CN105380178A - 一种咖啡风味果冻及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种咖啡风味果冻，由以下重量份原料制成：鱼胶粉5-10、卡拉胶15-25、魔芋粉10-15、咖啡粉20-25、秋葵30-40、香菇15-20、梨子25-30、葡萄叶1-2、桃花1-2、鸡内金1-2、米粉15-20，柠檬酸、白砂糖、植物油和水适量。本发明中制成的脆香菇片在米糊浆中挂浆再干燥，在脆香菇片表面形成一层可食用的米纸薄膜，再放入植物油中2-3秒，使其表面形成一层油膜，使脆香菇片在果冻中保持脆度，增加果冻的咀嚼性；秋葵中含有的粘性物质可助消化、护肠胃，果胶、多糖可护肝；添加的中草药具有保健功效，如鸡内金消积滞、健脾胃等。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种咖啡风味果冻及其制备方法。
背景技术
果冻是一种休闲食品，呈半固体状，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成。果冻中含有大量膳食纤维，可调节肠道功能，特别是润肠通便，常食可以增加肠道内的湿润度，改善便秘，并且果冻含有的能量低，几乎不含蛋白质、脂肪等，可增进消化，改善人们日常饮食中摄入高脂肪、高能量食物超标的现象。
目前市场上的果冻主要是果肉果冻和果味果冻为主，产品单一，且一些果冻的生产原料中没有果汁果肉，而是果味香精和食品色素，这样的果冻营养价值低，长期食用不利于人们的身体健康。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种咖啡风味果冻及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种咖啡风味果冻，由以下重量份原料制成：
鱼胶粉5-10、卡拉胶15-25、魔芋粉10-15、咖啡粉20-25、秋葵30-40、香菇15-20、梨子25-30、葡萄叶1-2、桃花1-2、鸡内金1-2、米粉15-20，柠檬酸、白砂糖、植物油和水适量。
所述的咖啡风味果冻的制备方法，包括以下步骤：
（1）将葡萄叶、桃花和鸡内金加5-6倍水加热煎煮两次，过滤并合并滤液，浓缩，得药液；将梨子去皮去核切块，秋葵洗净切块，将梨子和秋葵加适量水打浆过滤，取滤液，得秋葵梨汁；
（2）将香菇洗净切小片，经真空油炸脱水等工艺制成脆香菇片；在米粉中加入适量水搅拌成糊浆，将植物油烧热后冷却待用；将脆香菇片放入糊浆中挂浆后烘干，再将其放入植物油中2-3秒，捞出后沥干油分；
（3）将鱼胶粉、卡拉胶、魔芋粉、咖啡粉、白砂糖混合加适量水，边加热边搅拌至充分溶解，再加入药液和秋葵梨汁，混合均匀，得混合胶液；将混合胶液煮沸10-20分钟，加入柠檬酸，过滤，待胶液冷却至60-70℃后加入步骤（2）所得的脆香菇片，均质，得果冻液；
（4）将果冻液填充至容器中，灭菌冷却后包装即得。
所述的咖啡风味果冻的制备方法，步骤（3）中白砂糖按白砂糖：水=7：100的分量添加，柠檬酸按柠檬酸：水=0.3：100的分量添加。
本发明的优点是：本发明中制成的脆香菇片在米糊浆中挂浆再干燥，在脆香菇片表面形成一层可食用的米纸薄膜，再放入植物油中2-3秒，使其表面形成一层油膜，米纸薄膜可防止脆香菇片吸收过多油分，且米纸薄膜和油膜可使脆香菇片在果冻中保持脆度，增加果冻的咀嚼性；添加的鱼胶粉可补充大量的胶原蛋白，延缓细胞衰老；秋葵中富含锌和硒等微量元素，对增强人体防癌抗癌能力很有帮助，秋葵中含有的粘性物质可助消化、护肠胃，果胶、多糖可护肝；添加的中草药具有保健功效，如鸡内金消积滞、健脾胃等。
具体实施方式
一种咖啡风味果冻，由以下重量份原料制成：
鱼胶粉5、卡拉胶15、魔芋粉10、咖啡粉20、秋葵30、香菇15、梨子25、葡萄叶1、桃花1、鸡内金1、米粉15，柠檬酸、白砂糖、植物油和水适量。
所述的咖啡风味果冻的制备方法，包括以下步骤：
（1）将葡萄叶、桃花和鸡内金加5倍水加热煎煮两次，过滤并合并滤液，浓缩，得药液；将梨子去皮去核切块，秋葵洗净切块，将梨子和秋葵加适量水打浆过滤，取滤液，得秋葵梨汁；
（2）将香菇洗净切小片，经真空油炸脱水等工艺制成脆香菇片；在米粉中加入适量水搅拌成糊浆，将植物油烧热后冷却待用；将脆香菇片放入糊浆中挂浆后烘干，再将其放入植物油中2秒，捞出后沥干油分；
（3）将鱼胶粉、卡拉胶、魔芋粉、咖啡粉、白砂糖混合加适量水，边加热边搅拌至充分溶解，再加入药液和秋葵梨汁，混合均匀，得混合胶液；将混合胶液煮沸10分钟，加入柠檬酸，过滤，待胶液冷却至60℃后加入步骤（2）所得的脆香菇片，均质，得果冻液；
（4）将果冻液填充至容器中，灭菌冷却后包装即得。
所述的咖啡风味果冻的制备方法，步骤（3）中白砂糖按白砂糖：水=7：100的分量添加，柠檬酸按柠檬酸：水=0.3：100的分量添加。
Claims (3)
1.一种咖啡风味果冻，其特征在于，由以下重量份原料制成：
鱼胶粉5-10、卡拉胶15-25、魔芋粉10-15、咖啡粉20-25、秋葵30-40、香菇15-20、梨子25-30、葡萄叶1-2、桃花1-2、鸡内金1-2、米粉15-20，柠檬酸、白砂糖、植物油和水适量。
2.根据权利要求1所述的咖啡风味果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将葡萄叶、桃花和鸡内金加5-6倍水加热煎煮两次，过滤并合并滤液，浓缩，得药液；将梨子去皮去核切块，秋葵洗净切块，将梨子和秋葵加适量水打浆过滤，取滤液，得秋葵梨汁；
（2）将香菇洗净切小片，经真空油炸脱水等工艺制成脆香菇片；在米粉中加入适量水搅拌成糊浆，将植物油烧热后冷却待用；将脆香菇片放入糊浆中挂浆后烘干，再将其放入植物油中2-3秒，捞出后沥干油分；
（3）将鱼胶粉、卡拉胶、魔芋粉、咖啡粉、白砂糖混合加适量水，边加热边搅拌至充分溶解，再加入药液和秋葵梨汁，混合均匀，得混合胶液；将混合胶液煮沸10-20分钟，加入柠檬酸，过滤，待胶液冷却至60-70℃后加入步骤（2）所得的脆香菇片，均质，得果冻液；
（4）将果冻液填充至容器中，灭菌冷却后包装即得。
3.根据权利要求2所述的咖啡风味果冻的制备方法，其特征在于：步骤（3）中白砂糖按白砂糖：水=7：100的分量添加，柠檬酸按柠檬酸：水=0.3：100的分量添加。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20160309 |