CN111700129A - 一种花香白茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种花香白茶的制作方法，属于茶叶加工技术领域，制作方法包括鲜叶→晒青→摇青→萎调(控温，控温+自然萎调)→烘干→成品。同时通过对晒青，摇青，萎调等工序所涉及的相关因子如时间，温湿度等参数进行不断试验比较鉴定，从而筛选出合理的加工工艺指标，所研制白茶(当年新茶)香气无青草味，有花果香，滋味甜醇，滑顺，品质独具一格。晒青的环境控制精准，不会因快速失水，使得不利于内含物的转化，通过时间和中间室内静置，使得茶叶的内部失水得到缓冲，促进内部物质的转化。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种花香白茶的制作方法。
背景技术
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。近年来随着对白茶保健功能的研究和发现，白茶逐渐受到越来越多消费者的喜爱，白茶市场日渐升温，价格不断上扬。同时白茶通过一段时间陈放转化，品质会越来越好，白茶有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。因此，茶叶企业通过生产一部分白茶，可以适当缓解产品保质期的问题，对销售的压力，为此开展以金牡丹茶树品种鲜叶为原料。
但是目前的加工工艺中，加工过程中如做青工序控制不好，经常会出现成品茶滋味偏涩的情况，影响品质。因此，需要设计一种花香白茶的制作方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种花香白茶的制作方法，解决现有的白茶成品茶出现滋味偏涩的技术问题。
一种花香白茶的制作方法，所述加工工艺包括如下步骤：
步骤1：以金牡丹茶树品种鲜叶为原料，采摘一芽一叶、一芽二叶或者一芽三叶的茶树鲜叶为原料；
步骤2：在阳光晴朗的天气下午2-3时，将鲜叶原料放在太阳光低下晒10-12分钟，直到鲜叶原料减重8-9％时，将茶叶收回室内；
步骤3：将茶叶放入摇晃机中进行摇晃处理，先将三分一的茶叶抖散在摇笼内，然后启动摇晃机，速度为五分之一标准速度，在把剩余的茶叶匀速放入摇笼内，在1.5分钟之内放完；
步骤4：把摇晃好的茶叶取出，散放在室内，室内温度控制在28-30℃，湿度控制在70-80％，且保持室内通风；
步骤5：茶叶筛分及杂质去除，使用筛分机把揉碎的茶叶筛出，使用拣梗机或者色选机除去茶梗和夹杂物；将除杂后的茶叶放入烘干机内烘干，烘干温度为110℃,转速300转；
步骤6：使用水分测定仪和灰份测定仪对烘干后的茶叶进行检测，总灰分小于等4.5％，水分小于等于5％，碎末茶小于等3％；
步骤7：真空包装并存储，存储的温度为15-23℃，湿度为55％-65％。
进一步地，所述步骤1中，采摘茶叶是，春茶在谷雨前后5天采摘，夏茶在夏至前后5天采摘，暑茶在立秋前后5天采摘；冬茶在霜降后采摘，各季茶的间隔期为40～45天，每茶季中晴天下午2时至5时采摘，采摘好茶叶后，置于阴凉处，并防止风吹。
进一步地，所述步骤2中，夏季时，室外温度为28-35℃、湿度65-70％，太阳光照强度为6万lx。
进一步地，使用温度传感装和太阳光照强度装置检测茶叶上空温度和太阳光照强度，当太阳光照强度大于6万lx时，茶叶上方放置一层纱布，当湿度小于65％时，使用加湿器增加茶叶外部空气湿度，在水筛的侧边上安装太阳光照传感器。
进一步地，茶叶放置在旋转架上，旋转架设置有旋转轴承，旋转轴承经电机带动转动，旋转架旋转的速度为没分钟旋转两周，匀速旋转，旋转架上设置有重量传感器，感应茶叶减重数据。
