CN105961630A - 一种具有防暑功效的豆腐 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种具有防暑功效的豆腐，由下列物质制成：黄豆、岗梅根、藿香、砂仁、薄荷叶、甘草、千针万线草、食用竹炭粉。本发明方法制得的豆腐口感细嫩、香味浓郁、营养全面、易于吸收，不仅有很好的防暑功效，又具有良好的保健效果，且制备方法科学合理，豆腐的出品率可提高15~18%，经济效益较高。

Description

一种具有防暑功效的豆腐

技术领域

本发明涉及豆制品加工领域，具体涉及一种具有防暑功效的豆腐。

背景技术

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。

在目前的豆腐制备过程中，点卤操作使用的凝固剂通常有盐卤/石膏和葡萄糖酸内酯两大类，盐卤/石膏的主要成分为氯化镁和硫酸钙，此类凝固剂的弊端是工艺操作重复性低，豆腐口感粗糙，容易因为金属离子过量而导致中毒；葡萄糖酸内酯是近来发明的一种无害凝固剂，虽然制得的豆腐具有口感细嫩、成品率高、不易导致中毒的优点，但是豆腐的营养流失过大，降低了食用价值。现有的豆腐制作工艺仍需进一步的优化。

夏季人在高温环境中工作或生活，人体内热量不容易散发。一旦体温调节失去平衡，肌体大量蓄热，水盐代谢紊乱，就容易发生中暑，出现头痛、头晕、口渴、多汗、呕吐、四肢无力发酸、注意力不集中、动作不协调、体温升高等症状，情况严重者甚至会死亡。平时可通过饮食来进行调节，增强体质，降低此症状的发生率。目前市场上鲜少见到有防暑功能的豆制品。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种具有防暑功效的豆腐。

本发明通过以下技术方案来实现：

一种具有防暑功效的豆腐，由如下重量份的物质制成：

100份黄豆、3份岗梅根、4份藿香、5份砂仁、3份薄荷叶、4份甘草、2份千针万线草、1份食用竹炭粉。

进一步的，所述食用竹炭粉的颗粒大小为1200~1500目。

进一步的，所述豆腐的制备方法包括如下步骤：

（1）黄豆处理：先对黄豆进行清洗去除杂质，然后放入其总质量3~4倍的清水中浸泡，加热保持水温为32~34℃，浸泡6~7h，直至大豆表面光亮，没有皱皮，豆皮易脱离豆瓣为止；

（2）豆浆制备：将浸泡处理好的黄豆与其质量1.4倍的清水混合，然后加入清水总质量0.2%的酶制剂，共同混拌均匀静置20min，期间加热保持水温为38℃，最后对其进行磨浆处理，控制磨浆后颗粒大小为8~10微米，然后用离心机对浆液进行离心得一次滤液和一次滤渣备用，将一次滤渣再与其质量1.5倍的清水混合后放入密闭容器中，保持密闭容器内的压力为8~10MPa，提取10min，期间控制水温为39℃，然后用离心机对其进行离心得二次滤液，最后将一次滤液与二次滤液共同混合即得豆浆；

（3）中药添加液制备：

a．将岗梅根和甘草共同放入盛有小米的砂锅中，加热砂锅，当有浓浓的米香味散出时开始不断翻炒，20~25min后当甘草表面呈现深黄色时，将岗梅根和甘草取出得米炒药备用；

b．将藿香和砂仁干燥后共同混合粉碎过100目，然后将其放入内壁加热至90~95℃的砂锅中进行干炒，当粉状混合物表面呈现淡黄色时停止炒制，取出后得干炒药备用；

c．将薄荷叶和千针万线草干燥后共同粉碎过60目，再与操作a中的米炒药、操作b中的干炒药共同混拌均匀，然后与其总质量4.5倍的清水混合，将环境气压降至40KPa，加热保持水温为70~73℃，同时辅以43KHz的超声波进行提取，20~25min后进行过滤，所得滤液即为中药添加液；

（4）混合浆制备：将步骤（3）制得的中药添加液缓慢加入到步骤（2）制得的豆浆中，并以100~120rpm的低速进行搅拌，5~8min后混拌均匀即得混合浆；

（5）混合浆沸煮处理：将制备好的混合浆放入砂锅中，武火加热至97~100℃，沸煮2~3min后取出得沸煮混合浆备用；

（6）点浆液制备：将食用竹炭粉与其质量3倍的清水共同混合，并以650~700rpm的转速搅拌30min，得点浆液备用；

（7）点浆成形：当沸煮混合浆冷却至70~75℃时，将制得的点浆液缓慢倒入沸煮混合浆中，期间保持搅拌的转速为60~70rpm，当点浆液完全倒入后，提升搅拌的转速为80~90rpm，搅拌3~5min后静置待其成形，成形后再用常规方法压榨滤水即得成品豆腐。

