CN102987033B - 一种金花茶紫芽绿茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种金花茶紫芽绿茶的加工方法。其加工方法步骤包括：（1）芽叶采摘：摘取金花茶紫芽芽叶；（2）摊青：空调房内摊青使鲜叶失水率15%~30%；（3）杀青：采用微波杀青；（4）二次杀青：在滚筒杀青机中高温二次杀青，杀青叶失水率达65~80%时，立刻进行热揉捻；（5）揉捻：包括轻压、加压、松压；（6）炒干：滚筒炒干机中炒干定型，至茶叶条索紧结卷曲，含水量为8~15%；（7）提香：在茶叶提香机中烘干提香，温度100~120℃，时间5~20min，得到金花茶紫芽绿茶。通过本发明加工方法，得到的金花茶紫芽绿茶具有叶色紫色、汤色紫色、滋味香甜、回甘明显的独特品质。
Description
技术领域
本发明涉及一种金花茶紫芽绿茶的加工方法。
背景技术
金花茶是一种古老的植物，极为罕见，分布极其狭窄，全世界90%的野生金花茶仅分布于我国广西防城港市十万大山的兰山支脉一带，生长于海拔700米以下，以海拔200~500米之间的范围较常见，垂直分布的下限为海拔20米左右。金花茶为常绿灌木或小乔木，高2~ 6m，树皮灰白色，平滑，叶互生，宽披针形至长椭圆形。花单生叶腋或近顶生，花金黄色，开放时呈杯状、壶状或碗状，径3~3.5cm；花瓣9~11枚，阔卵形至倒卵形或矩圆形，肉质，具蜡质光泽；花期11月至翌年3月。蒴果三角状扁球形，黄绿色或紫褐色。
1960年，我国科学工作者首次在广西南宁一带发现了一种金黄色的山茶花，被命名为金花茶，金花茶的发现轰动了全球园艺界、 新闻界，受了国内外园艺学家的高度重视。认为它是培育金黄色山茶花品种的最优良原始材料。金花茶被发现以来，经过现代医学的权威部门及相关的科研机构的测定：金花茶属无毒级，富含的锗(Ge)、硒(Se)、锌(Zn)、钴(Co)、钼(Mo)、钒(V)等微量元素对人体有重要的保健作用。
绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。常饮绿茶能防癌和降血脂，防电脑辐射，吸烟者可减轻尼古丁伤害。由于金花茶叶含有多种氨基酸、茶多酚、皂甙类、黄酮类等多种人体所需的有益成分，金花茶被广泛用于制作茶叶原料，如其可作为红茶、绿茶、花茶、黄茶的原料。专利201110364034.5，公布了一种金花茶叶花式黄茶的制备方法，该方法借鉴已有的茶叶采摘、摊晾、杀青、闷堆、干燥的技术，其特征是制茶的原料茶叶选用成熟的金花茶叶，将摊晾后的金花茶叶冲切成1～2cm大小、外形美观的多种形状的小片。该专利重点是完善了花茶的美观价值，在工艺制作方法过程没有更好的创新性。
目前金花茶紫芽绿茶的制作新工艺还较少见报道，主要仍按照传统方法绿茶方法杀青、揉捻、干燥制备而得。但以上现有金花茶绿茶制备方法，制备得到的金茶花绿茶产品存在香气不明显、滋味口感差、回甘不明显、汤色色泽不透亮、花青素流失等缺点。
发明内容
本发明目的在于弥补现有金花茶绿茶制备方法的不足，提供一种叶色紫色、汤色紫色、滋味香甜的金花茶紫芽绿茶加工方法。该加工方法在传统绿茶加工方法基础上改进，对茶叶进行微波杀青和高温二次杀青，使茶叶全部熟透、青气散失、手感柔软，不添加任何填充料，得到产品。
为实现本发明一种金花茶紫芽绿茶的加工方法，提出了一下技术方案：
一种金花茶紫芽绿茶的加工方法，其特征在于，加工步骤包括：
（1）芽叶采摘：摘取金花茶新鲜紫芽叶10~120kg；
（2）摊青：将步骤1）摘取的金花茶新鲜紫芽叶在16℃~22℃下摊青，使鲜叶失水率15%~30%；
（3）杀青：将步骤2）摊青后的茶叶采用微波杀青；
（4）二次杀青：将步骤3）杀青后的茶叶，在滚筒杀青机中高温二次杀青，至杀青叶失水率达65~80%时，结束二次杀青，趁热进行揉捻；
