CN106072161A - 一种口感好营养丰富芋头制品的制备方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明公开了一种口感好营养丰富芋头制品的制备方法,包括如下步骤:将芋头去皮后清洗干净,切成均匀薄片,加水、碳酸氢钠混合物浸泡,过滤,清洗干净后加水蒸煮,捞出后送入烘烤机中烘烤,得到第一预制料;将凤凰蛋、水、食盐、花椒、大枣、糙米混合蒸煮2‑5h,停止加热并浸渍1‑5天,继续蒸煮20‑40min,过滤,加入迷迭香、β‑环糊精、食用琼脂、糯米粉混合均匀后送入绞肉机内绞碎,烘干,粉碎成细粉,得到第二预制料;将第一预制料、第二预制料、味精、辣椒粉、桂花送入制泥机中制泥,送入成型机中制形,送入烘烤机中烤制,抽真空包装,微波光源灭菌,得到口感好营养丰富芋头制品。
Description
技术领域
本发明涉及芋头技术领域,尤其涉及一种口感好营养丰富芋头制品的制备方法。
背景技术
目前,芋头适合家庭自制或烘焙店制作出售,深受年轻人的喜爱。芋头焙烤产品是将添加了多种辅料的薯泥经成型、烘烤制成的即开即食口感好营养丰富芋头制品,但目前市售的薯泥制品营养物质大量流失,且口感较为单一,影响了口感好营养丰富芋头制品的进一步普及和推广。
发明内容
本发明提出了一种口感好营养丰富芋头制品的制备方法,制品营养物质丰富,口感好,且制备方法简单,便于操作。
本发明提出的一种口感好营养丰富芋头制品的制备方法,包括如下步骤:
S1、按重量份称取40-82份芋头,去皮后清洗干净,切成均匀薄片,加入100-200份水、4-6份碳酸氢钠混合物浸泡20-50min,过滤,清洗干净后加水蒸煮40-90min,捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为40-50wt%,烘烤温度为80-90℃,得到第一预制料;
S2、将20-50份凤凰蛋、80-100份水、10-30份食盐、15-35份花椒、4-12份大枣、2-10份糙米混合蒸煮2-5h,停止加热并浸渍1-5天,继续蒸煮20-40min,过滤,加入1-3份迷迭香、1-3份β-环糊精、1-5份食用琼脂、5-12份糯米粉混合均匀后送入绞肉机内绞碎,50-60℃烘干,粉碎成细粉,得到第二预制料;
S3、将第一预制料、第二预制料、3-7份味精、5-15份辣椒粉、5-12份桂花送入制泥机中制泥,送入成型机中制形,送入烘烤机中烤制2-5min,烤制温度为100-110℃;
S4、抽真空包装,微波光源灭菌,得到口感好营养丰富芋头制品。
优选地,在S3中,辣椒粉、桂花的重量比为10-12:8-10。
优选地,芋头、凤凰蛋的重量比为60-75:40-45。
优选地,在S2中,凤凰蛋、糯米粉、大枣、糙米的重量比为40-45:8-10:6-8:4-6。
优选地,在S2中,β-环糊精、食用琼脂的重量比为2-2.5:2-4。
优选地,在S3中,烘烤机中烤制3-4min,烤制温度为105-108℃。
优选地,所述的口感好营养丰富芋头制品的制备方法,包括如下步骤:
S1、按重量份称取60-75份芋头,去皮后清洗干净,切成均匀薄片,加入140-160份水、5-5.8份碳酸氢钠混合物浸泡30-40min,过滤,清洗干净后加水蒸煮60-80min,捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为42-47wt%,烘烤温度为82-85℃,得到第一预制料;
S2、将40-45份凤凰蛋、90-95份水、16-20份食盐、20-26份花椒、6-8份大枣、4-6份糙米混合蒸煮3-4h,停止加热并浸渍2-4天,继续蒸煮30-36min,过滤,加入2-2.5份迷迭香、2-2.5份β-环糊精、2-4份食用琼脂、8-10份糯米粉混合均匀后送入绞肉机内绞碎,55-57℃烘干,粉碎成细粉,得到第二预制料;
S3、将第一预制料、第二预制料、5-6份味精、10-12份辣椒粉、8-10份桂花送入制泥机中制泥,送入成型机中制形,送入烘烤机中烤制3-4min,烤制温度为105-108℃;
S4、抽真空包装,微波光源灭菌,得到口感好营养丰富芋头制品。
本发明小巧可爱,可直接食用,口感鲜香味美,且伴有淡淡的芋头的清香,另外第一预制料、第二预制料、辣椒粉、桂花配合作用,由于动物各脏器的组织结构不同,组成了各种复杂的成分,营养全面,不仅含有大量氨基酸,且易吸收,另外加入的去壳凤凰蛋与糯米粉、大枣、糙米配合作用,不仅适口性极好,且可降低糙米所具有的渣滓感,且β-环糊精和食用琼脂配合作用可增加物料间相互间粘结性能,制品成型性极好,制品不仅适合不同年龄阶段的口味,且工艺简单,能够用于工业化生产。
