CN105433367A - 一种香菇味即食醉鱼罐头及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香菇味即食醉鱼罐头及其制备方法,香菇味即食醉鱼罐头由下述重量份的原料制备而成:香菇:35~45;醉鱼:45~60;泡椒:30~50;生姜汁:20~30;白糖:3~5;胡萝卜:10~20;笋尖:10~20;黄豆酱:7~12;盐:3~8;食用油:5~10;玉米:30~50;牛奶:27~35。制备方法包括加工醉鱼、制浆、焖锅和热灌装。本发明的香菇味即食醉鱼罐头口味咸淡适中、肉质鲜嫩、香味浓郁、营养丰富、有咀嚼感的特点;此种香菇味即食醉鱼罐头的制备方法,该方法操作简单、制备方便、成本低、对环境的污染小、适用于工业化大规模生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品及其制备方法技术领域,具体涉及一种香菇味即食醉鱼罐头及其制备方法。
背景技术
我国是世界上淡水水产养殖水面最多的国家,淡水水产产量也是居世界之首。为了解决鲜鱼的保鲜问题,逐渐形成了传统特有的醉鱼、酥鱼。因其价廉物美,所以一直流传至今。随着人们日常生活水平的提高,人们对其口味和营养的要求也在逐渐升高,市场上的食品及辅料,已经不能够买足人们的日常需求,高营养且具有一定的养生的食物越来越受到消费者的青睐。
目前,市场上关于鱼罐头有很多种类,如中国专利CN103976296A公开了一种笋尖银鱼罐头,中国专利CN1250624A公开了香菇鱼酱罐头,但是,上述两种罐头都不是醉鱼,且未有香菇味的醉鱼罐头。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的缺点,提供一种香菇味即食醉鱼罐头,该罐头口味咸淡适中、肉质鲜嫩、香味浓郁、营养丰富、有咀嚼感的特点;
本发明的另一目的在于提供此种香菇味即食醉鱼罐头的制备方法,该方法操作简单、制备方便、成本低、对环境的污染小、适用于工业化大规模生产。
本发明的目的通过以下技术方案来实现:一种香菇味即食醉鱼罐头,它由下述重量份的原料制备而成:
香菇:35~45;醉鱼:45~60;
泡椒:30~50;生姜汁:20~30;
白糖:3~5;胡萝卜:10~20;
笋尖:10~20;黄豆酱:7~12;
盐:3~8;食用油:5~10;
玉米:30~50;牛奶:27~35。
一种香菇味即食醉鱼罐头的制备方法,它包括以下步骤:
S1.加工醉鱼
S11.腌制:取新鲜草鱼,选厚度在1.5~2.5cm的部位,清洗干净后进行腌制,取食盐、料酒和腌制料与鱼片混合均匀后封缸腌制3~5d,每天翻缸一次;
S12.烘烤:将腌制后的鱼片放入干燥库中进行烘烤,所述干燥库的热风温度为30~40℃,烘干至鱼片含水量为20~30%;
S2.制浆:将洗净的玉米放入锅中,加入牛奶,加热将玉米煮熟,将锅中的所有物打成浆汁,备用;
S3.焖锅:将食用油倒入锅中,待油热时加入笋尖、胡萝卜、香菇和醉鱼进行翻炒1~2min,加入步骤S2制备的浆汁,再加入泡椒、生姜汁、白糖、黄豆酱和盐,待锅中液体沸腾,小火熬3~5min;
S4.热灌装:焖锅后快速将锅中的混合物装入罐头瓶中,密封,冷却,所述锅中的混合物的温度为85~95℃,即得香菇味即食醉鱼罐头。
进一步地,所述腌制料由下述重量份的原料制成:生姜20~30、大蒜40~45、肉桂5~6、山楂10~12、地黄叶8~10、人参2~3、当归5~7、三七2~3、孔雀草3~4、蒲公英1~2、草柏枝1~2、大茴香4~5、小茴香2~3、绿茶5~6、钙果叶3~4、黄酒50~60;制备方法为将除黄酒外的其它成分混合粉碎成粗末,用黄酒调和即可
本发明具有以下优点:
