CN112074195A - 苹果醋营养补充剂 - Google Patents

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Abstract

本文公开了一种含有苹果醋(ACV)的营养补充剂，包括ACV营养补充剂中的成分的组合物、制剂和组合，以及制备这些补充剂的方法。所公开的营养补充剂可包含ACV、胶凝剂例如果胶或明胶、低聚糖、二糖和水。

Description

苹果醋营养补充剂
优先权
本申请基于35 U.S.C§119(e)要求提交于2019年4月11日的美国临时专利申请第62/832,869号、提交于2019年4月11日的美国临时专利申请第62/832,870号和提交于2019年5月3日的美国临时专利申请第62/842,945号的优先权和权益。上述申请通过援引以其整体内容并入本文。
技术领域
本申请一般地涉及苹果醋营养补充剂，包括苹果醋营养补充剂中的成分的组合物、配方和组合，以及用于制造这种补充剂的实施方式的方法。
背景技术
苹果被列为饮食中最健康的食物之一，富含抗氧化剂、纤维和维生素C。当苹果被发酵成苹果醋(“ACV”)时，苹果就会产生乙酸。ACV中的乙酸有许多已知的益处，包括但不限于，帮助消化、分解食物、增强免疫***、改善皮肤肤色和解毒。也已知ACV有助于减轻体重。
然而，由于令人不愉快的味道、气味和风味，ACV的相对高的酸度使得难以以液体形式消耗。此外，已知ACV中相对高的酸度引起牙釉质的损伤，并且还刺激食道。包含ACV的其它消耗品和营养补充剂未能解决与ACV摄入相关的问题，包括消除ACV的令人不愉快的味道、气味和风味。
因此，需要一种改进的营养补充剂，其包括特别开发的包括ACV的成分的组合物，其显著减少或消除令人不快的ACV味道、气味和风味。
发明内容
本文公开了一种食品，其可以包括约6重量％至35重量％的苹果醋、果胶、低聚糖、约25重量％至70重量％的二糖和水。在一些实施方式中，二糖为约30重量％至60重量％或约35重量％至50重量％。在一些实施方式中，苹果醋为约7重量％至30重量％，约8重量％至25重量％，或约12重量％至13重量％。在一些实施方式中，果胶为约1重量％至20重量％，或约1.75重量％至7重量％。在一些实施方式中，低聚糖为痕量至约65重量％、约25重量％至55重量％、或约30重量％至50重量％。在一些实施方式中，食品可以包括苹果醋母液。
在一些实施方式中，食品可以包括酸化剂和缓冲剂。酸化剂可以为痕量至约10重量％，或约0.3重量％至2.5重量％。缓冲剂可以为痕量至约3重量％，或约0.2重量％至1.5重量％。在一些实施方式中，酸化剂可选自乳酸、甲酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸及其组合。缓冲剂可选自柠檬酸钠、柠檬酸镁、柠檬酸钾、柠檬酸锌、蛋白质、氨基酸及其组合。在一些实施方式中，食品可以包含天然香料，天然香料可以是挥发性物质，例如乙醇。
在一些实施方式中，在本文公开的食品中，以重量百分比计，苹果醋可以为约6％至20％，果胶可以为约1.75％至7％，低聚糖可以为约30％至47.5％，二糖可以为约35％至50％，水可以为约5％至16％。在一些实施方式中，在本文公开的食品中，以重量百分比计，苹果醋可以为约12.5％，果胶可以为约8％至20％，低聚糖可以为约10％至40％，二糖可以为约35％至65％，水可以为约2％至5％。
