CN105341591A - 一种浓缩型保健无花果汁 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种浓缩型保健无花果汁，其原料为：无花果、水、酸奶、牛油果、异麦芽糖醇、无花果叶、螺旋藻粉、混合酶、维生素C、马铃薯变性淀粉、谷胱甘肽、亚油酸甘油酯。产品营养丰富，酸甜适口，浓度适中，性质稳定，果香和奶香相结合，香味和谐，余味悠长；以VC进行护色，使口味酸甜，还能增加营养物质；以异麦芽糖醇代替白砂糖，马铃薯变性淀粉代替明胶，有助于肠道益生菌的生长，能够抑制龋齿和肥胖，使果汁稳定，不含添加剂，安全健康；加入牛油果、酸奶、无花果叶和螺旋藻，与无花果的营养成分有机结合，能够增强抵抗力，美容养颜，减肥瘦身，解毒抗癌，预防心脑血管疾病，延年益寿；丰富市场上果汁的品种，满足消费者的需求。
Description
技术领域
本发明涉及饮料领域，具体的说，涉及一种浓缩型保健无花果汁。
背景技术
无花果不仅食用价值高，作为传统中药又具有健胃清肠、消肿解毒、明目生肌等多种功效。无花果中含有苯甲醛、佛手柑内脂、补骨酯素等抗癌物质，还含有大量的硒，硒能够清除自由基，保护细胞膜免受氧化，对心脑血管、血糖、血压有调节作用，又有保肝抗癌作用。
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。牛奶在发酵成酸奶的过程中，奶中20%左右的糖、蛋白质被分解成为小的分子。在发酵的过程中乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素，鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不会发生变化，但发酵后产生的乳酸有效的提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶的钙磷更容易被人体吸收。酸奶含有多种酶，促进消化吸收，保护肠胃，维护肠道菌群生态平衡，防癌抗癌，预防便秘，常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
将无花果加工成无花果饮料，能够增加无花果的深加工品种，但是目前市场上的无花果饮料多以浸提得到的清汁为主，其营养成分和功能方面都存在一定的缺陷，目前市场上还未出现以无花果、牛油果、酸奶、无花果叶及螺旋藻有机结合得到的浓缩型保健无花果汁。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种浓缩型保健无花果汁。
一种浓缩型保健无花果汁，由以下重量份的原料制成：无花果100~120、水5~8、酸奶10~15、牛油果8~10、异麦芽糖醇8~10、无花果叶2~4、螺旋藻粉1~3、混合酶0.1~0.2、维生素C0.2~0.3、马铃薯变性淀粉0.1~0.3、谷胱甘肽0.1~0.3、亚油酸甘油酯0.1~0.3。
所述混合酶的重量比为纤维素酶：果胶酶=2:7。
一种浓缩型保健无花果汁的制作方法，其具体步骤为：
（1）选择无病虫害、成熟的新鲜无花果和牛油果，洗净，去蒂，切块，加水，打浆，过40~60目筛，加入马铃薯变性淀粉，搅拌均匀，在蒸汽中热烫4~6分钟；
（2）将维生素C加入1）的果浆中，搅拌均匀，加入混合酶，50℃水浴，不断搅拌，酶解3~4小时后，80℃水浴，灭酶20~30分钟；
（3）向2）中加入异麦芽糖醇，搅拌均匀，得浓缩型无花果汁；
（4）将无花果叶洗净，晾干，打碎，80~90℃水浴，回流2次，每次加入2~3倍量的蒸馏水，每次回流1小时，再加入2~3倍量的60%酒精，回流1次，回流2小时，合并提取液，微波真空干燥，得无花果叶提取物；
（5）将无花果叶提取物、螺旋藻粉、谷胱甘肽和亚油酸甘油酯加入3）得到的浓缩型无花果汁中，搅拌均匀，得浓缩型保健无花果汁；
（6）巴氏灭菌后，以流动的冷水进行快速冷却，温度至4~6℃时，加入酸奶，搅拌均匀；
（7）无菌条件下进行灌装，贴标签，得成品，4℃进行贮藏。
牛油果，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，能够降低胆固醇，美容护肤，预防婴儿血管畸形，保护消化***。
无花果叶，含补骨脂素、佛手柑内酯、β-谷甾醇、β-香树脂醇、蛇麻脂醇、棕榈酸、缬草酸、愈疮木酚、廿八烷、芸香甙等，能够解毒消肿，行气止痛，抗癌，增强免疫力，瘦体美容，养颜益寿。
螺旋藻，营养丰富，优质蛋白质高达60~70%，能够减肥，抗疲劳，抗辐射，增强免疫力，保护肠胃，抗肿瘤，降血脂，降胆固醇，抗衰老，调节血糖。
