CN103168812A - 一种无蔗糖苦荞饼干及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种无蔗糖苦荞饼干及其制作方法。该饼干以苦荞、淀粉、莜麦为主要原料，并加入黑芝麻、魔芋粉、脱脂奶粉、芹菜汁、胡萝卜汁、水、棕榈油、木糖醇、食盐、小苏打以及柠檬酸，按照饼干生产工艺制得。该饼干不含蔗糖，且营养价值全面，是糖尿病患者的良好保健食品。

Description

一种无蔗糖苦荞饼干及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种无蔗糖苦荞饼干及其制作方法。

背景技术

苦荞，为蓼科一年生草本植物，是倍受人们亲睐的保健食品。《本草纲目》记载苦荞“味苦、平寒、有益气力、续精神、利耳目、宽胸、降气、健胃之功效。”现代研究表明，苦荞营养价值高，其中蛋白质含量约为干重的10%左右,主要有谷蛋白、水溶性清蛋白和盐溶性球蛋白组成,近似豆类蛋白；苦荞氨基酸含量高且配比适当,人体必需的8种氨基酸都含有,尤其富含精氨酸、赖氨酸、色氨酸、组氨酸等,对其它食物有很好的互补性。脂肪含量一般在2%至3%,含九种脂肪酸,人体易于吸收的油酸和亚油酸占苦荞脂肪酸的80%左右。苦荞中的无机盐含量丰富,硒、钾、镁、铜、铬、锌、钙、铁等含量都大大高于禾谷类作物,硒元素的存在有抗癌作用。苦荞富含维生素B族、维生素E等,独特之处就是含有大量黄酮类物质芦丁(即维生素P),占干重的2%以上,对人体有多种生理功能,能增强毛细血管的渗透性,改善心血管***,抑制恶性肿瘤生长及癌症等。苦荞还含有较多的膳食纤维,尤其是胶质状葡聚糖,丰富的膳食纤维有排毒养颜的功能,对糖尿病和高血脂也有积极的调节作用。苦荞营养生理比价为73，是国际粮农组织公认的优秀粮药兼用粮种，是我国药食同源文化的典型体现。

以苦荞、淀粉、莜麦为主要原料，并加入黑芝麻、魔芋粉、脱脂奶粉、芹菜汁、胡萝卜汁、水、棕榈油、木糖醇、食盐、小苏打以及柠檬酸，所得饼干降血糖的功效显著，且营养价值全面，是糖尿病患者的良好保健食品。

发明内容

本发明提供一种无蔗糖苦荞饼干及其制作方法。作为一种保健食品，其具有营养价值全面的特点，且保健效果突出，有确切的降血糖作用。此外，本发明还提供了无蔗糖苦荞饼干的制作方法，该方法可最大限度的保留苦荞等的营养成分，工艺安全稳定，经济性好。

技术方案如下：

本发明的无蔗糖苦荞饼干，由苦荞、淀粉、莜麦、黑芝麻、魔芋粉、脱脂奶粉、芹菜汁、胡萝卜汁、水、棕榈油、木糖醇、食盐、小苏打以及柠檬酸构成，其中苦荞30-70份，淀粉20-50份，莜麦40-60份，黑芝麻5-10份，魔芋粉10-20份，脱脂奶粉25-40份，芹菜汁5-10份，胡萝卜汁5-10份，水20-30份，棕榈油10-15份，木糖醇5-10份，食盐5-8份，柠檬酸2-3份、小苏打1-2份。

本发明的无蔗糖苦荞饼干，优选由苦荞、淀粉、银杏叶粉、银杏果粉、沙棘、葛根、荷叶、山楂、大枣、莲子、菟丝子、玫瑰花、魔芋粉、脱脂奶粉、水、棕榈油、木糖醇、食盐、小苏打以及柠檬酸构成，其中苦荞70份，淀粉20份，莜麦40份，黑芝麻10份，魔芋粉20份，脱脂奶粉30份，芹菜汁10份，胡萝卜汁10份，水25份，棕榈油10份，木糖醇10份，食盐6份，柠檬酸3份、小苏打1份。

