CN106376673A - 一种茶浓缩液的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种茶浓缩液的制备方法，该制备方法包括提取茶汤，发酵制备粽香味发酵液，浓缩制备茶浓缩液等步骤。按本发明茶浓缩液的制备方法制备得到的茶浓缩液具有典型的粽香风味，而且粽香味通过天然发酵得到，未添加粽香味香精，原料来源天然，不含人工合成成分，得到的茶浓缩液天然健康；本发明采用益生菌发酵得到的茶浓缩液，益生菌的发酵过程除了产生自然的粽香风味，还通过发酵产生丰富的益生元成分，如GABA、葡萄糖醛酸等，使制备得到的茶酱具备益生功能。

Description

一种茶浓缩液的制备方法
技术领域
本发明属于食品配料加工领域，特别涉及一种茶浓缩液的制备方法。
背景技术
茶浓缩液是食品加工行业为方便生产需要而形成的一种食品配料，如饮料企业直接以茶浓缩液为原料进行调配成茶饮料，餐饮公司可以将茶浓缩液稀释后作为茶饮料销售，便于产品的标准化以及减少设备和人工的投入。但目前，茶浓缩液产品较为单一，在功能性上没有良好的表现。
发明内容
为解决上述问题，本发明的目的在于提供一种功能性茶浓缩液的制备方法，以茶为原料，通过天然发酵，制备得到。
为达到上述目的，本发明所涉及的一种茶浓缩液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）提取茶汤：将水加热至50-70℃，加入绿茶，保温20-60min，用300目滤布过滤得茶汤，其中茶叶与水的质量比为1-5：80；
（2）发酵：步骤(1)得到的茶汤中加入2-10wt%的糖，接入酵母菌，于30℃条件下发酵24-72h，降温至4℃冷藏12h，然后经离心、超滤、杀菌后得粽香味发酵液；
（3）浓缩：取步骤（2）得到的粽香味发酵液，浓缩至固形物含量达到65-80%得茶浓缩液。
所述的糖为白砂糖、***糖、海藻糖和鼠李糖按照5：2-3：1-2：0.2-1的质量比混合而成。
所述的酵母菌为粟酒裂殖酵母、乳酸克鲁维酵母、***克鲁维酵母、伊萨酵母或巴斯德酵母。
本发明的茶浓缩液的制备方法具有以下优势：
A: 按本发明茶浓缩液的制备方法制备得到的茶浓缩液具有典型的粽香风味，而且粽香味通过天然发酵得到，未添加粽香味香精，原料来源天然，不含人工合成成分，得到的茶浓缩液天然健康；
B：本发明采用益生菌发酵得到的茶浓缩液，益生菌的发酵过程除了产生自然的粽香风味，还通过发酵产生丰富的益生元成分，如GABA、葡萄糖醛酸等，使制备得到的茶酱具备益生功能。
具体实施方式
以下结合具体实例对本发明的技术方案做进一步的说明。
实施例1:
（1）提取茶汤：将水加热至50℃，加入绿茶，保温60min，用300目滤布过滤得茶汤，其中茶叶与水的质量比为1：80；
（2）发酵：步骤(1)得到的茶汤中加入10wt%的糖，接入粟酒裂殖酵母，于30℃条件下密闭静置发酵72h，降温至4℃冷藏12h，然后经离心、超滤、杀菌后得粽香味发酵液；
（3）浓缩：取步骤（2）得到的粽香味发酵液，浓缩至固形物含量达到65%得茶浓缩液；
所述的糖为白砂糖、***糖、海藻糖和鼠李糖按照5：2：1：1的质量比混合而成。
实施例2：
（1）提取茶汤：将水加热至70℃，加入绿茶，保温20min，用300目滤布过滤得茶汤，其中茶叶与水的质量比为5：80；
（2）发酵：步骤(1)得到的茶汤中加入2wt%的糖，接入伊萨酵母，于30℃条件下密闭静置发酵24h，降温至4℃冷藏12h，然后经离心、超滤、杀菌后得粽香味发酵液；
（3）浓缩：取步骤（2）得到的粽香味发酵液，浓缩至固形物含量达到80%得茶浓缩液；
所述的糖为白砂糖、***糖、海藻糖和鼠李糖按照5：3：2：0.2的质量比混合而成。
实施例3：
（1）提取茶汤：将水加热至60℃，加入绿茶，保温40min，用300目滤布过滤得茶汤，其中茶叶与水的质量比为3：80；
（2）发酵：步骤(1)得到的茶汤中加入8wt%的糖，接入巴斯德酵母，于30℃条件下密闭静置发酵48h，降温至4℃冷藏12h，然后经离心、超滤、杀菌后得粽香味发酵液；
（3）浓缩：取步骤（2）得到的粽香味发酵液，浓缩至固形物含量达到70%得茶浓缩液；
所述的糖为白砂糖、***糖、海藻糖和鼠李糖按照5：2.5：1.5：0.8的质量比混合而成。

Claims (4)

1.一种茶浓缩液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）提取茶汤：将水加热至50-70℃，加入绿茶，保温20-60min，用300目滤布过滤得茶汤，其中茶叶与水的质量比为1-5：80；
（2）发酵：步骤(1)得到的茶汤中加入2-10wt%的糖，接入酵母菌，于30℃条件下发酵24-72h，降温至4℃冷藏12h，然后经离心、超滤、杀菌后得粽香味发酵液；
（3）浓缩：取步骤（2）得到的粽香味发酵液，浓缩至固形物含量达到65-80%得茶浓缩液。
2.根据权利要求1所述的茶浓缩液的制备方法，其特征在于所述的茶叶为绿茶。
3.根据权利要求1所述的茶浓缩液的制备方法，其特征在于所述的糖为白砂糖、***糖、海藻糖和鼠李糖按照5：2-3：1-2：0.2-1的质量比混合而成。
4.根据权利要求1所述的茶浓缩液的制备方法，其特征在于所述的酵母菌为粟酒裂殖酵母、乳酸克鲁维酵母、***克鲁维酵母、伊萨酵母或巴斯德酵母。
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