CN103250940A - 一种葡萄雪梨黑米果酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种葡萄雪梨黑米果酱,是由下述重量份的原料制成:葡萄178-200、雪梨56-70、黑米51-60、薰衣草13-16、鸡爪草6-9、决明子4-6、荷花5-7、夏枯草6-8、肉苁蓉3-4、山楂核4-5、白砂糖55-58、巧克力粉26-32、苦丁茶粉3-6、椰子汁12-15、枣花蜜28-33、纯净水适量;本发明生产的果酱在制作时加入具有保健功效的黑米,荷花能够活血止血、去湿消风、清心凉血、解热解毒,鸡爪草能够败毒抗癌、清热除湿、凉血止血,决明子能够清暑除湿、止血安胎、补中益气,肉苁蓉能够补肾阳、益精血、润肠通便,夏枯草能够清肝火、散郁结;果酱色泽亮丽、酸甜适中、口感细腻柔和,有独特的水果香味和黑米香味,营养保健价值高,具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及一种果酱,尤其涉及一种葡萄雪梨黑米果酱及其制备方法。
背景技术
果酱,酸甜可口,是西餐、野餐、居家旅行的方便食品,也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一。传统的果酱为了获得良好的凝胶形态和较长的保质期,而提高含糖量,致使口感过于甜腻,不利于人体健康,为了解决上述问题,本发明开发出了低糖含量、具有独特黑米香味的果酱,有很好的滋补功效。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足,提供了一种葡萄雪梨黑米果酱及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种葡萄雪梨黑米果酱,是由下述重量份的原料制成:
葡萄178-200、雪梨56-70、黑米51-60、薰衣草13-16、鸡爪草6-9、决明子4-6、荷花5-7、夏枯草6-8、肉苁蓉3-4、山楂核4-5、白砂糖55-58、巧克力粉26-32、苦丁茶粉3-6、椰子汁12-15、枣花蜜28-33、纯净水适量。
一种葡萄雪梨黑米果酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将鸡爪草、决明子、荷花、夏枯草、肉苁蓉、山楂核粉碎后置于总重量8-10倍清水中,文火煎煮2次,每次2-3小时,过滤,合并滤液,得到提取液;
(2)将黑米洗净,加入粉碎的薰衣草,用28-35℃的清水浸泡3-4小时,捞出黑米沥干,和提取液一起送入锅内,蒸煮至黑米熟透,将黑米摊开,自然冷却;
(3)将冷却好的黑米送入酿酒桶内,压实抚平,倒入甜酒曲,甜酒曲在使用前用30-35℃的温水活化25-30分钟,密封酿酒桶,在28-35℃的温度下糖化38-42小时,取出糖化液,离心分离后得到米酒汁和米酒糟,将米酒糟晒干,用胶体磨磨细,过60-80目筛,得到米酒粉;
(4)将葡萄、雪梨去皮去核,进行榨汁,过滤得到果汁;
(5)将白砂糖与2-3倍纯净水混合送入锅内,缓慢加热至70-80℃后恒温,不断搅拌至糖全部溶化,加入巧克力粉、苦丁茶粉,搅拌10-15分钟,趁热过滤去杂,再加入米酒粉、米酒汁、果汁,继续熬煮,至可溶性固形物含量为20-30%后停止加热,加入椰子汁、枣花蜜,混合搅拌均匀;
(6)将得到的果酱定量灌装,在95-100℃的水浴中杀菌30-40分钟,缓慢冷却至室温后即可。
