CN106174522A - 一种青蒿金银花酵素及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明涉及营养保健食品领域，具体而言，涉及一种青蒿金银花酵素及其制备方法；按重量份计，所述青蒿金银花酵素主要由以下原料经发酵制成：果蔬3～9份、金银花0.3～0.6份、青蒿0.2～0.5份以及红糖4～5份。本发明利用纯种发酵果蔬发酵液，避免了发酵过程中杂菌的滋生，使产品质量稳定，并通过最佳工艺提取了青蒿及金银花中的有效成份，两者结合进行螯合发酵，无外源防腐剂和增稠剂，最大限度地避免了青蒿金银花及果蔬中有效营养成分的丢失，保留了酵素活性。
Description
技术领域
本发明涉及营养保健食品领域，具体而言，涉及一种青蒿金银花酵素及其制备方法。
背景技术
酵素(Ferment Nutrition)是指植物进行深层发酵，提取的一种含生物活性物质的低盐液体。上述生物活性物质至少包括酶、发酵参与菌。酵素中含有的生物活性物质，可影响服用者体内的活性酶，从细胞层面调节机体的生命活动。厌氧制作的益生酵素中，主要是益生菌及食材，两者的副作用都几乎为零。因此，益生酵素是具有生命活力的安全保健品。
目前市面上的青蒿酵素或金银花酵素产品多采用自然发酵，存在菌群不明、容易发酵终止、发酵不彻底、易产生杂醇，容易产生高挥发酸等缺点，即发酵条件可控性太差。此外，现有的青蒿酵素或金银花酵素产品产品还存在营养成分单一、调味剂添加过多、口味较差的缺点。
有鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种青蒿金银花酵素，所述的青蒿金银花酵素功能性成份含量高、口感醇厚、营养成分丰富、有果蔬发酵天然香味。
本发明的第二目的在于提供一种青蒿金银花酵素的制备方法，所述的青蒿金银花酵素的制备方法解决了现有技术发酵条件可控性差、菌群不明、容易发酵终止、发酵不彻底、易产生杂醇的缺点。
为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
一种青蒿金银花酵素，按重量份计，所述青蒿金银花酵素主要由以下原料经发酵制成：
果蔬3～9份、金银花0.3～0.6份、青蒿0.2～0.5份以及红糖4～5份。
“青蒿”为中药名称，《中华人民共和国药典》2015年版关于“青蒿”原植物的叙述“本品为菊科植物黄花蒿(学名：Artemisia annua L)的干燥地上部分”。该品有效成分为青蒿素、挥发油等成分，具有抗疟、清热解暑、退虚热、宣化湿热的功效。
金银花，又名忍冬(学名：Lonicera japonica)。金银花自古以来就以它的药用价值广泛而著名。其功效主要是清热解毒，主治温病发热、热毒血痢、痈疽疔毒等。
本发明将既定重量份数的金银花与青蒿进行配伍，辅之以果蔬改善口感并丰富营养。经二次发酵后，本发明的酵素产品更为醇香，营养成分的释放更充分。
本发明中果蔬还可选自：山药、枇杷、梅子、凤梨、红龙果、青木瓜、地瓜、马铃薯、芋、南瓜、胡瓜、红萝卜、豆薯、莲藕、黄瓜、冬瓜、秋葵、青花椰菜、桑椹、芥兰、嫩茎莴苣、球茎甘蓝、青椒、菱角、高丽菜、西红柿、红凤菜、甜柿、荞麦、胡麻、龙眼、红甘蔗、结球白菜、角菜、山芹菜、哈密瓜、梨、杨桃、葡萄、葡萄柚、菠萝蜜、苹果、仙人掌、香蕉、奇异果、草莓、酪梨、柠檬、樱桃、橙子、水蜜桃中的一种或多种。
优选的，如上所述的青蒿金银花酵素，按重量份计，所述果蔬包括：