在本文公开的食品的一些实施方式中，低聚糖可以是木薯淀粉，二糖可以是蔗糖。所述食品可包含约0.01重量％至0.03重量％的柠檬酸钠；约6重量％至10重量％的柠檬酸；约3重量％至8重量％的苹果酸；约0.1重量％至0.3重量％的天然香料；约0.01重量％至0.2重量％的胡萝卜；约0.01重量％至0.2重量％的苹果；约0.08重量％至0.17重量％的黑醋栗；约0.001重量％的甜菜根；约0.001重量％的石榴；约0.005重量％的维生素B9；和约0.00003％的维生素B12。
在一些实施方式中，食品可包括苹果醋、明胶、低聚糖、约25重量％至70重量％的二糖和水。在一些实施方式中，苹果醋可以为约5％至20％，明胶可以为约3％至20％，水可以为约5％至20％。
本文进一步公开了生产食品的方法，其可以包括：在加热下用水使果胶水合，溶解二糖和低聚糖，形成水合果胶和溶解的二糖和低聚糖的混合物，向混合物中加入缓冲剂，向混合物中加入苹果醋，向混合物中加入天然香料，向混合物中加入酸化剂，将混合物在约85℃至115℃蒸煮约5至60分钟，将混合物在约90℃至100℃保持约5至30分钟，并将所述混合物沉积到模具中。
附图说明
为了便于全面理解本公开，现在参考附图，其中相同的要素用相同的附图标记表示。这些附图不应被解释为限制本公开，而是旨在仅作为说明。附图不一定按比例绘制或者包括***的所有要素，而是通常将重点放在示出在此寻求保护的概念、结构和技术上。
图1示出了根据本公开的一些实施方式的营养补充剂的ACV软胶设计；且
图2示出了说明根据本公开的一些实施方式的营养补充剂的制造方法的流程图。
具体实施方式
本文描述的营养补充剂将ACV的所有古老的传统益处包装成令人愉快且美味的软胶(gummy)、明胶或其它产品，也可对其注入超级食物和维生素。本文描述的本公开的实施方式有效地掩盖了ACV的气味，使得软胶(或下文提到的其它形式)对消费者更有吸引力。
本公开还描述了在不使用过高水平的糖的情况下掩盖ACV的不愉快味道的实施方式。例如，使用超过溶解度点的量的糖可导致补充剂的不期望的结晶和硬化。此外，过量的糖对于目标在于为了健康目的而最小化其每日糖摄入的消费者来说可能是不希望的。
如本领域普通技术人员所理解，数值或范围(例如重量百分比和pH值)的任何讨论可被理解为涉及这些值/范围的精确值和合理近似值。
在一些实施方式中，本文公开的营养补充剂可包括ACV。营养补充剂中ACV的一些非限制性浓度以重量百分比计可包括但不限于约0.1％至50％、约1％至45％、约5％至40％、约6％至35％、约7％至30％、约8％至25％、约9％至20％、约10％至15％、约0.1％至30％、约2.5％至25％或约5％至25％。在一些实施方式中，ACV的浓度可以为约2.5重量％至25重量％。在一些实施方式中，ACV的浓度可以为约5重量％至20重量％。在一些实施方式中，ACV的浓度可以为约12重量％至13重量％。在一些实施方式中，ACV的浓度可以为约12.5重量％。
在一些实施方式中，本文公开的营养补充剂可包括低聚糖。在一些实施方式中，低聚糖可以是糖浆。示例性糖浆可包括但不限于葡萄糖糖浆、玉米糖浆、大米糖浆、转化糖浆、低聚异麦芽糖(IMO)糖、木薯淀粉、低聚果糖(FOS)糖浆、淀粉、纤维糖浆、菊粉、果泥、果浓缩汁、高麦芽糖糖浆、龙舌兰糖浆及其任何组合。在一些实施方式中，糖浆可以是包括约40至约70DE的右旋糖当量(DE)的玉米糖浆。在一些实施方式中，玉米糖浆包含约55至62DE的DE。在一些实施方式中，玉米糖浆为约62DE。玉米糖浆可以是高果糖玉米糖浆。在一些实施方式中，可以使用木薯淀粉。