具体实施方式
下面,通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种口感好营养丰富芋头制品的制备方法,包括如下步骤:
S1、按重量份称取40份芋头,去皮后清洗干净,切成均匀薄片,加入200份水、4份碳酸氢钠混合物浸泡50min,过滤,清洗干净后加水蒸煮40min,捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为50wt%,烘烤温度为80℃,得到第一预制料;
S2、将50份凤凰蛋、80份水、30份食盐、15份花椒、12份大枣、2份糙米混合蒸煮5h,停止加热并浸渍1天,继续蒸煮40min,过滤,加入1份迷迭香、3份β-环糊精、1份食用琼脂、12份糯米粉混合均匀后送入绞肉机内绞碎,50℃烘干,粉碎成细粉,得到第二预制料;
S3、将第一预制料、第二预制料、7份味精、5份辣椒粉、12份桂花送入制泥机中制泥,送入成型机中制形,送入烘烤机中烤制2min,烤制温度为110℃;
S4、抽真空包装,微波光源灭菌,得到口感好营养丰富芋头制品。
实施例2
一种口感好营养丰富芋头制品的制备方法,包括如下步骤:
S1、按重量份称取82份芋头,去皮后清洗干净,切成均匀薄片,加入100份水、6份碳酸氢钠混合物浸泡20min,过滤,清洗干净后加水蒸煮90min,捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为40wt%,烘烤温度为90℃,得到第一预制料;
S2、将20份凤凰蛋、100份水、10份食盐、35份花椒、4份大枣、10份糙米混合蒸煮2h,停止加热并浸渍5天,继续蒸煮20min,过滤,加入3份迷迭香、1份β-环糊精、5份食用琼脂、5份糯米粉混合均匀后送入绞肉机内绞碎,60℃烘干,粉碎成细粉,得到第二预制料;
S3、将第一预制料、第二预制料、3份味精、15份辣椒粉、5份桂花送入制泥机中制泥,送入成型机中制形,送入烘烤机中烤制5min,烤制温度为100℃;
S4、抽真空包装,微波光源灭菌,得到口感好营养丰富芋头制品。
实施例3
一种口感好营养丰富芋头制品的制备方法,包括如下步骤:
S1、按重量份称取60份芋头,去皮后清洗干净,切成均匀薄片,加入160份水、5份碳酸氢钠混合物浸泡40min,过滤,清洗干净后加水蒸煮60min,捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为47wt%,烘烤温度为82℃,得到第一预制料;
S2、将45份凤凰蛋、90份水、20份食盐、20份花椒、8份大枣、4份糙米混合蒸煮4h,停止加热并浸渍2天,继续蒸煮36min,过滤,加入2份迷迭香、2.5份β-环糊精、2份食用琼脂、10份糯米粉混合均匀后送入绞肉机内绞碎,55℃烘干,粉碎成细粉,得到第二预制料;
S3、将第一预制料、第二预制料、6份味精、10份辣椒粉、10份桂花送入制泥机中制泥,送入成型机中制形,送入烘烤机中烤制3min,烤制温度为108℃;
S4、抽真空包装,微波光源灭菌,得到口感好营养丰富芋头制品。
实施例4
一种口感好营养丰富芋头制品的制备方法,包括如下步骤:
S1、按重量份称取75份芋头,去皮后清洗干净,切成均匀薄片,加入140份水、5.8份碳酸氢钠混合物浸泡30min,过滤,清洗干净后加水蒸煮80min,捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为42wt%,烘烤温度为85℃,得到第一预制料;
S2、将40份凤凰蛋、95份水、16份食盐、26份花椒、6份大枣、6份糙米混合蒸煮3h,停止加热并浸渍4天,继续蒸煮30min,过滤,加入2.5份迷迭香、2份β-环糊精、4份食用琼脂、8份糯米粉混合均匀后送入绞肉机内绞碎,57℃烘干,粉碎成细粉,得到第二预制料;
S3、将第一预制料、第二预制料、5份味精、12份辣椒粉、8份桂花送入制泥机中制泥,送入成型机中制形,送入烘烤机中烤制4min,烤制温度为105℃;
S4、抽真空包装,微波光源灭菌,得到口感好营养丰富芋头制品。
实施例5
一种口感好营养丰富芋头制品的制备方法,包括如下步骤:
S1、按重量份称取72份芋头,去皮后清洗干净,切成均匀薄片,加入152份水、5.4份碳酸氢钠混合物浸泡36min,过滤,清洗干净后加水蒸煮72min,捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为46wt%,烘烤温度为84℃,得到第一预制料;
