CN108576570A - 一种巴旦木加工工艺 - Google Patents

一种巴旦木加工工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN108576570A
CN108576570A CN201810451770.6A CN201810451770A CN108576570A CN 108576570 A CN108576570 A CN 108576570A CN 201810451770 A CN201810451770 A CN 201810451770A CN 108576570 A CN108576570 A CN 108576570A
Authority
CN
China
Prior art keywords
bar
tasty
danmu
processing technology
denier wood
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201810451770.6A
Other languages
English (en)
Inventor
黄学明
罗书冬
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Hunan Xu Hongda Special Local Product Co Ltd
Original Assignee
Hunan Xu Hongda Special Local Product Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Hunan Xu Hongda Special Local Product Co Ltd filed Critical Hunan Xu Hongda Special Local Product Co Ltd
Priority to CN201810451770.6A priority Critical patent/CN108576570A/zh
Publication of CN108576570A publication Critical patent/CN108576570A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
    • A23L25/20—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/17—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying in a gaseous atmosphere with forced air or gas circulation, in vacuum or under pressure

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

本发明公开了一种巴旦木的加工工艺，包括原料准备、入味、烘干、冷却、包装等步骤。本发明在保留巴旦木本身的果香味的同时，优化了入味效果，入口时是味水带来的甜辣味，在嚼碎后回味的是巴旦木本身的果香味，味道非常好，工作效率高。