进一步的，步骤（2）所述的酶制剂中含有纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶。

进一步的，步骤（2）所述的离心机的离心速度为5200~5500rpm。

本发明具有如下有益效果：

（1）在豆腐制作中添加的岗梅根、藿香、砂仁、薄荷叶、甘草和千针万线草成分，相互协同，不仅赋予了豆腐化湿醒脾、散热防暑的食用效果，同时又能增强豆腐本身的补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的功效，且本方法针对不同药物的特性进行了相应的预处理，即提升了药效，又大大降低了中草药的有害成分，提升了豆腐的品质，且通过负压、超声波共同提取的方式，很大程度避免了对提取物有益成分的破坏，又将物质的利用率提升了13~18%。

（2）食用竹炭粉可中和蛋白质电荷，促进其聚集，用食用竹炭粉代替常规的凝固剂，不仅能提升豆腐的口感与品相，又能将豆腐的出品率提升15~18%，制得的豆腐无毒害，此外，食用竹炭粉又具有较强的吸附性能，进入肠道后能吸收有害物质，改善肠道环境，促进人体的消化吸收。

（3）本发明方法制得的豆腐口感细嫩、香味浓郁、营养全面、易于吸收，不仅有很好的防暑功效，又具有良好的保健效果，且制备方法科学合理，豆腐的出品率可提高15~18%，经济效益较高。

具体实施方式

实施例1

一种具有防暑功效的豆腐，由如下重量份的物质制成：

100份黄豆、3份岗梅根、4份藿香、5份砂仁、3份薄荷叶、4份甘草、2份千针万线草、1份食用竹炭粉。

进一步的，所述食用竹炭粉的颗粒大小为1200~1500目。

进一步的，所述豆腐的制备方法包括如下步骤：

（1）黄豆处理：先对黄豆进行清洗去除杂质，然后放入其总质量3~4倍的清水中浸泡，加热保持水温为32~34℃，浸泡6~7h，直至大豆表面光亮，没有皱皮，豆皮易脱离豆瓣为止；

（2）豆浆制备：将浸泡处理好的黄豆与其质量1.4倍的清水混合，然后加入清水总质量0.2%的酶制剂，共同混拌均匀静置20min，期间加热保持水温为38℃，最后对其进行磨浆处理，控制磨浆后颗粒大小为8~10微米，然后用离心机对浆液进行离心得一次滤液和一次滤渣备用，将一次滤渣再与其质量1.5倍的清水混合后放入密闭容器中，保持密闭容器内的压力为8~10MPa，提取10min，期间控制水温为39℃，然后用离心机对其进行离心得二次滤液，最后将一次滤液与二次滤液共同混合即得豆浆；

（3）中药添加液制备：

a．将岗梅根和甘草共同放入盛有小米的砂锅中，加热砂锅，当有浓浓的米香味散出时开始不断翻炒，20~25min后当甘草表面呈现深黄色时，将岗梅根和甘草取出得米炒药备用；

b．将藿香和砂仁干燥后共同混合粉碎过100目，然后将其放入内壁加热至90~95℃的砂锅中进行干炒，当粉状混合物表面呈现淡黄色时停止炒制，取出后得干炒药备用；

c．将薄荷叶和千针万线草干燥后共同粉碎过60目，再与操作a中的米炒药、操作b中的干炒药共同混拌均匀，然后与其总质量4.5倍的清水混合，将环境气压降至40KPa，加热保持水温为70~73℃，同时辅以43KHz的超声波进行提取，20~25min后进行过滤，所得滤液即为中药添加液；

（4）混合浆制备：将步骤（3）制得的中药添加液缓慢加入到步骤（2）制得的豆浆中，并以100~120rpm的低速进行搅拌，5~8min后混拌均匀即得混合浆；

（5）混合浆沸煮处理：将制备好的混合浆放入砂锅中，武火加热至97~100℃，沸煮2~3min后取出得沸煮混合浆备用；

（6）点浆液制备：将食用竹炭粉与其质量3倍的清水共同混合，并以650~700rpm的转速搅拌30min，得点浆液备用；

（7）点浆成形：当沸煮混合浆冷却至70~75℃时，将制得的点浆液缓慢倒入沸煮混合浆中，期间保持搅拌的转速为60~70rpm，当点浆液完全倒入后，提升搅拌的转速为80~90rpm，搅拌3~5min后静置待其成形，成形后再用常规方法压榨滤水即得成品豆腐。

进一步的，步骤（2）所述的酶制剂中含有纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶。

进一步的，步骤（2）所述的离心机的离心速度为5200~5500rpm。

对比实施例1

本对比实施例1与实施例1相比，采用等质量的葡萄糖酸内酯代替食用竹炭粉作为凝固剂，除此外，其余方法步骤完全相同。

对照组

现有豆腐制作方法。

对上述三种方法制得的豆腐进行感官评价以及成分检测，结果分别见下表1、表2。

表1

	实施例1	对比实施例1	对照组
				外观	4.7	4.2	3.5
风味	4.8	4.3	3.8
				组织结构	4.6	4.1	3.5
总分	14.1	12.6	10.8