去核苹果1～2份、去皮香蕉1～2份、去皮西瓜0.5～1份、去皮香瓜1～1.5份、仙人掌0.5～1.5份、柠檬0.2～0.5份。
优选的，所述仙人掌为墨西哥米邦塔食用仙人掌(Opuntia Milpa Alta)。
优选的，如上所述的青蒿金银花酵素，所述金银花和所述青蒿为30～40目粒径的干粉状物。
干粉状的金银花和青蒿更利于后续浸提操作的进行。
优选的，如上所述的青蒿金银花酵素，所述发酵所用菌种为酵母菌种子液与保加利亚乳酸菌种子液按照(0.8～1.2)：(0.8～1.2)的体积比混合而成的混合菌液。
菌种的添加一方面是发酵的必要条件，另一方面也可以为本发明添加多种益生菌和益生元，增加本申请的营养成分。
酵母菌菌体含有丰富的蛋白质、脂肪、糖分和B族维生素等，以及酶、辅酶、核糖核酸、甾醇和一些新陈代谢的中间产物，能提高发酵食品的营养价值。酵母菌的发酵能力主要是在有氧的环境中，将葡萄糖转化为水和二氧化碳；在无氧的条件下，将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。
保加利亚乳酸杆菌可先把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，最后把它变成乳酸，此外它还能分解乳蛋白。
优选的，本发明所用菌种购买自广东省微生物菌种保藏中心。
优选的，如上所述的青蒿金银花酵素，所述混合菌液的菌落数目为106～108CFU/mL。
优选的，如上所述的青蒿金银花酵素，所述混合菌液的添加量占所述果蔬质量的0.5％～1％。
如上所述的青蒿金银花酵素的制备方法，包括以下步骤：
1)、将果蔬、红糖与混合菌液混合后发酵120～180天，得到果蔬发酵原液；将所述果蔬发酵原液粗滤后得到果蔬粗过滤液；
用无水乙醇冷浸法对青蒿进行提取得到青蒿提取物；用乙醇回流法对金银花进行提取得到金银花提取物；
2)、将所述青蒿提取物、金银花提取物、果蔬粗过滤液混合后发酵180～210天，随后过滤得到青蒿金银花酵素原液；
3)、所述青蒿金银花酵素原液经精滤、低温真空浓缩后得到青蒿金银花酵素。
优选的，在步骤1)中，将果蔬与红糖、混合菌液混合装入发酵容器进行发酵时，按照一层果蔬切片一层红糖的形式将二者分多层装入发酵容器，可使得发酵进行的充分；装料同时接种混合菌液，且最上面一层为红糖，再于红糖表面均匀喷洒一层食用白醋，或用所述发酵材料中的柠檬的切片均匀铺于最上面一层食用糖的表面，可起到隔离杂菌的作用。
在步骤2)中，不需要额外添加菌种、红糖，应注意发酵过程中保持密封。为保证发酵充分，优选步骤1)发酵时间为120～180天、步骤2)发酵时间为180～210天，发酵温度均为22℃～28℃。
本申请将青蒿、金银花与果蔬混合发酵，丰富了产品的营养成分。经过二次发酵制得酵素，使得青蒿与金银花的有效成分得到充分释放，增加其提取效率。
优选的，如上所述的青蒿金银花酵素的制备方法，在步骤1)中，所述用无水乙醇冷浸法对青蒿进行提取得到青蒿提取物的操作具体包括：
分3～4次向青蒿中加入无水乙醇进行浸提，合并浸提液得到母液，无水乙醇每次的添加量按1g：(5mL～8mL)的固液比计；
将所述母液真空浓缩至质量为所述青蒿质量的2～3倍；
用乙酸乙酯对真空浓缩后的母液萃取3～4次，将所得萃取液合并并于43℃～47℃水浴旋蒸25min～35min得到青蒿浓缩液，乙酸乙酯的总添加量与母液等体积；
