CN102488037B - 一种发酵物及用该发酵物发酵普洱茶的方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种发酵物及用该发酵物发酵普洱茶的方法，发酵物包括下列质量比的原料组分：虫草菌粉子15～30%，天麻10～40%，茶叶余量，通过将60～80%的茶叶与15～30%发酵物及余量的水混合均匀后，经堆放、发酵，使虫草真菌、天麻真菌与茶叶中的多酚类物质、蛋白质、淀粉纤维等，产生氧化还原作用，从而使发酵后的普洱茶产生更多的真菌多糖类物质和茶褐素，使保健功效更加突出，品质更加理想，所得普洱茶中的茶多酚含量为15%-17%，茶多糖含量为8.6%-11%，茶褐素含量为18%-25%，并具有虫草真菌的特殊气味。

Description

一种发酵物及用该发酵物发酵普洱茶的方法

技术领域

本发明涉及一种发酵物，尤其涉及一种天然发酵物以及用该天然发酵物发酵普洱茶的方法，属于发酵技术及茶叶加工技术领域。

背景技术

普洱茶因其汤色红润、明亮，口味回甘，气味醇浓陈香，尤其是公认的清热解毒，止渴生津，健胃暖胃，提神醒脑，降脂减肥，防癌抗癌，延缓衰老等保健功效，而备受中外人士的青睐。传统的普洱茶除选用云南特有的大叶种晒青毛茶作原料外，还要经过长达50—60天的地面渥堆发酵，以及通沟、凉干、装袋堆放继续仓储陈化后，才能得到，并且仓储陈化时间越长，其品质越好，味道越陈香，因而在众多的茶叶产品中，普洱茶是最具收藏价值的茶叶。普洱茶发酵是指在微生物（真菌类）作用下，使茶叶中的多酚类物质、糖类、果胶、淀粉、纤维等发生氧化还原反应的过程，发酵过程中会产生热量（放热反应）并有水生成，整个反应过程是在适当的温度、时间条件下完成的，并有水分及酶的参与，发酵后的普洱茶中的主要物质——茶多酚会大幅度减少，而醇类、酸类、酮类等许多物质，如茶褐素、茶多糖、茶红素等则会增加，其中茶多糖类物质与虫草多糖、灵芝多糖、天麻多糖、石斛多糖、人参多糖等一样，是公认的具有很好的抗疲劳作用，并能提高人体免疫力的天然物质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能够发挥多糖作用的天然发酵物。

本发明的另一个目的在于提供一种用所述天然发酵物发酵普洱茶的方法，以增加普洱茶中的多糖类物质，进一步提高普洱茶的抗疲劳功效，让人们饮用所述普洱茶后，能够提高自身免疫力。