谷胱甘肽，解毒，抗辐射，保护肝脏，抗过敏，改善某些疾病症状，养颜美容护肤，保护眼睛，抗衰老。
亚油酸甘油酯，具有降低人体血液中胆固醇和血脂的作用，可作为治疗动脉粥样硬化药物的原料。
本发明的优点是：本发明提供的一种浓缩型保健无花果汁，营养丰富，酸甜适口，浓度适中，性质稳定，果香和奶香相结合，香味和谐，余味悠长；加入VC，不仅可以进行护色，又能调节果浆的pH，使口味酸甜，还能增加无花果的营养物质，延长保质期；以异麦芽糖醇代替白砂糖，热量低，有助于肠道益生菌的生长，能够抑制龋齿和肥胖；以马铃薯变性淀粉代替明胶，使果汁保持稳定，不分层，使用天然原料，不含添加剂，安全健康，还可以赋予果汁马铃薯的香味和营养成分；加入多种生物活性原料，与无花果的营养成分有机结合，克服了无花果汁营养和功能较单一的缺点，增加营养物质、生物活性物质及活的乳酸菌，产生增强免疫力的物质，维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵，抑制致癌因子的产生，能够增强抵抗力，美容养颜，减肥瘦身，解毒抗癌，预防心脑血管疾病，延年益寿；丰富了无花果的深加工产品，提高了农户的经济收入，满足消费者的需求。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种浓缩型保健无花果汁，由以下重量份的原料组成：无花果100、水5、酸奶10、牛油果8、异麦芽糖醇8、无花果叶2、螺旋藻粉1、混合酶0.1、维生素C0.2、马铃薯变性淀粉0.1、谷胱甘肽0.1、亚油酸甘油酯0.1。
所述混合酶的重量比为纤维素酶：果胶酶=2:7。
一种浓缩型保健无花果汁的制作方法，其具体步骤为：
（1）选择无病虫害、成熟的新鲜无花果和牛油果，洗净，去蒂，切块，加水，打浆，过40目筛，加入马铃薯变性淀粉，搅拌均匀，在蒸汽中热烫4分钟；
（2）将维生素C加入1）的果浆中，搅拌均匀，加入混合酶，50℃水浴，不断搅拌，酶解3小时后，80℃水浴，灭酶20分钟；
（3）向2）中加入异麦芽糖醇，搅拌均匀，得浓缩型无花果汁；
（4）将无花果叶洗净，晾干，打碎，80℃水浴，回流2次，每次加入2倍量的蒸馏水，每次回流1小时，再加入2倍量的60%酒精，回流1次，回流2小时，合并提取液，微波真空干燥，得无花果叶提取物；
（5）将无花果叶提取物、螺旋藻粉、谷胱甘肽和亚油酸甘油酯加入3）得到的浓缩型无花果汁中，搅拌均匀，得浓缩型保健无花果汁；
（6）巴氏灭菌后，以流动的冷水进行快速冷却，温度至4℃时，加入酸奶，搅拌均匀；
（7）无菌条件下进行灌装，贴标签，得成品，4℃进行贮藏。
实施例2
一种浓缩型保健无花果汁，由以下重量份的原料组成：无花果110、水6、酸奶13、牛油果9、异麦芽糖醇9、无花果叶3、螺旋藻粉2、混合酶0.15、维生素C0.25、马铃薯变性淀粉0.2、谷胱甘肽0.2、亚油酸甘油酯0.2。
所述混合酶的重量比为纤维素酶：果胶酶=2:7。
一种浓缩型保健无花果汁的制作方法，其具体步骤为：
（1）选择无病虫害、成熟的新鲜无花果和牛油果，洗净，去蒂，切块，加水，打浆，过40~60目筛，加入马铃薯变性淀粉，搅拌均匀，在蒸汽中热烫5分钟；
（2）将维生素C加入1）的果浆中，搅拌均匀，加入混合酶，50℃水浴，不断搅拌，酶解3.5小时后，80℃水浴，灭酶25分钟；
（3）向2）中加入异麦芽糖醇，搅拌均匀，得浓缩型无花果汁；
（4）将无花果叶洗净，晾干，打碎，85℃水浴，回流2次，每次加入3倍量的蒸馏水，每次回流1小时，再加入3倍量的60%酒精，回流1次，回流2小时，合并提取液，微波真空干燥，得无花果叶提取物；
（5）将无花果叶提取物、螺旋藻粉、谷胱甘肽和亚油酸甘油酯加入3）得到的浓缩型无花果汁中，搅拌均匀，得浓缩型保健无花果汁；
（6）巴氏灭菌后，以流动的冷水进行快速冷却，温度至5℃时，加入酸奶，搅拌均匀；
（7）无菌条件下进行灌装，贴标签，得成品，4℃进行贮藏。
实施例3
一种浓缩型保健无花果汁，由以下重量份的原料组成：无花果120、水8、酸奶15、牛油果10、异麦芽糖醇10、无花果叶4、螺旋藻粉3、混合酶0.2、维生素C0.3、马铃薯变性淀粉0.3、谷胱甘肽0.3、亚油酸甘油酯0.3。
所述混合酶的重量比为纤维素酶：果胶酶=2:7。
一种浓缩型保健无花果汁的制作方法，其具体步骤为：
（1）选择无病虫害、成熟的新鲜无花果和牛油果，洗净，去蒂，切块，加水，打浆，过60目筛，加入马铃薯变性淀粉，搅拌均匀，在蒸汽中热烫6分钟；
（2）将维生素C加入1）的果浆中，搅拌均匀，加入混合酶，50℃水浴，不断搅拌，酶解4小时后，80℃水浴，灭酶30分钟；