将所述青蒿浓缩液按1：(10～30)的体积比用水稀释，得到所述青蒿提取物。
优选的，如上所述的青蒿金银花酵素的制备方法，在步骤1)中，用乙醇回流法对金银花进行提取得到金银花提取物的操作具体包括：
按1g：(10mL～20mL)的固液比用体积百分数为68％～72％的乙醇在75℃～85℃下对所述金银花提取1h～2h得到金银花提取液；
将所述金银花提取液于43℃～47℃水浴旋蒸25min～35min得到金银花提取物。
优选的，如上所述的青蒿金银花酵素的制备方法，在步骤3)中，所述精滤具体为过80～100目筛；
所述低温真空浓缩的操作具体为：将精滤后的青蒿金银花酵素原液于真空度0.05MPa～0.15MPa、45℃～50℃下水浴旋转蒸发至原体积的1/2～1/3。
真空浓缩具有很多优点。液体物质在沸腾状态下溶剂的蒸发很快，其沸点因压力而变化，压力增大，沸点升高，压力小，沸点降低。由于在较低温度下蒸发，可以节省大量能源。同时，由于物料不受高温影响，避免了热不稳定成分的破坏和损失，更好地保存了原料的营养成分和香气。特别是某些氨基酸、黄酮类、酚、类维生素等物质，可防止受热而破坏。而一些糖类、蛋白质、果胶、粘液质等粘性较大的物料，低温蒸发可防止物料焦化。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
1)、本发明利用纯种发酵果蔬发酵液，避免了发酵过程中杂菌的滋生，使产品质量稳定，并通过最佳工艺提取了青蒿及金银花中的有效成份，两者结合进行螯合发酵，无外源防腐剂和增稠剂，最大限度地避免了青蒿金银花及果蔬中有效营养成分的丢失，保留了酵素活性。
2)、青蒿性味苦寒，含有挥发油、青蒿素等成分，具有抗疟、清热解暑、退虚热、宣化湿热的功效；金银花具有解热消炎、抑菌抗病毒、保肝护肝、调节免疫、降低血脂、止血、抗氧化等作用；
青蒿、金银花和各种果蔬进行螯合发酵，无外源防腐剂和增稠剂，原液灌装，产品对清热解暑、去湿毒、抗菌消炎及加强人体免疫力方面有特别功效。产品具有以下特点：
清热解毒；
抗菌消炎，加强人体对病原菌的抵抗力；
抗氧化；
血液净化、降血脂。
3)、发酵条件可控性强，得到的产品更安全可靠。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
实施例1
一种青蒿金银花酵素，按重量份计，所述青蒿金银花酵素主要由以下发酵原料经发酵制成；
苹果2份、去皮香蕉1份、去皮西瓜0.5份、去皮香瓜1份、梨0.5份、仙人掌0.5份、柠檬0.2份、金银花0.3份、青蒿0.2份以及红糖4份。
一、菌种的制备
1、购买菌种：本发明以购买自广东省微生物菌种保藏中心的酵母菌、保加利亚乳酸菌作为发酵菌株；
2、菌种制备：将酵母菌、乳酸菌分别制备种子液，制备的种子液按照酵母菌：乳酸菌＝0.8：1.2的比例混合，得到混合菌种种子液，种子液浓度为106CFU/mL。
二、生产工艺
1、将苹果、香蕉、香瓜、西瓜、梨、仙人掌、柠檬洗净沥干水份后切小块备用。
2、接种：将混合菌种种子液按重量百分比0.5％的比例接种至原材料中，并混合均匀；
3、原料罐装：按照一层果蔬一层红糖的方式装罐，每一层务必压实且最上面一层为红糖，并保证容器内留有30％的空间供发酵，装罐完成后喷酒少量白醋于物料表面，于阴凉干燥处室温水封进行一次发酵，第一个月第一周每天放气一次，后面每周放气一次，第二个月开始密封发酵共计180天，得到果蔬发酵原液；
