CN105767178A - 一种石榴发酵乳酸饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种石榴发酵乳酸饮料,由以下原料制成:石榴、脱脂牛奶、石榴皮、石榴花、石榴树皮、石榴叶、槐叶、柿蒂、苦木、异麦芽糖醇、低聚龙胆糖、乳酸菌、复合酶、竹叶抗氧化物。饮料口感酸甜,浓度适中,状态稳定,营养丰富,能够促进新陈代谢,增强免疫力,排毒养颜,抗氧化,抗衰老,抗肿瘤;石榴富含有机硒,利于吸收利用,促进机体机能;充分利用石榴各器官,与其它中药进行科学配伍,作用相辅相成,原料广泛,价格低廉,节约成本;乳酸菌第一次高温发酵,促进乳酸菌增殖,避免污染,第二次加入低聚龙胆糖,增强乳酸菌活性,进行低温长时发酵,利于香味物质产生;灌装后低温冷藏,能够保持饮料中的乳酸菌活性,促进胃肠功能。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,具体的说,涉及一种石榴发酵乳酸饮料。
背景技术
石榴是一种浆果,其营养丰富,维生素C比苹果、梨高出一到两倍,石榴全身是宝。石榴中富含丰富的营养成分,能够很好补充人体所需营养元素,具有生津止渴、涩肠止泻、杀虫止痢,美容养颜,抗衰老,保护视力,增强免疫力,抗癌,保护心脏,软化血管,补血养气的强大作用;石榴皮及石榴树皮均含有石榴皮碱,具有生津止渴,收敛固涩,止泻止血的功效;石榴叶具有收敛止泻,解毒杀虫,活血祛风,护肤明目的功效;石榴花能够清热解毒,健胃润肺,涩肠止血。
乳酸菌能够调节肠道菌体平衡,清除肠道垃圾,促进胃肠功能,排毒养颜,减肥瘦身。目前市场上还没有出现石榴发酵乳酸饮料,将石榴进行乳酸菌发酵,制备成饮料,不仅能够丰富市场上的饮料品种,满足不同消费者的口感和保健需求,还能提高果农的经济收入。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷,本发明的目的是提供一种石榴发酵乳酸饮料。
一种石榴发酵乳酸饮料,由以下重量份的原料制成:石榴120~130、脱脂牛奶82~84、石榴皮12~14、石榴花12~14、石榴树皮7~9、石榴叶7~9、槐叶6~8、柿蒂6~8、苦木6~8、异麦芽糖醇7~9、低聚龙胆糖6~7、乳酸菌2~3、复合酶0.1~0.2、竹叶抗氧化物0.02~0.04。
所述的石榴,在种植过程中采取富硒工艺,硒含量为7~9μg/g。
所述的乳酸菌,已活化,由以下重量比的乳酸菌组成:德式乳杆菌:保加利亚乳杆菌:瑞士乳杆菌:嗜酸乳杆菌:乳酸链球菌=7:7:4:3:2。
所述的复合酶,由以下重量比的酶制剂组成:纤维素酶:半纤维素酶:脂肪酶:果胶酶:β-葡聚糖酶=5:4:3:2:2。
一种石榴发酵乳酸饮料的制备方法,具体的包括以下步骤:
(1)选择成熟、完整、无破损的石榴,去皮,保留,破碎,加入竹叶抗氧化物,研磨,过100~120筛,得石榴浆;
(2)向步骤(1)得到的石榴浆中加入复合酶,混合均匀,34~38℃水浴,搅拌酶解200~230分钟,置于92~94℃水浴,搅拌处理12~16分钟,灭酶,8000~10000转/分钟,离心8~10分钟,得石榴液和石榴渣,向石榴渣中加入与石榴渣等量的纯净水,混合均匀,10000转/分钟离心5分钟,纯净水反复洗涤3~4次,合并所有石榴液和洗涤液,43~45℃真空旋转浓缩至石榴重量的2.5~3.5倍,得石榴浓缩物;
