CN106689858A - 一种洋姜营养酱菜及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种洋姜营养酱菜及其制备方法，由洋姜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油制成；所述的营养液由 慈竹叶、狮子七、 桦褶孔、水鳖蕨、 阿氏蒿、 红簕钩、 紫背绿、 密蒙花、 芜菁子、 防风花制成；所述的调味汁由 酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料制成；所述的辣椒油由 小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成；其制备方法的具体步骤为：步骤1、原料预处理；步骤2、制备营养液；步骤3、制备调味汁； 步骤 4 、制备辣椒油； 步骤5、浸泡、灭菌；步骤6、腌制；步骤7、调味。 本发明 提供了一种营养成分含量高、口味好、制备周期短，具有 祛风散寒、舒筋活络、益气安神功效的 酱菜。

Description

一种洋姜营养酱菜及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种酱菜，特别是一种洋姜营养酱菜及其制备方法。

背景技术

酱菜是将新鲜蔬菜经盐腌后进行脱盐，然后用甜面酱、豆酱、辣椒酱或酱油浸渍而成，其具有独特的风味，甜咸适中、脆嫩清香、酱味浓郁，有助于消化，还可以调节肠胃功能，一年四季深受广大消费者的喜爱。由于生活水平的不断提高，人们对吃的要求也越来越高，不但要吃得饱，更要吃得好，吃得健康。不仅仅包括传统饮食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活节奏下，便于携带和保藏，也成为了目前菜品的要求之一，特别是对于辅助调味性质的配菜。但由于许多新鲜蔬果贮藏时间有限，制成干品后又会损失大量的营养物质，失去原有的风味和滋味，限制了开发及商用价值。将新鲜果蔬制作成酱菜，既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题。酱菜鲜咸爽口，酱味浓郁，保留了蔬果的天然营养成份，而且方便存贮和食用，满足不同人群的需求。

洋姜，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，生产上一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。

目前市场上的酱洋姜一般口味较重，含有大量对人体有害的亚硝酸盐、防腐剂和色素，不能多吃，并且其营养成分含量低，且存在口味单一的缺点，尤其是制作过程添加防腐剂等，食用过多不利于消费者的身体健康。因此，市场上急需一种纯天然、不添加防腐剂、口味较好、营养价值较高的洋姜营养酱菜及其制备方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种纯天然、不添加防腐剂、口味较好、营养价值较高的洋姜营养酱菜及其制备方法，长期食用还具有祛风散寒、舒筋活络、益气安神的功效。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：

一种洋姜营养酱菜及其制备方法，由洋姜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油制成；所述的营养液由 慈竹叶、狮子七、 桦褶孔、水鳖蕨、 阿氏蒿、 红簕钩、紫背绿、 密蒙花、 芜菁子、 防风花制成；所述的调味汁由 酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料制成；所述的辣椒油由小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成。

所述的洋姜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油的质量比为5:3:3:1:1。

所述的营养液中原料按重量份数， 慈竹叶30-40份、狮子七15-25份、 桦褶孔15-25份、水鳖蕨8-14份、 阿氏蒿8-14份、 红簕钩8-14份、紫背绿2-6份、 密蒙花2-6份、 芜菁子2-6份、 防风花2-6份。

所述的营养液中原料按优选重量份数， 慈竹叶33-37份、狮子七18-22份、 桦褶孔18-22份、水鳖蕨10-12份、 阿氏蒿10-12份、 红簕钩10-12份、紫背绿3-5份、 密蒙花3-5份、 芜菁子3-5份、 防风花3-5份。

所述的营养液中原料按最佳重量份数， 慈竹叶35份、狮子七20份、 桦褶孔19份、水鳖蕨11份、 阿氏蒿10份、 红簕钩10份、紫背绿4份、 密蒙花4份、 芜菁子3份、 防风花3份。

所述的酱汁由甜面酱与温水按8:1的质量比调配而成。

所述的调味汁中， 酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料的质量比为1:3:3:1:1:2:1:1:1:2。