营养补充剂中的糖浆的一些非限制性浓度以重量百分比计可包括但不限于约0.1％至80％、约5％至75％、约10％至70％、约15％至65％、约20％至60％、约25％至55％、约30％至50％、约35％至47.5％、约1％至65％、约25％至55％或约30％至47.5％。在一些实施方式中，糖浆的浓度可以为约1重量％至65重量％。在一些实施方式中，糖浆的浓度可以为约25重量％至55重量％。在一些实施方式中，糖浆的浓度可以为约30重量％至47.5重量％。
在一些实施方式中，本文公开的营养补充剂可包括胶凝剂。示例性胶凝剂可包括但不限于果胶、明胶、海藻提取物、琼脂、角叉菜胶、***胶及其任何组合。在一些实施方式中，果胶可用作胶凝剂。在一些实施方式中，明胶可用作胶凝剂。营养补充剂中的胶凝剂的一些非限制性浓度以重量百分比计可包括但不限于约0.1％至60％、约0.5％至50％、约1％至40％、约1.5％至35％、约1.75％至30％、约2％至20％或约5％至7％。在一些实施方式中，胶凝剂的浓度可以为约1重量％至20重量％。在一些实施方式中，胶凝剂的浓度可以为约1.5重量％至10重量％。在一些实施方式中，胶凝剂的浓度可以为约1.75重量％至7重量％。在一些实施方式中，胶凝剂的浓度可以为约8重量％至20重量％。在一些实施方式中，胶凝剂的浓度可以为约1重量％至50重量％。在一些实施方式中，胶凝剂的浓度可以为约2重量％至30重量％。在一些实施方式中，胶凝剂的浓度可以为约3重量％至20重量％。
在一些实施方式中，明胶可用作胶凝剂。明胶的实例可包括但不限于120Bloom明胶、125Bloom明胶、16Bloom明胶、190Bloom明胶、200Bloom明胶、220Bloom明胶、250Bloom明胶及其任何组合。明胶可以经酸处理。在一些实施方式中，明胶具有约80至250Bloom的凝胶强度(bloom strength)。在一些实施方式中，明胶具有约125至250Bloom的布隆强度。在一些实施方式中，明胶具有约160至250Bloom的布隆强度。在一些实施方式中，明胶具有约190至250Bloom的布隆强度。
在一些实施方式中，本文公开的营养补充剂可包括甜味剂。在一些实施方式中，甜味剂可以是二糖。示例性甜味剂可包括但不限于非有机蔗糖、有机蔗糖、糖醇、天然甜味剂如甜菊或罗汉果(monk fruit)、糖替代物如短链长碳水化合物、本领域普通技术人员已知的众多人工甜味剂的任一种及其任意组合。在一些实施方式中，有机蔗糖可用作甜味剂。营养补充剂中的甜味剂的一些非限制性浓度以重量百分比计可包括但不限于约10％至80％、约15％至75％、约20％至70％、约25％至65％、约30％至60％、约35％至55％或约40％至50％。在一些实施方式中，甜味剂的浓度可以为约25重量％至70重量％。在一些实施方式中，甜味剂的浓度可以为约35重量％至60重量％。在一些实施方式中，甜味剂的浓度可以为约42重量％至50重量％。
在一些实施方式中，所公开的营养补充剂中的二糖和低聚糖之间的重量比可以为约0.2/1至10/1、约0.4/1至9/1、约0.6/1至8/1、约1/1至6/1、或约5/1。
在一些实施方式中，本文公开的营养补充剂可包含水。营养补充剂中的水的一些非限制性浓度以重量百分比计可包括但不限于约0.1％至40％、约0.5％至30％、约1％至25％、约2％至20％、约5％至16％、约7％至13％或约10％至12％。在一些实施方式中，水的浓度可以是约1％至25％的营养补充剂。在一些实施方式中，水的浓度可以是约2％至20％的营养补充剂。在一些实施方式中，水的浓度可以是约5％至16％的营养补充剂。在一些实施方式中，水的浓度可以是约2％至5％的营养补充剂。在一些实施方式中，水的浓度可以是约5％至20％的营养补充剂。