(3)将石榴浓缩物和异麦芽糖醇加入脱脂牛奶中,混合均匀,112~114℃灭菌25~30分钟,冷却至38~45℃,接入乳酸菌,混合均匀,置于41~43℃,恒温发酵3~4小时,得初次石榴发酵乳酸饮料;
(4)将石榴皮、石榴花、石榴树皮、石榴叶、槐叶、柿蒂和苦木洗净,小火炒制生香,粉碎,过120~140目筛,得中药粉,加入中药粉总重量2~3倍量的体积分数为42~44%的酒精溶液,94~98℃水浴,26~28KHz超声30~40分钟,9000转/分钟,离心15分钟,得提取液和药渣,向药渣中加入药渣重量3~4倍量的纯净水,大火煮沸,小火熬煮20~30分钟,10000转/分钟,离心10分钟,得提取液和药渣,合并所有提取液,46~48℃浓缩至无水分,得中药提取物;
(5)将中药提取物和低聚龙胆糖加入步骤(3)得到的初次石榴发酵乳酸饮料中,混合均匀,置于32~34℃恒温箱中,发酵6~7小时,得石榴发酵乳酸饮料;
(6)灌装,置于4℃保存,得成品。
所述步骤(1)的去皮后得到的石榴皮,进行保留,可在步骤(4)中按重量加入,进行有效成分的提取。
槐叶:抗炎,保护血管,抗病毒,祛痰止咳,清肝泻火,凉血解毒,燥湿杀虫。
柿蒂:降逆止呕,清热润肺,生津止渴,健脾化痰。
苦木:清热解毒,燥湿杀虫,抗菌消火,祛湿解毒。
本发明的优点是:本发明提供的一种石榴发酵乳酸饮料,口感酸甜,浓度适中,状态稳定,不分层,营养丰富,能够促进新陈代谢,增强机体免疫力,排毒养颜,抗氧化,抗衰老,抗肿瘤;以富硒石榴为原料,种植过程进行富硒处理,富含有机硒,利于吸收利用,促进机体机能,增强营养和保健效果;原料丰富,充分利用石榴的各器官,加入石榴皮、石榴花、石榴树皮和石榴叶,与其它中药进行科学配伍,作用相辅相成,原料广泛,价格低廉,节约成本;石榴经复合酶处理,充分酶解石榴的组织结构,促进有效成分浸出,分解石榴籽中的油脂,避免饮料液面出现油脂状漂浮物,同时能够产生香味前体物质;经多种乳酸菌第一次高温发酵,加入异麦芽糖醇,促进乳酸菌增殖,快速提高饮料的酸度,抑制杂菌生长,避免污染,第二次加入低聚龙胆糖,增强乳酸菌活性,进行低温长时发酵,利于香味物质产生,增加饮料的天然香味,不含香味添加剂,安全健康;灌装后低温冷藏,能够保持饮料中的乳酸菌活性,促进胃肠功能。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明,但并不是对本发明的限制。
实施例1
一种石榴发酵乳酸饮料,由以下重量份的原料制成:石榴120、脱脂牛奶82、石榴皮12、石榴花12、石榴树皮7、石榴叶7、槐叶6、柿蒂6、苦木6、异麦芽糖醇7、低聚龙胆糖6、乳酸菌2、复合酶0.1、竹叶抗氧化物0.02。
一种石榴发酵乳酸饮料的制备方法,具体的包括以下步骤:
(1)选择成熟、完整、无破损的石榴,去皮,保留,破碎,加入竹叶抗氧化物,研磨,过100筛,得石榴浆;
(2)向步骤(1)得到的石榴浆中加入复合酶,混合均匀,34℃水浴,搅拌酶解200分钟,置于92℃水浴,搅拌处理12分钟,灭酶,8000转/分钟,离心8分钟,得石榴液和石榴渣,向石榴渣中加入与石榴渣等量的纯净水,混合均匀,10000转/分钟离心5分钟,纯净水反复洗涤3次,合并所有石榴液和洗涤液,43℃真空旋转浓缩至石榴重量的2.5倍,得石榴浓缩物;