与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明生产的果酱在制作时加入具有保健功效的黑米,荷花能够活血止血、去湿消风、清心凉血、解热解毒,鸡爪草能够败毒抗癌、清热除湿、凉血止血,决明子能够清暑除湿、止血安胎、补中益气,肉苁蓉能够补肾阳、益精血、润肠通便,夏枯草能够清肝火、散郁结;果酱色泽亮丽、酸甜适中、口感细腻柔和,有独特的水果香味和黑米香味,营养保健价值高,具有广阔的市场前景。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种葡萄雪梨黑米果酱,是由下述重量份的原料制成:
葡萄178g、雪梨56g、黑米51g、薰衣草13g、鸡爪草6g、决明子4g、荷花5g、夏枯草6g、肉苁蓉3g、山楂核4g、白砂糖55g、巧克力粉26g、苦丁茶粉3g、椰子汁12g、枣花蜜28g、纯净水适量。
一种葡萄雪梨黑米果酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将鸡爪草、决明子、荷花、夏枯草、肉苁蓉、山楂核粉碎后置于总重量9倍清水中,文火煎煮2次,每次2小时,过滤,合并滤液,得到提取液;
(2)将黑米洗净,加入粉碎的薰衣草,用28℃的清水浸泡4小时,捞出黑米沥干,和提取液一起送入锅内,蒸煮至黑米熟透,将黑米摊开,自然冷却;
(3)将冷却好的黑米送入酿酒桶内,压实抚平,倒入甜酒曲,甜酒曲在使用前用30℃的温水活化25分钟,密封酿酒桶,在28℃的温度下糖化40小时,取出糖化液,离心分离后得到米酒汁和米酒糟,将米酒糟晒干,用胶体磨磨细,过60目筛,得到米酒粉;
(4)将葡萄、雪梨去皮去核,进行榨汁,过滤得到果汁;
(5)将白砂糖与2倍纯净水混合送入锅内,缓慢加热至70℃后恒温,不断搅拌至糖全部溶化,加入巧克力粉、苦丁茶粉,搅拌15分钟,趁热过滤去杂,再加入米酒粉、米酒汁、果汁,继续熬煮,至可溶性固形物含量为20%后停止加热,加入椰子汁、枣花蜜,混合搅拌均匀;
(6)将得到的果酱定量灌装,在100℃的水浴中杀菌40分钟,缓慢冷却至室温后即可。
Claims (2)
1.一种葡萄雪梨黑米果酱,其特征在于是由下述重量份的原料制成:
葡萄178-200、雪梨56-70、黑米51-60、薰衣草13-16、鸡爪草6-9、决明子4-6、荷花5-7、夏枯草6-8、肉苁蓉3-4、山楂核4-5、白砂糖55-58、巧克力粉26-32、苦丁茶粉3-6、椰子汁12-15、枣花蜜28-33、纯净水适量。
2.一种如权利要求1所述的葡萄雪梨黑米果酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将鸡爪草、决明子、荷花、夏枯草、肉苁蓉、山楂核粉碎后置于总重量8-10倍清水中,文火煎煮2次,每次2-3小时,过滤,合并滤液,得到提取液;
(2)将黑米洗净,加入粉碎的薰衣草,用28-35℃的清水浸泡3-4小时,捞出黑米沥干,和提取液一起送入锅内,蒸煮至黑米熟透,将黑米摊开,自然冷却;
(3)将冷却好的黑米送入酿酒桶内,压实抚平,倒入甜酒曲,甜酒曲在使用前用30-35℃的温水活化25-30分钟,密封酿酒桶,在28-35℃的温度下糖化38-42小时,取出糖化液,离心分离后得到米酒汁和米酒糟,将米酒糟晒干,用胶体磨磨细,过60-80目筛,得到米酒粉;
(4)将葡萄、雪梨去皮去核,进行榨汁,过滤得到果汁;
(5)将白砂糖与2-3倍纯净水混合送入锅内,缓慢加热至70-80℃后恒温,不断搅拌至糖全部溶化,加入巧克力粉、苦丁茶粉,搅拌10-15分钟,趁热过滤去杂,再加入米酒粉、米酒汁、果汁,继续熬煮,至可溶性固形物含量为20-30%后停止加热,加入椰子汁、枣花蜜,混合搅拌均匀;
(6)将得到的果酱定量灌装,在95-100℃的水浴中杀菌30-40分钟,缓慢冷却至室温后即可。
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