（5）揉捻：将步骤4）得到的茶叶趁热进行揉捻，揉捻步骤包括轻压、加压、松压；
（6）炒干：步骤5）得到的茶叶在滚筒炒干机中高温炒干定型，至茶叶条索紧结卷曲、含水量为8~15%；
（7）提香：步骤6）得到的茶叶在提香机中提香，温度100~120℃，至含水量为5~7%，得到金花茶紫芽绿茶。
以上所述摊青为鲜叶放置于空调房中摊青，室内温度保持16℃~22℃，空气湿度为80~90%，摊青厚度1~2cm，放置竹席上进行摊青7小时，直至叶子发软，鲜叶失水率15%~30%。
以上所述的一种金花茶紫芽绿茶的加工方法，其特征在于，所述金花茶新鲜紫芽叶为一芽无叶、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶中的任一种或它们的组合。
以上所述的一种金花茶紫芽绿茶的加工方法，其特征在于，所述微波杀青的温度为100~110℃，时间为2~8min，杀青标准应达到全部熟透，青气散失，手感柔软，然后摊凉30min；所述高温二次杀青温度为200℃~260℃，时间为3 min~5min。
以上所述的一种金花茶紫芽绿茶的加工方法，其特征在于，所述揉捻为先轻压15~30min，再加压5~15min，最后松压15~30min。
本发明方法产生了以下良好效益：
（1）本发明茶叶材料摘取的是金花茶新鲜紫芽叶，紫芽中含有很高的花青素，使制作得到的产品叶色紫色、汤色紫色、滋味香甜。
（2）在金花茶紫芽绿茶加工过程中，进行摊青和杀青处理，转化了自身香气成分和滋味成分，使金花茶紫芽绿茶具有花香品质特点。
（3）经过揉捻、炒干、提香，得到的金花茶紫芽绿茶汤色透亮，滋味甜醇，回甘明显，品质独特，较好地保留金花茶紫芽中的花青素，是一种对人体具有保健养生作用的茶。
附图说明
图1.一种金花茶紫芽绿茶的加工方法流程图。
具体实施方式
以下结合附图说明的图1和实施例描述本发明一种金花茶紫芽绿茶的加工方法，这些描述并不是对本发明内容作进一步的限定。
实施例1
摘取40kg金花茶一芽一叶与一芽二叶紫芽为原料，鲜叶放置于空调房中摊青，空调房内湿度为80%~90%，室内温度保持20℃下摊青，摊青厚度1~2cm，放置竹席上进行摊青7小时，直至叶子发软，鲜叶失水率18%。摊青叶进行微波杀青，温度100℃，时间为2min，杀青标准应达到全部熟透，青气散失，手感柔软，然后摊凉30min。将一次杀青叶放入滚筒杀青机中，进行二次杀青，温度200℃，至杀青叶失水率达70%时，结束二次杀青，趁热进行揉捻。揉捻为先轻压18min，再加压5min，最后松压26min。揉捻叶放入滚筒炒干机中炒干定型，至茶叶条索紧结卷曲、含水量为9%左右出锅。炒干茶叶放入茶叶提香机中提香，温度100℃，至含水量为5%，得到金花茶紫芽绿茶。
本实施例得到的茶叶具有叶色紫色、汤色紫色、滋味香甜、回甘明显特点。
实施例2
摘取60kg金花茶一芽二叶紫芽为原料，鲜叶放置于空调房中摊青，空调房内湿度为80%~90%，室内温度保持22℃下摊青，摊青厚度1~2cm，放置竹席上进行摊青7小时，直至叶子发软，鲜叶失水率30%。摊青叶进行微波杀青，温度105℃，时间为5min，杀青标准应达到全部熟透，青气散失，手感柔软，然后摊凉30min。将一次杀青叶放入滚筒杀青机中，进行二次杀青，温度240℃，至杀青叶失水率达75%时，结束二次杀青，趁热进行揉捻。揉捻为先轻压20min，再加压10min，最后松压25min。揉捻叶放入滚筒炒干机中炒干定型，至茶叶条索紧结卷曲、含水量为8%左右出锅。炒干茶叶放入茶叶提香机中提香，温度110℃，至含水量为6%，得到金花茶紫芽绿茶。
本实施例得到的茶叶具有叶色紫色、汤色紫色、滋味香甜、回甘明显特点。
实施例3