(3)将石榴浓缩物和异麦芽糖醇加入脱脂牛奶中,混合均匀,112℃灭菌25分钟,冷却至38℃,接入乳酸菌,混合均匀,置于41℃,恒温发酵3小时,得初次石榴发酵乳酸饮料;
(4)将石榴皮、石榴花、石榴树皮、石榴叶、槐叶、柿蒂和苦木洗净,小火炒制生香,粉碎,过120目筛,得中药粉,加入中药粉总重量2倍量的体积分数为42%的酒精溶液,94℃水浴,26KHz超声30分钟,9000转/分钟,离心15分钟,得提取液和药渣,向药渣中加入药渣重量3倍量的纯净水,大火煮沸,小火熬煮20分钟,10000转/分钟,离心10分钟,得提取液和药渣,合并所有提取液,46℃浓缩至无水分,得中药提取物;
(5)将中药提取物和低聚龙胆糖加入步骤(3)得到的初次石榴发酵乳酸饮料中,混合均匀,置于32℃恒温箱中,发酵6小时,得石榴发酵乳酸饮料;
(6)灌装,置于4℃保存,得成品。
实施例2
一种石榴发酵乳酸饮料,由以下重量份的原料制成:石榴125、脱脂牛奶83、石榴皮13、石榴花13、石榴树皮8、石榴叶8、槐叶7、柿蒂7、苦木7、异麦芽糖醇8、低聚龙胆糖6.5、乳酸菌2.5、复合酶0.15、竹叶抗氧化物0.03。
一种石榴发酵乳酸饮料的制备方法,具体的包括以下步骤:
(1)选择成熟、完整、无破损的石榴,去皮,保留,破碎,加入竹叶抗氧化物,研磨,过110筛,得石榴浆;
(2)向步骤(1)得到的石榴浆中加入复合酶,混合均匀,36℃水浴,搅拌酶解210分钟,置于93℃水浴,搅拌处理14分钟,灭酶,9000转/分钟,离心9分钟,得石榴液和石榴渣,向石榴渣中加入与石榴渣等量的纯净水,混合均匀,10000转/分钟离心5分钟,纯净水反复洗涤3次,合并所有石榴液和洗涤液,置于44℃真空旋转浓缩至石榴重量的3倍,得石榴浓缩物;
(3)将石榴浓缩物和异麦芽糖醇加入脱脂牛奶中,混合均匀,113℃灭菌28分钟,冷却至41℃,接入乳酸菌,混合均匀,置于42℃,恒温发酵3.5小时,得初次石榴发酵乳酸饮料;
(4)将石榴皮、石榴花、石榴树皮、石榴叶、槐叶、柿蒂和苦木洗净,小火炒制生香,粉碎,过130目筛,得中药粉,加入中药粉总重量2.5倍量的体积分数为43%的酒精溶液,96℃水浴,27KHz超声35分钟,9000转/分钟,离心15分钟,得提取液和药渣,向药渣中加入药渣重量3.5倍量的纯净水,大火煮沸,小火熬煮25分钟,10000转/分钟,离心10分钟,得提取液和药渣,合并所有提取液,47℃浓缩至无水分,得中药提取物;
(5)将中药提取物和低聚龙胆糖加入步骤(3)得到的初次石榴发酵乳酸饮料中,混合均匀,置于33℃恒温箱中,发酵6.5小时,得石榴发酵乳酸饮料;
(6)灌装,置于4℃保存,得成品。
实施例3
一种石榴发酵乳酸饮料,由以下重量份的原料制成:石榴130、脱脂牛奶84、石榴皮14、石榴花14、石榴树皮9、石榴叶9、槐叶8、柿蒂8、苦木8、异麦芽糖醇9、低聚龙胆糖7、乳酸菌3、复合酶0.2、竹叶抗氧化物0.04。
一种石榴发酵乳酸饮料的制备方法,具体的包括以下步骤:
(1)选择成熟、完整、无破损的石榴,去皮,保留,破碎,加入竹叶抗氧化物,研磨,过120筛,得石榴浆;
(2)向步骤(1)得到的石榴浆中加入复合酶,混合均匀,38℃水浴,搅拌酶解230分钟,置于94℃水浴,搅拌处理16分钟,灭酶,10000转/分钟,离心10分钟,得石榴液和石榴渣,向石榴渣中加入与石榴渣等量的纯净水,混合均匀,10000转/分钟离心5分钟,纯净水反复洗涤4次,合并所有石榴液和洗涤液,置于45℃真空旋转浓缩至石榴重量的3.5倍,得石榴浓缩物;
