CN106072264A - 一种酿香菇风味果冻 - Google Patents
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Abstract
一种酿香菇风味果冻，由以下重量份原料制成：鲜芦荟55‑60、香菇35‑40、苹果醋50‑60、糯米20‑25、甜酒曲5‑6、苋菜25‑30、生姜8‑10、蜂蜜30‑35、鲜奶120‑130、绿豆淀粉8‑10、糯米粉35‑40、魔芋胶10‑15、果胶15‑20、肉蔻6‑7、车前子6‑7、大麦芽5‑6等；本发明采用苋菜作为天然的染色物，营养丰富，色泽鲜艳，特别添加新鲜芦荟凝胶，富含单糖和多糖，以及维生素、矿物质，对细胞的衰老有明显的预防效果，添加酿香菇，具有独特的酿造风味，使本发明的果冻与众不同，以及肉蔻、大麦芽、丹参等提取物的添加，使得本发明的果冻能够促进人体新陈代谢，改善人体微循环，有益健康。
Description
技术领域
本发明涉及一种酿香菇风味果冻，尤其涉及一种酿香菇风味果冻及其制备方法。
背景技术
果冻呈半固体状，由增稠剂加水、果汁等制成，其外观晶莹，色泽鲜艳，清甜滋润、口感软滑，是一种深受广大消费者喜爱的消闲食品。随着人们生活质量的提高，对消闲食品的营养健康也有了更高的追求，果冻中经常添加一些果肉，然而果肉的品种很少，也都是以鲜果为主，调配研制出新型的果冻，特别是果冻中添加的固型物，需要更加营养，口感更好。
发明内容
本发明克服了现有技术不足，提供了一种酿香菇风味果冻。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种酿香菇风味果冻，由以下重量份原料制成：鲜芦荟55-60、香菇35-40、苹果醋50-60、糯米20-25、甜酒曲5-6、苋菜25-30、生姜8-10、蜂蜜30-35、鲜奶120-130、绿豆淀粉8-10、糯米粉35-40、魔芋胶10-15、果胶15-20、肉蔻6-7、车前子6-7、大麦芽5-6、丹参6-7、香附子4-5、葫芦巴1-2、柠檬酸钠0.1-0.2、白砂糖60-65、水适量。
一种酿香菇风味果冻的制备方法，包括以下工艺：
（1）将鲜芦荟洗净，切成小块，置于容器中，用其质量8倍的70%乙醇溶液浸泡1小时，放入回流提取器中提取2次，每次提取时间1.5小时，合并两次提取液，再加入1倍量70%的乙醇溶液，充分搅拌，用0.45微米的微孔滤膜过滤器过滤，得芦荟凝胶备用；
（2）将香菇洗净，切碎后置于磨浆机中，倒入苹果醋，混合磨浆，反复磨浆3-4次，得浆液备用；
（3）将糯米洗净，用清水浸泡5-6小时，捞出后置于锅中，倒入步骤（2）处理得到的浆液，加盖煮熟，煮熟后冷却至32-33℃，拌入甜酒曲，加盖酿制，2-3天后取出，所得发酵物置于磨浆机磨浆，所得浆液用4层纱布过滤，得酿香菇滤液备用；
（4）将苋菜洗净，生姜同时置于榨汁机中，倒入适量的水，榨汁，用3层纱布过滤，得滤液备用；
（5）将绿豆淀粉用沸水调和，成浓稠状，加入糯米粉、步骤（4）处理得到的滤液、蜂蜜，充分搅拌，混合均匀，呈面团状，放入模型中制成直径0.5cm的苋菜红糯米团，倒入锅中，加入鲜奶，将糯米团煮熟后取出，冷却备用，牛奶备用；
（6）将肉蔻、车前子、大麦芽、丹参、香附子、葫芦巴用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（7）将魔芋胶、果胶、芦荟凝胶与白砂糖混合均匀，置于容器中，用冷开水浸泡5-10min后于80℃的水浴中，水浴加热至溶解完全，煮胶完成后用4层纱布进行过滤，除去胶液中的泡沫和杂质；
（8）将步骤（3）、（5）、（6）处理得到的物料与柠檬酸钠依次加入到煮好的胶液中，充分搅拌，混合均匀后，灌装，封盖后，将果冻置于85℃的条件下杀菌10min即可。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明的一种酿香菇风味果冻，添加特制的糯米团，口感好，采用苋菜作为天然的染色物，营养丰富，色泽鲜艳，特别添加新鲜芦荟凝胶，富含单糖和多糖，以及维生素、矿物质，对细胞的衰老有明显的预防效果，添加酿香菇，具有独特的酿造风味，使本发明的果冻与众不同，以及肉蔻、车前子、大麦芽、丹参等提取物的添加，使得本发明的果冻能够促进人体新陈代谢，改善人体微循环，有益健康。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种酿香菇风味果冻，由以下重量份（Kg）原料制成：鲜芦荟55、香菇35、苹果醋50、糯米20、甜酒曲5、苋菜25、生姜8、蜂蜜30、鲜奶120、绿豆淀粉8、糯米粉35、魔芋胶10、果胶15、肉蔻6、车前子6、大麦芽5、丹参6、香附子4、葫芦巴1、柠檬酸钠0.1、白砂糖60、水适量。
