CN105166766A - 一种果香芋艿条的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种果香芋艿条的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方是芋艿30㎏，小麦面粉8㎏，麦芽糖5㎏，玉米糊精650g，芒果皮3㎏，红橘汁2.5kg，脱脂奶粉600g，蜂蜜500g，发酵粉1.5㎏，花生油、精盐适量，加工工艺流程是选料→制泥→制芒果皮粉→拌粉→定型→炸制→风干→包装。有益效果：本发明产品口感香酥清脆，果香味浓郁，具有芋艿的香糯风味。本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、绿色营养的滋补养生食品。操作简单，易于实施。

Description

一种果香芋艿条的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果香芋艿条的制作方法。

背景技术

芋艿，俗称芋头、芋子、毛芋，在古时候称蹲鸱，因其外形如鸱鸟下蹲而得名。芋艿为单子叶植物天南星科植物芋的块茎，每年秋冬季成熟上市，为生态绿色食品；其色、香、味俱佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗经过特殊处理后也可食用，且别有一番风味。芋艿的营养价值极高，块茎中的淀粉含量有70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋补素食一宝。

芋艿具有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，特别是在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，具有辅助治疗的作用。芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力，故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及***核等病症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

新鲜的芋艿不易贮藏，但营养价值高，用于加工成果香芋艿条可实现对芋艿原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决新鲜芋艿不易贮藏的问题，提供一种果香芋艿条的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种果香芋艿条的制作方法，其特征在于：采用的配方是芋艿30㎏，小麦面粉8㎏，麦芽糖5㎏，玉米糊精650g，芒果皮3㎏，红橘汁2.5kg，脱脂奶粉600g，蜂蜜500g，发酵粉1.5㎏，花生油、精盐适量，加工工艺流程是选料→制泥→制芒果皮粉→拌粉→定型→炸制→风干→包装，具体操作步骤为：

（1）制芋艿泥：选无芽、无霉变、无病虫害的新鲜芋艿，浸泡20min后用清水洗净其表面泥沙及其他杂质，然后置蒸锅内蒸熟，取出去皮，粉碎成泥状；

（2）制芒果皮粉：将芒果皮清洗，加清水煮沸5-8min，倒入石灰水中浸泡1h，再用清水反复冲洗干净，切成小粒，放入5％盐水中浸泡55min，并用清水漂去盐分，晾干，碾成粉状；

（3）拌粉：按配方将各种原料放入和面机中，充分搅拌均匀，静置35min；

（4）定型、炸制：将适量花生油加热，待油温升至200℃时，将拌匀的芋艿混合料通过压条机压入油中，当泡沫消失，芋艿条表面呈金黄色时即可捞出；

（5）风干、包装：将捞出的芋艿条放在网筛上，置干燥通风处冷却至室温，经密封包装即为成品。

有益效果：本发明产品口感香酥清脆，果香味浓郁，具有芋艿的香糯风味。本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、绿色营养的滋补养生食品。操作简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种果香芋艿条的制作方法，具体操作步骤为：

（1）制芋艿泥：选无芽、无霉变、无病虫害的新鲜芋艿、马铃薯，浸泡28min后用清水洗净其表面泥沙及其他杂质，然后置蒸锅内蒸熟，取出去皮，粉碎成泥状；

（2）制香梨皮粉：将香梨皮、柚皮清洗，加清水煮沸20min，倒入石灰水中浸泡6h，再用清水反复冲洗干净，切成小粒，放入3％盐水中浸泡4h，并用清水漂去盐分，晾干，碾成粉状；

（3）拌粉：按配方将各种原料放入和面机中，充分搅拌均匀，静置10min；

（4）定型、炸制：将适量花生油加热，待油温升至210℃时，将拌匀的芋艿混合料通过压条机压入油中，当泡沫消失，芋艿条表面呈金黄色时即可捞出；

（5）风干、包装：将捞出的芋艿条放在网筛上，置干燥通风处冷却至室温，经密封包装即为成品。

实施例2：

一种果香芋艿条的制作方法，具体操作步骤为：

（1）制芋艿泥：选无芽、无霉变、无病虫害的新鲜芋艿、紫山药，浸泡35min后用清水洗净其表面泥沙及其他杂质，然后置蒸锅内蒸熟，取出去皮，粉碎成泥状；

（2）制酸溜皮粉：将酸溜皮清洗，加清水煮沸8min，倒入石灰水中浸泡2h，再用清水反复冲洗干净，切成小粒，放入6％盐水中浸泡65min，并用清水漂去盐分，晾干，碾成粉状；

（3）拌粉：按配方将各种原料放入和面机中，充分搅拌均匀，静置30min；

（4）定型、炸制：将适量植物油加热，待油温升至230℃时，将拌匀的芋艿混合料通过压条机压入油中，当泡沫消失，芋艿条表面呈金黄色时即可捞出；

（5）风干、包装：将捞出的芋艿条放在网筛上，置干燥通风处冷却至室温，经密封包装即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种果香芋艿条的制作方法，其特征在于：采用的配方是芋艿30㎏，小麦面粉8㎏，麦芽糖5㎏，玉米糊精650g，芒果皮3㎏，红橘汁2.5kg，脱脂奶粉600g，蜂蜜500g，发酵粉1.5㎏，花生油、精盐适量，加工工艺流程是选料→制泥→制芒果皮粉→拌粉→定型→炸制→风干→包装，具体操作步骤为：

（1）制芋艿泥：选无芽、无霉变、无病虫害的新鲜芋艿，浸泡20min后用清水洗净其表面泥沙及其他杂质，然后置蒸锅内蒸熟，取出去皮，粉碎成泥状；

（2）制芒果皮粉：将芒果皮清洗，加清水煮沸5-8min，倒入石灰水中浸泡1h，再用清水反复冲洗干净，切成小粒，放入5％盐水中浸泡55min，并用清水漂去盐分，晾干，碾成粉状；

（3）拌粉：按配方将各种原料放入和面机中，充分搅拌均匀，静置35min；

（4）定型、炸制：将适量花生油加热，待油温升至200℃时，将拌匀的芋艿混合料通过压条机压入油中，当泡沫消失，芋艿条表面呈金黄色时即可捞出；

（5）风干、包装：将捞出的芋艿条放在网筛上，置干燥通风处冷却至室温，经密封包装即为成品。