CN103168812A - 一种无蔗糖苦荞饼干及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种无蔗糖苦荞饼干及其制作方法。该饼干以苦荞、淀粉、莜麦为主要原料,并加入黑芝麻、魔芋粉、脱脂奶粉、芹菜汁、胡萝卜汁、水、棕榈油、木糖醇、食盐、小苏打以及柠檬酸,按照饼干生产工艺制得。该饼干不含蔗糖,且营养价值全面,是糖尿病患者的良好保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种无蔗糖苦荞饼干及其制作方法。
背景技术
苦荞,为蓼科一年生草本植物,是倍受人们亲睐的保健食品。《本草纲目》记载苦荞“味苦、平寒、有益气力、续精神、利耳目、宽胸、降气、健胃之功效。”现代研究表明,苦荞营养价值高,其中蛋白质含量约为干重的10%左右,主要有谷蛋白、水溶性清蛋白和盐溶性球蛋白组成,近似豆类蛋白;苦荞氨基酸含量高且配比适当,人体必需的8种氨基酸都含有,尤其富含精氨酸、赖氨酸、色氨酸、组氨酸等,对其它食物有很好的互补性。脂肪含量一般在2%至3%,含九种脂肪酸,人体易于吸收的油酸和亚油酸占苦荞脂肪酸的80%左右。苦荞中的无机盐含量丰富,硒、钾、镁、铜、铬、锌、钙、铁等含量都大大高于禾谷类作物,硒元素的存在有抗癌作用。苦荞富含维生素B族、维生素E等,独特之处就是含有大量黄酮类物质芦丁(即维生素P),占干重的2%以上,对人体有多种生理功能,能增强毛细血管的渗透性,改善心血管***,抑制恶性肿瘤生长及癌症等。苦荞还含有较多的膳食纤维,尤其是胶质状葡聚糖,丰富的膳食纤维有排毒养颜的功能,对糖尿病和高血脂也有积极的调节作用。苦荞营养生理比价为73,是国际粮农组织公认的优秀粮药兼用粮种,是我国药食同源文化的典型体现。
以苦荞、淀粉、莜麦为主要原料,并加入黑芝麻、魔芋粉、脱脂奶粉、芹菜汁、胡萝卜汁、水、棕榈油、木糖醇、食盐、小苏打以及柠檬酸,所得饼干降血糖的功效显著,且营养价值全面,是糖尿病患者的良好保健食品。
发明内容
本发明提供一种无蔗糖苦荞饼干及其制作方法。作为一种保健食品,其具有营养价值全面的特点,且保健效果突出,有确切的降血糖作用。此外,本发明还提供了无蔗糖苦荞饼干的制作方法,该方法可最大限度的保留苦荞等的营养成分,工艺安全稳定,经济性好。
技术方案如下:
本发明的无蔗糖苦荞饼干,由苦荞、淀粉、莜麦、黑芝麻、魔芋粉、脱脂奶粉、芹菜汁、胡萝卜汁、水、棕榈油、木糖醇、食盐、小苏打以及柠檬酸构成,其中苦荞30-70份,淀粉20-50份,莜麦40-60份,黑芝麻5-10份,魔芋粉10-20份,脱脂奶粉25-40份,芹菜汁5-10份,胡萝卜汁5-10份,水20-30份,棕榈油10-15份,木糖醇5-10份,食盐5-8份,柠檬酸2-3份、小苏打1-2份。
本发明的无蔗糖苦荞饼干,优选由苦荞、淀粉、银杏叶粉、银杏果粉、沙棘、葛根、荷叶、山楂、大枣、莲子、菟丝子、玫瑰花、魔芋粉、脱脂奶粉、水、棕榈油、木糖醇、食盐、小苏打以及柠檬酸构成,其中苦荞70份,淀粉20份,莜麦40份,黑芝麻10份,魔芋粉20份,脱脂奶粉30份,芹菜汁10份,胡萝卜汁10份,水25份,棕榈油10份,木糖醇10份,食盐6份,柠檬酸3份、小苏打1份。
无蔗糖苦荞饼干中苦荞优选西北农林科技大学培育的西农9909号品种。