(3)将石榴浓缩物和异麦芽糖醇加入脱脂牛奶中,混合均匀,114℃灭菌30分钟,冷却至45℃,接入乳酸菌,混合均匀,置于43℃,恒温发酵4小时,得初次石榴发酵乳酸饮料;
(4)将石榴皮、石榴花、石榴树皮、石榴叶、槐叶、柿蒂和苦木洗净,小火炒制生香,粉碎,过140目筛,得中药粉,加入中药粉总重量3倍量的体积分数为44%的酒精溶液,98℃水浴,28KHz超声40分钟,9000转/分钟,离心15分钟,得提取液和药渣,向药渣中加入药渣重量4倍量的纯净水,大火煮沸,小火熬煮30分钟,10000转/分钟,离心10分钟,得提取液和药渣,合并所有提取液,48℃浓缩至无水分,得中药提取物;
(5)将中药提取物和低聚龙胆糖加入步骤(3)得到的初次石榴发酵乳酸饮料中,混合均匀,置于34℃恒温箱中,发酵6~7小时,得石榴发酵乳酸饮料;
(6)灌装,置于4℃保存,得成品。
对比例
一种石榴发酵乳酸饮料,由以下重量份的原料制成:石榴120、脱脂牛奶82、白砂糖6。
所述的石榴,为普通石榴,在种植过程中未采取富硒工艺。
所述的乳酸菌,已活化,由以下重量比的乳酸菌组成:德式乳杆菌:保加利亚乳杆菌:瑞士乳杆菌=7:4:3。
一种石榴发酵乳酸饮料的制备方法,具体的包括以下步骤:
(1)选择成熟、完整、无破损的石榴,去皮,破碎,过100筛,得石榴浆;
(2)将石榴浆和白砂糖加入脱脂牛奶中,混合均匀,110℃灭菌30分钟,冷却至45℃,接入乳酸菌,混合均匀,置于43℃,恒温发酵6小时,得石榴发酵乳酸饮料;
(3)灌装,置于4℃保存,得成品。
实施例和对比例石榴发酵乳酸饮料的感官评定:
随机选择18~65岁的受试者80位,随机分为4组,每组20人,对实施例和对比例的石榴发酵乳酸饮料进行感官评定,每项满分为10分,最后得分为平均分,实施例和对比例石榴发酵乳酸饮料的感官评定见表1。
表1:实施例和对比例石榴发酵乳酸饮料的感官评定
项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例 |
色泽 | 8 | 8 | 8 | 9 |
香味 | 9 | 9 | 9 | 6 |
口感 | 9 | 9 | 8 | 6 |
稳定性 | 9 | 9 | 9 | 5 |
从表1的结果可以看出,实施例的石榴发酵乳酸饮料,色泽均匀、浅红,果香和乳香浓郁、和谐,酸甜适口,饮料稳定,浓度适中,不分层,无沉淀,得到广大消费者的喜爱。
实施例和对比例石榴发酵乳酸饮料增强免疫力的效果:
随机选择清洁级昆明种小鼠100只,雌雄各半,分为5组,每组雌雄各为10只,5组分别为实施例组、对比例组和对照组,所有小鼠除自由进食和饮水外,实施例组和对比例组的每只小鼠每天灌胃该组的石榴发酵乳酸饮料3毫升,对照组的每只小鼠每天灌胃等量的生理盐水,连续灌胃30天,测小鼠的胸腺脏器指数、脾脏脏器指数、廓清指数和血清IL-2,实实施例和对比例石榴发酵乳酸饮料增强免疫力的效果见表2。
表2:实施例和对比例石榴发酵乳酸饮料增强免疫力的效果
项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例 | 对照组 |
胸腺脏器指数/(mg/g) | 4.96 | 5.02 | 5.11 | 4.04 | 3.76 |
