CN105166766A - 一种果香芋艿条的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种果香芋艿条的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用的配方是芋艿30㎏,小麦面粉8㎏,麦芽糖5㎏,玉米糊精650g,芒果皮3㎏,红橘汁2.5kg,脱脂奶粉600g,蜂蜜500g,发酵粉1.5㎏,花生油、精盐适量,加工工艺流程是选料→制泥→制芒果皮粉→拌粉→定型→炸制→风干→包装。有益效果:本发明产品口感香酥清脆,果香味浓郁,具有芋艿的香糯风味。本产品营养价值很高,富含多种营养物质,可以增进食欲、助消化,有利于增强人体的免疫功能,提高人体抵抗力,具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效,是一种老少皆宜、绿色营养的滋补养生食品。操作简单,易于实施。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种果香芋艿条的制作方法。
背景技术
芋艿,俗称芋头、芋子、毛芋,在古时候称蹲鸱,因其外形如鸱鸟下蹲而得名。芋艿为单子叶植物天南星科植物芋的块茎,每年秋冬季成熟上市,为生态绿色食品;其色、香、味俱佳,甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗经过特殊处理后也可食用,且别有一番风味。芋艿的营养价值极高,块茎中的淀粉含量有70%,既可当粮食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的秋补素食一宝。
芋艿具有丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食,特别是在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中,具有辅助治疗的作用。芋艿含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,可提高机体的抵抗力,故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及***核等病症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。
新鲜的芋艿不易贮藏,但营养价值高,用于加工成果香芋艿条可实现对芋艿原料的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决新鲜芋艿不易贮藏的问题,提供一种果香芋艿条的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种果香芋艿条的制作方法,其特征在于:采用的配方是芋艿30㎏,小麦面粉8㎏,麦芽糖5㎏,玉米糊精650g,芒果皮3㎏,红橘汁2.5kg,脱脂奶粉600g,蜂蜜500g,发酵粉1.5㎏,花生油、精盐适量,加工工艺流程是选料→制泥→制芒果皮粉→拌粉→定型→炸制→风干→包装,具体操作步骤为:
(1)制芋艿泥:选无芽、无霉变、无病虫害的新鲜芋艿,浸泡20min后用清水洗净其表面泥沙及其他杂质,然后置蒸锅内蒸熟,取出去皮,粉碎成泥状;
(2)制芒果皮粉:将芒果皮清洗,加清水煮沸5-8min,倒入石灰水中浸泡1h,再用清水反复冲洗干净,切成小粒,放入5%盐水中浸泡55min,并用清水漂去盐分,晾干,碾成粉状;
(3)拌粉:按配方将各种原料放入和面机中,充分搅拌均匀,静置35min;
(4)定型、炸制:将适量花生油加热,待油温升至200℃时,将拌匀的芋艿混合料通过压条机压入油中,当泡沫消失,芋艿条表面呈金黄色时即可捞出;
(5)风干、包装:将捞出的芋艿条放在网筛上,置干燥通风处冷却至室温,经密封包装即为成品。
有益效果:本发明产品口感香酥清脆,果香味浓郁,具有芋艿的香糯风味。本产品营养价值很高,富含多种营养物质,可以增进食欲、助消化,有利于增强人体的免疫功能,提高人体抵抗力,具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效,是一种老少皆宜、绿色营养的滋补养生食品。操作简单,易于实施。
具体实施方式
实施例1:
一种果香芋艿条的制作方法,具体操作步骤为:
(1)制芋艿泥:选无芽、无霉变、无病虫害的新鲜芋艿、马铃薯,浸泡28min后用清水洗净其表面泥沙及其他杂质,然后置蒸锅内蒸熟,取出去皮,粉碎成泥状;
(2)制香梨皮粉:将香梨皮、柚皮清洗,加清水煮沸20min,倒入石灰水中浸泡6h,再用清水反复冲洗干净,切成小粒,放入3%盐水中浸泡4h,并用清水漂去盐分,晾干,碾成粉状;
(3)拌粉:按配方将各种原料放入和面机中,充分搅拌均匀,静置10min;
(4)定型、炸制:将适量花生油加热,待油温升至210℃时,将拌匀的芋艿混合料通过压条机压入油中,当泡沫消失,芋艿条表面呈金黄色时即可捞出;
(5)风干、包装:将捞出的芋艿条放在网筛上,置干燥通风处冷却至室温,经密封包装即为成品。
实施例2:
一种果香芋艿条的制作方法,具体操作步骤为:
(1)制芋艿泥:选无芽、无霉变、无病虫害的新鲜芋艿、紫山药,浸泡35min后用清水洗净其表面泥沙及其他杂质,然后置蒸锅内蒸熟,取出去皮,粉碎成泥状;
(2)制酸溜皮粉:将酸溜皮清洗,加清水煮沸8min,倒入石灰水中浸泡2h,再用清水反复冲洗干净,切成小粒,放入6%盐水中浸泡65min,并用清水漂去盐分,晾干,碾成粉状;
(3)拌粉:按配方将各种原料放入和面机中,充分搅拌均匀,静置30min;
(4)定型、炸制:将适量植物油加热,待油温升至230℃时,将拌匀的芋艿混合料通过压条机压入油中,当泡沫消失,芋艿条表面呈金黄色时即可捞出;
(5)风干、包装:将捞出的芋艿条放在网筛上,置干燥通风处冷却至室温,经密封包装即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种果香芋艿条的制作方法,其特征在于:采用的配方是芋艿30㎏,小麦面粉8㎏,麦芽糖5㎏,玉米糊精650g,芒果皮3㎏,红橘汁2.5kg,脱脂奶粉600g,蜂蜜500g,发酵粉1.5㎏,花生油、精盐适量,加工工艺流程是选料→制泥→制芒果皮粉→拌粉→定型→炸制→风干→包装,具体操作步骤为:
(1)制芋艿泥:选无芽、无霉变、无病虫害的新鲜芋艿,浸泡20min后用清水洗净其表面泥沙及其他杂质,然后置蒸锅内蒸熟,取出去皮,粉碎成泥状;
(2)制芒果皮粉:将芒果皮清洗,加清水煮沸5-8min,倒入石灰水中浸泡1h,再用清水反复冲洗干净,切成小粒,放入5%盐水中浸泡55min,并用清水漂去盐分,晾干,碾成粉状;
(3)拌粉:按配方将各种原料放入和面机中,充分搅拌均匀,静置35min;
(4)定型、炸制:将适量花生油加热,待油温升至200℃时,将拌匀的芋艿混合料通过压条机压入油中,当泡沫消失,芋艿条表面呈金黄色时即可捞出;
(5)风干、包装:将捞出的芋艿条放在网筛上,置干燥通风处冷却至室温,经密封包装即为成品。
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CN105054128A (zh) * | 2015-07-25 | 2015-11-18 | 黄金凤 | 一种芋艿香脆鱼片的制作方法 |
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CN104738468A (zh) * | 2015-03-27 | 2015-07-01 | 王林林 | 一种茶香马铃薯条的加工方法 |
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