一种酿香菇风味果冻的制备方法，包括以下工艺：
（1）将鲜芦荟洗净，切成小块，置于容器中，用其质量8倍的70%乙醇溶液浸泡1小时，放入回流提取器中提取2次，每次提取时间1.5小时，合并两次提取液，再加入1倍量70%的乙醇溶液，充分搅拌，用0.45微米的微孔滤膜过滤器过滤，得芦荟凝胶备用；
（2）将香菇洗净，切碎后置于磨浆机中，倒入苹果醋，混合磨浆，反复磨浆3-4次，得浆液备用；
（3）将糯米洗净，用清水浸泡5小时，捞出后置于锅中，倒入步骤（2）处理得到的浆液，加盖煮熟，煮熟后冷却至32℃，拌入甜酒曲，加盖酿制，2天后取出，所得发酵物置于磨浆机磨浆，所得浆液用4层纱布过滤，得酿香菇滤液备用；
（4）将苋菜洗净，生姜同时置于榨汁机中，倒入适量的水，榨汁，用3层纱布过滤，得滤液备用；
（5）将绿豆淀粉用沸水调和，成浓稠状，加入糯米粉、步骤（4）处理得到的滤液、蜂蜜，充分搅拌，混合均匀，呈面团状，放入模型中制成直径0.5cm的苋菜红糯米团，倒入锅中，加入鲜奶，将糯米团煮熟后取出，冷却备用，牛奶备用；
（6）将肉蔻、车前子、大麦芽、丹参、香附子、葫芦巴用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（7）将魔芋胶、果胶、芦荟凝胶与白砂糖混合均匀，置于容器中，用冷开水浸泡5min后于80℃的水浴中，水浴加热至溶解完全，煮胶完成后用4层纱布进行过滤，除去胶液中的泡沫和杂质；
（8）将步骤（3）、（5）、（6）处理得到的物料与柠檬酸钠依次加入到煮好的胶液中，充分搅拌，混合均匀后，灌装，封盖后，将果冻置于85℃的条件下杀菌10min即可。
Claims (2)
1.一种酿香菇风味果冻，其特征在于，由以下重量份原料制成：鲜芦荟55-60、香菇35-40、苹果醋50-60、糯米20-25、甜酒曲5-6、苋菜25-30、生姜8-10、蜂蜜30-35、鲜奶120-130、绿豆淀粉8-10、糯米粉35-40、魔芋胶10-15、果胶15-20、肉蔻6-7、车前子6-7、大麦芽5-6、丹参6-7、香附子4-5、葫芦巴1-2、柠檬酸钠0.1-0.2、白砂糖60-65、水适量。
2.如权利要求1所述的一种酿香菇风味果冻的制备方法，其特征在于，包括以下工艺：
（1）将鲜芦荟洗净，切成小块，置于容器中，用其质量8倍的70%乙醇溶液浸泡1小时，放入回流提取器中提取2次，每次提取时间1.5小时，合并两次提取液，再加入1倍量70%的乙醇溶液，充分搅拌，用0.45微米的微孔滤膜过滤器过滤，得芦荟凝胶备用；
（2）将香菇洗净，切碎后置于磨浆机中，倒入苹果醋，混合磨浆，反复磨浆3-4次，得浆液备用；
（3）将糯米洗净，用清水浸泡5-6小时，捞出后置于锅中，倒入步骤（2）处理得到的浆液，加盖煮熟，煮熟后冷却至32-33℃，拌入甜酒曲，加盖酿制，2-3天后取出，所得发酵物置于磨浆机磨浆，所得浆液用4层纱布过滤，得酿香菇滤液备用；
（4）将苋菜洗净，生姜同时置于榨汁机中，倒入适量的水，榨汁，用3层纱布过滤，得滤液备用；
（5）将绿豆淀粉用沸水调和，成浓稠状，加入糯米粉、步骤（4）处理得到的滤液、蜂蜜，充分搅拌，混合均匀，呈面团状，放入模型中制成直径0.5cm的苋菜红糯米团，倒入锅中，加入鲜奶，将糯米团煮熟后取出，冷却备用，牛奶备用；
（6）将肉蔻、车前子、大麦芽、丹参、香附子、葫芦巴用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（7）将魔芋胶、果胶、芦荟凝胶与白砂糖混合均匀，置于容器中，用冷开水浸泡5-10min后于80℃的水浴中，水浴加热至溶解完全，煮胶完成后用4层纱布进行过滤，除去胶液中的泡沫和杂质；
（8）将步骤（3）、（5）、（6）处理得到的物料与柠檬酸钠依次加入到煮好的胶液中，充分搅拌，混合均匀后，灌装，封盖后，将果冻置于85℃的条件下杀菌10min即可。
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