；包装。工艺简单，制作成本低，产品口感好。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的制备方法，特别是一种海带肉酱的制备方法。
背景技术
海带，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属海藻类植物，可以适用于拌、烧、炖、焖等烹饪方法。海带(Laminaria japonica)褐藻纲，海带科。孢子体大型，褐色，扁平带状，最长可达20M。分叶片、柄部和固着器，固着器呈假根状。叶片为表皮、皮层和髓部组织所组成，叶片下部有孢子囊。具有黏液腔，可分泌滑性物质。固着器树状分支，用以附着海底岩石。生长于水温较低的海中。富含褐藻胶和碘质，可食用及提取碘、褐藻胶、甘露醇等工业原料。其叶状体可入药。目前海带的食用方式比较传统单一，还没有将海带与其他食物混合制作成酱料的先例。
发明内容
本发明的目的是提供一种制作方法简便、将鲜海带与其他肉质食材混合制成海带肉酱的制备方法，以增加海带的食用方式。
本发明的海带肉酱的制备方法，步骤如下：
1)、清洗：将鲜海带去沙，洗净，并去除表面的白色盐渍；
2)、去腥、去粘液处理：将海带置于浓度为30％的盐水溶液中浸泡30分钟，再用清水漂洗，以去除海带的腥味和表面上的粘液；
3)、冷水中加入姜汁、花椒水后，放入漂洗好的海带，浸泡20～40分钟；
4)、焯水：将第3)步骤得到的海带放入95℃～100℃的水中，焯水5～10分，使海带由深褐色变成绿色；
5)、焯好的海带用水过凉后切成碎末，碎末颗粒的尺寸为：2～4毫米；
6)、将海带末放入高压锅中，加入酱油压10分钟，酱油与鲜海带的质量比为：2∶25；
7)、锅内加入食用油，待油温加热到110℃～130℃，倒入肉末煸炒至出香味；食用油与鲜海带的用量配比为：食用油∶鲜海带＝2ml∶25g，所述的肉末为：猪肉末或鸡肉末或牛肉末或海米与干贝混合肉末或豆豉与牡蛎混合肉末，肉末与鲜海带的质量配比为：1∶4；所述的混合肉末的质量配比为1∶1；
8)、加入适量葱末、姜末、蒜末、辣椒碎炒香，所述的辣椒碎为干辣椒碎，干辣椒碎颗粒的尺寸为：2～4毫米；
9)、加入压好的海带末，并加入豆瓣酱、麻油、糖、酱油、老抽、水，炒至开锅；
豆瓣酱与鲜海带的质量比为：3∶20；
麻油与鲜海带的质量比为：1∶20；
糖与鲜海带的质量比为：1∶100；
酱油与鲜海带的质量比为：1∶20；
老抽与鲜海带的质量比为：3∶100；
水与鲜海带的质量比为：100ml∶1000g；
10)、转入小火熬15分钟，至汤汁完全溶于酱料中并呈稠状；
11)、包装。
本发明的海带肉酱的制备方法，工艺简单，容易操作，材料来源广泛，制作成本低，产品口感好，是一种营养丰富、食用方便的酱料，增加了海带的食用方式。
具体实施方式
2、本发明的海带肉酱的制备方法，步骤如下：
1)、清洗：将鲜海带去沙，洗净，并去除表面的白色盐渍；
2)、去腥、去粘液处理：将海带置于浓度为30％的盐水溶液中浸泡25或30或35分钟，再用清水漂洗，以去除海带的腥味和表面上的粘液；
3)、冷水中加入姜汁、花椒水后，放入漂洗好的海带，浸泡20或30或40分钟；姜汁、花椒水的用量可根据喜好自行确定，可淡可浓；
4)、焯水：将第3)步骤得到的海带放入95或97或98或100℃的水中，焯水5或7或9或10分，使海带由深褐色变成绿色；
5)、焯好的海带用水过凉后切成碎末，碎末颗粒的尺寸为：2或3或4毫米；
6)、将海带末放入高压锅中，加入酱油压10分钟，酱油与鲜海带的质量比为：2∶25；
7)、锅内加入食用油，待油温加热到110或120或130℃，倒入肉末煸炒至出香味；食用油与鲜海带的用量配比为：食用油∶鲜海带＝2ml∶25g，肉末为：猪肉末或鸡肉末或牛肉末或海米与干贝混合肉末或豆豉与牡蛎混合肉末，肉末与鲜海带的质量配比为：1∶4；海米与干贝混合肉末的质量配比、豆豉与牡蛎混合肉末的质量配比均为1∶1；肉末的颗粒尺寸2或3或4或5毫米；
8)、加入适量葱末、姜末、蒜末、辣椒碎炒香，所述的辣椒碎为干辣椒碎，干辣椒碎颗粒的尺寸为：2或3或4毫米；葱末、姜末、蒜末要求比肉末的粒度稍小即可；
9)、加入压好的海带末，并加入豆瓣酱、麻油、糖、酱油、老抽、水，炒至开锅；
豆瓣酱与鲜海带的质量比为：3∶20；
麻油与鲜海带的质量比为：1∶20；
糖与鲜海带的质量比为：1∶100；
酱油与鲜海带的质量比为：1∶20；
老抽与鲜海带的质量比为：3∶100；
水与鲜海带的质量比为：100ml∶1000g；
10)、转入小火熬15分钟，至汤汁完全溶于酱料中并呈稠状；
11)、密封包装，可以袋装或瓶装。
Claims (1)
1.一种海带肉酱的制备方法，其特征在于：步骤如下：
1)、清洗：将鲜海带去沙，洗净，并去除表面的白色盐渍；
2)、去腥、去粘液处理：将海带置于浓度为30％的盐水溶液中浸泡30分钟，再用清水漂洗，以去除海带的腥味和表面上的粘液；
3)、冷水中加入姜汁、花椒水后，放入漂洗好的海带，浸泡20～40分钟；
4)、焯水：将第3)步骤得到的海带放入95℃～100℃的水中，焯水5～10分，使海带由深褐色变成绿色；
5)、焯好的海带用水过凉后切成碎末，碎末颗粒的尺寸为：2～4毫米；
6)、将海带末放入高压锅中，加入酱油压10分钟，酱油与鲜海带的质量比为：2∶25；
7)、锅内加入食用油，待油温加热到110℃～130℃，倒入肉末煸炒至出香味；食用油与鲜海带的用量配比为：食用油∶鲜海带＝2ml∶25g，所述的肉末为：猪肉末或鸡肉末或牛肉末或海米与干贝混合肉末或豆豉与牡蛎混合肉末，肉末与鲜海带的质量配比为：1∶4；所述的混合肉末的质量配比为1∶1；
8)、加入适量葱末、姜末、蒜末、辣椒碎炒香，所述的辣椒碎为干辣椒碎，干辣椒碎颗粒的尺寸为：2～4毫米；
9)、加入压好的海带末，并加入豆瓣酱、麻油、白糖、酱油、老抽、水，炒至开锅；
豆瓣酱与鲜海带的质量比为：3∶20；
麻油与鲜海带的质量比为：1∶20；
白糖与鲜海带的质量比为：1∶100；
酱油与鲜海带的质量比为：1∶20；
老抽与鲜海带的质量比为：3∶100；
水与鲜海带的质量比为：100ml∶1000g；
10)、转入小火熬15分钟，至汤汁完全溶于酱料中并呈稠状；
11)、包装。
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