S2、将43份凤凰蛋、93份水、18份食盐、23份花椒、7份大枣、5份糙米混合蒸煮3.5h,停止加热并浸渍3天,继续蒸煮34min,过滤,加入2.3份迷迭香、2.2份β-环糊精、3份食用琼脂、9份糯米粉混合均匀后送入绞肉机内绞碎,56℃烘干,粉碎成细粉,得到第二预制料;
S3、将第一预制料、第二预制料、5.2份味精、11.4份辣椒粉、9份桂花送入制泥机中制泥,送入成型机中制形,送入烘烤机中烤制3.5min,烤制温度为106℃;
S4、抽真空包装,微波光源灭菌,得到口感好营养丰富芋头制品。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种口感好营养丰富芋头制品的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
S1、按重量份称取40-82份芋头,去皮后清洗干净,切成均匀薄片,加入100-200份水、4-6份碳酸氢钠混合物浸泡20-50min,过滤,清洗干净后加水蒸煮40-90min,捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为40-50wt%,烘烤温度为80-90℃,得到第一预制料;
S2、将20-50份凤凰蛋、80-100份水、10-30份食盐、15-35份花椒、4-12份大枣、2-10份糙米混合蒸煮2-5h,停止加热并浸渍1-5天,继续蒸煮20-40min,过滤,加入1-3份迷迭香、1-3份β-环糊精、1-5份食用琼脂、5-12份糯米粉混合均匀后送入绞肉机内绞碎,50-60℃烘干,粉碎成细粉,得到第二预制料;
S3、将第一预制料、第二预制料、3-7份味精、5-15份辣椒粉、5-12份桂花送入制泥机中制泥,送入成型机中制形,送入烘烤机中烤制2-5min,烤制温度为100-110℃;
S4、抽真空包装,微波光源灭菌,得到口感好营养丰富芋头制品。
2.根据权利要求1所述的口感好营养丰富芋头制品的制备方法,其特征在于,在S3中,辣椒粉、桂花的重量比为10-12:8-10。
3.根据权利要求1所述的口感好营养丰富芋头制品的制备方法,其特征在于,芋头、凤凰蛋的重量比为60-75:40-45。
4.根据权利要求1所述的口感好营养丰富芋头制品的制备方法,其特征在于,在S2中,凤凰蛋、糯米粉、大枣、糙米的重量比为40-45:8-10:6-8:4-6。
5.根据权利要求1所述的口感好营养丰富芋头制品的制备方法,其特征在于,在S2中,β-环糊精、食用琼脂的重量比为2-2.5:2-4。
6.根据权利要求1所述的口感好营养丰富芋头制品的制备方法,其特征在于,在S3中,烘烤机中烤制3-4min,烤制温度为105-108℃。
7.根据权利要求1所述的口感好营养丰富芋头制品的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
S1、按重量份称取60-75份芋头,去皮后清洗干净,切成均匀薄片,加入140-160份水、5-5.8份碳酸氢钠混合物浸泡30-40min,过滤,清洗干净后加水蒸煮60-80min,捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为42-47wt%,烘烤温度为82-85℃,得到第一预制料;
S2、将40-45份凤凰蛋、90-95份水、16-20份食盐、20-26份花椒、6-8份大枣、4-6份糙米混合蒸煮3-4h,停止加热并浸渍2-4天,继续蒸煮30-36min,过滤,加入2-2.5份迷迭香、2-2.5份β-环糊精、2-4份食用琼脂、8-10份糯米粉混合均匀后送入绞肉机内绞碎,55-57℃烘干,粉碎成细粉,得到第二预制料;
S3、将第一预制料、第二预制料、5-6份味精、10-12份辣椒粉、8-10份桂花送入制泥机中制泥,送入成型机中制形,送入烘烤机中烤制3-4min,烤制温度为105-108℃;
S4、抽真空包装,微波光源灭菌,得到口感好营养丰富芋头制品。
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PB01 | Publication | ||
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WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |