CN105076624A - 一种蔬菜巧克力 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蔬菜巧克力,由以下原料组成:可可液块25%~30%、可可脂10%~15%、异麦芽糖醇15%~20%、蔬菜30%~40%、脱脂奶粉10%~15%、三氯蔗糖0.03%~0.1%、磷脂0.1%~0.5%、柠檬酸1%~3%、食盐5%~8%。本发明提供的一种蔬菜巧克力,在巧克力中添加蔬菜,能够使巧克力和蔬菜的保健功能相辅相成,美容护肤、降低胆固醇、血脂及血糖,营养全面,口感酸甜,酥脆爽口;巧克力中的甜味来自糖醇,明显降低了巧克力中的能量,又不会给身体带来副作用,还能抑制龋齿的产生;将巧克力加工成不同的形状,更能吸引消费者的眼球。
Description
技术领域
本发明主要涉及一种巧克力,尤其涉及一种蔬菜巧克力。
背景技术
巧克力(chocolate)又名朱古力,其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。巧克力含有丰富的镁、钾和维生素A以及可可碱,因而具有高能值。巧可力对多种动物有毒,但对人类来说,可可碱是一种健康的反镇静成分,故食用巧克力有提升精神,增强兴奋等功效。市面上的巧克力,依成分大约可分为黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力,目前的巧克力种类繁多,但是具有一个共同的特点,热量较高,不适宜儿童或者老年人食用,也不符合现在健康饮食的追求。
大部分蔬菜不但含有丰富的营养,且能够帮助消化水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇等保健作用。本发明的目的,是研制一种将蔬菜与巧克力相结合的方法,使蔬菜更易长时间保存食用,也能使巧克力更加美味健康。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷,本发明的目的是提供一种蔬菜巧克力。
一种蔬菜巧克力,按重量计由以下原料组成:可可液块25%~30%、可可脂10%~15%、异麦芽糖醇15%~20%、蔬菜30%~40%、脱脂奶粉10%~15%、三氯蔗糖0.03%~0.1%、磷脂0.1%~0.5%、柠檬酸1%~3%、食盐5%~8%。
一种蔬菜巧克力,其具体步骤为:
(1)将可可液块和可可脂分别熔化,得两者的熔化液;
(2)将熔化液、异麦芽糖醇、脱脂奶粉、三氯蔗糖、磷脂和食盐混合,在36℃~38℃条件下充分搅拌混合均匀;
(3)将步骤2)所得原料,按常规工艺进行精磨和精炼,得巧克力浆;
(4)将蔬菜洗净,沥水,晾干,切成0.5~0.8cm的丁状;
(5)将柠檬酸溶化,均匀喷撒在蔬菜丁上,在真空冷冻干燥机内冷冻干燥,得蔬菜干;
(6)将蔬菜干与巧克力浆在40℃~45℃进行混合,并倒入不规则模具硬化脱模,得到不同形状的巧克力产品;
(7)出料,并进行真空包装。
所述的蔬菜为菊芋、荸荠、黄瓜、芹菜、洋葱、莴苣和柿子椒里的一种或几种。
本发明的优点是:本发明提供的一种蔬菜巧克力,在巧克力中添加蔬菜,能够使巧克力和蔬菜的保健功能相辅相成,美容护肤、降低胆固醇、血脂及血糖,营养全面,口感酸甜,酥脆爽口;巧克力中的甜味来自糖醇,明显降低了巧克力中的能量,又不会给身体带来副作用,还能抑制龋齿的产生;将巧克力加工成不同的形状,更能吸引消费者的眼球,本发明中蔬菜通过与可可等成分混合,可以克服现有的巧克力容易融化的缺陷,稳定性好,蔬菜中大量的纤维与可可结合可以大大提升巧克力的口感。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种蔬菜巧克力,由以下原料组成:可可液块26%、可可脂11%、异麦芽糖醇16%、蔬菜30%、脱脂奶粉10%、三氯蔗糖0.03%、磷脂0.17%、柠檬酸1%、食盐5.8%。
一种蔬菜巧克力,包括以下步骤:
(1)将可可液块和可可脂分别熔化,得两者的熔化液;
(2)将熔化液、异麦芽糖醇、脱脂奶粉、三氯蔗糖、磷脂和食盐混合,在36℃条件下充分搅拌混合均匀;
(3)将步骤2)所得原料,按常规工艺进行精磨和精炼,得巧克力浆;
(4)将蔬菜洗净,沥水,晾干,切成0.5cm的丁状;
(5)将柠檬酸溶化,均匀喷撒在蔬菜丁上,在真空冷冻干燥机内冷冻干燥,得蔬菜干;
(6)将蔬菜干与巧克力浆在40℃~45℃进行混合,并倒入不规则模具硬化脱模,得到不同形状的巧克力产品;
(7)出料,并进行真空包装。
实施例2
