CN105852104A - 一种保健型速溶蛋白粉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种保健型速溶蛋白粉的制作方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种保健型速溶蛋白粉的制作方法。称取食品级大米蛋白粉和食品级玉米蛋白粉混合后加入葡萄糖溶液，搅拌均匀，灭菌后接种枯草芽孢杆菌发酵，发酵结束后经煮沸、冷却得灭菌发酵液。将绿豆芽和灭菌发酵液混合后过胶体磨得混合料浆，将混合料浆水解后过滤得滤液，滤液再经浓缩、喷雾干燥后即得成品。用本发明方法制作的保健型速溶蛋白粉，含有丰富的氨基酸和小肽，同时还含有大量的γ‑氨基丁酸等功效成分，不仅易吸收，而且具有提高机体免疫力、降血压、健脑等多种功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种保健型速溶蛋白粉的制作方法。
背景技术
蛋白质主要来源于动物性食物与植物性食物，动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些。而植物蛋白由于缺少某种必需氨基酸，导致植物蛋白被人体吸收和利用的程度也会差些。提高植物蛋白营养功效的途径有两个，第一，
将不同种类的植物蛋白混合食用，例如将谷物蛋白与豆类蛋白混合在一起食用，则二者所含有的必需氨基酸能取长补短，相互补充，可以达到或接近动物蛋白的水平，能提高蛋白质的利用率；第二，将植物蛋白降解成小分子蛋白多肽，将价格低廉的植物蛋白降解成小分子蛋白多肽后，虽然蛋白多肽的氨基酸含量和种类与其相对应的蛋白质是一致的，但是蛋白多肽具有许多其对应蛋白质所没有的生物活性，例如大米蛋白多肽可以降血压、促进脂肪代谢、降低血清胆固醇，而大米蛋白则没有此作用，玉米蛋白多肽具有提高机体免疫力、保肝、醒酒、降血压等作用，而玉米蛋白没有此作用。
多数植物蛋白多肽具有抑制血管紧张素转换酶的作用，从而降低血压，而γ-氨基丁酸能作用于脊髓的血管运动中枢，有效促进血管扩张，达到降低血压的目的。γ-氨基丁酸与植物蛋白多肽协同作用，可以达到明显的降压效果，此外，γ-氨基丁酸还具有健脑益智，抗癫痫，促进睡眠，美容润肤，延缓脑衰老等功能。γ-氨基丁酸广泛分布于豆类、谷物等的种子中，特别是发芽后的豆类和谷物，其γ-氨基丁酸含量会增加数倍到数十倍。
发明内容
本发明的目的是提供一种富含蛋白多肽和γ-氨基丁酸等功效成分的保健型速溶蛋白粉的制作方法。
本发明的目的是这样实现的：
按照1:1的比例分别称取食品级大米蛋白粉和食品级玉米蛋白粉，混合均匀，加入混合蛋白粉15-20倍质量的1%浓度的葡萄糖溶液，搅拌均匀，将pH调整到6.8-7.2，在121℃条件下灭菌20分钟，降温到36-38℃，按5-10%的接种量接种枯草芽孢杆菌种子液，在180-200rpm、36-38℃的摇床上发酵30-36小时，然后煮沸10分钟后冷却至35-40℃得灭菌发酵液。
称取一定质量的绿豆芽，加入10-15倍质量的灭菌发酵液，过胶体磨得混合料浆，将混合料浆pH调整到4.8-5.2，在37℃条件下维持4-5小时，再升温到50-55℃,保持2-4小时，然后煮沸10分钟后过滤得滤液，滤液再经浓缩、喷雾干燥后即得成品。
本发明还包括如下特征：
所述的枯草芽孢杆菌种子液的制备方法为：称取蛋白胨 5g，牛肉膏3g，葡萄糖4g，氯化钠5g，加水定容至 1000ml，将pH调整到6.8-7.2，即得枯草芽孢杆菌种子液培养基。取100ml种子液培养基于500ml三角瓶中，121℃灭菌20分钟，冷却至36-38℃，接种枯草芽孢杆菌，在180-200rpm、36-38℃的摇床上培养18-22小时。
用本发明方法制作的保健型速溶蛋白粉，含有丰富的氨基酸和小肽，同时还含有大量的γ-氨基丁酸等功效成分，不仅易吸收，而且具有提高机体免疫力、降血压、健脑等多种功效。
具体实施方案
本发明采用的菌株枯草芽孢杆菌CICC21095采购于中国工业微生物菌种保藏管理中心。
称取蛋白胨 5g，牛肉膏3g，葡萄糖4g，氯化钠5g，加水定容至 1000ml，将pH调整到7.0，即得枯草芽孢杆菌种子液培养基。取100ml种子液培养基于500ml三角瓶中，121℃灭菌20分钟，冷却至37℃，接种枯草芽孢杆菌，在190rpm、37℃的摇床上培养20小时即得枯草芽孢杆菌种子液。
按照1:1的比例分别称取食品级大米蛋白粉和食品级玉米蛋白粉，混合均匀，加入混合蛋白粉18倍质量的1%浓度的葡萄糖溶液，搅拌均匀，将pH调整到7.0，在121℃条件下灭菌20分钟，降温到37℃，按8%的接种量接种枯草芽孢杆菌种子液，在190rpm、37℃的摇床上发酵33小时，然后煮沸10分钟后冷却至37℃得灭菌发酵液。
称取一定质量的绿豆芽，加入10倍质量的灭菌发酵液，过胶体磨得混合料浆，将混合料浆pH调整到5.0，在37℃条件下维持4.5小时，再升温到50℃,保持3小时，然后煮沸10分钟后过滤得滤液，滤液再经浓缩、喷雾干燥后即得成品。
Claims (1)
1.一种保健型速溶蛋白粉的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴称取蛋白胨 5g，牛肉膏3g，葡萄糖4g，氯化钠5g，加水定容至 1000ml，将pH调整到6.8-7.2，即得枯草芽孢杆菌种子液培养基，取100ml种子液培养基于500ml三角瓶中，121℃灭菌20分钟，冷却至36-38℃，接种枯草芽孢杆菌，在180-200rpm、36-38℃的摇床上培养18-22小时即得枯草芽孢杆菌种子液；
⑵按照1:1的比例分别称取食品级大米蛋白粉和食品级玉米蛋白粉，混合均匀，加入混合蛋白粉15-20倍质量的1%浓度的葡萄糖溶液，搅拌均匀，将pH调整到6.8-7.2，在121℃条件下灭菌20分钟，降温到36-38℃，按5-10%的接种量接种枯草芽孢杆菌种子液，在180-200rpm、36-38℃的摇床上发酵30-36小时，然后煮沸10分钟后冷却至35-40℃得灭菌发酵液；
⑶称取一定质量的绿豆芽，加入10-15倍质量的灭菌发酵液，过胶体磨得混合料浆，将混合料浆pH调整到4.8-5.2，在37℃条件下维持4-5小时，再升温到50-55℃,保持2-4小时，然后煮沸10分钟后过滤得滤液，滤液再经浓缩、喷雾干燥后即得成品。
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