所述的辣椒油中原料按重量份数，小米椒15份、天鹰椒10份、五色椒10份、涮涮辣5份、桂皮2份、八角2份、熟花生粉末1份、熟芝麻粉末1份、孜然粉1份。

所述的一种洋姜营养酱菜，其制备方法的主要步骤为：

步骤1、原料预处理：

按质量比，选取新鲜的洋姜，去皮洗净，晒至半干，置于瓷罐中，加入浓度为20%的盐水，用重物压在洋姜上，密封腌制30天后倒出盐水，晾晒2天，备用；

步骤2、制备营养液：

按重量份数，选取优质的 慈竹叶、狮子七、 桦褶孔、水鳖蕨、 阿氏蒿、 红簕钩、紫背绿、 密蒙花、 芜菁子、 防风花，加入10倍的水，中火煎煮1-2小时，过滤，得第一次滤液；滤渣加6倍的水，小火煎煮0.5小时，过滤，得第二次滤液；混合两次滤液后置于离心分离机中，离心分离15分钟后，制得营养液，备用；

步骤3、制备调味汁：

按质量比，取 酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料，加入适量温水，混合搅拌均匀，置于锅中，小火加热3-5分钟，晾凉，制得调味汁，备用；

步骤4、制备辣椒油：

按重量份数，取优质的小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，将小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣洗净并粉碎，粉碎后烘干，烘干后加入桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，混合搅拌均匀，然后采用紫外线灭菌的方式灭菌，灭菌后置于温度为70-80℃的植物油中，炸至散发出香味，晾凉，制得辣椒油，备用；

步骤5、浸泡、灭菌：

按质量比，取洋姜、营养液，将处理后的洋姜置于营养液中浸泡3-5小时，浸泡后取出高温灭菌，备用；

步骤6、腌制：

按质量比，取酱汁，取浸泡、灭菌后的洋姜，加入酱汁，置于阴凉处，浸酱10天，备用；

步骤7、调味：按质量比，取调味汁、辣椒油、腌制后的洋姜，置于瓷罐中，混合搅拌均匀，然后采用紫外线灭菌的方式灭菌，灭菌后静置2-3小时，制得一种洋姜营养酱菜。

在营养液中： 慈竹叶，清心利尿，除烦止渴，主治热病烦渴，小便短赤，口舌生疮，狮子七，养心安神，活血化瘀，止血，清热解毒，主气虚体弱，短气乏力，心悸失眠，头昏眩晕，胸闷疼痛，跌打损伤，***，桦褶孔，追风，散寒，舒筋，活络，可治腰腿疼痛，手足麻木，筋骨不舒，四肢抽搐，水鳖蕨，清热利湿，止咳，主湿热痢疾，肾炎水肿，肺热咳嗽， 阿氏蒿，清热解毒、健脾开胃，用于感冒头痛、咽喉红肿疼痛、肺热咳嗽、目赤肿痛等症， 红簕钩， 清肺止咳、行气解郁，可用治疗肺热咳嗽、痰粘不易咯出诸症，用于肝气郁滞所致的胁肋作痛，脘腹胀痛，紫背绿，清热解毒，消肿止痛，主治风湿关节炎，跌打损伤，咽喉肿痛，心胃气痛，密蒙花，清热泻火、退翳、用于目赤肿痛、多泪羞明、清肝明目、目生翳膜、肝虚目暗、视物昏花、止咳平喘、美容养颜，芜菁子，明目，清热，利湿，治青盲，目暗，黄疸，痢疾，小便不利， 防风花， 温中散寒，通经活络，治寒凝气滞，胃寒作痛及胸腹疼痛，风湿痹痛。

本发明的有益效果： 本发明的一种 洋姜营养酱菜，由洋姜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油制成，首先将洋姜使用盐水进行腌制，然后置于由多种中药材制成的营养液中浸泡，使其具有了祛风散寒、舒筋活络、益气安神的功效，再经酱汁酱制，最后使用自制的调味汁、辣椒油调味，制作过程中不添加防腐剂，不含对人体有害的亚硝酸盐、防腐剂和色素，为人们提供了一种营养成分含量高、口味好的酱菜。

