CN104686693A - 一种发酵茶饮料的生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明属于一种茶饮料的生产工艺，具体地说是一种发酵茶饮料的生产工艺。解决现有工艺制成的茶饮料中含茶叶渣体固形物、灌装后液体浑浊的问题。将红茶放入不锈钢缸体内以常温纯净水浸水洗、灰尘洗净使其含一定水分；对水浸水洗后的净茶进行熬制，熬制用具是不锈钢夹层锅，蒸汽熬制温度为(95℃)、熬制时间是10分钟；熬制后过滤、澄清，分别用硅燥土过滤机和微孔膜过滤机(200目)二次过滤、澄清；获取茶汁后，加入酵母菌、乳酸菌、醋酸菌菌种混合发酵48小时；调入花青素粉获得发酵茶饮料。利用此种工艺制成的发酵茶饮料不含茶叶渣体固形物、灌装后液体清亮透明，色泽呈淡棕红色。

Description

一种发酵茶饮料的生产工艺

技术领域

本发明属于一种茶饮料的生产工艺，具体地说是一种发酵茶饮料的生产工艺。

背景技术

以前的发酵茶饮料的生产工艺是：一般是将红茶叶经高温浸泡(90℃)、低温浸泡(50℃)和超声波浸泡(50℃)等方法萃取茶汁液，添加辅助原料花青素及碳酸合成。现有的发酵茶饮料的生产工艺复杂，并且利用此种工艺制成的发酵茶饮料含茶叶渣体固形物、灌装后液体浑浊。

发明内容

本发明的目的在于提供一种不含茶叶渣体物、灌装后液体清亮透明的发酵茶饮料的生产工艺。

实现本发明目的的技术方案：

本发明的效果：将0.5％红茶放入不锈钢缸体内以常温30-35度纯净水浸洗、灰尘洗净使其含一定水分；对水浸洗后的净茶进行熬制，熬制用具是不锈钢夹层锅，蒸汽熬制温度为(90-95℃)、熬制时间是10-15分钟；熬制后过滤、澄清，分别用硅燥土过滤机和微孔膜过滤机(150-200目)二次过滤、澄清；获取茶汁后，加入1％酵母菌、乳酸菌、醋酸菌菌种(1；1；1)混合发酵48小时；调入0.2％花青素粉获得发酵茶饮料。利用此种工艺制成的发酵茶饮料不含茶叶渣体物、灌装后液体清亮透明，色泽呈淡棕红色。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明内容进一步描述。

实施例1.

(1)水洗水浸

将精选红茶放入不锈钢缸体内以常温30-35度纯净水，水洗水浸。将红茶叶灰尘洗净，并将水洗后的红茶叶浸泡在水中，红茶叶和水比例为(0.5％)，

(2)熬制

用不锈钢蒸汽夹层锅进行熬制，熬制时间10-15分钟，温度为90-95℃；

(3)过滤澄清

将熬制好的红茶，分别用硅燥土过滤机和微孔膜过滤机进行过滤、澄，采用100-200目滤膜，去除渣体，得到茶汁；

(4)发酵

在茶汁中加入食用白糖并经溶解形成糖茶混合汁液，其中茶汁与食用白糖的配比为(10％)；

将糖茶混合汁液放入发酵罐内，再加入乳酸菌、醋酸菌和酵母菌，其中糖茶混合汁液与菌种剂的配比为(1％；1；1；1，)恒温30-35℃、发酵48-50小时；

在发酵后的糖茶混合汁液内调入花青素粉，糖茶混合汁液与花青素粉的配比为(0.2％)

实施例2

(1)水洗水浸

将精选红茶放入不锈钢缸体内以常温纯净水，水洗水浸。将红茶叶灰尘洗净，并将水洗后的红茶叶浸泡在水中，红茶叶和水比例为(1；5)

(2)熬制

用不锈钢蒸汽夹层锅进行熬制，熬制时间10-15分钟，温度为90-95度；

(3)过滤澄清

将熬制好的红茶，分别用硅燥土过滤机和微孔膜过滤机进行过滤、澄，采用150-200目滤膜，去除渣体，得到茶汁；

(4)发酵

在茶汁中加入10％食用白糖并经溶解形成糖茶混合汁液，其中茶汁与食用白糖的配比为(0.5％；10％)；

将糖茶混合汁液放入发酵罐内，再加入乳酸菌、醋酸菌和酵母菌(1％；1；1；1)，其中糖茶混合汁液与菌种剂的配比为(100％；1％；1；1；1)，恒温30-35度发酵48-50小时；

在发酵后的糖茶混合汁液内调入花青素粉，糖茶混合汁液与花青素粉的配比为(100％0.2％)。

实施例3

(1)水洗水浸

将精选红茶放入不锈钢缸体内以常温30-35度纯净水，水洗水浸。将红茶叶灰尘洗净，并将水洗后的红茶叶浸泡在水中，红茶叶和水比例为(1；5).

(2)熬制

用不锈钢蒸汽夹层锅进行熬制，熬制时间(10-15分钟)，温度为(90-95度)；

(3)过滤澄清

将熬制好的红茶，分别用硅燥土过滤机和微孔膜过滤机进行过滤、采用(150-200目)滤膜，去除渣体，得到茶汁；

(4)发酵

在茶汁中加入食用白糖并经溶解形成糖茶混合汁液，其中茶汁与食用白糖配比为(5％10％)；

将糖茶混合汁液放入发酵罐内，再加入乳酸菌、醋酸菌和酵母菌(1％；1；1；1)，其中糖茶混合汁液与菌种剂的配比为(100％；1％)，恒温30-35℃、发酵40-48小时；

在发酵后的糖茶混合汁液内调入花青素粉，调入量(0.2％)的花青素粉，糖茶混合汁液与花青素粉的配比为(100％；0.2％)。

Claims (6)

1.一种发酵茶饮料的生产工艺，包括以下步骤：

(1)水洗水浸

采用常温25-30度纯净水，将红茶叶灰尘洗净，并将水洗后的红茶叶浸泡在水中，其中红茶叶与水的质量配比为(1；3。)

(2)熬制

进行熬制，熬制时间10-13分钟，温度为90-95℃；

(3)过滤澄清

把熬制好的红茶进行过滤澄清、去除渣体，得到茶汁；

(4)发酵

在茶汁中加入食用白糖并经溶解形成糖茶混合汁液，其中茶汁与食用白糖的10％，

在糖茶混合汁液再加入菌种剂，其中糖茶混合汁液与菌种剂的配比为1％(1；1；1)，恒温(30-35度)发酵40-48小时。

2.如权利要求1所述的发酵茶饮料生产工艺，其特征在于：在发酵后的糖茶混合汁液内调入花青素粉，糖茶混合汁液与花青素粉的质量配比为0.2％。

3.如权利要求1所述的发酵茶饮料生产工艺，其特征在于：所述熬制时间为10分钟、温度为95℃最佳。

4.如权利要求1所述的发酵茶饮料生产工艺，其特征是，过滤澄清所用器具为：硅燥土过滤机和微孔膜过滤机，采用180-200目滤膜。

5.如权利要求1所述的发酵茶饮料生产工艺，其特征是，将糖茶混合汁液放入发酵罐内，加入1％的菌种剂，所述的菌种剂为乳酸菌、醋酸菌和酵母菌三种以上的混合物比例为(1；1；1)。

6.如权利要求1所述的发酵茶饮料生产工艺，其特征是，发酵时间为48小时，温度为30℃最佳。