在一些实施方式中，ACV还包含“母液(the mother)”，其可包括使产品呈现浑浊外观的蛋白质链、酶和友好细菌。在一些实施方式中，ACV包含本领域已知作为“母液”的成分，一种包含纤维素和醋酸菌的物质。在“母液”中发现的细菌可能属于醋酸杆菌(Acetobacter)和葡糖杆菌(Gluconobacter)属。这些革兰氏阴性需氧菌可以使醋酸化过程发生，其中酒精在氧的存在下转化为醋酸，醋酸是醋中的主要成分。“母液”中的细菌可能有益于ACV的健康益处。
在一些实施方式中，本文公开的营养补充剂可包括酸化剂。示例性酸化剂可包括但不限于乳酸、甲酸、柠檬酸、苹果酸、富马酸、酒石酸、葡萄糖酸内酯、葡萄糖酸盐、磷酸、琥珀酸、己二酸、抗坏血酸、乙酸及其任何组合。在一些实施方式中，柠檬酸可用作酸化剂。营养补充剂中的酸化剂的一些非限制性浓度以重量百分比计可包括但不限于痕量至约15％、约0.1％至10％、约0.2％至7％、约0.3％至5％、约0.5％至4％、约0.7％至3％或约1％至2.5％。在一些实施方式中，酸化剂的浓度可以为痕量至约10重量％。在一些实施方式中，酸化剂的浓度可以为约0.2重量％至5重量％。在一些实施方式中，酸化剂的浓度可以为约0.3重量％至2.5重量％。
在一些实施方式中，本文公开的营养补充剂可包括缓冲剂。示例性酸化剂可包括但不限于柠檬酸钠、柠檬酸镁、柠檬酸三钠、柠檬酸二钠、任何蛋白质或氨基酸、及其任何组合。在一些实施方式中，柠檬酸钠可用作缓冲剂。营养补充剂中的缓冲剂的一些非限制性浓度以重量百分比计可包括但不限于痕量至约5％、约0.1％至4％、约0.2％至3％、约0.3％至2％、约0.4％至1％、或约0.5％至0.7％。在一些实施方式中，缓冲剂的浓度可以为痕量至约10重量％。在一些实施方式中，缓冲剂的浓度可以为约0.1重量％至2重量％。在一些实施方式中，缓冲剂的浓度可以为约0.2重量％至1.5重量％。
在一些实施方式中，本文公开的营养补充剂可包括调味剂。示例性调味剂可包括油，包括但不限于留兰香油、薄荷油、肉桂油、冬青油(甲基水杨酸酯)、丁香油、月桂油、茴香油、桉叶油、百里香油、雪松叶油、肉豆蔻油、鼠尾草油、苦杏仁油、决明子油及其任意组合。调味剂可以包括人工的、天然的或合成的水果香料，例如柑橘或水果油和/或香精，包括苹果、杏、香蕉、蓝莓、樱桃、葡萄、葡萄柚、猕猴桃、柠檬、酸橙、橙、梨、桃、菠萝、李子、覆盆子、草莓、橘子和西瓜。可以是上述香料的混合物。在一些实施方式中，调味剂的浓度以重量百分比计可以为痕量至约0.6％、约0.1％至0.5％、约0.2％至0.4％、或约0.15％至0.35％。
另外的调味剂可包括但不限于薄荷醇、人造香草、肉桂衍生物和各种水果香料，无论是单独使用还是共混使用。调味剂还可包括例如：醛和酯，包括乙酸肉桂酯、肉桂醛、柠檬醛、乙酸二氢香芹酯、甲酸异丁香酚酯、对甲基茴香醇(p-methylamisol)、乙醛(苹果)；苯甲醛(樱桃、杏仁)、茴香醛(甘草、茴香)；桂皮醛(肉桂)；柠檬醛，即α-柠檬醛(柠檬、酸橙)；乙基香兰素(香草、奶油)；洋茉莉醛，即胡椒醛(香草、奶油)；香兰素(香草、奶油)；α-戊基肉桂醛(辛辣果实类香料)；丁醛(黄油、干酪)；戊醛(黄油、干酪)；香茅醛；癸醛(柑橘类水果)；CA02864531 2014-09-19醛C-8(柑橘类水果)；醛C-9(柑橘类水果)；醛C-12(柑橘类水果)；2-乙基丁醛(浆果类水果)；甲苯甲醛(樱桃、扁桃)；藜芦醛(香草)；2,6-二甲基1-5-庚烯醛，即甜瓜醛(甜瓜)；2,6-二甲基辛醛(未成熟果实)；和2-十二烯醛(柑橘、橘)，以及它们的混合物等。其它香料化合物包括乙酸乙酯、噻吩、丙酸乙酯、丁酸乙酯、2-己酸酯、2-甲基哌嗪、庚醛、2-辛酮、柠檬烯和丁香酚。