具体实施方式

实施例1

一种洋姜营养酱菜及其制备方法，由洋姜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油制成；所述的营养液由 慈竹叶、狮子七、 桦褶孔、水鳖蕨、 阿氏蒿、 红簕钩、紫背绿、 密蒙花、 芜菁子、 防风花制成；所述的调味汁由 酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料制成；所述的辣椒油由小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成。

实施例2

一种洋姜营养酱菜及其制备方法，所述的洋姜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油的质量比为5:3:3:1:1。

实施例3

一种洋姜营养酱菜及其制备方法，所述的营养液中原料按重量份数， 慈竹叶30-40份、狮子七15-25份、 桦褶孔15-25份、水鳖蕨8-14份、 阿氏蒿8-14份、 红簕钩8-14份、紫背绿2-6份、 密蒙花2-6份、 芜菁子2-6份、 防风花2-6份。

实施例4

一种洋姜营养酱菜及其制备方法，所述的营养液中原料按优选重量份数， 慈竹叶33-37份、狮子七18-22份、 桦褶孔18-22份、水鳖蕨10-12份、 阿氏蒿10-12份、 红簕钩10-12份、紫背绿3-5份、 密蒙花3-5份、 芜菁子3-5份、 防风花3-5份。

实施例5

一种洋姜营养酱菜及其制备方法，所述的营养液中原料按最佳重量份数， 慈竹叶35份、狮子七20份、 桦褶孔19份、水鳖蕨11份、 阿氏蒿10份、 红簕钩10份、紫背绿4份、 密蒙花4份、 芜菁子3份、 防风花3份。

实施例6

一种洋姜营养酱菜及其制备方法，所述的酱汁由甜面酱与温水按8:1的质量比调配而成。

实施例7

一种洋姜营养酱菜及其制备方法，所述的调味汁中， 酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料的质量比为1:3:3:1:1:2:1:1:1:2。

实施例8

一种洋姜营养酱菜及其制备方法，所述的辣椒油中原料按重量份数，小米椒15份、天鹰椒10份、五色椒10份、涮涮辣5份、桂皮2份、八角2份、熟花生粉末1份、熟芝麻粉末1份、孜然粉1份。

实施例9

一种洋姜营养酱菜及其制备方法，其制备方法的主要步骤为：

步骤1、原料预处理：

按质量比，选取新鲜的洋姜，去皮洗净，晒至半干，置于瓷罐中，加入浓度为20%的盐水，用重物压在洋姜上，密封腌制30天后倒出盐水，晾晒2天，备用；

步骤2、制备营养液：

按重量份数，选取优质的 慈竹叶、狮子七、 桦褶孔、水鳖蕨、 阿氏蒿、 红簕钩、紫背绿、 密蒙花、 芜菁子、 防风花，加入10倍的水，中火煎煮1-2小时，过滤，得第一次滤液；滤渣加6倍的水，小火煎煮0.5小时，过滤，得第二次滤液；混合两次滤液后置于离心分离机中，离心分离15分钟后，制得营养液，备用；

步骤3、制备调味汁：

按质量比，取 酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料，加入适量温水，混合搅拌均匀，置于锅中，小火加热3-5分钟，晾凉，制得调味汁，备用；

步骤4、制备辣椒油：

按重量份数，取优质的小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，将小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣洗净并粉碎，粉碎后烘干，烘干后加入桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，混合搅拌均匀，然后采用紫外线灭菌的方式灭菌，灭菌后置于温度为70-80℃的植物油中，炸至散发出香味，晾凉，制得辣椒油，备用；

步骤5、浸泡、灭菌：

按质量比，取洋姜、营养液，将处理后的洋姜置于营养液中浸泡3-5小时，浸泡后取出高温灭菌，备用；

步骤6、腌制：

按质量比，取酱汁，取浸泡、灭菌后的洋姜，加入酱汁，置于阴凉处，浸酱10天，备用；

步骤7、调味：按质量比，取调味汁、辣椒油、腌制后的洋姜，置于瓷罐中，混合搅拌均匀，然后采用紫外线灭菌的方式灭菌，灭菌后静置2-3小时，制得一种洋姜营养酱菜。

Claims (9)