Description

一种巴旦木加工工艺
技术领域
本发明涉及坚果类食品加工领域，具体涉及一种巴旦木加工工艺。
背景技术
巴旦木是一种营养密集型健康零食，含有蛋白质、膳食纤维、维生素E以及黄酮类化合物，且不含胆固醇，可以有效降低人体胆固醇及甘油三酸脂含量，减少心脏病发作的潜在威胁，且能够有效控制血糖水平，被广大消费者接受和喜爱。
未加工的巴旦木果仁有很强的涩味，食用口感不佳，故人们直接食用的是经过加工后的巴旦木。
现有技术中，巴旦木的加工，一般经过开口、清洗、烘烤、入味、沥干、真空包装等步骤，而且在烘烤时直接采用130℃左右下进行烘烤。该方法因为先烘烤后进行浸泡入味，容易导致入味不均匀，局部入味过度，巴旦木本身的香味被掩盖，口感有待改善。现有技术中也存在先入味再进行烘烤的方式进行坚果的加工，但对于巴旦木而言，若是先入味再烘烤，因其较厚、较致密的外壳而往往导致入味难，影响最终的口感。
发明内容
针对上述现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种设计更为合理的巴旦木加工工艺，使加工出来的巴旦木在保留本身香味的同时，无豆腥味，而且营养流失少。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种巴旦木的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：
（1）原料准备：挑选新鲜的巴旦木，并采用超声波清洗3-4次；
（2）入味：将经步骤（2）处理的巴旦木先沥干至表面无明显水分，然后送入事先盛装有味水的入味装置中，实现负压入味，入味时间为15-30min；
（3）烘干：将经步骤（2）处理的巴旦木先在80-90℃下进行烘烤5-7h，然后送入120-140℃下继续烘烤1-2h；
（4）冷却、包装：将步骤（3）烘烤后的巴旦木经风冷至常温后，真空包装而制成成品。
优选地，上述味水是由味水主要是由以下重量百分含量的原料制得：辣木籽粉3-5%、甜菊糖苷5-7%、食盐7-9%、味精1-3%，纤维素酶0.01-0.1%、其余为清水。
优选地，上述辣木籽粉是由辣木籽采用微纳米超细微粉碎机超细粉碎为900-1000目的微粉。
优选地，上述味水的制备是先将辣木籽粉加清水经大火煮沸后改小火熬5-10min后冷却至45-60℃，再加入纤维素酶后搅拌2-5min，最后与甜菊糖苷、食盐、味精后混合均匀而得。
优选地，上述入味时负压压力大小为-500~-300Mpa。
与现有技术相比，本发明具备的有益效果：
1、在清洗后先进行入味，再通过二个阶段的烘干，将入味时位于表层的味水渗透进入巴旦木的果仁，但又不会让味水味道局部过重，在保留巴旦木本身的果香味的同时，优化了入味效果，入口时是味水带来的甜辣味，在嚼碎后回味的是巴旦木本身的果香味，味道非常好；
2、采用负压入味，入味均匀，效果好，工作效率高；
3、分阶段的进行烘干，使巴旦木果仁不会过于烤焦，但又能去掉豆腥味，优化了巴旦木的口感，提高了巴旦木的品质；
4、特制的味水，营养健康，同时促进巴旦木的入味。
具体实施方式
现结合具体实施例，来对本发明作进一步的阐述。
实施例一
巴旦木的加工工艺，包括如下步骤：
（1）原料准备：挑选新鲜的巴旦木，并采用超声波清洗3次；
（2）入味：将经步骤（2）处理的巴旦木先沥干，然后送入入味装置中实现负压入味，入味装置中事先盛装有配制好的味水，入味时负压压力大小为-300Mpa，入味时间为15min，味水主要是由以下重量百分含量的原料制得：辣木籽粉3%、甜菊糖苷7%、食盐4%、味精1%、纤维素酶0.1%、其余为清水。味水的制备：先将辣木籽采用微纳米超细微粉碎机超细粉碎为900-1000目的微粉；然后将辣木籽粉加清水经大火煮沸后改小火熬8min后冷却至55℃，再加入纤维素酶后搅拌5min，最后与甜菊糖苷、食盐、味精后混合均匀而得。
（3）烘干：将经步骤（2）处理的巴旦木先在90℃下进行烘烤6-7h，立即送入130℃下继续烘烤1.5h；
（4）冷却、包装：将步骤（3）烘烤后的巴旦木经风冷至常温后，真空包装而制成成品。
实施例二
巴旦木的加工工艺，包括如下步骤：
（1）原料准备：挑选新鲜的巴旦木，并采用超声波清洗4次；
（2）入味：将经步骤（2）处理的巴旦木先沥干，然后送入入味装置中实现负压入味，入味装置中盛装有配制好的味水，味水温度约45℃，入味时负压压力大小为-500Mpa，入味时间为30min，味水主要是由以下重量百分含量的原料制得：辣木籽粉5%、甜菊糖苷5%、食盐6%、味精2%、纤维素酶0.05%、其余为清水。味水的制备：先将辣木籽采用微纳米超细微粉碎机超细粉碎为900-1000目的微粉，然后将辣木籽粉加清水经大火煮沸后改小火熬10min后冷却至50℃，再加入纤维素酶后搅拌2min，最后与甜菊糖苷、食盐、味精后混合均匀而得。
（3）烘干：将经步骤（2）处理的巴旦木先在80℃下进行烘烤6h，立即送入120℃下继续烘烤2h；
（4）冷却、包装：将步骤（3）烘烤后的巴旦木经风冷至常温后，真空包装而制成成品。
实施三
巴旦木的加工工艺，包括如下步骤：
（1）原料准备：挑选新鲜的巴旦木，并采用超声波清洗4次；
（2）入味：将经步骤（2）处理的巴旦木先沥干，然后送入入味装置中实现负压入味，入味装置中盛装有配制好的味水，味水温度约55℃，入味时负压压力大小为-500Mpa，入味时间为30min，味水主要是由以下重量百分含量的原料制得：辣木籽粉5%、甜菊糖苷5%、食盐6%、味精2%、纤维素酶0.01%、其余为清水。味水的制备：先将辣木籽采用微纳米超细微粉碎机超细粉碎为900-1000目的微粉，然后将辣木籽粉加清水经大火煮沸后改小火熬10min后冷却至60℃，再加入纤维素酶后搅拌5min，最后与甜菊糖苷、食盐、味精后混合均匀而得。
（3）烘干：将经步骤（2）处理的巴旦木先在80℃下进行烘烤6h，立即送入140℃下继续烘烤2h；
（4）冷却、包装：将步骤（3）烘烤后的巴旦木经风冷至常温后，真空包装而制成成品。

Claims (5)

1.一种巴旦木的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：
（1）原料准备：挑选新鲜的巴旦木，并采用超声波清洗3-4次；
（2）入味：将经步骤（2）处理的巴旦木先沥干至表面无明显水分，然后送入事先盛装有味水的入味装置中，实现负压入味，入味时间为15-30min；
（3）烘干：将经步骤（2）处理的巴旦木先在80-90℃下进行烘烤5-7h，立即送入120-140℃下继续烘烤1-2h；
（4）冷却、包装：将步骤（3）烘烤后的巴旦木经风冷至常温后，真空包装而制成成品。
2.根据权利要求1所述的巴旦木的加工工艺，其特征在于，上述味水是由味水主要是由以下重量百分含量的原料制得：辣木籽粉3-5%、甜菊糖苷5-7%、食盐7-9%、味精1-3%，纤维素酶0.01-0.1%、其余为清水。
3.根据权利要求2所述的巴旦木的加工工艺，其特征在于，上述辣木籽粉是由辣木籽采用微纳米超细微粉碎机超细粉碎为900-1000目的微粉。
4.根据权利要求3所述的巴旦木的加工工艺，其特征在于，上述味水的制备是先将辣木籽粉加清水经大火煮沸后改小火熬5-10min后冷却至45-60℃，再加入纤维素酶后搅拌2-5min，最后与甜菊糖苷、食盐、味精后混合均匀而得。
5.根据权利要求1或2或3或4所述的巴旦木的加工工艺，其特征在于，上述入味时负压压力大小为-500~-300Mpa。
CN201810451770.6A 2018-05-12 2018-05-12 一种巴旦木加工工艺 Pending CN108576570A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810451770.6A CN108576570A (zh) 2018-05-12 2018-05-12 一种巴旦木加工工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810451770.6A CN108576570A (zh) 2018-05-12 2018-05-12 一种巴旦木加工工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108576570A true CN108576570A (zh) 2018-09-28

