CN105325667A - 一种五味子复合软糖的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种五味子复合软糖的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用五味子及适量桑白皮、决明子、当归，鱼腥草、薄荷叶各8％，木糖醇35％，麦芽糖浆8％，变性淀粉5％，果胶、碳酸钠、琼脂、黄原胶、魔芋精粉、苹果酸、氯化钾适量为原料，其加工工艺流程为选取五味子→熬煮→热过滤→滤液→混合搅拌→加碳酸钠、糖浆→熬煮→加柠檬酸、氯化钾→冷却→凝块→切块→移盘→烘干→包装。有益效果：本发明产品清香味淡，甜度适口，口感柔软并富有弹性，含有五味子独特的香味，本产品营养价值高，可以增强人体免疫力，敛肺止咳、滋补涩精、止泻止汗之效，是一种保健价值高、绿色健康的纯天然食品。

Description

一种五味子复合软糖的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，尤其是涉及一种五味子复合软糖的制作方法。

背景技术

五味子为木兰科植物五味子的成熟果实，又名玄及、吊榴等，为著名中药，其果含有五味子素及维生素C、树脂、鞣质及少量糖类。有敛肺止咳、滋补涩精、止泻止汗之效。《日华子本草》记载：“明目，暖水脏，治风，下气，消食，霍乱转筋，痃癖奔豚冷气，消水肿，反胃，心腹气胀，止渴，除烦热，解酒毒，壮筋骨。”

五味子的药用价值和保健功效很高，用于加工成五味子复合软糖可实现对五味子原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种五味子复合软糖的制作方法，提高其药用价值和保健功效，同时为产品的深加工提供了一条有效的途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种五味子复合软糖的制作方法，其特征在于：采用五味子及适量桑白皮、决明子、当归，鱼腥草、薄荷叶各8％，木糖醇35％，麦芽糖浆8％，变性淀粉5％，果胶、碳酸钠、琼脂、黄原胶、魔芋精粉、苹果酸、氯化钾为原料，其加工工艺流程为选取五味子→熬煮→热过滤→滤液→混合搅拌→加碳酸钠、糖浆→熬煮→加柠檬酸、氯化钾→冷却→凝块→切块→移盘→烘干→包装，具体操作步骤为：

（1）五味子提取液制备：将一定量的无杂质、无霉变的干五味子颗粒投入沸水中，加入适量桑白皮、决明子、当归，再加入鱼腥草、薄荷叶各8％，煮制22min，热滤，重复提取1-2次，合并滤液备用；

（2）水洗：魔芋粉在不断搅拌条件下，加入50倍的水洗魔芋精粉，弃去上层洗液，反复2-3次，除去精粉中残留的生物碱、单宁及其他杂质；加65倍五味子滤液，85℃恒温水浴45min，接着将糊液加热至沸腾以降低其黏度；

（3）搅拌：将木糖醇与琼脂及黄原胶混合均匀后投入65倍量的五味子滤液中，不断搅拌，溶胀55min后水浴加热58℃；

（4）琼脂：预处理将果胶碎粒后，加入20倍量的五味子滤液，然后水浴加热溶解，过滤除去絮状不溶物，滤液冷却备用；

（5）淀粉乳制备：将变性淀粉与五味子滤液按1：18搅拌混合，制成淀粉乳备用；

（6）熬煮：将魔芋糊液、琼脂与黄原胶混合胶、果胶块及淀粉乳混合于锅中熬煮，强力搅拌3min，然后将果葡糖浆、剩余木糖醇、碳酸钠用少量五味子滤液溶解后加入混合胶中熬煮，不断搅拌，温度控制在100℃；

（7）熬糖：用糖度计测得可溶性固形物含量在65％时，用手指蘸取少量糖液，当手指张合时，能捏成丝即为熬糖终点；

（8）冷却、成形、切块、干燥、包装：当混合胶液冷却至55℃时，加入配制好的苹果酸，强力搅拌45s，冷却、成形、切块，70℃干燥10h，冷却至室温，包装，密封。

有益效果：本发明产品清香味淡，甜度适口，口感柔软并富有弹性，含有五味子独特的香味，本产品营养价值高，可以增强人体免疫力，敛肺止咳、滋补涩精、止泻止汗之效，是一种保健价值高、绿色健康的纯天然食品。

具体实施方式

实施例1：

一种五味子复合软糖的制作方法，具体操作步骤为：

（1）五味子提取液制备：将一定量的无杂质、无霉变的干五味子颗粒投入沸水中，加入10%的干荷叶，煮制18min，热滤，重复提取2-3次，合并滤液备用；

（2）水洗：魔芋粉在不断搅拌条件下，加入40-45倍的水洗魔芋精粉，弃去上层洗液，反复1-2次，除去精粉中残留的生物碱、单宁及其他杂质；加60倍五味子滤液，80℃恒温水浴50-60min，接着将糊液加热至沸腾以降低其黏度；