本发明的第一个目的通过下列技术方案完成：一种发酵物，其特征在于包括下列质量比的原料组分：

虫草菌粉                 15～30%

天麻                     10～40%

茶叶                        余量。

所述虫草菌粉为市购产品。

所述天麻为磨碎的新鲜天麻。

所述茶叶为市购的大叶种晒青毛茶。

本发明提供的发酵物经过下列方法制备：

A、按下列质量比备料：

虫草菌粉                 15～30%

天麻                     10～40%

茶叶                     余量；

B、将上述原料混合均匀，加水使混合料含水量为15～30%质量比；

C、将上述混合料于30～50℃下，培养35～50小时，使茶叶上长出虫草真菌和天麻真菌；

D、按茶叶:水＝1 : 3～5的质量比，将上述长有真菌的茶叶与水混合后，即得发酵物。

本发明的第二个目的通过下列技术方案实现：一种发酵普洱茶的方法，

包括茶叶与发酵物的混合，堆放，发酵，其特征在于发酵前按下列质量比，将茶叶与发酵物混合均匀：

茶叶                           60～80%

发酵物                         15～30%

水                             余量。

    所述堆放是将茶叶堆放到分层的台架上，控制每层茶叶高度为40—70cm。

    所述发酵是在茶堆温度为40—65℃条件下，发酵20—25天，即得到含有茶多酚、茶多糖、茶褐素，并有虫草真菌特殊气味的普洱茶。

所述发酵后的普洱茶叶按常规进行蒸煮提取，提取物经浓缩后，进行喷雾干燥，即得到含有茶多酚、茶多糖、茶褐素，并有虫草真菌特殊气味的茶粉。

本发明所述的发酵普洱茶的方法具体步骤是：

1）将茶叶与发酵物按下列质量比混合均匀：

茶叶                           60～80%

发酵物                         15～30%

水                             余量；

2）将步骤1）的混合茶叶堆放到分层的台架上，控制每层茶叶高度为40—70cm；

3）在茶堆温度为40—65℃条件下，发酵20—25天，即得到含有茶多酚、茶多糖、茶褐素，并有虫草真菌特殊气味的普洱茶。

本发明具有下列优点和效果：本发明将虫草菌粉、天麻真菌接种到茶叶上，经过培养后获得天然发酵物，再利用该发酵物对普洱茶进行发酵，使虫草真菌、天麻真菌与茶叶中的多酚类物质、蛋白质、淀粉纤维等，产生氧化还原作用，从而使发酵后的普洱茶产生更多的真菌多糖类物质和茶褐素，使保健功效更加突出，品质更加理想，所得普洱茶中的茶多酚含量为15%-17%，茶多糖含量为8.6 %-11%，茶褐素含量为18%-25%，并具有虫草真菌的特殊气味。