（3）向2）中加入异麦芽糖醇，搅拌均匀，得浓缩型无花果汁；
（4）将无花果叶洗净，晾干，打碎，90℃水浴，回流2次，每次加入3倍量的蒸馏水，每次回流1小时，再加入3倍量的60%酒精，回流1次，回流2小时，合并提取液，微波真空干燥，得无花果叶提取物；
（5）将无花果叶提取物、螺旋藻粉、谷胱甘肽和亚油酸甘油酯加入3）得到的浓缩型无花果汁中，搅拌均匀，得浓缩型保健无花果汁；
（6）巴氏灭菌后，以流动的冷水进行快速冷却，温度至6℃时，加入酸奶，搅拌均匀；
（7）无菌条件下进行灌装，贴标签，得成品，4℃进行贮藏。
对比例
市售普通无花果汁。
降血压效果：
好转：血压有所降低，并趋于稳定，高血压症状减轻或消失；
无效：血压不下降，甚至出现上升趋势，高血压症状没有减轻，甚至更加严重。
随机选择600位高血压患者，病龄在6个月以上，随机分为4组，每组150位，受试前均陆续减少降血压药物至完全停药，每位患者在受试前均测量血压，并进行记录，每位患者每天饮用该组的无花果汁600毫升，每天3次，每天测1次血压，连续饮用各无花果汁40天，根据记录的血压情况，由医生总结每种无花果汁的降血压情况，结果见表1；
表1：实施例和对比例的无花果汁的降血压效果
| 项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例 |
| 好转 | 56% | 63.3% | 65.3% | 2% |
| 无效 | 44% | 36.7% | 34.7% | 98% |
表1的结果表明，实施例的无花果汁好转率明显较对比例高，具有明显的降血压功能。
感官评定：
随机选择60人，年龄18岁以上，每人对实施例和对比例的无花果汁进行感官评定前30分钟不得食用其他食物，品尝下一种无花果汁之前必须先用温开水反复漱口3～5次；
每部分共计10分，1~3为一般，4~6为佳，7~9为上佳。10为满分，取其平均值，结果见表2。
表2：实施例和对比例的无花果汁的感官评定结果
| 项目 | 香气 | 组织 | 滋味 | 色泽 |
| 实施例1 | 8 | 9 | 9 | 9 |
| 实施例2 | 9 | 9 | 9 | 9 |
| 实施例3 | 9 | 8 | 8 | 9 |
| 对比例 | 7 | 6 | 6 | 6 |
表2的结果表明，本发明的一种浓缩型保健无花果汁，营养丰富，色泽艳丽均匀，果汁组织均匀稳定，不分层，酸甜适口，浓度适中，清香爽口，余味悠长，得到广大消费者的喜爱。
Claims (3)
1.一种浓缩型保健无花果汁，其特征在于，由以下重量份的原料制成：无花果100~120、水5~8、酸奶10~15、牛油果8~10、异麦芽糖醇8~10、无花果叶2~4、螺旋藻粉1~3、混合酶0.1~0.2、维生素C0.2~0.3、马铃薯变性淀粉0.1~0.3、谷胱甘肽0.1~0.3、亚油酸甘油酯0.1~0.3。
2.如权利要求1所述的一种浓缩型保健无花果汁，其特征在于，所述混合酶的重量比为纤维素酶：果胶酶=2:7。
3.如权利要求1所述的一种浓缩型保健无花果汁的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选择无病虫害、成熟的新鲜无花果和牛油果，洗净，去蒂，切块，加水，打浆，过40~60目筛，加入马铃薯变性淀粉，搅拌均匀，在蒸汽中热烫4~6分钟；
（2）将维生素C加入1）的果浆中，搅拌均匀，加入混合酶，50℃水浴，不断搅拌，酶解3~4小时后，80℃水浴，灭酶20~30分钟；
（3）向2）中加入异麦芽糖醇，搅拌均匀，得浓缩型无花果汁；
（4）将无花果叶洗净，晾干，打碎，80~90℃水浴，回流2次，每次加入无花果叶2~3倍量的蒸馏水，每次回流1小时，再加入无花果叶2~3倍量的60%酒精，回流1次，回流2小时，合并提取液，微波真空干燥，得无花果叶提取物；
（5）将无花果叶提取物、螺旋藻粉、谷胱甘肽和亚油酸甘油酯加入3）得到的浓缩型无花果汁中，搅拌均匀，得浓缩型保健无花果汁；
（6）巴氏灭菌后，以流动的冷水进行快速冷却，温度至4~6℃时，加入酸奶，搅拌均匀；
（7）无菌条件下进行灌装，贴标签，得成品，4℃进行贮藏。
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|---|---|---|---|
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| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160224 |