CN106108027A - 一种牛磺酸能量食品 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种牛磺酸能量食品，属于食品领域。本发明牛磺酸能量食品包含包含谷物、坚果、黏合剂、牛磺酸以及其他添加剂；谷物为燕麦、小麦和玉米中的一种或多种；坚果为花生、杏仁、腰果和松子中的一种或多种。本发明的有益效果为：本产品则突破常规，制作固态牛磺酸能量食品；相较其它能量食品更加轻便且能量大；相比于以巧克力为主的能量补充食品，更加健康、易于吸收；能量棒中的糖是将采用单糖、双糖和寡糖。寡糖是由3‑10个单糖聚合而成的，能够稳定地释放能量。因此能量棒既能实现快速的提供能量，并能保证可持续供能，做到能量接力，保持稳定的血糖水平，增强运动能力。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，特别是一种牛磺酸能量食品。
背景技术
牛磺酸因1827年首先在牛胆汁中发现而得名。它是名贵中药牛黄的主要成分，又称牛胆碱、牛胆酸或牛胆素。牛磺酸作为一种重要的生物活性物质，一种含硫的非蛋白质氨基酸，在人体中起着极其重要的作用。自发现以来，牛磺酸作为人体必需的氨基酸营养条件，越来越受到人们的重视。牛磺酸在人体中的分布十分广泛，牛磺酸能促进大脑发育，神经传导的调度，支持正常的心脏，肝脏的功效，内分泌，牛磺酸视网膜***，特殊的生理和药理作用，具有广泛的应用在医药和食品行业。
自1950年初以来，在世界上开始人工合成牛磺酸。目前，国内外市场上使用的牛磺酸有化学合成的牛磺酸和天然牛磺酸，但其中多为化学合成法生产。虽然合成法牛磺酸价格低廉，但存在原料毒性大，工艺操作复杂，环境污染等问题。随着人民生活水平的提高和绿色化学的进展，人们越来越提倡使用天然提取的牛磺酸。因此，从天然产物中提取牛磺酸成为市场迫切需求，具有很大的应用前景。
牛磺酸具有独特的生物学功能，在我国目前已被广泛地添加到食品中，作为一种优良的大众化食品营养强化剂。由于人奶中牛磺酸含量高达2.60mmol/L～3.50mmol/L，如果在牛奶中加入适量的牛磺酸，其营养价值可以接近人奶。在婴幼儿食品中，牛磺酸是必需的组成成分之一，婴幼儿在发育过程中一旦缺少牛磺酸则会导致视力损害、发育不良和增加癫痫的易感性。因此美、日等国为了确保婴幼儿健康成长，早已经明确规定婴幼儿乳制品中牛磺酸的含量不得少于1.6mg/L。在日本，儿童食品中如果不加入牛磺酸不准上市销售。
食品中加入牛磺酸还可起到增强体质、消除疲劳、提高工作效率、预防疾病的作用。牛磺酸被作为很多食品的主要成分之一，如日本生产的具有提高人体抵抗力、抗疲劳的女性用小型口服液；游泳运动员在运动后饮用添加牛磺酸的饮料可以使其体能迅速恢复，长期饮用可以提高其运动能力和身体素质；对脑力劳动者而言，作为营养强化剂每日补充0.3g～0.5g牛磺酸，可以提高记忆能力，开发大脑智力。
日本、美国等国家99％的牛磺酸用作食品营养强化剂。日本早在20世纪70年代出售的某种营养补品中就加入了牛磺酸，他们还将其掺入到饮料、豆制品、乳制品和复合味精中，起到了很好的营养保健作用。
