CN105942407A - 一种山药香精的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种山药香精的制备方法，包括山药香精基料的制备、山药酶解液的制备、酶酵液与山药香精基料调配制成山药香精。本发明制备的山药香精具有天然的山药香气，口感醇厚、香味逼真，其稳定性和香气质量有明显的改善和提高；同时也充分利用了山药中的天然保健成分，制得的山药香精营养丰富，成本低廉，在水相中有良好的溶解特性和分散特性，可适用于糖果、饼干、烘焙类、糕点、饮料等食品中。
Description
技术领域
本发明属于食品添加剂领域，特别涉及一种制备山药香精的新方法。
背景技术
山药又名薯蓣、山芋等，为薯蓣科植物的根状茎或块茎，含有皂甙、黏蛋白、淀粉酶、胆碱、游离氨基酸、纤维素、多酚氧化酶等物质。山药性味甘平，有健脾、补肺、固肾、养精的功效，是集营养保健和食疗于一体的天然功能性食品资源。山药又是深得我国人民喜爱的佳品，它的疗效功用已为千百年来的实践所证实。目前，全国各地都有着大面积的山药种植基地，因此，充分利用当地资源，开发山药新型保健食品、药品品种，加强山药的综合开发利用，对农业经济发展、技术创新有着重要的现实意义。
山药作为一种营养十分丰富的天然食品，它的食用和药用价值已逐步为更多的人们所认识，其产品也已日益为国内外消费者青睐。近年来，山药香精已逐渐开发并用于各种食品中。但是，目前由于香精的特性多为脂溶性挥发成分，不易添加到水溶性的食物或药品中，且易挥发，而且传统的香精香气单一，真实感差。因此，开发水溶性的山药香精显得尤为重要。迄今为止，尚未见利用山药酶解液调配山药香精基料制备水溶性山药香精的相关报道。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种水溶性山药香精及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的。
一种山药香精的制备方法，包括以下步骤。
（1）制备山药香精基料：按重量计，取1,2-丙二醇90～93份，加入香兰素4～6份、2-乙酰基吡嗪0.15～0.3份和乙基麦芽酚0.1～0.2 份，加热待三种固体原料溶解后，冷却至室温，再加入2-甲氧基-3-甲基吡嗪0.05～0.1 份、2,3,5-三甲基吡嗪0.1～0.2份、4-甲基-5-羟乙基噻唑3～5份，最后加入水5～8份，搅拌30分钟后制得山药香精基料。
（2）制备山药酶解液：取新鲜山药并用清水洗净、切薄片，在40～50℃温度下烘干后，将山药粉碎，取粉碎的山药10份，加水40份，搅拌混合均匀，同时加入纤维素酶0.05～0.1份、Alcalase碱性蛋白酶0.02～0.1份，调节温度为40~55℃，pH为7.0~8.0时，酶解反应2～4 h后升温灭酶，离心取上清液，得到山药酶解液。
（3）制备山药香精：取山药酶解液50～65份，山药香精基料35～50份，混合均匀后得到液态的山药香精。
本发明的优点在于：1、采用山药酶解液与山药香精基料调配制备山药香精，产品具有天然的山药香气，口感醇厚、香味逼真，回味绵长且安全、经济。2、通过本发明专利得到的产品在水相有良好的溶解特性和分散特性。对产品内在质量有明显的改善和提高，赋予加香产品天然山药口味。本发明山药香精可适用于糖果、饼干、烘焙类、糕点、饮料等食品中。
具体实施方式
下面将通过具体实施例对本发明作进一步阐述。
实施例1。
一种山药香精及其制备方法，包括以下步骤。