无蔗糖苦荞饼干中苦荞优选西北农林科技大学培育的西农9909号品种。

本发明的无蔗糖苦荞饼干的制备工艺为：首先苦荞在水中浸泡8h，其中，前4小时的浸泡温度为40～50℃，后4小时的浸泡温度为60～70℃，冷却后过滤，得到浸泡后的苦荞和滤液；将浸泡后的苦荞烘干后进行超微粉碎得到苦荞粉；将莜麦进行超微粉碎得到莜麦粉；将苦荞粉、莜麦粉和黑芝麻炒熟后混合均匀得到熟料粉；将滤液加入淀粉中搅拌10～20min，再加入棕榈油、魔芋粉、脱脂奶粉、木糖醇、食盐和小苏打继续搅拌20～30min得到面团；将熟料粉加入到面团中，再加入芹菜汁、胡萝卜汁和柠檬酸到面团中，充分搅拌混匀使面团成糊状面坯；将糊状面坯辊轧处理后在30℃静置10～15min后，送入饼干机压制成型得到生坯，将生坯在烤箱中180～200℃烘焙10～15min，然后在烤箱中120℃烘焙5min后，自然冷却到30～35℃即得。

和现有技术相比，本发明技术效果包括：

1、本发明选取苦荞、淀粉和莜麦为主要原料，并加入黑芝麻、魔芋粉、脱脂奶粉、芹菜汁、胡萝卜汁、水、棕榈油、木糖醇、食盐、小苏打以及柠檬酸，所得饼干降血糖的功效显著，且营养价值全面，配方组成合理。

2、本发明优选西北农林科技大学培育成功的西农9909号苦荞品种，该品种在山西种植广泛，研究表明其中的黄酮类成分较其他品种含量特别丰富。

3、本发明对苦荞饼干辅料配比及加工过程中的各参数比进行***研究，得出最佳工艺。

4、本发明所得苦荞饼干经研究，降血糖的功效显著，且营养价值全面，是糖尿病患者的良好保健食品。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明技术方案作详细描述。

实施例1：

分别称取苦荞30份，淀粉20份，莜麦40份，黑芝麻5份，魔芋粉10份，脱脂奶粉25份，芹菜汁5份，胡萝卜汁5份，水20份，棕榈油10份，木糖醇5份，食盐5份，柠檬酸3份，小苏打1份。

首先苦荞在水中浸泡8h，其中，前4小时的浸泡温度为40～50℃，后4小时的浸泡温度为60～70℃，冷却后过滤，得到浸泡后的苦荞和滤液。将浸泡后的苦荞烘干后进行超微粉碎得到苦荞粉。将莜麦进行超微粉碎得到莜麦粉。采用超微粉碎，不仅可以使产品在混合时更加均匀，还能够最大限度地减少营养成分的损失。将苦荞粉、莜麦粉和黑芝麻炒熟后混合均匀得到熟料粉。将滤液加入淀粉中搅拌10～20min，再加入棕榈油、魔芋粉、脱脂奶粉、木糖醇、食盐和小苏打继续搅拌20～30min得到面团。将熟料粉加入到面团中，再加入芹菜汁、胡萝卜汁和柠檬酸到面团中，充分搅拌混匀使面团成糊状面坯。将糊状面坯辊轧处理后在30℃静置10～15min后，送入饼干机压制成型得到生坯，将生坯在烤箱中180～200℃烘焙10～15min，然后在烤箱中120℃烘焙5min后，自然冷却到30～35℃即得。

每天将实施例1的饼干5g喂给体重为20g的小鼠连续30天后，小鼠的空腹血糖降糖率为8.12%。

实施例2：

分别称取苦荞70份，淀粉50份，莜麦60份，黑芝麻10份，魔芋粉20份，脱脂奶粉40份，芹菜汁10份，胡萝卜汁10份，水30份，棕榈油15份，木糖醇10份，食盐8份，柠檬酸2份，小苏打2份。

