CN104206629A - 一种桂花橄榄的制作方法

Info

本发明公开了一种桂花橄榄的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选果制坯→配料→香料制备→浸制→日晒→拣选→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品果形饱满，大小均匀，不黏不燥，质地脆嫩，有桂花香味，本品有清热解毒、化痰消积、镇静、安抚之功效，老少皆宜，操作简单，易于实施。

一种桂花橄榄的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种桂花橄榄的制作方法。

背景技术

橄榄，又名青果，因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。橄榄果富含钙质和维生素C，于人有大益。果实狭长，果皮深绿色，间有灰斑点，肉质细致，脆甜，无涩味。

桂花，有“仙树”、“月桂”、“花中月老”之称，木犀科，属常绿灌木或小乔木。花腋呈聚伞花序，花形小而有浓香，花色因品种而异。有生长势强、枝干粗壮、叶形较大、叶表粗糙、叶色墨绿、花色橙红的丹桂；还有长势中等、叶表光滑、叶缘具锯齿、花呈乳白色的银桂，且花朵茂密、香味甜郁。

橄榄的作用：橄榄果肉含有丰富的营养物，鲜食有益人体健康，特别是含钙较多，对儿童骨骼发育有帮助。新鲜橄榄可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒，有清热解毒、化痰、消积的功效。冬春季节，常食点橄榄有润喉之功，可防止上呼吸道感染。对于肺热咳嗽、咯血颇有益，还有舒筋活络的功效。

桂花的作用：桂花味辛，性温，散发浓郁迷人花香的桂花，能舒缓紧张情绪，经常饮用，可净化身心、平衡神经***，达到提神的作用；此外，还具有清热解毒、祛风散寒、润脾醒胃、增进食欲之功效；还能治疗小孩受惊、胃痛、牙痛的症状，桂花作茶亦可美白肌肤，清除体内毒素。

橄榄的生长周期短，无法四季供应，用于加工成桂花橄榄可实现对橄榄原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决橄榄生长周期短，无法四季供应的问题，提供一种桂花橄榄的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种桂花橄榄的制作方法，其特征在于：采用选果制坯→配料→香料制备→浸制→日晒→拣选→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、选果制坯：选择新鲜、色泽转黄、富有香气的长形橄榄，用擦皮机擦去果皮，淘洗干净，沥干后用浓度10%的盐水腌制2天，捞出沥干，日晒至水分蒸发，成为橄榄咸坯；

B、配料：果坯100千克，红糖25千克，白砂糖15千克，桂花2千克，甘草1千克，糖精、防腐剂、色素适量，茴香0.5千克；

C、香料制备：将配方中的甘草粉、茴香放入锅中煮沸2.5小时，然后滤去料渣，待用；

D、浸渍：把橄榄坯倒入锅中洗去咸味，浸泡12小时后煮熟，将水沥干，入缸，倒入糖汁，浸渍12小时后，加入30%的红糖、白砂糖煮沸30分钟，用此糖液浸渍24小时，再加剩下的30%的糖浸渍2~3天；

E、日晒：待橄榄吸足糖后，将其放在竹席上，加食用色素、桂花和原汁，晒至汁液能拉成丝即成；

F、拣选、包装：将桂花橄榄装入食品袋中。

有益效果：本发明产品果形饱满，大小均匀，不黏不燥，质地脆嫩，有桂花香味，本品有清热解毒、化痰消积、镇静、安抚之功效，老少皆宜，操作简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种桂花橄榄的制作方法，具体操作步骤为：

E、日晒：待橄榄吸足糖后，将其放在竹席上，加食用色素、桂花和原汁，拌入蜂蜜，晒至汁液能拉成丝即成；

F、拣选、包装：将桂花橄榄装入食品袋中。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种桂花橄榄的制作方法，具体操作步骤为：

A、选果制坯：选择新鲜、色泽转黄、富有香气的长形橄榄，用擦皮机擦去果皮，淘洗干净，沥干后用浓度20%的盐水腌制1天，捞出沥干，日晒至水分蒸发，成为橄榄咸坯；

B、配料：果坯100千克，红糖25千克，白砂糖15千克，桂花2千克，甘草1千克，冰糖500克，糖精、防腐剂、色素适量，茴香0.5千克；

D、浸渍：把橄榄坯倒入锅中洗去咸味，浸泡12小时后煮熟，将水沥干，入缸，倒入糖汁，浸渍12小时后，加入30%的红糖、冰糖、白砂糖煮沸30分钟，用此糖液浸渍24小时，再加剩下的30%的糖浸渍2~3天；

F、拣选、包装：将桂花橄榄装入食品袋中。

1.一种桂花橄榄的制作方法，其特征在于：采用选果制坯→配料→香料制备→浸制→日晒→拣选→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

F、拣选、包装：将桂花橄榄装入食品袋中。