一种蔬菜巧克力,由以下原料组成:可可液块25%、可可脂11%、异麦芽糖醇16%、蔬菜31%、脱脂奶粉10%、三氯蔗糖0.03%、磷脂0.17%、柠檬酸1%、食盐5.8%。
一种蔬菜巧克力,包括以下步骤:
(1)将可可液块和可可脂分别熔化,得两者的熔化液;
(2)将熔化液、异麦芽糖醇、脱脂奶粉、三氯蔗糖、磷脂和食盐混合,在37℃条件下充分搅拌混合均匀;
(3)将步骤2)所得原料,按常规工艺进行精磨和精炼,得巧克力浆;
(4)将蔬菜洗净,沥水,晾干,切成0.6cm的丁状;
(5)将柠檬酸溶化,均匀喷撒在蔬菜丁上,在真空冷冻干燥机内冷冻干燥,得蔬菜干;
(6)将蔬菜干与巧克力浆在40℃~45℃进行混合,并倒入不规则模具硬化脱模,得到不同形状的巧克力产品;
(7)出料,并进行真空包装。
实施例3
一种蔬菜巧克力,由以下原料组成:可可液块25%、可可脂10%、异麦芽糖醇15%、蔬菜32%、脱脂奶粉11%、三氯蔗糖0.03%、磷脂0.17%、柠檬酸1%、食盐5.8%。
一种蔬菜巧克力,包括以下步骤:
(1)将可可液块和可可脂分别熔化,得两者的熔化液;
(2)将熔化液、异麦芽糖醇、脱脂奶粉、三氯蔗糖、磷脂和食盐混合,在38℃条件下充分搅拌混合均匀;
(3)将步骤2)所得原料,按常规工艺进行精磨和精炼,得巧克力浆;
(4)将蔬菜洗净,沥水,晾干,切成0.8cm的丁状;
(5)将柠檬酸溶化,均匀喷撒在蔬菜丁上,在真空冷冻干燥机内冷冻干燥,得蔬菜干;
(6)将蔬菜干与巧克力浆在40℃~45℃进行混合,并倒入不规则模具硬化脱模,得到不同形状的巧克力产品;
(7)出料,并进行真空包装。
对比例1
一种蔬菜巧克力,由以下原料组成:可可液块36%、可可脂11%、异麦芽糖醇16%、蔬菜20%、脱脂奶粉10%、三氯蔗糖0.03%、磷脂0.17%、柠檬酸1%、食盐5.8%。
制备方法同实施例1。
对比例2
一种蔬菜巧克力,由以下原料组成:可可液块35%、可可脂21%、异麦芽糖醇26%、脱脂奶粉10%、三氯蔗糖0.03%、磷脂0.17%、柠檬酸1%、食盐6.8%。
制备方法,除不进行蔬菜处理外,其余步骤同实施例2。
对比例3
一种蔬菜巧克力,由以下原料组成:可可液块25%、可可脂20%、异麦芽糖醇15%、蔬菜32%、三氯蔗糖0.03%、磷脂0.17%、柠檬酸1%、食盐6.8%。
制备方法同实施例3。
感官评定:随机选择40人,每人对蔬菜巧克力进行感官评定前30分钟不得食用其他食物,每人在品尝下一种蔬菜巧克力之前必须先用温开水反复漱口3~5次;
每部分共计10分,1~3为一般,4~6为佳,7~9为上佳。10为满分,取其平均值,结果如表1所示。
表1:实施例1~3与对比例1~3的感官评定比较
项目 | 口感 | 香味 | 质构 | 颜色 |
实施例1 | 8 | 8 | 8 | 9 |
实施例2 | 9 | 9 | 9 | 9 |
实施例3 | 9 | 9 | 9 | 8 |
对比例1 | 7 | 7 | 8 | 6 |
对比例2 | 6 | 5 | 9 | 6 |
对比例3 | 6 | 8 | 7 | 8 |
以上感官评定的结果表明,本发明提供的一种蔬菜巧克力色香味俱全,色泽均匀,香味清淡,口味酸甜,口感酥脆、软硬适宜、组织细腻,营养丰富,美容养颜,延年益寿。
Claims (3)
1.一种蔬菜巧克力,其特征在于,按重量计由以下原料组成:可可液块25%~30%、可可脂10%~15%、异麦芽糖醇15%~20%、蔬菜30%~40%、脱脂奶粉10%~15%、三氯蔗糖0.03%~0.1%、磷脂0.1%~0.5%、柠檬酸1%~3%、食盐5%~8%。
2.如权利要求1所述的一种蔬菜巧克力的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将可可液块和可可脂分别熔化,得两者的熔化液;
(2)将熔化液、异麦芽糖醇、脱脂奶粉、三氯蔗糖、磷脂和食盐混合,在36℃~38℃条件下充分搅拌混合均匀;
(3)将步骤2)所得原料,按常规工艺进行精磨和精炼,得巧克力浆;
(4)将蔬菜洗净,沥水,晾干,切成0.5~0.8cm的丁状;
(5)将柠檬酸溶化,均匀喷撒在蔬菜丁上,在真空冷冻干燥机内冷冻干燥,得蔬菜干;
(6)将蔬菜干与巧克力浆在40℃~45℃进行混合,并倒入不规则模具硬化脱模,得到不同形状的巧克力产品;
(7)出料,并进行真空包装。
3.如权利要求1所述的一种蔬菜巧克力,其特征在于,所述的蔬菜为菊芋、荸荠、黄瓜、芹菜、洋葱、莴苣和柿子椒里的一种或几种。
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