本发明的无蔗糖苦荞饼干的制备工艺为:首先苦荞在水中浸泡8h,其中,前4小时的浸泡温度为40~50℃,后4小时的浸泡温度为60~70℃,冷却后过滤,得到浸泡后的苦荞和滤液;将浸泡后的苦荞烘干后进行超微粉碎得到苦荞粉;将莜麦进行超微粉碎得到莜麦粉;将苦荞粉、莜麦粉和黑芝麻炒熟后混合均匀得到熟料粉;将滤液加入淀粉中搅拌10~20min,再加入棕榈油、魔芋粉、脱脂奶粉、木糖醇、食盐和小苏打继续搅拌20~30min得到面团;将熟料粉加入到面团中,再加入芹菜汁、胡萝卜汁和柠檬酸到面团中,充分搅拌混匀使面团成糊状面坯;将糊状面坯辊轧处理后在30℃静置10~15min后,送入饼干机压制成型得到生坯,将生坯在烤箱中180~200℃烘焙10~15min,然后在烤箱中120℃烘焙5min后,自然冷却到30~35℃即得。
和现有技术相比,本发明技术效果包括:
1、本发明选取苦荞、淀粉和莜麦为主要原料,并加入黑芝麻、魔芋粉、脱脂奶粉、芹菜汁、胡萝卜汁、水、棕榈油、木糖醇、食盐、小苏打以及柠檬酸,所得饼干降血糖的功效显著,且营养价值全面,配方组成合理。
2、本发明优选西北农林科技大学培育成功的西农9909号苦荞品种,该品种在山西种植广泛,研究表明其中的黄酮类成分较其他品种含量特别丰富。
3、本发明对苦荞饼干辅料配比及加工过程中的各参数比进行***研究,得出最佳工艺。
4、本发明所得苦荞饼干经研究,降血糖的功效显著,且营养价值全面,是糖尿病患者的良好保健食品。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明技术方案作详细描述。
实施例1:
分别称取苦荞30份,淀粉20份,莜麦40份,黑芝麻5份,魔芋粉10份,脱脂奶粉25份,芹菜汁5份,胡萝卜汁5份,水20份,棕榈油10份,木糖醇5份,食盐5份,柠檬酸3份,小苏打1份。
首先苦荞在水中浸泡8h,其中,前4小时的浸泡温度为40~50℃,后4小时的浸泡温度为60~70℃,冷却后过滤,得到浸泡后的苦荞和滤液。将浸泡后的苦荞烘干后进行超微粉碎得到苦荞粉。将莜麦进行超微粉碎得到莜麦粉。采用超微粉碎,不仅可以使产品在混合时更加均匀,还能够最大限度地减少营养成分的损失。将苦荞粉、莜麦粉和黑芝麻炒熟后混合均匀得到熟料粉。将滤液加入淀粉中搅拌10~20min,再加入棕榈油、魔芋粉、脱脂奶粉、木糖醇、食盐和小苏打继续搅拌20~30min得到面团。将熟料粉加入到面团中,再加入芹菜汁、胡萝卜汁和柠檬酸到面团中,充分搅拌混匀使面团成糊状面坯。将糊状面坯辊轧处理后在30℃静置10~15min后,送入饼干机压制成型得到生坯,将生坯在烤箱中180~200℃烘焙10~15min,然后在烤箱中120℃烘焙5min后,自然冷却到30~35℃即得。
每天将实施例1的饼干5g喂给体重为20g的小鼠连续30天后,小鼠的空腹血糖降糖率为8.12%。
实施例2:
分别称取苦荞70份,淀粉50份,莜麦60份,黑芝麻10份,魔芋粉20份,脱脂奶粉40份,芹菜汁10份,胡萝卜汁10份,水30份,棕榈油15份,木糖醇10份,食盐8份,柠檬酸2份,小苏打2份。
首先苦荞在水中浸泡8h,其中,前4小时的浸泡温度为40~50℃,后4小时的浸泡温度为60~70℃,冷却后过滤,得到浸泡后的苦荞和滤液。将浸泡后的苦荞烘干后进行超微粉碎得到苦荞粉。将莜麦进行超微粉碎得到莜麦粉。采用超微粉碎,不仅可以使产品在混合时更加均匀,还能够最大限度地减少营养成分的损失。将苦荞粉、莜麦粉和黑芝麻炒熟后混合均匀得到熟料粉。将滤液加入淀粉中搅拌10~20min,再加入棕榈油、魔芋粉、脱脂奶粉、木糖醇、食盐和小苏打继续搅拌20~30min得到面团。将熟料粉加入到面团中,再加入芹菜汁、胡萝卜汁和柠檬酸到面团中,充分搅拌混匀使面团成糊状面坯。将糊状面坯辊轧处理后在30℃静置10~15min后,送入饼干机压制成型得到生坯,将生坯在烤箱中180~200℃烘焙10~15min,然后在烤箱中120℃烘焙5min后,自然冷却到30~35℃即得。