4、原液粗滤：将果蔬发酵原液于无菌条件下20目下粗过滤去除发酵残渣，得到果蔬粗过滤液；
5、青蒿及金银花预处理：干金银花和青蒿粉碎成粉状，过40目筛，备用；
6、青蒿提取物：用无水乙醇冷浸法提取青蒿中有效物质，提取工艺为：分4次向青蒿中加入无水乙醇进行浸提，合并浸提液得到母液；无水乙醇每次的添加量按1g：5mL的固液比计；
将所述母液真空浓缩至质量为所述青蒿质量的2倍；
用乙酸乙酯对所述母液萃取4次，将所得萃取液合并并于43℃水浴旋蒸35min得到青蒿浓缩液；乙酸乙酯的总添加量与所述母液等体积；
将所述青蒿浓缩液按1：30的体积比用水稀释，得到所述青蒿提取物。
7、按1g：20mL的固液比用体积百分数为68％的乙醇在75℃下对所述金银花提取2h得到金银花提取液；
将所述金银花提取液于43℃水浴旋蒸25min得到金银花提取物。
8、二次发酵：将所述青蒿提取物、金银花提取物、果蔬粗过滤液混合进行螯合发酵180天，得到酵素发酵液。
9、精滤：将酵素发酵液于80目下精过滤得到最终的青蒿金银花酵素原液；
三、浓缩工艺
采用低温真空浓缩，将精滤后的青蒿金银花酵素原液于真空度0.05MPa、50℃下水浴旋转蒸发至原体积的1/2，得到青蒿金银花酵素。
实施例2
一种青蒿金银花酵素，按重量份计，所述青蒿金银花酵素主要由以下发酵原料经发酵制成；
苹果1份、去皮香蕉2份、去皮西瓜1份、去皮香瓜1.5份、山芹菜0.5份、仙人掌1.5份、柠檬0.5份、金银花0.6份、青蒿0.5份以及红糖5份。
一、菌种的制备
1、购买菌种：本发明以购买自广东省微生物菌种保藏中心的酵母菌、保加利亚乳酸菌作为发酵菌株；
2、菌种制备：将酵母菌、乳酸菌分别制备种子液，制备的种子液按照酵母菌：乳酸菌＝1.2：0.8的比例混合，得到混合菌种种子液，种子液浓度为108CFU/mL。
二、生产工艺
1、将苹果、香蕉、香瓜、西瓜、山芹菜、仙人掌、柠檬洗净沥干水份后切小块备用。
2、接种：将混合菌种种子液按重量百分比1％的比例接种至原材料中，并混合均匀；
3、原料罐装：按照一层果蔬一层红糖的方式装罐，每一层务必压实且最上面一层为红糖，并保证容器内留有30％的空间供发酵，装罐完成后喷酒少量白醋于物料表面，于阴凉干燥处室温水封进行一次发酵，第一个月第一周每天放气一次，后面每周放气一次，第二个月开始密封发酵共计120天，得到果蔬发酵原液；
4、原液粗滤：将果蔬发酵原液于无菌条件下30目下粗过滤去除发酵残渣，得到果蔬粗过滤液；
5、青蒿及金银花预处理：干金银花和青蒿粉碎成粉状，过30目筛，备用；
6、青蒿提取物：用无水乙醇冷浸法提取青蒿中有效物质，提取工艺为：分3次向青蒿中加入无水乙醇进行浸提，合并浸提液得到母液；无水乙醇每次的添加量按1g：8mL的固液比计；
将所述母液真空浓缩至质量为所述青蒿质量的3倍；
用乙酸乙酯对所述母液萃取3次，将所得萃取液合并并于47℃水浴旋蒸25min得到青蒿浓缩液；乙酸乙酯的总添加量与所述母液等体积；
将所述青蒿浓缩液按1：10的体积比用水稀释，得到所述青蒿提取物。
7、按1g：10mL的固液比用体积百分数为72％的乙醇在85℃下对所述金银花提取1h得到金银花提取液；
将所述金银花提取液于47℃水浴旋蒸35min得到金银花提取物。
8、二次发酵：将所述青蒿提取物、金银花提取物、果蔬粗过滤液混合进行螯合发酵210天，得到酵素发酵液。
9、精滤：将酵素发酵液于100目下精过滤得到最终的青蒿金银花酵素原液；
三、浓缩工艺