    具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步描述。

实施例1

A、按下列质量比备料：

市购虫草菌粉                 20 kg

磨碎的新鲜天麻泥             20 kg

市购的大叶种晒青毛茶         60 kg；

B、将上述原料混合均匀，加水使混合料含水量为20%质量比；

C、将上述混合料于40℃下，培养35小时，使茶叶上长出虫草真菌和天麻真菌；

D、按茶叶:水＝1 : 3的质量比，将上述长有真菌的茶叶与水混合后，即得发酵物。

实施例2

A、按下列质量比备料：

市购虫草菌粉                 15 kg

磨碎的新鲜天麻泥             15 kg

市购的大叶种晒青毛茶         70 kg；

B、将上述原料混合均匀，加水使混合料含水量为30%质量比；

C、将上述混合料于50℃下，培养45小时，使茶叶上长出虫草真菌和天麻真菌；

D、按茶叶:水＝1 : 5的质量比，将上述长有真菌的茶叶与水混合后，即得发酵物。

实施例3

A、按下列质量比备料：

市购虫草菌粉                 15 kg

磨碎的新鲜天麻泥             40 kg

市购的大叶种晒青毛茶         45 kg；

B、将上述原料混合均匀，加水使混合料含水量为30%质量比；

C、将上述混合料于30℃下，培养50小时，使茶叶上长出虫草真菌和天麻真菌；

D、按茶叶:水＝1 : 3的质量比，将上述长有真菌的茶叶与水混合后，即得发酵物；

E、将D步骤所得发酵物与市购的大叶种晒青毛茶，按下列质量比混合均匀：

市购的大叶种晒青毛茶           80 kg

发酵物                         15 kg

水                             5 kg；

     F、将E步骤的混合茶叶堆放到分层的台架上，控制每层茶叶高度为40cm；

    G、在步骤F的茶堆温度为40℃条件下，发酵25天，得普洱茶。

实施例4

A、按下列质量比备料：

市购虫草菌粉                  30 kg

磨碎的新鲜天麻泥              10 kg

市购的大叶种晒青毛茶          60 kg；

B、将上述原料混合均匀，加水使混合料含水量为15%质量比；

C、将上述混合料于 50℃下，培养35 小时，使茶叶上长出虫草真菌和天麻真菌；

D、按茶叶:水＝1:5的质量比，将上述长有真菌的茶叶与水混合后，即得发酵物；

E、将D步骤所得发酵物与市购的大叶种晒青毛茶，按下列质量比混合均匀：

市购的大叶种晒青毛茶           60 kg

发酵物                         30 kg

水                             10 kg；

     F、将E步骤的混合茶叶堆放到分层的台架上，控制每层茶叶高度为70cm；

    G、在步骤F的茶堆温度为65℃条件下，发酵20天，得普洱茶。

实施例5

A、按下列质量比备料：

市购虫草菌粉                 20 kg

磨碎的新鲜天麻泥             20 kg

市购的大叶种晒青毛茶         60 kg；

B、将上述原料混合均匀，加水使混合料含水量为20%质量比；

C、将上述混合料于40℃下，培养40小时，使茶叶上长出虫草真菌和天麻真菌；

D、按茶叶:水＝1 : 4的质量比，将上述长有真菌的茶叶与水混合后，即得发酵物；

E、将D步骤所得发酵物与市购的大叶种晒青毛茶，按下列质量比混合均匀：

市购的大叶种晒青毛茶           70 kg

发酵物                         20 kg

水                             10 kg；

     F、将E步骤的混合茶叶堆放到分层的台架上，控制每层茶叶高度为50cm；

G、在步骤F的茶堆温度为50℃条件下，发酵22天，得普洱茶；

H、将步骤G所得普洱茶叶，按常规进行蒸煮提取，提取物浓缩，浓缩物喷雾干燥后，即得到含有茶多酚、茶多糖、茶褐素，并有虫草真菌特殊气味的茶粉。

实施例6

A、按下列质量比备料：

市购虫草菌粉                 25 kg 

磨碎的新鲜天麻泥             12 kg

市购的大叶种晒青毛茶         63 kg；

B、将上述原料混合均匀，加水使混合料含水量为25%质量比；

C、将上述混合料于45℃下，培养35小时，使茶叶上长出虫草真菌和天麻真菌；

D、按茶叶:水＝1 : 3 的质量比，将上述长有真菌的茶叶与水混合后，即得发酵物；

E、将D步骤所得发酵物与市购的大叶种晒青毛茶，按下列质量比混合均匀：

市购的大叶种晒青毛茶           65 kg

发酵物                         20 kg

水                             15 kg；

     F、将E步骤的混合茶叶堆放到分层的台架上，控制每层茶叶高度为60cm；

G、在步骤F的茶堆温度为45℃条件下，发酵24天，得普洱茶；

H、将步骤G所得普洱茶叶，按常规进行蒸煮提取，提取物浓缩，浓缩物喷雾干燥后，即得到含有茶多酚、茶多糖、茶褐素，并有虫草真菌特殊气味的茶粉。

Claims (3)

1.一种发酵物，其特征在于由下列质量比的原料组分制成：

虫草菌粉                 15～30%

天麻                     10～40%

茶叶                        余量；

制备方法如下：

A、按下列质量比备料：

虫草菌粉                 15～30%

天麻                     10～40%

茶叶                     余量；

B、将上述原料混合均匀，加水使混合料含水量为15～30%质量比；

C、将上述混合料于30～50℃下，培养35～50小时，使茶叶上长出虫草真菌和天麻真菌；

D、按茶叶:水＝1 : 3～5的质量比，将上述长有真菌的茶叶与水混合后，即得发酵物。

2.一种用权利要求1所述发酵物发酵普洱茶的方法，包括茶叶与发酵物的混合，堆放，发酵，其特征在于发酵前按下列质量比，将茶叶与发酵物混合均匀：

茶叶                           60～80%

发酵物                         15～30%

水                             余量；

所述发酵是在茶堆温度为40—65℃条件下，发酵20—25天，即得到含有茶多酚、茶多糖、茶褐素，并有虫草真菌特殊气味的普洱茶。

3.   如权利要求2所述的方法，其特征在于所述堆放是将茶叶堆放到分层的台架上，控制每层茶叶高度为40—70cm。