每天将实施例2的饼干5g喂给体重为20g小鼠连续30天后,小鼠的空腹血糖降糖率为20.41%。
实施例3:
分别称取苦荞50份,淀粉30份,莜麦50份,黑芝麻8份,魔芋粉22份,脱脂奶粉30份,芹菜汁9份,胡萝卜汁6份,水25份,棕榈油11份,木糖醇8份,食盐6份,柠檬酸2份,小苏打1份。
首先苦荞在水中浸泡8h,其中,前4小时的浸泡温度为40~50℃,后4小时的浸泡温度为60~70℃,冷却后过滤,得到浸泡后的苦荞和滤液。将浸泡后的苦荞烘干后进行超微粉碎得到苦荞粉。将莜麦进行超微粉碎得到莜麦粉。采用超微粉碎,不仅可以使产品在混合时更加均匀,还能够最大限度地减少营养成分的损失。将苦荞粉、莜麦粉和黑芝麻炒熟后混合均匀得到熟料粉。将滤液加入淀粉中搅拌10~20min,再加入棕榈油、魔芋粉、脱脂奶粉、木糖醇、食盐和小苏打继续搅拌20~30min得到面团。将熟料粉加入到面团中,再加入芹菜汁、胡萝卜汁和柠檬酸到面团中,充分搅拌混匀使面团成糊状面坯。将糊状面坯辊轧处理后在30℃静置10~15min后,送入饼干机压制成型得到生坯,将生坯在烤箱中180~200℃烘焙10~15min,然后在烤箱中120℃烘焙5min后,自然冷却到30~35℃即得。
每天将实施例3的饼干5g喂给体重为20g小鼠连续30天后,小鼠的空腹血糖降糖率为15.32%。
实施例4:
分别称取西北农林科技大学培育的西农9909号品种苦荞70份,淀粉20份,莜麦40份,黑芝麻10份,魔芋粉20份,脱脂奶粉30份,芹菜汁10份,胡萝卜汁10份,水25份,棕榈油10份,木糖醇10份,食盐6份,柠檬酸3份,小苏打1份。
首先苦荞在水中浸泡8h,其中,前4小时的浸泡温度为40~50℃,后4小时的浸泡温度为60~70℃,冷却后过滤,得到浸泡后的苦荞和滤液。将浸泡后的苦荞烘干后进行超微粉碎得到苦荞粉。将莜麦进行超微粉碎得到莜麦粉。采用超微粉碎,不仅可以使产品在混合时更加均匀,还能够最大限度地减少营养成分的损失。将苦荞粉、莜麦粉和黑芝麻炒熟后混合均匀得到熟料粉。将滤液加入淀粉中搅拌10~20min,再加入棕榈油、魔芋粉、脱脂奶粉、木糖醇、食盐和小苏打继续搅拌20~30min得到面团。将熟料粉加入到面团中,再加入芹菜汁、胡萝卜汁和柠檬酸到面团中,充分搅拌混匀使面团成糊状面坯。将糊状面坯辊轧处理后在30℃静置10~15min后,送入饼干机压制成型得到生坯,将生坯在烤箱中180~200℃烘焙10~15min,然后在烤箱中120℃烘焙5min后,自然冷却到30~35℃即得。
每天将实施例4的饼干5g喂给体重为20g小鼠连续30天后,小鼠的空腹血糖降糖率为24.02%。
苦荞富含亚油酸、芦丁、槲皮素、植物固醇、硒、铬、锰等,能减轻对急性胰腺炎的病理性损害,保护胰腺组织,加强胰岛素外周作用,抗脂质过氧化,抑制高密度脂蛋白氧化修饰,促进胆固醇降解为胆酸***,降低毛细血管的通透性,扩张血管,加强维生素C的作用并促进维生素在体内的蓄积。