在一些实施方式中，将天然香料用于所公开的营养补充剂食品中。天然香料可以包括挥发性物质，其可以在环境压力和温度下容易地蒸发。在一些实施方式中，天然香料中的挥发性物质可以是醇，例如乙醇。
在一些实施方式中，本文公开的营养补充剂可包括着色剂。示例性着色剂可包括来自天然来源的天然或未经认证的颜色或者经认证的颜色以用于颜色效果。在一些实施方式中，着色剂可包括染料、经认证的铝色淀或源自天然来源的颜色。着色剂可以是水基的、油基的或干的。着色剂可以是原色、混合色或离散的颜色混合物，例如彩屑(confetti)。营养补充剂中的着色剂的浓度以重量百分比计可为痕量至约0.6％、约0.1％至0.5％、约0.2％至0.4％、或约0.15％至0.35％。
在一些实施方式中，本文公开的营养补充剂可包含维生素。维生素的实例可包括但不限于维生素E、维生素C、维生素B12、维生素B3和维生素B6、维生素B9及其任何组合。在一些实施方式中，营养补充剂可包含痕量至约0.10重量％、约0.001重量％至0.05重量％、约0.002重量％至0.01重量％、或约0.003重量％至0.005重量％的维生素B9。在一些实施方式中，维生素B9的浓度为约0.003重量％。对于一份约4g的软胶，B9的量可为约痕量至5,000微克(μg)、约1μg至3,000μg、约5μg至1,500μg、约10μg至900μg、约50μg至800μg、约1μg至800μg或约50μg至1,000μg。在一些实施方式中，营养补充剂可包含痕量至约0.10重量％、约0.00001重量％至0.05重量％、约0.00002重量％至0.01重量％、或约0.00003重量％至0.005重量％的维生素B12。在一些实施方式中，维生素B12的浓度为约0.00003重量％。对于一份约4g的软胶，B12的量可为约微量至100μg、约0.1μg至50μg、约0.12μg至38.4μg、约0.24μg至19.2μg、约0.6μg至9.6μg、约0.12μg至9.6μg或约0.6μg至38.4μg。
在一些实施方式中，营养补充剂可包含氨基酸，其可包括但不限于组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、鸟氨酸、脯氨酸、硒代半胱氨酸、丝氨酸、酪氨酸及其组合。在一些实施方式中，营养补充剂可包含约0.05重量％至10重量％的氨基酸。
在一些实施方式中，营养补充剂可任选地包含乳化剂。乳化剂的一些非限制性实例可包括但不限于蔗糖酯、大豆卵磷脂、向日葵卵磷脂、鸡蛋卵磷脂、卵磷脂及其组合。在一些实施方式中，营养补充剂可以包含乳化剂，其以重量百分比计为痕量至约1％、约0.2％至0.8％、痕量至约0.5％、约0.5％至1％、约0.3％至0.6％、或约0.1％至0.5％。
在一些实施方式中，本发明的营养补充剂可以任选地用蜡和/或油涂覆。合适的蜡的一些非限制性实例可包括但不限于巴西棕榈蜡和蜂蜡等。合适的油的一些非限制性实例可包括但不限于矿物油、椰子油和植物油等。本公开内容的营养补充剂可以进一步涂覆有调味剂，例如糖颗粒或香料颗粒。