牛磺酸在营养学上非常重要。近年来，科学家对牛磺酸在生物体内的分布，代谢，作用机制，营养功能等方面做了大量的研究工作，证实了牛磺酸具有重要的营养保健作用。婴幼儿成长发育所需要的牛磺酸，一般都是从母乳中获取的，如果母乳供给不足，而牛乳中牛磺酸的含量又极少。因此，婴儿的配方奶粉需补充牛磺酸。除婴幼儿外，成人和老年人也需要补充一定量的牛磺酸，因为牛磺酸对保护视觉功能和心肌、预防心血管疾病和高脂血、解除疲劳、提高免疫功能等都有好处，所以牛磺酸也是成人和老年食品的添加剂。如今牛磺酸作为强化营养保健的食品添加剂已经应用于饮料、滋补品、营养液、保健品、复合味精、豆制品等诸多食品中。开发新型的牛磺酸功能食品，是当今食品科学研究的热点课题。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，通过查询国家相关食品行业规范，其他类似产品添加量，得出最利于人体吸收的添加量。将牛磺酸按照合适的添加量添加到制作的谷物能量棒，在经过调味，使产品达到健康和口味以及补充能量的功能同时满足的水平。
本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：一种牛磺酸能量食品，包含谷物、坚果、黏合剂、牛磺酸；谷物为燕麦、小麦和玉米中的一种或多种；坚果为花生、杏仁、腰果和松子中的一种或多种。
优选地，所述谷物质量含量为：70％。
优选地，所述坚果质量含量为：约30％。
优选地，所述牛磺酸的质量含量为0.05％。
优选地，所述黏合剂由蔗糖、亚麻籽油以及卡拉胶制备而成。
优选地，所述牛磺酸由虾、蛤蜊或者贻贝中提取制备而成。
本发明还保护一种制备能量食品中所述的牛磺酸的方法，包含下列步骤：S1利用蛤蜊制备含牛磺酸的清液；S2将所述清液除蛋白；S3将所述步骤S2的产品进行分离纯化。
优选地，所述步骤S1包含下列步骤：S1.1将蛤蜊清洗去壳取出蛤蜊肉；S1.2将蛤蜊肉放入到组织捣碎机中匀浆；S1.3将匀浆后蛤蜊肉称重并用3倍质量的水稀释；S1.4调节pH值；S1.5放入恒温培养箱里进行水提取；S1.6将水提取产物进行过滤，取滤液。
优选地，所述步骤S2包含下列步骤：S2.1除酸性蛋白；S2.2除碱性蛋白。
本发明的优点和积极效果是：
a.天然牛磺酸提取自海洋生物体中，如海鱼、贝类、海洋植物紫菜、海鲜下脚料中。中国沿海地区海产丰富，使得原料经济易得，因而具有得天独厚的优势。
b.本实验所得到的牛磺酸提纯品没有加入任何的有毒试剂，生产过程中的环境干净，使用的设备简单，容易操作，制得的牛磺酸作为医药和食品添加剂安全可靠。
c.牛磺酸是人体健康必不可少的一种氨基酸。但是目前牛磺酸类保健用品种类少且贵，基本为液态能量食品，本发明突破常规，制作固态能量食品。
d.较之目前市场火爆的含牛磺酸的功能饮料，本发明不仅具有轻便，能量大的优点，最重要的是避免了这些功能饮料中所含有的激素成分，更有利于人体健康。
e.本发明采取了全谷物膳食纤维的原料，相比于目前常见的以巧克力为主的能量补充食品更加健康、易于吸收。
f.本发明的能量食品中的糖是将采用单糖、双糖和寡糖。寡糖是由3-10个单糖聚合而成的，能够稳定地释放能量。因此能量棒既能实现快速的提供能量，并能保证可持续供能，做到能量接力，保持稳定的血糖水平，增强运动能力。
附图说明：
图1为能量棒成品。
具体实施方式
下面结合附图、通过具体实施例对本发明作进一步详述。以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。实施例中所述实验方法如无特殊说明，均为常规方法；如无特殊说明，所述试剂和生物材料，均可从商业途径获得。
实验试剂
实验仪器
本发明的工艺流程为：谷物、坚果原料预处理→糖浆熬制→混和黏合剂→混合搅拌→入模压制→烘烤→冷却→添加涂层装饰→包装。
具体制备步骤如下：