Family

ID=63637349

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810451770.6A Pending CN108576570A (zh) 2018-05-12 2018-05-12 一种巴旦木加工工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108576570A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110463964A (zh) * 2019-09-04 2019-11-19 洽洽食品股份有限公司 一种膨化巴旦木仁及其制备方法
CN112869098A (zh) * 2021-02-28 2021-06-01 广东玖乐食品产业有限公司 一种盐焗口味松脆巴旦木及其制备方法
CN114158713A (zh) * 2021-11-05 2022-03-11 广东南兴天虹果仁制品有限公司 一种坚果上味的方法及应用

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN201640386U (zh) * 2010-02-27 2010-11-24 魏延信 真空负压入味***
CN103610140A (zh) * 2013-11-11 2014-03-05 张家口市花园果品产业有限责任公司 开口杏仁休闲食品及其制备方法
CN105995857A (zh) * 2016-06-14 2016-10-12 安徽真心食品有限公司 酒味紫薯抗衰葵花籽及其制备方法
CN107518360A (zh) * 2017-08-09 2017-12-29 合肥徽徽逗食品有限公司 一种可乐冰凉味三段式烘烤西瓜子的制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN201640386U (zh) * 2010-02-27 2010-11-24 魏延信 真空负压入味***
CN103610140A (zh) * 2013-11-11 2014-03-05 张家口市花园果品产业有限责任公司 开口杏仁休闲食品及其制备方法
CN105995857A (zh) * 2016-06-14 2016-10-12 安徽真心食品有限公司 酒味紫薯抗衰葵花籽及其制备方法
CN107518360A (zh) * 2017-08-09 2017-12-29 合肥徽徽逗食品有限公司 一种可乐冰凉味三段式烘烤西瓜子的制备方法

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110463964A (zh) * 2019-09-04 2019-11-19 洽洽食品股份有限公司 一种膨化巴旦木仁及其制备方法
CN112869098A (zh) * 2021-02-28 2021-06-01 广东玖乐食品产业有限公司 一种盐焗口味松脆巴旦木及其制备方法
CN114158713A (zh) * 2021-11-05 2022-03-11 广东南兴天虹果仁制品有限公司 一种坚果上味的方法及应用

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103141762A (zh) 一种山药面条的制作方法
CN104489498B (zh) 一种枸杞营养保健挂面的制作方法
CN104305292A (zh) 一种桂花蜜香酥烤鸭及其制备方法
CN108576570A (zh) 一种巴旦木加工工艺
CN106720417A (zh) 一种富硒休闲即食豆制品及其制备方法
CN103584012A (zh) 宣木瓜片的生产工艺
CN104256263B (zh) 一种黑苦荞黑豆糊的制备方法
CN106551310A (zh) 一种百合莲子葛粉糕的制作方法
CN107518304A (zh) 一种空心李果汁麻辣牛肉干及其制作方法
CN105685186A (zh) 一种铁皮石斛叶饼干及其生产方法
CN106071832A (zh) 一种象牙长米锅巴及其制备方法
CN103349144B (zh) 糖煎年糕及其制作方法
CN106107598A (zh) 一种香煎鸭肝风味玉米芯粉烧烤肠及其制备方法
CN105851139A (zh) 一种铁皮石斛叶蛋糕及其生产方法
CN104738458A (zh) 一种麻辣山药片的制作工艺
CN105524705A (zh) 芝麻花生油制作方法
CN104473132A (zh) 一种海鲜蚕豆酱及其制备方法
KR20180060493A (ko) 발효 찹쌀을 이용한 김 스낵의 제조방법
CN103734615B (zh) 一种红豆鸭肉锅巴及其制备方法
CN106616317A (zh) 一种桂香莲藕面条及其制备方法
CN106490471A (zh) 一种番茄红曲面条及其制备方法
CN103689350B (zh) 一种桂花大米糖及其制备方法
CN106261643A (zh) 一种紫山药抗衰面条及其制备方法
CN106071976A (zh) 一种酒香米芯粉烧烤肠及其制备方法
KR100902472B1 (ko) 미나리잎을 원료로 하는 차의 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20180928

RJ01 Rejection of invention patent application after publication