可以使用的本公开的营养补充剂中的各种其它成分包括但不限于草药添加剂、抗坏血酸、巧克力生产用可可粉、可可脂、棕榈仁油、向日葵卵磷脂或大豆卵磷脂。在一些实施方式中，营养补充剂还可包括***二醇(CBD)、姜、四氢***酚(THC)、胡椒、辣椒、卡宴辣椒(cayenne)、姜黄、胶原、丁酸、β-羟基丁酸(BHB)的盐或酯、或其任何组合。在一些实施方式中，营养补充剂可包括有机胡萝卜、有机苹果、有机黑醋栗、有机甜菜根、有机石榴或其任何组合。
图1示出了根据在本公开的一些实施方式的ACV营养补充剂中使用的示例性软胶设计101。本公开的ACV营养补充剂可以采取许多其它形式，包括但不限于咀嚼片、蠕虫胶(worm)、焦糖转盘(caramel steering)、硬糖或巧克力。在一些实施方式中，ACV营养补充剂可包括按重量计约10％至30％的有机木薯淀粉、约2％至5％的水、约45％至65％的有机蔗糖、约12.5％的ACV、约8％至20％的果胶、约0.01％至0.03％的柠檬酸钠、约6％至10％的柠檬酸、约3％至8％的苹果酸、约0.1％至0.3％的天然香料、约0.01％至0.2％的有机胡萝卜、约0.01％至0.2％有机苹果、约0.08％至0.17％有机黑醋栗、约0.001％有机甜菜根、约0.001％有机石榴、约0.005％维生素B9和约0.00003％维生素B12。
图2示出了根据本公开的一些实施方式的用于制造的苹果醋风味被极大减轻或掩蔽的苹果醋营养补充剂的示例性方法201。该方法开始于步骤202，在约90℃至100℃的高温和约4.2至5.6的pH值下用水使果胶等胶凝剂水合。然后在步骤203中，二糖和低聚糖被溶解。步骤204形成水合果胶与溶解的二糖和低聚糖的混合物。在步骤205中，向混合物中加入缓冲剂以将混合物维持在约4.2至5.6的pH值。在步骤206中，加入苹果醋。在步骤207，将天然香料添加到混合物中。在步骤208中，在约80℃至110℃的高温和约2.8至3.7的pH值下向混合物中加入酸化剂。在下一步骤209中，将混合物在约85℃至115℃蒸煮并保持约5至60分钟。蒸煮步骤209的温度范围可随所用的特定胶凝剂而变化，其中一些胶凝剂是本领域普通技术人员所公知的。例如，如果使用琼脂、明胶或淀粉，则在一些实施方式中的温度可以为30℃至90℃。而例如，如果胶凝剂是角叉菜胶，则在一些实施方式中的温度可以为50℃至150℃。然后在步骤210将混合物沉积到淀粉盘或硅氧烷模具中。一旦如此完成，混合物就可以进行干燥。最后，可以包装该混合物用于分配。在整个过程中，在一些实施方式中，各种其它性质必须保持在一定范围内。
在一些实施方式中，pH水平可具有所需范围，但这可随胶凝剂而有所不同。如果使用明胶、果胶或角叉菜胶，则在一些实施方式中pH可保持在约2至6。如果使用琼脂，则在一些实施方式中pH可保持在约3至8。在一些实施方式中，如果使用果胶，则成品中的pH为约2.5至4。
此外，在一些实施方式中，其它性质的各种范围可有助于掩盖风味，例如水活性(在相同温度下处于与底物(例如食物)平衡的气氛下的水的分压和处于与纯水平衡的气氛下的水分压之比)、白利糖度(brix)(水溶液的糖含量)和乙酸水平。在一些实施方式中，这些范围包括约0.3至0.85的水活度、约0.65至0.99的白利糖度值以及约1％至50％的乙酸水平。