首先苦荞在水中浸泡8h，其中，前4小时的浸泡温度为40～50℃，后4小时的浸泡温度为60～70℃，冷却后过滤，得到浸泡后的苦荞和滤液。将浸泡后的苦荞烘干后进行超微粉碎得到苦荞粉。将莜麦进行超微粉碎得到莜麦粉。采用超微粉碎，不仅可以使产品在混合时更加均匀，还能够最大限度地减少营养成分的损失。将苦荞粉、莜麦粉和黑芝麻炒熟后混合均匀得到熟料粉。将滤液加入淀粉中搅拌10～20min，再加入棕榈油、魔芋粉、脱脂奶粉、木糖醇、食盐和小苏打继续搅拌20～30min得到面团。将熟料粉加入到面团中，再加入芹菜汁、胡萝卜汁和柠檬酸到面团中，充分搅拌混匀使面团成糊状面坯。将糊状面坯辊轧处理后在30℃静置10～15min后，送入饼干机压制成型得到生坯，将生坯在烤箱中180～200℃烘焙10～15min，然后在烤箱中120℃烘焙5min后，自然冷却到30～35℃即得。

每天将实施例2的饼干5g喂给体重为20g小鼠连续30天后，小鼠的空腹血糖降糖率为20.41%。

实施例3：

分别称取苦荞50份，淀粉30份，莜麦50份，黑芝麻8份，魔芋粉22份，脱脂奶粉30份，芹菜汁9份，胡萝卜汁6份，水25份，棕榈油11份，木糖醇8份，食盐6份，柠檬酸2份，小苏打1份。

首先苦荞在水中浸泡8h，其中，前4小时的浸泡温度为40～50℃，后4小时的浸泡温度为60～70℃，冷却后过滤，得到浸泡后的苦荞和滤液。将浸泡后的苦荞烘干后进行超微粉碎得到苦荞粉。将莜麦进行超微粉碎得到莜麦粉。采用超微粉碎，不仅可以使产品在混合时更加均匀，还能够最大限度地减少营养成分的损失。将苦荞粉、莜麦粉和黑芝麻炒熟后混合均匀得到熟料粉。将滤液加入淀粉中搅拌10～20min，再加入棕榈油、魔芋粉、脱脂奶粉、木糖醇、食盐和小苏打继续搅拌20～30min得到面团。将熟料粉加入到面团中，再加入芹菜汁、胡萝卜汁和柠檬酸到面团中，充分搅拌混匀使面团成糊状面坯。将糊状面坯辊轧处理后在30℃静置10～15min后，送入饼干机压制成型得到生坯，将生坯在烤箱中180～200℃烘焙10～15min，然后在烤箱中120℃烘焙5min后，自然冷却到30～35℃即得。

每天将实施例3的饼干5g喂给体重为20g小鼠连续30天后，小鼠的空腹血糖降糖率为15.32%。

实施例4：

分别称取西北农林科技大学培育的西农9909号品种苦荞70份，淀粉20份，莜麦40份，黑芝麻10份，魔芋粉20份，脱脂奶粉30份，芹菜汁10份，胡萝卜汁10份，水25份，棕榈油10份，木糖醇10份，食盐6份，柠檬酸3份，小苏打1份。

首先苦荞在水中浸泡8h，其中，前4小时的浸泡温度为40～50℃，后4小时的浸泡温度为60～70℃，冷却后过滤，得到浸泡后的苦荞和滤液。将浸泡后的苦荞烘干后进行超微粉碎得到苦荞粉。将莜麦进行超微粉碎得到莜麦粉。采用超微粉碎，不仅可以使产品在混合时更加均匀，还能够最大限度地减少营养成分的损失。将苦荞粉、莜麦粉和黑芝麻炒熟后混合均匀得到熟料粉。将滤液加入淀粉中搅拌10～20min，再加入棕榈油、魔芋粉、脱脂奶粉、木糖醇、食盐和小苏打继续搅拌20～30min得到面团。将熟料粉加入到面团中，再加入芹菜汁、胡萝卜汁和柠檬酸到面团中，充分搅拌混匀使面团成糊状面坯。将糊状面坯辊轧处理后在30℃静置10～15min后，送入饼干机压制成型得到生坯，将生坯在烤箱中180～200℃烘焙10～15min，然后在烤箱中120℃烘焙5min后，自然冷却到30～35℃即得。