本发明将玉米和牛奶进行了打浆,浆汁、香菇与醉鱼还有姜汁按的合理配伍,使香菇味即食醉鱼罐头口味咸淡适中、肉质鲜嫩、香味浓郁、营养丰富、有咀嚼感的特点;消费者可以不受地点季节的限制,随时随地可以吃到醉鱼;此种香菇味即食醉鱼罐头的制备方法,该方法操作简单、制备方便、成本低、对环境的污染小、适用于工业化大规模生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的描述,本发明的保护范围不局限于以下所述:
实施例1:一种香菇味即食醉鱼罐头,它由下述重量份的原料制备而成:
香菇:35;醉鱼:45;
泡椒:30;生姜汁:20;
白糖:3;胡萝卜:10;
笋尖:10;黄豆酱:7;
盐:3;食用油:5;
玉米:30;牛奶:27。
上述香菇味即食醉鱼罐头的制备方法,它包括以下步骤:
S1.加工醉鱼
S11.腌制:取新鲜草鱼,选厚度在1.5~2.5cm的部位,清洗干净后进行腌制,取食盐、料酒和腌制料与鱼片混合均匀后封缸腌制3d,每天翻缸一次;所述腌制料由下述重量份的原料制成:生姜20、大蒜40、肉桂5、山楂10、地黄叶8、人参2、当归5、三七2、孔雀草3、蒲公英1、草柏枝1、大茴香4、小茴香2、绿茶5、钙果叶3、黄酒50;制备方法为将除黄酒外的其它成分混合粉碎成粗末,用黄酒调和即可。
S12.烘烤:将腌制后的鱼片放入干燥库中进行烘烤,所述干燥库的热风温度为30℃,烘干至鱼片含水量为20%;
S2.制浆:将洗净的玉米放入锅中,加入牛奶,加热将玉米煮熟,将锅中的所有物打成浆汁,备用;
S3.焖锅:将食用油倒入锅中,待油热时加入笋尖、胡萝卜、香菇和醉鱼进行翻炒1min,加入步骤S2制备的浆汁,再加入泡椒、生姜汁、白糖、黄豆酱和盐,待锅中液体沸腾,小火熬3min;
S4.热灌装:焖锅后快速将锅中的混合物装入罐头瓶中,密封,冷却,所述锅中的混合物的温度为85℃,即得香菇味即食醉鱼罐头。
实施例2:一种香菇味即食醉鱼罐头,它由下述重量份的原料制备而成:
香菇:45;醉鱼:60;
泡椒:50;生姜汁:30;
白糖:5;胡萝卜:20;
笋尖:20;黄豆酱:12;
盐:8;食用油:10;
玉米:50;牛奶:35。
上述香菇味即食醉鱼罐头的制备方法,它包括以下步骤:
S1.加工醉鱼
S11.腌制:取新鲜草鱼,选厚度在1.5~2.5cm的部位,清洗干净后进行腌制,取食盐、料酒和腌制料与鱼片混合均匀后封缸腌制5d,每天翻缸一次;所述腌制料由下述重量份的原料制成:生姜30、大蒜45、肉桂6、山楂12、地黄叶10、人参3、当归7、三七3、孔雀草4、蒲公英2、草柏枝2、大茴香5、小茴香3、绿茶6、钙果叶4、黄酒60;制备方法为将除黄酒外的其它成分混合粉碎成粗末,用黄酒调和即可。
S12.烘烤:将腌制后的鱼片放入干燥库中进行烘烤,所述干燥库的热风温度为40℃,烘干至鱼片含水量为30%;
S2.制浆:将洗净的玉米放入锅中,加入牛奶,加热将玉米煮熟,将锅中的所有物打成浆汁,备用;
S3.焖锅:将食用油倒入锅中,待油热时加入笋尖、胡萝卜、香菇和醉鱼进行翻炒2min,加入步骤S2制备的浆汁,再加入泡椒、生姜汁、白糖、黄豆酱和盐,待锅中液体沸腾,小火熬5min;
S4.热灌装:焖锅后快速将锅中的混合物装入罐头瓶中,密封,冷却,所述锅中的混合物的温度为95℃,即得香菇味即食醉鱼罐头。
实施例3:一种香菇味即食醉鱼罐头,它由下述重量份的原料制备而成:
香菇:38;醉鱼:50;
泡椒:38;生姜汁:23;
白糖:3.6;胡萝卜:13;
笋尖:13;黄豆酱:9;
盐:5;食用油:7;
玉米:34;牛奶:30。
上述香菇味即食醉鱼罐头的制备方法,它包括以下步骤:
S1.加工醉鱼
S11.腌制:取新鲜草鱼,选厚度在1.5~2.5cm的部位,清洗干净后进行腌制,取食盐、料酒和腌制料与鱼片混合均匀后封缸腌制3.5d,每天翻缸一次;所述腌制料由下述重量份的原料制成:生姜24、大蒜42、肉桂5.3、山楂11、地黄叶9、人参2.5、当归5.6、三七2.4、孔雀草3.5、蒲公英1.4、草柏枝1.4、大茴香4.5、小茴香2.3、绿茶5.4、钙果叶3.4、黄酒54;制备方法为将除黄酒外的其它成分混合粉碎成粗末,用黄酒调和即可。