莜麦有医药保健作用,用于产妇催乳、婴儿发育不良以及老年体弱症。莜麦含高蛋白低糖,是糖尿病人的极好食品,脂肪中较多的亚油酸可降低胆固醇在心血管中的积累,降血脂,对动脉粥样硬化性冠心病、高血压均有疗效。莜麦属低热食品,食后易引起饱感,长期食用具有减肥功效。此外,莜麦中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等,可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力;含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。
魔芋粉中的纤维对抑制餐后血糖升高很有效,魔芋葡甘聚糖的粘度很大,增强了消化道内食糜的粘性,延缓了胃腔内食糜糊的滞留时间,并在肠壁形成保护膜,有效地抑制血糖值和尿糖值的上升,因此,魔芋粉有降低血糖、改善症状、控制病情的效果,是糖尿病患者的理想降糖食品。应用后可减轻胰岛负担。魔芋粉的“海曼纳”物质,使人食后有饱腹感,从而减少人们摄入食物的数量和能量消耗人体内脂肪,有利于控制人的体重,达到自然减肥效果。健康消费者经常食用,能保持健美体态。
黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。黑芝麻中钾含量丰富,每百克黑芝麻中含钾高,而含钠则少很多,钾钠含量的比例接近40:1,这对于控制血压和保持心脏健康非常重要。因为钾摄入人体后的主要作用之一就是促进钠的排出。高血压的病因之一是高盐饮食,摄入大量的盐会使身体留存大量的钠。因此,本发明的饼干还可以抑制高血压的产生。黑芝麻也可以减肥塑身,黑芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖,因此芝麻吃多了也不会发胖。在节食减肥的同时,若配合黑芝麻的食用,粗糙的皮肤可获得改善。
由于苦荞带有微苦的味道,本发明的配方中加入了芹菜汁、胡萝卜汁和木糖醇,改善了本发明的饼干的口感。另外芹菜汁含有丰富的蛋白质和大量的纤维素,具有健胃、利尿、降血压、镇静、止血、治疗便秘的作用。胡萝卜汁营养丰富,具有明目,美容,降血糖,降血压,抗肺癌等多种功效。木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与,又不使血糖值升高,并可消除糖尿病人三多(多饮、多尿、多食),是一种适合糖尿病人食用的甜味剂。胡萝卜汁中含有胡萝卜素,加入胡萝卜汁还可以改善饼干的颜色,使本发明的饼干呈金黄色,色泽鲜亮。
另外,研究表明胡萝卜榨成汁后,实际上果肉中营养很大一部分都流失了,比如说纤维素,长期食用会使营养不均衡,不利于排毒。因而不易长期食用。本发明将胡萝卜汁和苦荞以及魔芋粉混合,可以解决这一问题。因为苦荞和魔芋粉中都含有可溶性膳食纤维,可以补充纤维素。
选取了100位体重在55~75kg血糖偏高(空腹血糖值6.1~7.0mmol/L,餐后2小时血糖值7.8~11.1mmol/L)的志愿者对本产品的效果进行测试。将志愿者分为两组,分别为实验组和对照组。实验组为随机抽取其中的50位志愿者,其早餐改为本发明实施例4的饼干,每人一顿早餐的食用的饼干为50~60g;对照组为另外50位志愿者,其早餐为普通的饼干,每人一顿早餐的食用的饼干为50~60g。测试周期为三个月。每个月对100位志愿者的血糖结果进行测试。经过三个月的食用,实验组的50位志愿者中,有46位的血糖测试结果显示,其血糖值明显降低,恢复到正常水平(空腹血糖值3.9~6.1mmol/L,餐后2小时血糖值4.4~7.8mmol/L);对照组的50位志愿者中,其血糖的测试结果基本维持不变。本发明还具有见效快的特点。具体实验结果见表1-表2。由此可见,长期食用本发明的饼干可以有效地降低血糖。