进一步地，所述步骤3中，把全部茶叶放完后，摇晃机的速度从五分之一标准速度调到五分之二标准速度，摇晃3分钟，停止1分钟，速度调到五分之三标准速度，摇晃5分钟，停止2分钟，速度调到五分之四标准速度，摇晃10分钟，停止3分钟，速度调到标准速度，摇晃40分钟，完成。
本发明采用了上述技术方案，本发明具有以下技术效果：
本发明通过对晒青，摇青，萎调等工序所涉及的相关因子如时间，温湿度等参数进行不断试验比较鉴定，从而筛选出合理的加工工艺指标，所研制白茶(当年新茶)香气无青草味，有花果香，滋味甜醇，滑顺，品质独具一格。同时晒青的环境控制精准，不会因快速失水，使得不利于内含物的转化，通过时间和中间室内静置，使得茶叶的内部失水得到缓冲，促进内部物质的转化。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，举出优选实施例，对本发明进一步详细说明。然而，需要说明的是，说明书中列出的许多细节仅仅是为了使读者对本发明的一个或多个方面有一个透彻的理解，即便没有这些特定的细节也可以实现本发明的这些方面。
一种花香白茶的制作方法，所述加工工艺包括如下步骤：
步骤1：以金牡丹茶树品种鲜叶为原料，采摘一芽一叶、一芽二叶或者一芽三叶的茶树鲜叶为原料。采摘茶叶是，春茶在谷雨前后5天采摘，夏茶在夏至前后5天采摘，暑茶在立秋前后5天采摘；冬茶在霜降后采摘，各季茶的间隔期为40～45天，每茶季中晴天下午2时至5时采摘，采摘好茶叶后，置于阴凉处，并防止风吹。此具体实施主要是对于夏茶的具体加工过程。
步骤2：在阳光晴朗的天气下午2-3时，将鲜叶原料放在太阳光低下晒10-12分钟，直到鲜叶原料减重8-9％时，将茶叶收回室内。夏季时，室外温度为28-35℃、湿度65-70％，太阳光照强度为6万lx。
使用温度传感装和太阳光照强度装置检测茶叶上空温度和太阳光照强度，当太阳光照强度大于6万lx时，茶叶上方放置一层纱布，当湿度小于65％时，使用加湿器增加茶叶外部空气湿度，在水筛的侧边上安装太阳光照传感器。茶叶放置在旋转架上，旋转架设置有旋转轴承，旋转轴承经电机带动转动，旋转架旋转的速度为没分钟旋转两周，匀速旋转，旋转架上设置有重量传感器，感应茶叶减重数据。通过使用重量传感器，更好的控制茶叶失水的多少，实现进准的控制，并且通过旋转架进行旋转，使得整体的茶叶所收到阳光的强度是相同的，茶叶更加的均匀，效果更好。
步骤3：将茶叶放入摇晃机中进行摇晃处理，先将三分一的茶叶抖散在摇笼内，然后启动摇晃机，速度为五分之一标准速度，在把剩余的茶叶匀速放入摇笼内，在1.5分钟之内放完。把全部茶叶放完后，摇晃机的速度从五分之一标准速度调到五分之二标准速度，摇晃3分钟，停止1分钟，速度调到五分之三标准速度，摇晃5分钟，停止2分钟，速度调到五分之四标准速度，摇晃10分钟，停止3分钟，速度调到标准速度，摇晃40分钟，完成。
摇青要实现循序渐进原则，摇青转速由，小渐多，用力轻渐生，摊叶由薄渐厚，时间由短渐长、发酵由轼渐重。摇青后，茶叶出现摸鲜叶柔软，有湿手感，叶色由青轻为暗绿，叶表出现红点，闻青气消退，香气显露。
通过摇青，使嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质和含量比芽叶高出l-2倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片，使之与叶子里面的有效物质结合，一道转化成更高更浓的香味物质，这也是乌龙茶高香的一个重要原因。而"走水"的进行，除了要求叶子要处于运动状态，还要求梗叶有一定的水分含量差和保持叶肉细胞的生理机能(亲水能力)，也就是茶农所说的保青。