1）制备山药香精基料：按重量计，取1,2-丙二醇90份，加入香兰素4份、2-乙酰基吡嗪0.15份和乙基麦芽酚0.1份，加热待三种固体原料溶解后，冷却至室温，再加入2-甲氧基-3-甲基吡嗪0.1 份、2,3,5-三甲基吡嗪0.1份、4-甲基-5-羟乙基噻唑3份，最后加入水8份，搅拌30分钟后制得山药香精基料。
2）制备山药酶解液：取新鲜山药并用清水洗净、切薄片，在40℃温度下烘干后，将山药粉碎，取粉碎的山药10份，加水40份，搅拌混合均匀，同时加入纤维素酶0.05份、Alcalase碱性蛋白酶0.02份，调节温度为40℃，pH为7.0时，酶解反应2 h后升温灭酶，离心取上清液，得到山药酶解液。
3）制备山药香精：取山药酶解液50份，山药香精基料50份，混合均匀后得到液态的山药香精。
实施例2。
一种山药香精及其制备方法，包括以下步骤。
1）制备山药香精基料：按重量计，取1,2-丙二醇92份，加入香兰素5份、2-乙酰基吡嗪0.2份、乙基麦芽酚0.2 份，加热待三种固体原料溶解后，冷却至室温，再加入2-甲氧基-3-甲基吡嗪0.08 份、2,3,5-三甲基吡嗪0.15份、4-甲基-5-羟乙基噻唑4份，最后加入水6份，搅拌30分钟后制得山药香精基料。
2）制备山药酶解液：取新鲜山药并用清水洗净、切薄片，在40～50℃温度下烘干后，将山药粉碎，取粉碎的山药10份，加水40份，搅拌混合均匀，同时加入纤维素酶0.75份、Alcalase碱性蛋白酶0.06份，调节温度为45℃，pH为7.5时，酶解反应3 h后升温灭酶，离心取上清液，得到山药酶解液。
3）制备山药香精：取山药酶解液55份，山药香精基料45份，混合均匀后得到液态的山药香精。
实施例3。
一种山药香精及其制备方法，包括以下步骤。
1）制备山药香精基料：按重量计，取1,2-丙二醇93份，加入香兰素6份、2-乙酰基吡嗪0.3份、乙基麦芽酚0.2 份，加热待三种固体原料溶解后，冷却至室温，再加入2-甲氧基-3-甲基吡嗪0.1 份、2,3,5-三甲基吡嗪0.2份、4-甲基-5-羟乙基噻唑5份，最后加入水8份，搅拌30分钟后制得山药香精基料。
2）制备山药酶解液：取新鲜山药并用清水洗净、切薄片，在50℃温度下烘干后，将山药粉碎，取粉碎的山药10份，加水40份，搅拌混合均匀，同时加入纤维素酶0.1份、Alcalase碱性蛋白酶0.1份，调节温度为55℃，pH为8.0时，酶解反应4 h后升温灭酶，离心取上清液，得到山药酶解液。
3）制备山药香精：取山药酶解液65份，山药香精基料50份，混合均匀后得到液态的山药香精。
Claims (1)
1.一种山药香精的制备方法，其特征是包括以下步骤：
（1）按重量计，取1,2-丙二醇90～93份，加入香兰素4～6份、2-乙酰基吡嗪0.15～0.3份和乙基麦芽酚0.1～0.2 份，加热待三种固体原料溶解后，冷却至室温，再加入2-甲氧基-3-甲基吡嗪0.05～0.1 份、2,3,5-三甲基吡嗪0.1～0.2份、4-甲基-5-羟乙基噻唑3～5份，最后加入水5～8份，搅拌30分钟后制得山药香精基料；
（2）取新鲜山药并用清水洗净、切薄片，在40～50℃温度下烘干后，将山药粉碎，取粉碎的山药10份，加水40份，搅拌混合均匀，同时加入纤维素酶0.05～0.1份、Alcalase碱性蛋白酶0.02～0.1份，调节温度为40~55℃，pH为7.0~8.0时，酶解反应2～4 h后升温灭酶，离心取上清液，得到山药酶解液；
（3）取山药酶解液50～65份，山药香精基料35～50份，混合均匀后得到液态的山药香精。
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