每天将实施例4的饼干5g喂给体重为20g小鼠连续30天后，小鼠的空腹血糖降糖率为24.02%。

苦荞富含亚油酸、芦丁、槲皮素、植物固醇、硒、铬、锰等，能减轻对急性胰腺炎的病理性损害，保护胰腺组织，加强胰岛素外周作用，抗脂质过氧化，抑制高密度脂蛋白氧化修饰，促进胆固醇降解为胆酸***，降低毛细血管的通透性，扩张血管，加强维生素C的作用并促进维生素在体内的蓄积。

莜麦有医药保健作用，用于产妇催乳、婴儿发育不良以及老年体弱症。莜麦含高蛋白低糖，是糖尿病人的极好食品，脂肪中较多的亚油酸可降低胆固醇在心血管中的积累，降血脂，对动脉粥样硬化性冠心病、高血压均有疗效。莜麦属低热食品，食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效。此外，莜麦中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。

魔芋粉中的纤维对抑制餐后血糖升高很有效，魔芋葡甘聚糖的粘度很大，增强了消化道内食糜的粘性，延缓了胃腔内食糜糊的滞留时间，并在肠壁形成保护膜，有效地抑制血糖值和尿糖值的上升，因此，魔芋粉有降低血糖、改善症状、控制病情的效果，是糖尿病患者的理想降糖食品。应用后可减轻胰岛负担。魔芋粉的“海曼纳”物质，使人食后有饱腹感，从而减少人们摄入食物的数量和能量消耗人体内脂肪，有利于控制人的体重，达到自然减肥效果。健康消费者经常食用，能保持健美体态。

黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。黑芝麻中钾含量丰富，每百克黑芝麻中含钾高，而含钠则少很多，钾钠含量的比例接近40:1，这对于控制血压和保持心脏健康非常重要。因为钾摄入人体后的主要作用之一就是促进钠的排出。高血压的病因之一是高盐饮食，摄入大量的盐会使身体留存大量的钠。因此，本发明的饼干还可以抑制高血压的产生。黑芝麻也可以减肥塑身，黑芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖。在节食减肥的同时，若配合黑芝麻的食用，粗糙的皮肤可获得改善。

由于苦荞带有微苦的味道，本发明的配方中加入了芹菜汁、胡萝卜汁和木糖醇，改善了本发明的饼干的口感。另外芹菜汁含有丰富的蛋白质和大量的纤维素，具有健胃、利尿、降血压、镇静、止血、治疗便秘的作用。胡萝卜汁营养丰富，具有明目，美容，降血糖，降血压，抗肺癌等多种功效。木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高，并可消除糖尿病人三多（多饮、多尿、多食），是一种适合糖尿病人食用的甜味剂。胡萝卜汁中含有胡萝卜素，加入胡萝卜汁还可以改善饼干的颜色，使本发明的饼干呈金黄色，色泽鲜亮。

另外，研究表明胡萝卜榨成汁后，实际上果肉中营养很大一部分都流失了，比如说纤维素，长期食用会使营养不均衡，不利于排毒。因而不易长期食用。本发明将胡萝卜汁和苦荞以及魔芋粉混合，可以解决这一问题。因为苦荞和魔芋粉中都含有可溶性膳食纤维，可以补充纤维素。

选取了100位体重在55～75kg血糖偏高（空腹血糖值6.1～7.0mmol/L，餐后2小时血糖值7.8～11.1mmol/L）的志愿者对本产品的效果进行测试。将志愿者分为两组，分别为实验组和对照组。实验组为随机抽取其中的50位志愿者，其早餐改为本发明实施例4的饼干，每人一顿早餐的食用的饼干为50～60g；对照组为另外50位志愿者，其早餐为普通的饼干，每人一顿早餐的食用的饼干为50～60g。测试周期为三个月。每个月对100位志愿者的血糖结果进行测试。经过三个月的食用，实验组的50位志愿者中，有46位的血糖测试结果显示，其血糖值明显降低，恢复到正常水平（空腹血糖值3.9～6.1mmol/L，餐后2小时血糖值4.4～7.8mmol/L）；对照组的50位志愿者中，其血糖的测试结果基本维持不变。本发明还具有见效快的特点。具体实验结果见表1-表2。由此可见，长期食用本发明的饼干可以有效地降低血糖。

