CN105918482A - 一种增强睡眠质量的豆腐及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种增强睡眠质量的豆腐，由下列物质制成：黄豆、远志、天竺黄、枣仁、墨旱莲、甘草、葵花籽、电气石粉。本发明方法制得的豆腐口感细嫩、香味浓郁、营养全面、易于吸收，不仅能很好的增强睡眠质量，又具有良好的保健效果，且制备方法科学合理，豆腐的出品率可提高15~20%，经济效益较高。
Description
技术领域
本发明涉及豆制品加工领域，具体涉及一种增强睡眠质量的豆腐及其制备方法。
背景技术
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
在目前的豆腐制备过程中，点卤操作使用的凝固剂通常有盐卤/石膏和葡萄糖酸内酯两大类，盐卤/石膏的主要成分为氯化镁和硫酸钙，此类凝固剂的弊端是工艺操作重复性低，豆腐口感粗糙，容易因为金属离子过量而导致中毒；葡萄糖酸内酯是近来发明的一种无害凝固剂，虽然制得的豆腐具有口感细嫩、成品率高、不易导致中毒的优点，但是豆腐的营养流失过大，降低了食用价值。现有的豆腐制作工艺仍需进一步的优化。
随着现代人生活压力的增大、生活节奏的加快，越来越多的人出现睡眠质量差、甚至失眠的情况，严重影响了工作生活，是人们亟需解决的症状之一。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供了一种增强睡眠质量的豆腐及其制备方法。
本发明通过以下技术方案来实现：
一种增强睡眠质量的豆腐，由如下重量份的物质制成：
100份黄豆、3份远志、4份天竺黄、5份枣仁、3份墨旱莲、4份甘草、2份葵花籽、1份电气石粉。
进一步的，所述电气石粉的颗粒大小为1500~1700目。
一种增强睡眠质量的豆腐的制备方法，包括如下步骤：
（1）黄豆处理：先对黄豆进行清洗去除杂质，然后放入其总质量3~4倍的清水中浸泡，加热保持水温为32~34℃，浸泡5~6h，直至大豆表面光亮，没有皱皮，豆皮易脱离豆瓣为止；
（2）豆浆制备：将浸泡处理好的黄豆与其质量1.3倍的清水混合，然后加入清水总质量0.3%的酶制剂，共同混拌均匀静置15min，期间加热保持水温为37℃，最后对其进行磨浆处理，控制磨浆后颗粒大小为8~10微米，然后用离心机对浆液进行离心得一次滤液和一次滤渣备用，将一次滤渣再与其质量1.5倍的清水混合后放入密闭容器中，保持密闭容器内的压力为6~8MPa，提取15min，期间控制水温为38℃，然后用离心机对其进行离心得二次滤液，最后将一次滤液与二次滤液共同混合即得豆浆；
（3）中药添加液制备：
a．将远志和甘草共同放入盛有小米的砂锅中，加热砂锅，当有浓浓的米香味散出时开始不断翻炒，20~25min后当甘草表面呈现深黄色时，将远志和甘草取出得米炒药备用；
b．将枣仁和葵花籽干燥后共同混合粉碎过100目，然后将其放入内壁加热至90~95℃的砂锅中进行干炒，当粉状混合物表面呈现淡黄色时停止炒制，取出后得干炒药备用；
c．将天竺黄和墨旱莲干燥后共同粉碎过60目，再与操作a中的米炒药、操作b中的干炒药共同混拌均匀，然后与其总质量4倍的清水混合，将环境气压降至42KPa，加热保持水温为73~75℃，同时辅以40KHz的超声波进行提取，25~30min后进行过滤，所得滤液即为中药添加液；
（4）混合浆制备：将步骤（3）制得的中药添加液缓慢加入到步骤（2）制得的豆浆中，并以120~150rpm的低速进行搅拌，5~8min后混拌均匀即得混合浆；
（5）混合浆沸煮处理：将制备好的混合浆放入砂锅中，武火加热至97~100℃，沸煮2~3min后取出得沸煮混合浆备用；
（6）点浆液制备：将电气石粉与其质量3倍的清水共同混合，并以600~700rpm的转速搅拌30min，得点浆液备用；
（7）点浆成形：当沸煮混合浆冷却至70~75℃时，将制得的点浆液缓慢倒入沸煮混合浆中，期间保持搅拌的转速为60~70rpm，当点浆液完全倒入后，提升搅拌的转速为80~90rpm，搅拌3~5min后静置待其成形，成形后再用常规方法压榨滤水即得成品豆腐。
进一步的，步骤（2）所述的酶制剂中含有纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶。
进一步的，步骤（2）所述的离心机的离心速度为5000~5500rpm。
本发明具有如下有益效果：
