CN106376909A - 利用红茶制备风味茶酱的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种利用红茶制备风味茶酱的方法，该制备方法包括提取茶汤，然后经发酵和浓缩后制备天然风味茶酱。本发明的茶酱制备方法中，得到的茶酱具有浓郁的话梅风味，而该话梅味完全由天然发酵得到，原料来源天然，未添加人工合成成分，得到的话梅味茶酱天然健康；本发明采用益生菌发酵得到的天然话梅味茶酱，益生菌的发酵过程除了产生自然的话梅风味，还通过发酵产生丰富的益生元成分，使制备得到的茶酱具备益生功能，同时具备养胃护胃等功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，特别涉及一种利用红茶制备风味茶酱的方法。
背景技术
茶叶是我国重要的经济作物，茶的种类较多，如绿茶、红茶、乌龙、普洱等，与茶相关的食品也较多，如抹茶蛋糕、绿茶饼、茶饮料等，其中以茶饮料为主要大类。随着人们生活水平的提高，需要市场提供更多不同的产品形式来满足更重消费者的消费需求，方便生活，除了产品形式创新以外，产品还需要同时具备天然和功能的属性。酱类是一种简单、便携和美味的食品形式，而市场上的酱类以果酱为主，几乎没有茶酱类产品，天然风味的茶酱产品更是鲜有少见。
发明内容
为解决上述问题，本发明的目的在于提供一种利用红茶制备风味茶酱的方法，以红茶为原料，通过天然发酵，制备天然话梅味茶酱。
为达到上述目的，本发明所涉及的一种利用红茶制备风味茶酱的方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）制备茶汤：将水加热至50-70℃，加入红茶，保温20-60min，用300目滤布过滤得茶汤，其中茶叶与水的质量比为1-5：100；
（2）制备话梅味发酵液：步骤(1)得到的茶汤中加入2-10wt%的糖，接入酵母菌，于30℃条件下密闭静置发酵24-72h，降温至4℃冷藏12h，然后经离心、超滤、杀菌后得话梅味发酵液；
（3）制备天然话梅味茶酱：取步骤（2）得到的话梅味发酵液，浓缩至固形物含量达到65-80%得天然话梅味茶酱。
其中，所述的糖为白砂糖、果葡糖浆和麦芽糖按1：1-3：0.5-1的质量比混合。
所述的酵母菌为粟酒裂殖酵母、乳酸克鲁维酵母、***克鲁维酵母、伊萨酵母或巴斯德酵母。
本发明的天然话梅味茶酱具有以下优势：
A: 本发明的茶酱制备方法中，得到的茶酱具有浓郁的话梅风味，而该话梅味完全由天然发酵得到，原料来源天然，未添加人工合成成分，得到的话梅味茶酱天然健康；
B：本发明采用益生菌发酵得到的天然话梅味茶酱，益生菌的发酵过程除了产生自然的话梅风味，还通过发酵产生丰富的益生元成分，使制备得到的茶酱具备益生功能；
C：本发明以天然红茶为原料，具备养胃护胃等功效。
具体实施方式
以下结合具体实例对本发明的技术方案做进一步的说明。
实施例1:
（1）制备茶汤：将水加热至50℃，加入红茶，保温60min，用300目滤布过滤得茶汤，其中茶叶与水的质量比为1：100；
（2）制备话梅味发酵液：步骤(1)得到的茶汤中加入10wt%的糖，接入伊萨酵母，于30℃条件下密闭静置发酵72h，降温至4℃冷藏12h，然后经离心、超滤、杀菌后得话梅味发酵液；
（3）制备天然话梅味茶酱：取步骤（2）得到的话梅味发酵液，浓缩至固形物含量达到65%得天然话梅味茶酱。
所述的糖为白砂糖、果葡糖浆和麦芽糖按1：1：1的质量比混合。
实施例2：
（1）制备茶汤：将水加热至70℃，加入红茶，保温20min，用300目滤布过滤得茶汤，其中茶叶与水的质量比为5：100；
（2）制备话梅味发酵液：步骤(1)得到的茶汤中加入2wt%的糖，接入乳酸克鲁维酵母，于30℃条件下密闭静置发酵24h，降温至4℃冷藏12h，然后经离心、超滤、杀菌后得话梅味发酵液；
（3）制备天然话梅味茶酱：取步骤（2）得到的话梅味发酵液，浓缩至固形物含量达到80%得天然话梅味茶酱。
所述的糖为白砂糖、果葡糖浆和麦芽糖按1：3：0.5的质量比混合。
实施例3：
（1）制备茶汤：将水加热至60℃，加入红茶，保温40min，用300目滤布过滤得茶汤，其中茶叶与水的质量比为3：100；
（2）制备话梅味发酵液：步骤(1)得到的茶汤中加入8wt%的浆，接入***克鲁维酵母，于30℃条件下密闭静置发酵48h，降温至4℃冷藏12h，然后经离心、超滤、杀菌后得话梅味发酵液；
（3）制备天然话梅味茶酱：取步骤（2）得到的话梅味发酵液，浓缩至固形物含量达到70%得天然话梅味茶酱。
所述的糖为白砂糖、果葡糖浆和麦芽糖按1：2：1的质量比混合。
Claims (3)
1.利用红茶制备风味茶酱的方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）制备茶汤：将水加热至50-70℃，加入红茶，保温20-60min，用300目滤布过滤得茶汤，其中茶叶与水的质量比为1-5：100；
（2）制备发酵液：步骤(1)得到的茶汤中加入2-10wt%的糖，接入酵母菌，于30℃条件下密闭静置发酵24-72h，降温至4℃冷藏12h，然后经离心、超滤、杀菌后得话梅味发酵液；
（3）制备茶酱：取步骤（2）得到的话梅味发酵液，浓缩至固形物含量达到65-80%得天然话梅味茶酱。
2.根据权利要求1所述的利用红茶制备风味茶酱的方法，其特征在于所述的糖为白砂糖、果葡糖浆和麦芽糖按1：1-3：0.5-1的质量比混合而成。
3.根据权利要求1所述的利用红茶制备风味茶酱的方法，其特征在于所述的酵母菌为粟酒裂殖酵母、乳酸克鲁维酵母、***克鲁维酵母、伊萨酵母或巴斯德酵母。
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