在一些实施方式中，本公开的营养补充剂的密度可以为约0.6g/cm3至1.4g/cm3、约0.7g/cm3至1.3g/cm3、约0.8g/cm3至1.2g/cm3、约0.9g/cm3至1.1g/cm3、约0.8g/cm3至1.0g/cm3、约1.0g/cm3至1.2g/cm3、约0.9g/cm3至1.2g/cm3、约0.7g/cm3至1.1g/cm3、约0.85g/cm3至1.15g/cm3、约0.95g/cm3至1.05g/cm3、或约1.05g/cm3至1.25g/cm3。
所公开的营养补充产品的凝胶结构还可以通过质地分析来表征，例如紧实度和弹性(也称为回弹)。紧实度和弹性可以使用TA.TX质地分析仪(Texture Technologies；Hamilton，Mass.)使用常规方法测量。凝胶结构的紧实度和弹性可以使用TA.TX质地分析仪在压缩模式下以克力测量。在一些实施方式中，所述营养补充剂产品可以包括凝胶结构，所述凝胶结构以克力测定的紧实度为约450g至1550g、约500g至1400g、约700g至1300g、约800g至1200g、约900g至1100g、约700g至1000g、约850g至1350g、约600g至900g、约550g至750g，或约925g至1275g。
在一些实施方式中，营养补充产品可包括凝胶结构，该凝胶结构在被保持在约20％压缩应变下约1分钟之后具有约20％至60％回弹的弹性。在一些实施方式中，营养补充产品可包括在被保持在约20％压缩应变下约1分钟之后具有约25％至55％回弹、约35％至45％回弹、约30％至50％回弹、约20％至40％回弹、约40％至60％回弹、约30％至60％回弹或约35％至45％回弹的弹性的凝胶结构。在营养补充产品的保存期内，回弹可减少约10％至80％、约20％至70％、约30％至60％或约40％至50％。
在一些实施方式中，可以在营养补充产品的保存期期间的一个或多个时间点测量紧实度和/或弹性。在一些实施方式中，可以在生产营养补充剂产品后约0至90天、生产营养补充剂产品后约1天至100天、或生产后约7天至80天测量紧实度和/或回弹性。
本发明的营养补充剂产品可以根据需要以多种尺寸和形状提供，包括但不限于：几何形状，例如圆柱体、球体、立方体和棱锥体等；和新奇形状，例如新奇人物、熊、星星、蠕虫和环形水果等。在一些实施方式中，营养补充剂产品可以是基本上圆头的圆柱体形状，例如点形或圆截头锥形或圆柱体形。该实施方式中的单件的直径可为约14mm至18mm、约12mm至20mm、约13mm至15mm、或约15mm至18mm。该实施方式中的单件的高度可以为约14mm至22mm、约15mm至20mm、约16mm至18mm、或约17mm至22mm。在一些实施方式中，单件的重量可以为约1克至10克、约1克至8克、约1克至6克、约1克至4克、约2克至4克、约2.2克至2.8克、约2.5克至3.5克、或约3克至4克。在一些实施方式中，单件的重量可以是约4克。
本领域技术人员使用不超出常规的实验将认识到或能够确定本文所述的具体组合物和方法的许多等同物。这些等同物应认为在本公开的范围内，并且由所附权利要求涵盖。

Claims (25)

1.一种食品，其包含：
约6重量％至约35重量％的苹果醋；
果胶；
低聚糖；
约25重量％至约70重量％的二糖；和
水。
2.如权利要求1所述的食品，其中，所述二糖为约30重量％至60重量％。
3.如权利要求1所述的食品，其中，所述二糖和所述低聚糖之间的重量比为约5/1。
4.如权利要求1所述的食品，其中，所述苹果醋为约7重量％至30重量％。
5.如权利要求1所述的食品，其中，所述苹果醋为约8重量％至25重量％。