表1食用本发明的饼干后的空腹血糖值
表2食用本发明的饼干后的餐后2小时血糖值
另外,通过测试还发现,实验组中有的43位志愿者的体重都较服用本发明的饼干之前有所下降,具体实验结果参见表3,说明本发明的饼干还具有减肥的功效,这与本发明的产品中添加了莜麦和魔芋粉等有关。因为这些物质会使食用者产生饱腹感,从而达到控制饮食的目的。这比通过药物减肥或者节食减肥更加科学和安全。
表3本发明的饼干对体重的影响
选取20只体重为18~22g的正常小鼠,将小鼠的一只眼球摘去,放血0.5ml。24小时候,即贫血。其中10只为实验组,在贫血后每天喂食本发明的实施例4的饼干5g连续3天,另外10只为对照组,在贫血后每天喂食市售普通饼干5g连续3天。喂食3天后测试两组小鼠的血红蛋白含量和红细胞含量,其结果如表4所示。由表4可知,食用本发明的饼干对失血性贫血的恢复起到了显著作用。
表4小鼠的血红蛋白和红细胞含量(平均值)
Claims (4)
1.一种无蔗糖苦荞饼干,其特征在于,由苦荞、淀粉、莜麦、黑芝麻、魔芋粉、脱脂奶粉、芹菜汁、胡萝卜汁、水、棕榈油、木糖醇、食盐、小苏打以及柠檬酸构成,其中苦荞30-70份,淀粉20-50份,莜麦40-60份,黑芝麻5-10份,魔芋粉10-20份,脱脂奶粉25-40份,芹菜汁5-10份,胡萝卜汁5-10份,水20-30份,棕榈油10-15份,木糖醇5-10份,食盐5-8份,柠檬酸2-3份,小苏打1-2份。
2.如权利要求1的一种无蔗糖苦荞饼干,其特征在于,由苦荞、淀粉、银杏叶粉、银杏果粉、沙棘、葛根、荷叶、山楂、大枣、莲子、菟丝子、玫瑰花、魔芋粉、脱脂奶粉、水、棕榈油、木糖醇、食盐、小苏打以及柠檬酸构成,其中苦荞70份,淀粉20份,莜麦40份,黑芝麻10份,魔芋粉20份,脱脂奶粉30份,芹菜汁10份,胡萝卜汁10份,水25份,棕榈油10份,木糖醇10份,食盐6份,柠檬酸3份、小苏打1份。
3.如权利要求1的一种无蔗糖苦荞饼干,其特征在于,无蔗糖苦荞饼干中苦荞优选西北农林科技大学培育的西农9909号品种。
4.如权利要求1的一种无蔗糖苦荞饼干的制作方法,其特征在于,无蔗糖苦荞饼干的制备工艺为:
首先苦荞在水中浸泡8h,其中,前4小时的浸泡温度为40~50℃,后4小时的浸泡温度为60~70℃,冷却后过滤,得到浸泡后的苦荞和滤液;
将浸泡后的苦荞烘干后进行超微粉碎得到苦荞粉;
将莜麦进行超微粉碎得到莜麦粉;
将苦荞粉、莜麦粉和黑芝麻炒熟后混合均匀得到熟料粉;
将滤液加入淀粉中搅拌10~20min,再加入棕榈油、魔芋粉、脱脂奶粉、木糖醇、食盐和小苏打继续搅拌20~30min得到面团;
将熟料粉加入到面团中,再加入芹菜汁、胡萝卜汁和柠檬酸到面团中,充分搅拌混匀使面团成糊状面坯;
将糊状面坯辊轧处理后在30℃静置10~15min后,送入饼干机压制成型得到生坯,将生坯在烤箱中180~200℃烘焙10~15min,然后在烤箱中120℃烘焙5min后,自然冷却到30~35℃即得。
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C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
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Application publication date: 20130626 |