（1）在豆腐制作中添加的远志、天竺黄、枣仁、墨旱莲、甘草和葵花籽成分，相互协同，不仅赋予了豆腐静心安神、促进睡眠的食用效果，同时又能增强豆腐本身的补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的功效，且本方法针对不同药物的特性进行了相应的预处理，即提升了药效，又大大降低了中草药的有害成分，提升了豆腐的品质，且通过负压、超声波共同提取的方式，很大程度避免了对提取物有益成分的破坏，又将物质的利用率提升了15~20%。
（2）电气石粉自带的电荷可中和蛋白质电荷，促进其聚集，用电气石粉代替常规的凝固剂，不仅能提升豆腐的口感与品相，又能将豆腐的出品率提升15~20%，制得的豆腐无毒害，此外，电气石粉又具有独特的物化性能，进入肠道后能提升人体的消化吸收速率，增强中药成分的作用效果。
（3）本发明方法制得的豆腐口感细嫩、香味浓郁、营养全面、易于吸收，不仅能很好的增强睡眠质量，又具有良好的保健效果，且制备方法科学合理，豆腐的出品率可提高15~20%，经济效益较高。
具体实施方式
实施例1
一种增强睡眠质量的豆腐，由如下重量份的物质制成：
100份黄豆、3份远志、4份天竺黄、5份枣仁、3份墨旱莲、4份甘草、2份葵花籽、1份电气石粉。
进一步的，所述电气石粉的颗粒大小为1500~1700目。
一种增强睡眠质量的豆腐的制备方法，包括如下步骤：
（1）黄豆处理：先对黄豆进行清洗去除杂质，然后放入其总质量3~4倍的清水中浸泡，加热保持水温为32~34℃，浸泡5~6h，直至大豆表面光亮，没有皱皮，豆皮易脱离豆瓣为止；
（2）豆浆制备：将浸泡处理好的黄豆与其质量1.3倍的清水混合，然后加入清水总质量0.3%的酶制剂，共同混拌均匀静置15min，期间加热保持水温为37℃，最后对其进行磨浆处理，控制磨浆后颗粒大小为8~10微米，然后用离心机对浆液进行离心得一次滤液和一次滤渣备用，将一次滤渣再与其质量1.5倍的清水混合后放入密闭容器中，保持密闭容器内的压力为6~8MPa，提取15min，期间控制水温为38℃，然后用离心机对其进行离心得二次滤液，最后将一次滤液与二次滤液共同混合即得豆浆；
（3）中药添加液制备：
a．将远志和甘草共同放入盛有小米的砂锅中，加热砂锅，当有浓浓的米香味散出时开始不断翻炒，20~25min后当甘草表面呈现深黄色时，将远志和甘草取出得米炒药备用；
b．将枣仁和葵花籽干燥后共同混合粉碎过100目，然后将其放入内壁加热至90~95℃的砂锅中进行干炒，当粉状混合物表面呈现淡黄色时停止炒制，取出后得干炒药备用；
c．将天竺黄和墨旱莲干燥后共同粉碎过60目，再与操作a中的米炒药、操作b中的干炒药共同混拌均匀，然后与其总质量4倍的清水混合，将环境气压降至42KPa，加热保持水温为73~75℃，同时辅以40KHz的超声波进行提取，25~30min后进行过滤，所得滤液即为中药添加液；
（4）混合浆制备：将步骤（3）制得的中药添加液缓慢加入到步骤（2）制得的豆浆中，并以120~150rpm的低速进行搅拌，5~8min后混拌均匀即得混合浆；
（5）混合浆沸煮处理：将制备好的混合浆放入砂锅中，武火加热至97~100℃，沸煮2~3min后取出得沸煮混合浆备用；
（6）点浆液制备：将电气石粉与其质量3倍的清水共同混合，并以600~700rpm的转速搅拌30min，得点浆液备用；
（7）点浆成形：当沸煮混合浆冷却至70~75℃时，将制得的点浆液缓慢倒入沸煮混合浆中，期间保持搅拌的转速为60~70rpm，当点浆液完全倒入后，提升搅拌的转速为80~90rpm，搅拌3~5min后静置待其成形，成形后再用常规方法压榨滤水即得成品豆腐。
进一步的，步骤（2）所述的酶制剂中含有纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶。
进一步的，步骤（2）所述的离心机的离心速度为5000~5500rpm。
对比实施例1
本对比实施例1与实施例1相比，采用等质量的葡萄糖酸内酯代替电气石粉作为凝固剂，除此外，其余方法步骤完全相同。
对照组
现有豆腐制作方法。
对上述三种方法制得的豆腐进行感官评价以及成分检测，结果分别见下表1、表2。
表1
| 实施例1 | 对比实施例1 | 对照组 | |
| 外观 | 4.8 | 4.2 | 3.5 |
| 风味 | 4.8 | 4.3 | 3.8 |
| 组织结构 | 4.6 | 4.0 | 3.6 |
| 总分 | 14.2 | 12.5 | 10.9 |
表2
| 实施例1 | 对比实施例1 | 对照组 | |
| 蛋白质含量（g/100g） | 13.6 | 10.5 | 8.4 |
| 维生素C含量（mg/100g） | 0.82 | 0.46 | 0 |
| 维生素E含量（mg/100g） | 2.74 | 2.42 | 1.53 |
| 胡萝卜素含量（μg/100g） | 0.89 | 0.47 | 0.23 |