1.一种洋姜营养酱菜及其制备方法，其特征在于：由洋姜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油制成；所述的营养液由慈竹叶、狮子七、桦褶孔、水鳖蕨、阿氏蒿、红簕钩、紫背绿、密蒙花、芜菁子、防风花制成；所述的调味汁由酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料制成；所述的辣椒油由小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成。

2.根据权利要求1所述的一种洋姜营养酱菜及其制备方法，其特征在于：所述的洋姜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油的质量比为5:3:3:1:1。

3.根据权利要求1所述的一种洋姜营养酱菜及其制备方法，其特征在于：所述的营养液中原料按重量份数，慈竹叶30-40份、狮子七15-25份、桦褶孔15-25份、水鳖蕨8-14份、阿氏蒿8-14份、红簕钩8-14份、紫背绿2-6份、密蒙花2-6份、芜菁子2-6份、防风花2-6份。

4.根据权利要求1所述的一种洋姜营养酱菜及其制备方法，其特征在于：所述的营养液中原料按优选重量份数，慈竹叶33-37份、狮子七18-22份、桦褶孔18-22份、水鳖蕨10-12份、阿氏蒿10-12份、红簕钩10-12份、紫背绿3-5份、密蒙花3-5份、芜菁子3-5份、防风花3-5份。

5.根据权利要求1所述的一种洋姜营养酱菜及其制备方法，其特征在于：所述的营养液中原料按最佳重量份数，慈竹叶35份、狮子七20份、桦褶孔19份、水鳖蕨11份、阿氏蒿10份、红簕钩10份、紫背绿4份、密蒙花4份、芜菁子3份、防风花3份。

6.根据权利要求1所述的一种洋姜营养酱菜及其制备方法，其特征在于：所述的酱汁由甜面酱与温水按8:1的质量比调配而成。

7.根据权利要求1所述的一种洋姜营养酱菜及其制备方法，其特征在于：所述的调味汁中，酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料的质量比为1:3:3:1:1:2:1:1:1:2。

8.根据权利要求1所述的一种洋姜营养酱菜及其制备方法，其特征在于：所述的辣椒油中原料按重量份数，小米椒15份、天鹰椒10份、五色椒10份、涮涮辣5份、桂皮2份、八角2份、熟花生粉末1份、熟芝麻粉末1份、孜然粉1份。

9.根据权利要求1所述的一种洋姜营养酱菜及其制备方法，其特征在于：其制备方法的主要步骤为：

步骤1、原料预处理：

按质量比，选取新鲜的洋姜，去皮洗净，晒至半干，置于瓷罐中，加入浓度为20%的盐水，用重物压在洋姜上，密封腌制30天后倒出盐水，晾晒2天，备用；

步骤2、制备营养液：

按重量份数，选取优质的慈竹叶、狮子七、桦褶孔、水鳖蕨、阿氏蒿、红簕钩、紫背绿、密蒙花、芜菁子、防风花，加入10倍的水，中火煎煮1-2小时，过滤，得第一次滤液；滤渣加6倍的水，小火煎煮0.5小时，过滤，得第二次滤液；混合两次滤液后置于离心分离机中，离心分离15分钟后，制得营养液，备用；

步骤3、制备调味汁：

按质量比，取酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料，加入适量温水，混合搅拌均匀，置于锅中，小火加热3-5分钟，晾凉，制得调味汁，备用；

步骤4、制备辣椒油：

按重量份数，取优质的小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，将小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣洗净并粉碎，粉碎后烘干，烘干后加入桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，混合搅拌均匀，然后采用紫外线灭菌的方式灭菌，灭菌后置于温度为70-80℃的植物油中，炸至散发出香味，晾凉，制得辣椒油，备用；

步骤5、浸泡、灭菌：

按质量比，取洋姜、营养液，将处理后的洋姜置于营养液中浸泡3-5小时，浸泡后取出高温灭菌，备用；

步骤6、腌制：

按质量比，取酱汁，取浸泡、灭菌后的洋姜，加入酱汁，置于阴凉处，浸酱10天，备用；

步骤7、调味：按质量比，取调味汁、辣椒油、腌制后的洋姜，置于瓷罐中，混合搅拌均匀，然后采用紫外线灭菌的方式灭菌，灭菌后静置2-3小时，制得一种洋姜营养酱菜。