摘取20kg金花茶一芽无叶与一芽一叶紫芽为原料，鲜叶放置于空调房中摊青，空调房内湿度为80%~90%，室内温度保持18℃下摊青，摊青厚度1~2cm，放置竹席上进行摊青7小时，直至叶子发软，鲜叶失水率25%。摊青叶进行微波杀青，温度108℃，时间为6min，杀青标准应达到全部熟透，青气散失，手感柔软，然后摊凉30min。将一次杀青叶放入滚筒杀青机中，进行二次杀青，温度230℃，至杀青叶失水率达65%时，结束二次杀青，趁热进行揉捻。揉捻为先轻压25min，再加压7min，最后松压24min。揉捻叶放入滚筒炒干机中炒干定型，至茶叶条索紧结卷曲、含水量为12%左右出锅。炒干茶叶放入茶叶提香机中提香，温度105℃，至含水量为5%，得到金花茶紫芽绿茶。
本实施例得到的茶叶具有叶色紫色、汤色紫色、滋味香甜、回甘明显特点。
实施例4
摘取10kg金花茶一芽无叶、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶紫芽为原料，鲜叶放置于空调房中摊青，空调房内湿度为80%~90%，室内温度保持16℃下摊青，摊青厚度1~2cm，放置竹席上进行摊青7小时，直至叶子发软，鲜叶失水率20%。摊青叶进行微波杀青，温度102℃，时间为7min，杀青标准应达到全部熟透，青气散失，手感柔软，然后摊凉30min。将一次杀青叶放入滚筒杀青机中，进行二次杀青，温度210℃，至杀青叶失水率达68%时，结束二次杀青，趁热进行揉捻。揉捻为先轻压15min，再加压8min，最后松压18min。揉捻叶放入滚筒炒干机中炒干定型，至茶叶条索紧结卷曲、含水量为15%左右出锅。炒干茶叶放入茶叶提香机中提香，温度103℃，至含水量为7%，得到金花茶紫芽绿茶。
本实施例得到的茶叶具有叶色紫色、汤色紫色、滋味香甜、回甘明显特点。
实施例5
摘取80kg金花茶一芽一叶与一芽二叶紫芽为原料，鲜叶放置于空调房中摊青，空调房内湿度为80%~90%，室内温度保持21℃下摊青，摊青厚度1~2cm，放置竹席上进行摊青7小时，直至叶子发软，鲜叶失水率22%。摊青叶进行微波杀青，温度100℃，时间为3min，杀青标准应达到全部熟透，青气散失，手感柔软，然后摊凉30min。将一次杀青叶放入滚筒杀青机中，进行二次杀青，温度250℃，至杀青叶失水率达80%时，结束二次杀青，趁热进行揉捻。揉捻为先轻压28min，再加压12min，最后松压15min。揉捻叶放入滚筒炒干机中炒干定型，至茶叶条索紧结卷曲、含水量为10%左右出锅。炒干茶叶放入茶叶提香机中提香，温度108℃，至含水量为7%，得到金花茶紫芽绿茶。
本实施例得到的茶叶具有叶色紫色、汤色紫色、滋味香甜、回甘明显特点。
实施例6
摘取70kg金花茶一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶紫芽为原料，鲜叶放置于空调房中摊青，空调房内湿度为80%~90%，室内温度保持22℃下摊青，摊青厚度1~2cm，放置竹席上进行摊青7小时，直至叶子发软，鲜叶失水率17%。摊青叶进行微波杀青，温度110℃，时间为4min，杀青标准应达到全部熟透，青气散失，手感柔软，然后摊凉30min。将一次杀青叶放入滚筒杀青机中，进行二次杀青，温度260℃，至杀青叶失水率达70%时，结束二次杀青，趁热进行揉捻。揉捻为先轻压30min，再加压15min，最后松压30min。揉捻叶放入滚筒炒干机中炒干定型，至茶叶条索紧结卷曲、含水量为13%左右出锅。炒干茶叶放入茶叶提香机中提香，温度115℃，至含水量为6%，得到金花茶紫芽绿茶。
本实施例得到的茶叶具有叶色紫色、汤色紫色、滋味香甜、回甘明显特点。
实施例7
摘取100kg金花茶一芽一叶与一芽二叶紫芽为原料，鲜叶放置于空调房中摊青，空调房内湿度为80%~90%，室内温度保持18℃下摊青，摊青厚度1~2cm，放置竹席上进行摊青7小时，直至叶子发软，鲜叶失水率16%。摊青叶进行微波杀青，温度100℃，时间为8min，杀青标准应达到全部熟透，青气散失，手感柔软，然后摊凉30min。将一次杀青叶放入滚筒杀青机中，进行二次杀青，温度215℃，至杀青叶失水率达72%时，结束二次杀青，趁热进行揉捻。揉捻为先轻压27min，再加压8min，最后松压28min。揉捻叶放入滚筒炒干机中炒干定型，至茶叶条索紧结卷曲、含水量为12%左右出锅。炒干茶叶放入茶叶提香机中提香，温度120℃，至含水量为5%，得到金花茶紫芽绿茶。
本实施例得到的茶叶具有叶色紫色、汤色紫色、滋味香甜、回甘明显特点。
实施例8
摘取120kg金花茶一芽一叶与一芽二叶紫芽为原料，鲜叶放置于空调房中摊青，空调房内湿度为80%~90%，室内温度保持16℃下摊青，摊青厚度1~2cm，放置竹席上进行摊青7小时，直至叶子发软，鲜叶失水率27%。摊青叶进行微波杀青，温度105℃，时间为6min，杀青标准应达到全部熟透，青气散失，手感柔软，然后摊凉30min。将一次杀青叶放入滚筒杀青机中，进行二次杀青，温度235℃，至杀青叶失水率达75%时，结束二次杀青，趁热进行揉捻。揉捻为先轻压20min，再加压10min，最后松压25min。揉捻叶放入滚筒炒干机中炒干定型，至茶叶条索紧结卷曲、含水量为8%左右出锅。炒干茶叶放入茶叶提香机中提香，温度118℃，至含水量为6%，得到金花茶紫芽绿茶。
本实施例得到的茶叶具有叶色紫色、汤色紫色、滋味香甜、回甘明显特点。
Claims (2)
1.一种金花茶紫芽绿茶的加工方法，其特征在于，加工步骤包括：
(1)芽叶采摘：摘取金花茶新鲜紫芽叶；
(2)摊青：将步骤1)摘取的金花茶新鲜紫芽芽叶在16℃～22℃下摊青，使鲜叶失水率15％～30％；
(3)杀青：将步骤2)摊青后的茶叶采用微波杀青；
(4)二次杀青：将步骤3)杀青后的茶叶，在滚筒杀青机中高温二次杀青，至杀青叶失水率达65～80％时，结束二次杀青，趁热进行揉捻；
(5)揉捻：将步骤4)得到的茶叶趁热进行揉捻，揉捻步骤包括轻压、加压、松压；
(6)炒干：步骤5)得到的茶叶在滚筒炒干机中高温炒干定型，至茶叶条索紧结卷曲，含水量为8～15％；
(7)提香：步骤6)得到的茶叶在提香机中提香，温度103～120℃，至含水量为5～7％，得到金花茶紫芽绿茶；
所述摊青为鲜叶放置于空调房中摊青，室内温度保持16℃～22℃，空气湿度为80～90％，摊青厚度1～2cm，放置竹席上进行摊青7小时，直至叶子发软，鲜叶失水率15％～30％；
所述金花茶新鲜紫芽叶为一芽无叶、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶中的任一种或它们的组合；
所述的微波杀青的温度为100～110℃，时间为2～8min；
所述的高温二次杀青温度为200℃～260℃，时间3～5min。
2.根据权利要求1所述的一种金花茶紫芽绿茶的加工方法，其特征在于，所述揉捻为先轻压15～30min，再加压5～15min，最后松压15～30min。
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| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
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| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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