（3）搅拌：将蛋白糖与果胶及黄原胶混合均匀后投入45倍量的五味子滤液中，不断搅拌，溶胀35min后水浴加热70-78℃；

（4）琼脂：预处理将琼脂碎粒后，加入15倍量的五味子滤液，然后水浴加热溶解，过滤除去絮状不溶物，滤液冷却备用；

（5）淀粉乳制备：将变性淀粉与五味子滤液按1：25搅拌混合，制成淀粉乳备用；

（6）熬煮：将魔芋糊液、果胶与黄原胶混合胶、琼脂块及淀粉乳混合于锅中熬煮，强力搅拌6-8min，然后将淀粉糖浆、剩余蛋白糖、碳酸钠用少量五味子滤液溶解后加入混合胶中熬煮，不断搅拌，温度控制在102-108℃；

（7）熬糖：用糖度计测得可溶性固形物含量在70％时，用手指蘸取少量糖液，当手指张合时，能捏成丝即为熬糖终点；

（8）冷却、成形、切块、干燥、包装：当混合胶液冷却至68-72℃时，加入配制好的柠檬酸，强力搅拌55s，冷却、成形、切块，65℃干燥6-8h，冷却至室温，包装，密封。

实施例2：

一种五味子复合软糖的制作方法，具体操作步骤为：

（1）五味子提取液制备：将一定量的无杂质、无霉变的干五味子颗粒投入沸水中，加入10%的干荷叶、枸杞粉，煮制30min，热滤，重复提取4-5次，合并滤液备用；

（2）水洗：魔芋粉在不断搅拌条件下，加入35倍的水洗魔芋精粉，弃去上层洗液，反复3次，除去精粉中残留的生物碱、单宁及其他杂质；加45倍五味子滤液，90℃恒温水浴42min，接着将糊液加热至沸腾以降低其黏度；

（3）搅拌：将麦芽糖与琼脂及黄原胶混合均匀后投入40倍量的五味子滤液中，不断搅拌，溶胀30min后水浴加热85℃；

（4）琼脂：预处理将卡拉胶碎粒后，加入20倍量的五味子滤液，然后水浴加热溶解，过滤除去絮状不溶物，滤液冷却备用；

（5）淀粉乳制备：将变性淀粉与五味子滤液按1：12搅拌混合，制成淀粉乳备用；

（6）熬煮：将魔芋糊液、琼脂与黄原胶混合胶、卡拉胶块及淀粉乳混合于锅中熬煮，强力搅拌1-3min，然后将甜菊糖苷、剩余麦芽糖、碳酸钠用少量五味子滤液溶解后加入混合胶中熬煮，不断搅拌，温度控制在98℃；

（7）熬糖：用糖度计测得可溶性固形物含量在55％时，用手指蘸取少量糖液，当手指张合时，能捏成丝即为熬糖终点；

（8）冷却、成形、切块、干燥、包装：当混合胶液冷却至70℃时，加入配制好的柠檬酸，强力搅拌2-3min，冷却、成形、切块，45℃干燥16h，冷却至室温，包装，密封。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种五味子复合软糖的制作方法，其特征在于：采用五味子及适量桑白皮、决明子、当归，鱼腥草、薄荷叶各8％，木糖醇35％，麦芽糖浆8％，变性淀粉5％，果胶、碳酸钠、琼脂、黄原胶、魔芋精粉、苹果酸、氯化钾适量为原料，其加工工艺流程为选取五味子→熬煮→热过滤→滤液→混合搅拌→加碳酸钠、糖浆→熬煮→加柠檬酸、氯化钾→冷却→凝块→切块→移盘→烘干→包装，具体操作步骤为：

（1）五味子提取液制备：将一定量的无杂质、无霉变的干五味子颗粒投入沸水中，加入适量桑白皮、决明子、当归，再加入鱼腥草、薄荷叶各8％，煮制22min，热滤，重复提取1-2次，合并滤液备用；

（2）水洗：魔芋粉在不断搅拌条件下，加入50倍的水洗魔芋精粉，弃去上层洗液，反复2-3次，除去精粉中残留的生物碱、单宁及其他杂质；加65倍五味子滤液，85℃恒温水浴45min，接着将糊液加热至沸腾以降低其黏度；

（3）搅拌：将木糖醇与琼脂及黄原胶混合均匀后投入65倍量的五味子滤液中，不断搅拌，溶胀55min后水浴加热58℃；

（4）琼脂：预处理将果胶碎粒后，加入20倍量的五味子滤液，然后水浴加热溶解，过滤除去絮状不溶物，滤液冷却备用；

（5）淀粉乳制备：将变性淀粉与五味子滤液按1：18搅拌混合，制成淀粉乳备用；

（6）熬煮：将魔芋糊液、琼脂与黄原胶混合胶、果胶块及淀粉乳混合于锅中熬煮，强力搅拌3min，然后将果葡糖浆、剩余木糖醇、碳酸钠用少量五味子滤液溶解后加入混合胶中熬煮，不断搅拌，温度控制在100℃；

（7）熬糖：用糖度计测得可溶性固形物含量在65％时，用手指蘸取少量糖液，当手指张合时，能捏成丝即为熬糖终点；

（8）冷却、成形、切块、干燥、包装：当混合胶液冷却至55℃时，加入配制好的苹果酸，强力搅拌45s，冷却、成形、切块，70℃干燥10h，冷却至室温，包装，密封。