采用低温真空浓缩，将精滤后的青蒿金银花酵素原液于真空度0.15MPa、45℃下水浴旋转蒸发至原体积的1/3，得到青蒿金银花酵素。
实施例3
一种青蒿金银花酵素，按重量份计，所述青蒿金银花酵素主要由以下发酵原料经发酵制成；
苹果1.5份、去皮香蕉1.5份、去皮西瓜0.7份、去皮香瓜1.2份、仙人掌1份、柠檬0.3份、金银花0.4份、青蒿0.4份以及红糖4.5份。
一、菌种的制备
1、购买菌种：本发明以购买自广东省微生物菌种保藏中心的酵母菌、保加利亚乳酸菌作为发酵菌株；
2、菌种制备：将酵母菌、乳酸菌分别制备种子液，制备的种子液按照酵母菌：乳酸菌＝1：1的比例混合，得到混合菌种种子液，种子液浓度为107CFU/mL。
二、生产工艺
1、将苹果、香蕉、香瓜、西瓜、仙人掌、柠檬洗净沥干水份后切小块备用。
2、接种：将混合菌种种子液按重量百分比0.8％的比例接种至原材料中，并混合均匀；
3、原料罐装：按照一层果蔬一层红糖的方式装罐，每一层务必压实且最上面一层为红糖，并保证容器内留有30％的空间供发酵，装罐完成后喷酒少量白醋于物料表面，于阴凉干燥处室温水封进行一次发酵，第一个月第一周每天放气一次，后面每周放气一次，第二个月开始密封发酵共计150天，得到果蔬发酵原液；
4、原液粗滤：将果蔬发酵原液于无菌条件下30目下粗过滤去除发酵残渣，得到果蔬粗过滤液；
5、青蒿及金银花预处理：干金银花和青蒿粉碎成粉状，过40目筛，备用；
6、青蒿提取物：用无水乙醇冷浸法提取青蒿中有效物质，提取工艺为：分4次向青蒿中加入无水乙醇进行浸提，合并浸提液得到母液；无水乙醇每次的添加量按1g：6mL的固液比计；
将所述母液真空浓缩至质量为所述青蒿质量的2倍；
用乙酸乙酯对所述母液萃取3次，将所得萃取液合并并于45℃水浴旋蒸30min得到青蒿浓缩液；乙酸乙酯的总添加量与所述母液等体积；
将所述青蒿浓缩液按1：20的体积比用水稀释，得到所述青蒿提取物。
7、按1g：15mL的固液比用体积百分数为70％的乙醇在80℃下对所述金银花提取1.5h得到金银花提取液；
将所述金银花提取液于45℃水浴旋蒸30min得到金银花提取物。
8、二次发酵：将所述青蒿提取物、金银花提取物、果蔬粗过滤液混合进行螯合发酵200天，得到酵素发酵液。
9、精滤：将酵素发酵液于100目下精过滤得到最终的青蒿金银花酵素原液；
三、浓缩工艺
采用低温真空浓缩，将精滤后的青蒿金银花酵素原液于真空度0.1MPa、47℃下水浴旋转蒸发至原体积的1/3，得到青蒿金银花酵素。
实验例1
以实施例3的为基准设置对比例：
对比例1：将金银花与青蒿分别设置为0.7份和0.1份，其余条件与实施例3一致；
对比例2：将金银花与青蒿分别设置为0.1份和0.7份，其余条件与实施例3一致；
对比例3：进行二次发酵时不添加果蔬粗过滤液，其余条件与实施例3一致；
申请人邀请了中南大学营养与食品卫生学院的20位营养师对本申请实施例1～3及对比例1～3制得的青蒿金银花酵素的风味及口感进行了盲评，满分为10分。
将实施例1～3与对比例1～3进行口味评价。
表1风味评价标准
表2各产品打分
从表2可知，本申请提供的青蒿金银花酵素与对比例相比口感更佳，具有营养结构合理、果蔬发酵自然香味、酸爽可口、适口性好、色泽透亮、保健效果佳等优点。
实验例2
测定用实施例1～3提供的方法制备的青蒿金银花酵素，各主要营养成分的含量如表3所示：
表3主要营养成分含量
尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。
Claims (10)
1.一种青蒿金银花酵素，其特征在于，按重量份计，所述青蒿金银花酵素主要由以下原料经发酵制成：
果蔬3～9份、金银花0.3～0.6份、青蒿0.2～0.5份以及红糖4～5份。
2.根据权利要求1所述的青蒿金银花酵素，其特征在于，按重量份计，所述果蔬包括：
去核苹果1～2份、去皮香蕉1～2份、去皮西瓜0.5～1份、去皮香瓜1～1.5份、仙人掌0.5～1.5份、柠檬0.2～0.5份。
3.根据权利要求1所述的青蒿金银花酵素，其特征在于，所述金银花和所述青蒿为30～40目粒径的干粉状物。
4.根据权利要求1所述的青蒿金银花酵素，其特征在于，所述发酵所用菌种为酵母菌种子液与保加利亚乳酸菌种子液按照(0.8～1.2)：(0.8～1.2)的体积比混合而成的混合菌液。
5.根据权利要求4所述的青蒿金银花酵素，其特征在于，所述混合菌液的菌落数目为106～108CFU/mL。
6.根据权利要求4所述的青蒿金银花酵素，其特征在于，所述混合菌液的添加量占所述果蔬质量的0.5％～1％。
7.权利要求1～6任一项所述的青蒿金银花酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)、将果蔬、红糖与混合菌液混合后发酵120～180天，得到果蔬发酵原液；将所述果蔬发酵原液粗滤后得到果蔬粗过滤液；
用无水乙醇冷浸法对青蒿进行提取得到青蒿提取物；用乙醇回流法对金银花进行提取得到金银花提取物；
2)、将所述青蒿提取物、金银花提取物、果蔬粗过滤液混合后发酵180～210天，随后过滤得到青蒿金银花酵素原液；
3)、所述青蒿金银花酵素原液经精滤、低温真空浓缩后得到青蒿金银花酵素。
8.根据权利要求7所述的青蒿金银花酵素的制备方法，其特征在于，在步骤1)中，所述用无水乙醇冷浸法对青蒿进行提取得到青蒿提取物的操作具体包括：
分3～4次向青蒿中加入无水乙醇进行浸提，合并浸提液得到母液，无水乙醇每次的添加量按1g：(5mL～8mL)的固液比计；
将所述母液真空浓缩至质量为所述青蒿质量的2～3倍；
用乙酸乙酯对真空浓缩后的母液萃取3～4次，将所得萃取液合并并于43℃～47℃水浴旋蒸25min～35min得到青蒿浓缩液，乙酸乙酯的总添加量与母液等体积；
将所述青蒿浓缩液按1：(10～30)的体积比用水稀释，得到所述青蒿提取物。
9.根据权利要求7所述的青蒿金银花酵素的制备方法，其特征在于，在步骤1)中，用乙醇回流法对金银花进行提取得到金银花提取物的操作具体包括：
按1g：(10mL～20mL)的固液比用体积百分数为68％～72％的乙醇在75℃～85℃下对所述金银花提取1h～2h得到金银花提取液；
将所述金银花提取液于43℃～47℃水浴旋蒸25min～35min得到金银花提取物。
10.根据权利要求7所述的青蒿金银花酵素的制备方法，其特征在于，在步骤3)中，所述精滤具体为过80～100目筛；
所述低温真空浓缩的操作具体为：将精滤后的青蒿金银花酵素原液于真空度0.05MPa～0.15MPa、45℃～50℃下水浴旋转蒸发至原体积的1/2～1/3。
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Cited By (9)
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