a.将燕麦、小麦和玉米(优选方式下质量比为3:5:2)在90℃炒制5分钟，制成粒状；
b.将质量比为75％的蔗糖溶液放入加热釜中搅拌至糖浆沸腾变色，然后倒出冷却至50摄氏度；加入亚麻籽油10ml，搅拌5分钟，加入卡拉胶体积比为1.5％，搅拌5分钟，形成黏合剂；
c.将预处理的谷物和坚果18g(杏仁、核桃、瓜子等，含量约为总质量的30％)混匀，送入矩形模具(3cm×7cm)中，均匀注入黏合剂20ml、牛磺酸0.03g(0.05％质量体积比)、维生素E 30mg(50mg/100g)，将产品压成紧实的条状；
d.将压制好的条状物送至烤箱，180度烘烤6分钟左右，至产品金黄色；
e.待产品冷却，在产品表面淋涂少量蜂蜜，180度烘烤1分钟，冷却。牛磺酸能量食品中牛磺酸的制备方法如下：
步骤1：含牛磺酸清液的制备
蛤蜊经清洗去壳后，取出蛤蜊肉。将取出的蛤蜊肉放入到组织捣碎机中匀浆，将经过匀浆的蛤蜊肉放到电子天平上称重并用3倍质量的水稀释后调节pH值至中性，再放入60℃恒温培养箱里静置进行水提取，将水提取产物用水循环抽滤机进行过滤，取滤液。
步骤2：除蛋白
除酸性蛋白：采用5％盐酸将滤液的pH调至3.5，然后在4500r/min下离心20分钟，并收集上清液。
除碱性蛋白：采用5mol/L的氢氧化钠将已经去除酸性蛋白的上清液的pH调至10，在4500r/min下离心20分钟，收集上清液。
步骤3：脱色
向收集的上清液中加入适量的活性炭进行脱色，优选方案为每100mL加入2～3g，将过滤后的溶液用5％HCl调节pH至4.5，待用。
步骤4：分离纯化
吸取8.0mL收集的溶液注入732型强酸性阳离子树脂交换柱，并采用蒸馏水进行洗脱，洗脱速度在2mL/min,收集吸光度最高峰值0.55左右的部分流出液。吸光度为产UV-1600型在400nm下测量所得。
步骤1中样品不仅可以是蛤蜊，也可是其他海鲜，特别是贻贝以及对虾。
Claims (9)
1.一种牛磺酸能量食品，其特征在于：包含谷物、坚果、黏合剂、牛磺酸以及其他添加剂；
谷物为燕麦、小麦和玉米中的一种或多种；
坚果为花生、杏仁、腰果和松子中的一种或多种。
2.根据权利要求1所述的一种牛磺酸能量食品，其特征在于：所述谷物质量含量为：70％。
3.根据权利要求1所述的一种牛磺酸能量食品，其特征在于：所述坚果质量含量为：约30％。
4.根据权利要求1所述的一种牛磺酸能量食品，其特征在于：所述牛磺酸的质量含量为0.05％。
5.根据权利要求1所述的一种牛磺酸能量食品，其特征在于：所述黏合剂由蔗糖、亚麻籽油以及卡拉胶制备而成。
6.根据权利要求1所述的一种牛磺酸能量食品，其特征在于：所述牛磺酸由虾、蛤蜊或者贻贝中提取制备而成。
7.一种制备权利要求1所述的牛磺酸的方法，其特征在于包含下列步骤：
S1利用蛤蜊制备含牛磺酸的清液；
S2将所述清液除蛋白；
S3将所述步骤S2的产品进行分离纯化。
8.根据权利要求7所述的从蛤蜊中提取天然牛磺酸的方法，其特征在于，所述步骤S1包含下列步骤：
S1.1将蛤蜊清洗去壳取出蛤蜊肉；
S1.2将蛤蜊肉放入到组织捣碎机中匀浆；
S1.3将匀浆后蛤蜊肉称重并用3倍质量的水稀释；
S1.4调节pH值；
S1.5放入恒温培养箱里进行水提取；
S1.6将水提取产物进行过滤，取滤液。
9.根据权利要求8所述的从蛤蜊中提取天然牛磺酸的方法，其特征在于，所述步骤S2包含下列步骤：
S2.1除酸性蛋白；
S2.2除碱性蛋白。
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