为验证本豆腐增强睡眠质量的性能，选取体重为35±2.5g的小鼠90只，适应性喂养3天后，随机均分为三组，分别用上述三种豆腐进行灌喂，每天三次，每次灌喂的量为2g/kg，连续喂食两周，并统计每组小白鼠每日的睡眠时长，下表3为相应的对比数据：
表3
| 实施例1 | 对比实施例1 | 对照组 | |
| 每日平均睡眠时长（h） | 10.2 | 9.4 | 8.4 |
| 每日平均睡眠惊醒率（%） | 3.4 | 7.3 | 11.5 |
注：表3中所述的睡眠惊醒率是指小白鼠进入睡眠后，突然惊醒的数量占总数量的比值，以此来反应小白鼠睡眠质量的优劣。
Claims (5)
1.一种增强睡眠质量的豆腐，其特征在于，由如下重量份的物质制成：
100份黄豆、3份远志、4份天竺黄、5份枣仁、3份墨旱莲、4份甘草、2份葵花籽、1份电气石粉。
2.根据权利要求1所述的一种增强睡眠质量的豆腐，其特征在于，所述电气石粉的颗粒大小为1500~1700目。
3.一种如权利要求1所述的增强睡眠质量的豆腐的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）黄豆处理：先对黄豆进行清洗去除杂质，然后放入其总质量3~4倍的清水中浸泡，加热保持水温为32~34℃，浸泡5~6h，直至大豆表面光亮，没有皱皮，豆皮易脱离豆瓣为止；
（2）豆浆制备：将浸泡处理好的黄豆与其质量1.3倍的清水混合，然后加入清水总质量0.3%的酶制剂，共同混拌均匀静置15min，期间加热保持水温为37℃，最后对其进行磨浆处理，控制磨浆后颗粒大小为8~10微米，然后用离心机对浆液进行离心得一次滤液和一次滤渣备用，将一次滤渣再与其质量1.5倍的清水混合后放入密闭容器中，保持密闭容器内的压力为6~8MPa，提取15min，期间控制水温为38℃，然后用离心机对其进行离心得二次滤液，最后将一次滤液与二次滤液共同混合即得豆浆；
（3）中药添加液制备：
a．将远志和甘草共同放入盛有小米的砂锅中，加热砂锅，当有浓浓的米香味散出时开始不断翻炒，20~25min后当甘草表面呈现深黄色时，将远志和甘草取出得米炒药备用；
b．将枣仁和葵花籽干燥后共同混合粉碎过100目，然后将其放入内壁加热至90~95℃的砂锅中进行干炒，当粉状混合物表面呈现淡黄色时停止炒制，取出后得干炒药备用；
c．将天竺黄和墨旱莲干燥后共同粉碎过60目，再与操作a中的米炒药、操作b中的干炒药共同混拌均匀，然后与其总质量4倍的清水混合，将环境气压降至42KPa，加热保持水温为73~75℃，同时辅以40KHz的超声波进行提取，25~30min后进行过滤，所得滤液即为中药添加液；
（4）混合浆制备：将步骤（3）制得的中药添加液缓慢加入到步骤（2）制得的豆浆中，并以120~150rpm的低速进行搅拌，5~8min后混拌均匀即得混合浆；
（5）混合浆沸煮处理：将制备好的混合浆放入砂锅中，武火加热至97~100℃，沸煮2~3min后取出得沸煮混合浆备用；
（6）点浆液制备：将电气石粉与其质量3倍的清水共同混合，并以600~700rpm的转速搅拌30min，得点浆液备用；
（7）点浆成形：当沸煮混合浆冷却至70~75℃时，将制得的点浆液缓慢倒入沸煮混合浆中，期间保持搅拌的转速为60~70rpm，当点浆液完全倒入后，提升搅拌的转速为80~90rpm，搅拌3~5min后静置待其成形，成形后再用常规方法压榨滤水即得成品豆腐。
4.根据权利要求3所述的一种增强睡眠质量的豆腐的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述的酶制剂中含有纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶。
5.根据权利要求3所述的一种增强睡眠质量的豆腐的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述的离心机的离心速度为5000~5500rpm。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113995097A (zh) * | 2021-11-03 | 2022-02-01 | 承德医学院 | 一种黄芪豆腐的制备方法 |
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| CN103636811A (zh) * | 2013-10-23 | 2014-03-19 | 左自英 | 一种枸杞养生豆腐及其制备方法 |
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