S12.烘烤:将腌制后的鱼片放入干燥库中进行烘烤,所述干燥库的热风温度为34℃,烘干至鱼片含水量为24%;
S2.制浆:将洗净的玉米放入锅中,加入牛奶,加热将玉米煮熟,将锅中的所有物打成浆汁,备用;
S3.焖锅:将食用油倒入锅中,待油热时加入笋尖、胡萝卜、香菇和醉鱼进行翻炒1.5min,加入步骤S2制备的浆汁,再加入泡椒、生姜汁、白糖、黄豆酱和盐,待锅中液体沸腾,小火熬4min;
S4.热灌装:焖锅后快速将锅中的混合物装入罐头瓶中,密封,冷却,所述锅中的混合物的温度为90℃,即得香菇味即食醉鱼罐头。
实施例4:一种香菇味即食醉鱼罐头,它由下述重量份的原料制备而成:
香菇:42;醉鱼:54;
泡椒:45;生姜汁:28;
白糖:4.6;胡萝卜:18;
笋尖:18;黄豆酱:11;
盐:7;食用油:9;
玉米:46;牛奶:32。
上述香菇味即食醉鱼罐头的制备方法,它包括以下步骤:
S1.加工醉鱼
S11.腌制:取新鲜草鱼,选厚度在1.5~2.5cm的部位,清洗干净后进行腌制,取食盐、料酒和腌制料与鱼片混合均匀后封缸腌制4.5d,每天翻缸一次;所述腌制料由下述重量份的原料制成:生姜28、大蒜43、肉桂5.8、山楂11.6、地黄叶9.5、人参2.8、当归6.5、三七2.8、孔雀草3.7、蒲公英1.8、草柏枝1.8、大茴香4.8、小茴香2.7、绿茶5.8、钙果叶3.8、黄酒58;制备方法为将除黄酒外的其它成分混合粉碎成粗末,用黄酒调和即可。
S12.烘烤:将腌制后的鱼片放入干燥库中进行烘烤,所述干燥库的热风温度为37℃,烘干至鱼片含水量为27%;
S2.制浆:将洗净的玉米放入锅中,加入牛奶,加热将玉米煮熟,将锅中的所有物打成浆汁,备用;
S3.焖锅:将食用油倒入锅中,待油热时加入笋尖、胡萝卜、香菇和醉鱼进行翻炒1.8min,加入步骤S2制备的浆汁,再加入泡椒、生姜汁、白糖、黄豆酱和盐,待锅中液体沸腾,小火熬4.5min;
S4.热灌装:焖锅后快速将锅中的混合物装入罐头瓶中,密封,冷却,所述锅中的混合物的温度为92℃,即得香菇味即食醉鱼罐头。
Claims (3)
1.一种香菇味即食醉鱼罐头,其特征在于,它由下述重量份的原料制备而成:
香菇:35~45;醉鱼:45~60;
泡椒:30~50;生姜汁:20~30;
白糖:3~5;胡萝卜:10~20;
笋尖:10~20;黄豆酱:7~12;
盐:3~8;食用油:5~10;
玉米:30~50;牛奶:27~35。
2.如权利要求1所述的一种香菇味即食醉鱼罐头的制备方法,其特征在于,它包括以下步骤:
S1.加工醉鱼
S11.腌制:取新鲜草鱼,选厚度在1.5~2.5cm的部位,清洗干净后进行腌制,取食盐、料酒和腌制料与鱼片混合均匀后封缸腌制3~5d,每天翻缸一次;
S12.烘烤:将腌制后的鱼片放入干燥库中进行烘烤,所述干燥库的热风温度为30~40℃,烘干至鱼片含水量为20~30%;
S2.制浆:将洗净的玉米放入锅中,加入牛奶,加热将玉米煮熟,将锅中的所有物打成浆汁,备用;
S3.焖锅:将食用油倒入锅中,待油热时加入笋尖、胡萝卜、香菇和醉鱼进行翻炒1~2min,加入步骤S2制备的浆汁,再加入泡椒、生姜汁、白糖、黄豆酱和盐,待锅中液体沸腾,小火熬3~5min;
S4.热灌装:焖锅后快速将锅中的混合物装入罐头瓶中,密封,冷却,所述锅中的混合物的温度为85~95℃,即得香菇味即食醉鱼罐头。
3.如权利要求1所述的一种香菇味即食醉鱼罐头的制备方法,其特征在于,所述腌制料由下述重量份的原料制成:生姜20~30、大蒜40~45、肉桂5~6、山楂10~12、地黄叶8~10、人参2~3、当归5~7、三七2~3、孔雀草3~4、蒲公英1~2、草柏枝1~2、大茴香4~5、小茴香2~3、绿茶5~6、钙果叶3~4、黄酒50~60;制备方法为将除黄酒外的其它成分混合粉碎成粗末,用黄酒调和即可。
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