CN102356800A - 一种山茱萸果脯的生产方法 - Google Patents

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刘树兴
王蓓
朱莉莉
濮秀蕊
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Shaanxi University of Science and Technology
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Shaanxi University of Science and Technology
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Abstract

一种山茱萸果脯的生产方法，选择水分含量低，固形物质含量高，肉质细腻，坚实紧密，耐煮性强的山茱萸，然后去核，去心，去蒂梗后清洗干净，然后将其在热水中热烫后置于CaCl2溶液中浸泡，漂洗除去残余的CaCl2溶液；将漂洗后的原料放入沸糖液中煮制后捞出，沥干糖液，散放于托盘中，放入烘箱干燥。在本发明的工艺条件下制作出的山茱萸果脯色泽均匀一致，具有山茱萸果的浓郁风味，甜酸适口、味美、无其它异味，组织形态饱满，具有晶莹透明感，表面干爽，不粘手，无杂质，无霉变。

Description

一种山茱萸果脯的生产方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种山茱萸果脯的生产方法。
背景技术
山茱萸属山茱萸科植物，是名贵的滋补药材，在我国陕西、山西、河南及浙江等省份都有广泛的资源，目前山茱萸大多偏重于医药方面的研究，而在食品加工方面的研究很少。近年来，由于山茱萸已被列为保健食品药食兼用的大名单之中，山茱萸肉开始应用于食品工业，有关其保健价值和营养价值时有报道，一些研究单位和企业都对其产生了极大的兴趣。目前，国内已研制成功并投入生产的山茱萸食品有山茱萸酒、口服液、饮料、胶囊等。虽然有山茱萸酒、山茱萸饮料等，但山茱萸果脯方面的生产还是空白。果脯是人们喜爱的一种食品，山茱萸富含多种营养成分，将山茱萸加工成果脯，可以为人们提供一种新的休闲食品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种将山茱萸加工成果脯，并保持其特有的风味的山茱萸果脯的生产方法。
为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：
1)原料选择
选择水分含量低，固形物质含量高，肉质细腻，坚实紧密，耐煮性强的山茱萸，然后去核，去心，去蒂梗后清洗干净；
2)原料漂烫
将清洗干净的原料置于80～100℃的热水中热烫2～5min捞出，浸入冷水中急速冷却；
3)硬化
将漂烫后的原料置于质量浓度为0.1％～0.5％的CaCl2溶液中浸泡1～3h；
4)漂洗
将硬化处理后的原料用水漂洗除去残余的CaCl2溶液；
5)糖制
将漂洗后的原料放入沸糖液中，煮制5～10分钟，将原料和糖液一起转入容器中，然后浸渍1～4h，所述的糖液含质量浓度30％～50％蔗糖液和0.1％～0.3％柠檬酸；
6)干燥
将糖制后的山茱萸果脯从浸渍的糖液中捞出，沥干糖液，散放于托盘中，放入烘箱，在55～75℃的温度烘制30～60min。
在本发明的工艺条件下制作出的山茱萸果脯色泽均匀一致，具有山茱萸果的浓郁风味，甜酸适口、味美、无其它异味，组织形态饱满，具有晶莹透明感，表面干爽，不粘手，无杂质，无霉变。
具体实施方式
实施例1：
1)原料选择
选择水分含量低，固形物质含量高，肉质细腻，坚实紧密，耐煮性强的山茱萸，本实施例选用的是山茱萸干果实，然后去核，去心，去蒂梗以及去除影响产品质量的部分后，清洗干净，原料清洗的目的在于洗去果蔬原料表面附着的泥土和大量的微生物以及部分残留的化学农药，保证产品的清洁卫生，从而保证制品的质量。用自来水冲洗至洁净即可；
2)原料漂烫
将清洗干净的原料置于90℃的热水中热烫3.5min捞出，浸入冷水中急速冷却；
3)硬化
将漂烫后的原料置于质量浓度为0.3％的CaCl2溶液中浸泡2h；
4)漂洗
将硬化处理后的原料用水漂洗除去残余的CaCl2溶液；
5)糖制
将漂洗后的原料放入沸糖液中，煮制10分钟，将原料和糖液一起转入容器中，然后浸渍1h，所述的糖液含质量浓度30％蔗糖液和0.1％柠檬酸；
6)干燥
将糖制后的山茱萸果脯从浸渍的糖液中捞出，沥干糖液，散放于托盘中，放入烘箱，在55℃的温度烘制60min。
实施例2：
1)原料选择
选择水分含量低，固形物质含量高，肉质细腻，坚实紧密，耐煮性强的山茱萸，本实施例选用的是山茱萸干果实，然后去核，去心，去蒂梗以及去除影响产品质量的部分后，清洗干净，原料清洗的目的在于洗去果蔬原料表面附着的泥土和大量的微生物以及部分残留的化学农药，保证产品的清洁卫生，从而保证制品的质量。用自来水冲洗至洁净即可；