表2

	实施例1	对比实施例1	对照组
				蛋白质含量（g/100g）	13.7	10.4	8.3
维生素C含量（mg/100g）	0.82	0.42	0
				维生素E含量（mg/100g）	2.74	2.43	1.53
胡萝卜素含量（μg/100g）	0.91	0.46	0.23

为验证本豆腐防暑性能，选取体重为30±2g的小鼠90只，适应性喂养3天后，随机均分为三组，分别用上述三种豆腐进行灌喂，每天三次，每次灌喂的量为2.5g/kg，连续喂食三周，然后将其放入40℃的高温条件下，统计每组小白鼠平均存活时长，下表3为相应的对比数据：

表3

	实施例1	对比实施例1	对照组
				小白鼠存活时长（h）	8.5	7.7	6.8

由表3可以看出，本发明豆腐与普通豆腐相比，可显著增强小白鼠的抗暑能力，而用普通凝固剂制得的豆腐，因营养物质成分的流失，导致防暑效果有一定程度的下降。

Claims (5)

1.一种具有防暑功效的豆腐，其特征在于，由如下重量份的物质制成：

100份黄豆、3份岗梅根、4份藿香、5份砂仁、3份薄荷叶、4份甘草、2份千针万线草、1份食用竹炭粉。

2.根据权利要求1所述的一种具有防暑功效的豆腐，其特征在于，所述食用竹炭粉的颗粒大小为1200~1500目。

3.根据权利要求1所述的一种具有防暑功效的豆腐，其特征在于，所述豆腐的制备方法包括如下步骤：

（1）黄豆处理：先对黄豆进行清洗去除杂质，然后放入其总质量3~4倍的清水中浸泡，加热保持水温为32~34℃，浸泡6~7h，直至大豆表面光亮，没有皱皮，豆皮易脱离豆瓣为止；

（2）豆浆制备：将浸泡处理好的黄豆与其质量1.4倍的清水混合，然后加入清水总质量0.2%的酶制剂，共同混拌均匀静置20min，期间加热保持水温为38℃，最后对其进行磨浆处理，控制磨浆后颗粒大小为8~10微米，然后用离心机对浆液进行离心得一次滤液和一次滤渣备用，将一次滤渣再与其质量1.5倍的清水混合后放入密闭容器中，保持密闭容器内的压力为8~10MPa，提取10min，期间控制水温为39℃，然后用离心机对其进行离心得二次滤液，最后将一次滤液与二次滤液共同混合即得豆浆；

（3）中药添加液制备：

a．将岗梅根和甘草共同放入盛有小米的砂锅中，加热砂锅，当有浓浓的米香味散出时开始不断翻炒，20~25min后当甘草表面呈现深黄色时，将岗梅根和甘草取出得米炒药备用；

b．将藿香和砂仁干燥后共同混合粉碎过100目，然后将其放入内壁加热至90~95℃的砂锅中进行干炒，当粉状混合物表面呈现淡黄色时停止炒制，取出后得干炒药备用；

c．将薄荷叶和千针万线草干燥后共同粉碎过60目，再与操作a中的米炒药、操作b中的干炒药共同混拌均匀，然后与其总质量4.5倍的清水混合，将环境气压降至40KPa，加热保持水温为70~73℃，同时辅以43KHz的超声波进行提取，20~25min后进行过滤，所得滤液即为中药添加液；

（4）混合浆制备：将步骤（3）制得的中药添加液缓慢加入到步骤（2）制得的豆浆中，并以100~120rpm的低速进行搅拌，5~8min后混拌均匀即得混合浆；

（5）混合浆沸煮处理：将制备好的混合浆放入砂锅中，武火加热至97~100℃，沸煮2~3min后取出得沸煮混合浆备用；

（6）点浆液制备：将食用竹炭粉与其质量3倍的清水共同混合，并以650~700rpm的转速搅拌30min，得点浆液备用；

（7）点浆成形：当沸煮混合浆冷却至70~75℃时，将制得的点浆液缓慢倒入沸煮混合浆中，期间保持搅拌的转速为60~70rpm，当点浆液完全倒入后，提升搅拌的转速为80~90rpm，搅拌3~5min后静置待其成形，成形后再用常规方法压榨滤水即得成品豆腐。

4.根据权利要求3所述的一种具有防暑功效的豆腐，其特征在于，步骤（2）所述的酶制剂中含有纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶。

5.根据权利要求3所述的一种具有防暑功效的豆腐，其特征在于，步骤（2）所述的离心机的离心速度为5200~5500rpm。