表1食用本发明的饼干后的空腹血糖值

表2食用本发明的饼干后的餐后2小时血糖值

另外，通过测试还发现，实验组中有的43位志愿者的体重都较服用本发明的饼干之前有所下降，具体实验结果参见表3，说明本发明的饼干还具有减肥的功效，这与本发明的产品中添加了莜麦和魔芋粉等有关。因为这些物质会使食用者产生饱腹感，从而达到控制饮食的目的。这比通过药物减肥或者节食减肥更加科学和安全。

表3本发明的饼干对体重的影响

选取20只体重为18～22g的正常小鼠，将小鼠的一只眼球摘去，放血0.5ml。24小时候，即贫血。其中10只为实验组，在贫血后每天喂食本发明的实施例4的饼干5g连续3天，另外10只为对照组，在贫血后每天喂食市售普通饼干5g连续3天。喂食3天后测试两组小鼠的血红蛋白含量和红细胞含量，其结果如表4所示。由表4可知，食用本发明的饼干对失血性贫血的恢复起到了显著作用。

表4小鼠的血红蛋白和红细胞含量（平均值）

Claims (4)

1.一种无蔗糖苦荞饼干，其特征在于，由苦荞、淀粉、莜麦、黑芝麻、魔芋粉、脱脂奶粉、芹菜汁、胡萝卜汁、水、棕榈油、木糖醇、食盐、小苏打以及柠檬酸构成，其中苦荞30-70份，淀粉20-50份，莜麦40-60份，黑芝麻5-10份，魔芋粉10-20份，脱脂奶粉25-40份，芹菜汁5-10份，胡萝卜汁5-10份，水20-30份，棕榈油10-15份，木糖醇5-10份，食盐5-8份，柠檬酸2-3份，小苏打1-2份。

2.如权利要求1的一种无蔗糖苦荞饼干，其特征在于，由苦荞、淀粉、银杏叶粉、银杏果粉、沙棘、葛根、荷叶、山楂、大枣、莲子、菟丝子、玫瑰花、魔芋粉、脱脂奶粉、水、棕榈油、木糖醇、食盐、小苏打以及柠檬酸构成，其中苦荞70份，淀粉20份，莜麦40份，黑芝麻10份，魔芋粉20份，脱脂奶粉30份，芹菜汁10份，胡萝卜汁10份，水25份，棕榈油10份，木糖醇10份，食盐6份，柠檬酸3份、小苏打1份。

3.如权利要求1的一种无蔗糖苦荞饼干，其特征在于，无蔗糖苦荞饼干中苦荞优选西北农林科技大学培育的西农9909号品种。

4.如权利要求1的一种无蔗糖苦荞饼干的制作方法，其特征在于，无蔗糖苦荞饼干的制备工艺为：

首先苦荞在水中浸泡8h，其中，前4小时的浸泡温度为40～50℃，后4小时的浸泡温度为60～70℃，冷却后过滤，得到浸泡后的苦荞和滤液；

将浸泡后的苦荞烘干后进行超微粉碎得到苦荞粉；

将莜麦进行超微粉碎得到莜麦粉；

将苦荞粉、莜麦粉和黑芝麻炒熟后混合均匀得到熟料粉；

将滤液加入淀粉中搅拌10～20min，再加入棕榈油、魔芋粉、脱脂奶粉、木糖醇、食盐和小苏打继续搅拌20～30min得到面团；

将熟料粉加入到面团中，再加入芹菜汁、胡萝卜汁和柠檬酸到面团中，充分搅拌混匀使面团成糊状面坯；

将糊状面坯辊轧处理后在30℃静置10～15min后，送入饼干机压制成型得到生坯，将生坯在烤箱中180～200℃烘焙10～15min，然后在烤箱中120℃烘焙5min后，自然冷却到30～35℃即得。