2)原料漂烫
将清洗干净的原料置于100℃的热水中热烫2min捞出，浸入冷水中急速冷却；
3)硬化
将漂烫后的原料置于质量浓度为0.5％的CaCl2溶液中浸泡1h；
4)漂洗
将硬化处理后的原料用水漂洗除去残余的CaCl2溶液；
5)糖制
将漂洗后的原料放入沸糖液中，煮制5分钟，将原料和糖液一起转入容器中，然后浸渍4h，所述的糖液含质量浓度50％蔗糖液和0.2％柠檬酸；
6)干燥
将糖制后的山茱萸果脯从浸渍的糖液中捞出，沥干糖液，散放于托盘中，放入烘箱，在60℃的温度烘制55min。
实施例3：
1)原料选择
选择水分含量低，固形物质含量高，肉质细腻，坚实紧密，耐煮性强的山茱萸，本实施例选用的是山茱萸干果实，然后去核，去心，去蒂梗以及去除影响产品质量的部分后，清洗干净，原料清洗的目的在于洗去果蔬原料表面附着的泥土和大量的微生物以及部分残留的化学农药，保证产品的清洁卫生，从而保证制品的质量。用自来水冲洗至洁净即可；
2)原料漂烫
将清洗干净的原料置于80℃的热水中热烫5min捞出，浸入冷水中急速冷却；
3)硬化
将漂烫后的原料置于质量浓度为0.1％的CaCl2溶液中浸泡3h；
4)漂洗
将硬化处理后的原料用水漂洗除去残余的CaCl2溶液；
5)糖制
将漂洗后的原料放入沸糖液中，煮制8分钟，将原料和糖液一起转入容器中，然后浸渍2h，所述的糖液含质量浓度35％蔗糖液和0.3％柠檬酸；
6)干燥
将糖制后的山茱萸果脯从浸渍的糖液中捞出，沥干糖液，散放于托盘中，放入烘箱，在75℃的温度烘制30min。
实施例4：
1)原料选择
选择水分含量低，固形物质含量高，肉质细腻，坚实紧密，耐煮性强的山茱萸，本实施例选用的是山茱萸干果实，然后去核，去心，去蒂梗以及去除影响产品质量的部分后，清洗干净，原料清洗的目的在于洗去果蔬原料表面附着的泥土和大量的微生物以及部分残留的化学农药，保证产品的清洁卫生，从而保证制品的质量。用自来水冲洗至洁净即可；
2)原料漂烫
将清洗干净的原料置于95℃的热水中热烫3min捞出，浸入冷水中急速冷却；
3)硬化
将漂烫后的原料置于质量浓度为0.4％的CaCl2溶液中浸泡1.5h；
4)漂洗
将硬化处理后的原料用水漂洗除去残余的CaCl2溶液；
5)糖制
将漂洗后的原料放入沸糖液中，煮制6分钟，将原料和糖液一起转入容器中，然后浸渍3h，所述的糖液含质量浓度45％蔗糖液和0.25％柠檬酸；
6)干燥
将糖制后的山茱萸果脯从浸渍的糖液中捞出，沥干糖液，散放于托盘中，放入烘箱，在65℃的温度烘制45min。
实施例5：
1)原料选择
选择水分含量低，固形物质含量高，肉质细腻，坚实紧密，耐煮性强的山茱萸，本实施例选用的是山茱萸干果实，然后去核，去心，去蒂梗以及去除影响产品质量的部分后，清洗干净，原料清洗的目的在于洗去果蔬原料表面附着的泥土和大量的微生物以及部分残留的化学农药，保证产品的清洁卫生，从而保证制品的质量。用自来水冲洗至洁净即可；
2)原料漂烫
将清洗干净的原料置于85℃的热水中热烫4min捞出，浸入冷水中急速冷却；
3)硬化
将漂烫后的原料置于质量浓度为0.2％的CaCl2溶液中浸泡2.5h；
4)漂洗
将硬化处理后的原料用水漂洗除去残余的CaCl2溶液；
5)糖制
将漂洗后的原料放入沸糖液中，煮制9分钟，将原料和糖液一起转入容器中，然后浸渍2h，所述的糖液含质量浓度40％蔗糖液和0.15％柠檬酸；
6)干燥
将糖制后的山茱萸果脯从浸渍的糖液中捞出，沥干糖液，散放于托盘中，放入烘箱，在70℃的温度烘制40min。
按照本发明的生产方法制作出的山茱萸果脯，经检测其水分含量为20％～28％，色泽均匀一致，具有山茱萸果的浓郁风味，甜酸适口、味美、无其它异味，组织形态饱满，具有晶莹透明感，表面干爽，不粘手，无杂质，无霉变。

Claims (2)

1.一种山茱萸果脯的生产方法，其特征在于包括以下步骤：
1)原料选择
选择水分含量低，固形物质含量高，肉质细腻，坚实紧密，耐煮性强的山茱萸，然后去核，去心，去蒂梗后清洗干净；
2)原料漂烫
将清洗干净的原料置于80～100℃的热水中热烫2～5min捞出，浸入冷水中急速冷却；
3)硬化
将漂烫后的原料置于质量浓度为0.1％～0.5％的CaCl2溶液中浸泡1～3h；
4)漂洗
将硬化处理后的原料用水漂洗除去残余的CaCl2溶液；
5)糖制
将漂洗后的原料放入沸糖液中，煮制5～10分钟，将原料和糖液一起转入容器中，然后浸渍1～4h，所述的糖液含质量浓度30％～50％蔗糖液和0.1％～0.3％柠檬酸；
6)干燥
将糖制后的山茱萸果脯从浸渍的糖液中捞出，沥干糖液，散放于托盘中，放入烘箱，在55～75℃的温度烘制30～60min。
2.根据权利要求1所述的山茱萸果脯的生产方法，其特征在于：所述的山茱萸采用山茱萸干果实。
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