脾脏脏器指数/(mg/g) | 7.88 | 9.01 | 9.13 | 7.65 | 7.57 |
廓清指数 | 6.13 | 6.26 | 6.41 | 5.73 | 5.52 |
血清IL-2/(ng/ml) | 15.04 | 15.65 | 16.22 | 13.86 | 12.16 |
从表2可以看出,实施例的石榴发酵乳酸饮料,在受试后小鼠的胸腺脏器指数、脾脏脏器指数、廓清指数和血清IL-2较对比例组和对照组均有明显的提高,说明本发明提供的石榴发酵乳酸饮料,具有明显增强免疫力的效果。
Claims (5)
1.一种石榴发酵乳酸饮料,其特征在于,由以下重量份的原料制成:石榴120~130、脱脂牛奶82~84、石榴皮12~14、石榴花12~14、石榴树皮7~9、石榴叶7~9、槐叶6~8、柿蒂6~8、苦木6~8、异麦芽糖醇7~9、低聚龙胆糖6~7、乳酸菌2~3、复合酶0.1~0.2、竹叶抗氧化物0.02~0.04。
2.根据权利要求1所述石榴发酵乳酸饮料,其特征在于,所述的石榴,在种植过程中采取富硒工艺,硒含量为7~9μg/g。
3.根据权利要求1所述石榴发酵乳酸饮料,其特征在于,所述的乳酸菌,已活化,由以下重量比的乳酸菌组成:德式乳杆菌:保加利亚乳杆菌:瑞士乳杆菌:嗜酸乳杆菌:乳酸链球菌=7:7:4:3:2。
4.根据权利要求1所述石榴发酵乳酸饮料,其特征在于,所述的复合酶,由以下重量比的酶制剂组成:纤维素酶:半纤维素酶:脂肪酶:果胶酶:β-葡聚糖酶=5:4:3:2:2。
5.根据权利要求1所述石榴发酵乳酸饮料的制备方法,其特征在于,具体包括以下步骤:
(1)选择成熟、完整、无破损的石榴,去皮,保留,破碎,加入竹叶抗氧化物,研磨,过100~120筛,得石榴浆;
(2)向步骤(1)得到的石榴浆中加入复合酶,混合均匀,34~38℃水浴,搅拌酶解200~230分钟,置于92~94℃水浴,搅拌处理12~16分钟,灭酶,8000~10000转/分钟,离心8~10分钟,得石榴液和石榴渣,向石榴渣中加入与石榴渣等量的纯净水,混合均匀,10000转/分钟离心5分钟,纯净水反复洗涤3~4次,合并所有石榴液和洗涤液,43~45℃真空旋转浓缩至石榴重量的2.5~3.5倍,得石榴浓缩物;
(3)将石榴浓缩物和异麦芽糖醇加入脱脂牛奶中,混合均匀,112~114℃灭菌25~30分钟,冷却至38~45℃,接入乳酸菌,混合均匀,置于41~43℃,恒温发酵3~4小时,得初次石榴发酵乳酸饮料;
(4)将石榴皮、石榴花、石榴树皮、石榴叶、槐叶、柿蒂和苦木洗净,小火炒制生香,粉碎,过120~140目筛,得中药粉,加入中药粉总重量2~3倍量的体积分数为42~44%的酒精溶液,94~98℃水浴,26~28KHz超声30~40分钟,9000转/分钟,离心15分钟,得提取液和药渣,向药渣中加入药渣重量3~4倍量的纯净水,大火煮沸,小火熬煮20~30分钟,10000转/分钟,离心10分钟,得提取液和药渣,合并所有提取液,46~48℃浓缩至无水分,得中药提取物;
(5)将中药提取物和低聚龙胆糖加入步骤(3)得到的初次石榴发酵乳酸饮料中,混合均匀,置于32~34℃恒温箱中,发酵6~7小时,得石榴发酵乳酸饮料;
(6)灌装,置于4℃保存,得成品。
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