6.如权利要求1所述的食品，其中，所述苹果醋为约12重量％至13重量％。
7.如权利要求1所述的食品，其中，所述果胶为约1重量％至20重量％。
8.如权利要求1所述的食品，其中，所述果胶为约1.75重量％至7重量％。
9.如权利要求1所述的食品，其中，所述低聚糖为痕量至约65重量％。
10.如权利要求1所述的食品，其中，所述低聚糖为约25重量％至55重量％。
11.如权利要求1所述的食品，其中，所述食品包括苹果醋的母液。
12.如权利要求1所述的食品，其中，所述食品包含酸化剂和缓冲剂。
13.如权利要求12所述的食品，其中：
所述酸化剂为痕量至约10重量％；且
所述缓冲剂为痕量至约3重量％。
14.如权利要求12所述的食品，其中：
所述酸化剂为约0.3重量％至2.5重量％；且
所述缓冲剂为约0.2重量％至1.5重量％。
15.如权利要求12所述的食品，其中：
所述酸化剂选自由乳酸、甲酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸及其组合组成的组；且
所述缓冲剂选自由柠檬酸钠、柠檬酸镁、柠檬酸钾、柠檬酸锌、蛋白质、氨基酸及其组合组成的组。
16.如权利要求1所述的食品，其中：
所述苹果醋为约6重量％和20重量％；
所述果胶为约1.75重量％～7重量％；
所述低聚糖为约30重量％～47.5重量％；
所述二糖为约35重量％和50重量％；且
水为约5重量％和16重量％。
17.如权利要求1所述的食品，其中：
所述苹果醋为约12.5重量％；
所述果胶为约8重量％～20重量％；
所述低聚糖为约10重量％和40重量％；
所述二糖为约35重量％和65重量％；且
水为约2重量％和5重量％。
18.如权利要求1所述的食品，其中，所述食品包含天然香料。
19.如权利要求18所述的食品，其中，所述天然香料包含挥发性物质。
20.如权利要求19所述的食品，其中，所述挥发性物质包括乙醇。
21.如权利要求1所述的食品，其中，所述低聚糖包括木薯淀粉，所述二糖是蔗糖，并且其中所述食品包含：
约0.01重量％至0.03重量％的柠檬酸钠；
约6重量％至10重量％的柠檬酸；
约3重量％至8重量％的苹果酸；
约0.1重量％至0.3重量％的天然香料；
约0.01重量％至0.2重量％的胡萝卜；
约0.01重量％至0.2重量％的苹果；
约0.08重量％至0.17重量％的黑醋栗；
约0.001重量％的甜菜根；
约0.001重量％的石榴；
约0.005重量％的维生素B9；以及
约0.00003重量％的维生素B12。
22.一种食品，其包含：
苹果醋；明胶；低聚糖；约25重量％至70重量％的二糖；和水。
23.如权利要求22所述的食品，其中：
所述苹果醋为约0.1重量％到75重量％；
所述明胶为约1重量％至50重量％；且
水为约1重量％到25重量％。
24.如权利要求22所述的食品，其中：
所述苹果醋为约5重量％到20重量％；
所述明胶为约3重量％至20重量％；且
水为约5重量％到20重量％。
25.一种生产食品的方法，该方法包括：
在加热下用水将果胶水合；
溶解二糖和低聚糖；
形成水合果胶与溶解的二糖和低聚糖的混合物；
向所述混合物中加入缓冲剂；
在混合物中加入苹果醋；
向混合物中加入天然香料；
向所述混合物中加入酸化剂；
将所述混合物在约85℃至115℃蒸煮约5至60分钟；
将所述混合物在约90℃至100℃保持约5至30分钟；和
将所述混合物沉积到模具中。
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