步骤4：把摇晃好的茶叶取出，散放在室内，室内温度控制在28-30℃，湿度控制在70-80％，且保持室内通风。湿萎调，控制搞湿度和特定的温度，温度使用空调进行控制，湿度使用加湿器进行控制，保持室内通风非常重要。
步骤5：茶叶筛分及杂质去除，使用筛分机把揉碎的茶叶筛出，使用拣梗机或者色选机除去茶梗和夹杂物；将除杂后的茶叶放入烘干机内烘干，烘干温度为110℃,转速300转。
步骤6：使用水分测定仪和灰份测定仪对烘干后的茶叶进行检测，总灰分小于等4.5％，水分小于等于5％，碎末茶小于等3％。
步骤7：真空包装并存储，存储的温度为15-23℃，湿度为55％-65％。
通过对晒青，摇青，萎调等工序所涉及的相关因子如时间，温湿度等参数进行不断试验比较鉴定，从而筛选出合理的加工工艺指标，所研制白茶(当年新茶)香气无青草味，有花果香，滋味甜醇，滑顺，品质独具一格。同时晒青的环境控制精准，不会因快速失水，使得不利于内含物的转化，通过时间和中间室内静置，使得茶叶的内部失水得到缓冲，促进内部物质的转化。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种花香白茶的制作方法，其特征在于：所述加工工艺包括如下步骤：
步骤1：以金牡丹茶树品种鲜叶为原料，采摘一芽一叶、一芽二叶或者一芽三叶的茶树鲜叶为原料；
步骤2：在阳光晴朗的天气下午2-3时，将鲜叶原料放在太阳光低下晒10-12分钟，直到鲜叶原料减重8-9％时，将茶叶收回室内；
步骤3：将茶叶放入摇晃机中进行摇晃处理，先将三分一的茶叶抖散在摇笼内，然后启动摇晃机，速度为五分之一标准速度，在把剩余的茶叶匀速放入摇笼内，在1.5分钟之内放完；
步骤4：把摇晃好的茶叶取出，散放在室内，室内温度控制在28-30℃，湿度控制在70-80％，且保持室内通风；
步骤5：茶叶筛分及杂质去除，使用筛分机把揉碎的茶叶筛出，使用拣梗机或者色选机除去茶梗和夹杂物；将除杂后的茶叶放入烘干机内烘干，烘干温度为110℃,转速300转；
步骤6：使用水分测定仪和灰份测定仪对烘干后的茶叶进行检测，总灰分小于等4.5％，水分小于等于5％，碎末茶小于等3％；
步骤7：真空包装并存储，存储的温度为15-23℃，湿度为55％-65％。
2.根据权利要求1所述的一种花香白茶的制作方法，其特征在于：所述步骤1中，采摘茶叶是，春茶在谷雨前后5天采摘，夏茶在夏至前后5天采摘，暑茶在立秋前后5天采摘；冬茶在霜降后采摘，各季茶的间隔期为40～45天，每茶季中晴天下午2时至5时采摘，采摘好茶叶后，置于阴凉处，并防止风吹。
3.根据权利要求2所述的一种花香卷曲型红茶的加工方法，其特征在于：所述步骤2中，夏季时，室外温度为28-35℃、湿度65-70％，太阳光照强度为6万lx。
4.根据权利要求3所述的一种花香卷曲型红茶的加工方法，其特征在于：使用温度传感装和太阳光照强度装置检测茶叶上空温度和太阳光照强度，当太阳光照强度大于6万lx时，茶叶上方放置一层纱布，当湿度小于65％时，使用加湿器增加茶叶外部空气湿度，在水筛的侧边上安装太阳光照传感器。
5.根据权利要求4所述的一种花香卷曲型红茶的加工方法，其特征在于：茶叶放置在旋转架上，旋转架设置有旋转轴承，旋转轴承经电机带动转动，旋转架旋转的速度为没分钟旋转两周，匀速旋转，旋转架上设置有重量传感器，感应茶叶减重数据。
6.根据权利要求1所述的一种花香卷曲型红茶的加工方法，其特征在于：所述步骤3中，把全部茶叶放完后，摇晃机的速度从五分之一标准速度调到五分之二标准速度，摇晃3分钟，停止1分钟，速度调到五分之三标准速度，摇晃5分钟，停止2分钟，速度调到五分之四标准速度，摇晃10分钟，停止3分钟，速度调到标准速度，摇晃40分钟，完成。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20200925 |