CN106148156A - 海棠果果醋的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海棠果果醋的制作方法，其特征在于，所述的海棠果果醋经过原料处理、打浆、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、调配、均质、罐装灭菌等步骤加工而成。有益效果：本发明提供一种营养丰富、风味纯正的海棠果果醋调味料，既可直接食用、也可当作调味品，食用方法多样，浓缩后的海棠果果醋口感极佳、酸甜爽口、果香浓郁，具有改善食欲、促进消化、养颜美容等效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种果醋的制作方法，尤其是涉及一种海棠果果醋的制作方法。
背景技术
海棠果，又名海棠木等，是侧膜胎座目、藤黄科、红厚壳属乔木，海棠含有大量的营养物质，如糖类、多种维生素、有机酸等，能够补充人体所需的营养，提高机体功能，增强对疾病的抵抗力。海棠果中维生素、有机酸及鞣质含量较为丰富，能帮助胃肠对饮食物进行消化，故可用于治疗消化不良食积腹胀之症。以海棠果为原料加工的海棠果果醋，尚未见到相关报道。
发明内容
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种海棠果果醋的制作方法，其特征在于，经过原料处理、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、调配、均质、装罐、灭菌等步骤制作而成。
一种海棠果果醋的制作方法，具体采用以下步骤：
A、原料处理：取成熟的海棠果为原料，去除海棠果核、杂质后，经清洗，打浆处理，直接打浆，避免营养物质的流失；
B、加糖：取10kg海棠果浆液，向浆液中加入1kg的细砂糖，混合均匀；
C、酒精发酵：向加糖后浆液中加入0.08kg的活性干酵母，温度控制为20℃，时间10天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入13%的糖水，进行二次发酵，温度控制为20℃，时间7天，两次汁液合并一缸，二次发酵使海棠果的浆液发酵更完全；
D、醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7°，向10kg调整好酒精度的料液中加入0.04kg的醋酸菌，温度控制30℃，发酵20天，发酵过程中每日搅拌3次；
E、调配：取海棠果果醋原浆10kg、果糖1kg、柠檬酸0.05kg的比例进行调配，混合均匀；
F、均质：将混合液均质处理，温度为70℃，均质压力为25Mpa；
G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90℃，时间20s；
H、浓缩：将均质后的海棠果果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在20%时，停止浓缩；
I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。
有益效果：本发明提供一种营养丰富、风味纯正的海棠果果醋调味料，既可直接食用、也可当作调味品，食用方法多样，浓缩后的海棠果果醋口感极佳、酸甜爽口、果香浓郁，具有改善食欲、促进消化、养颜美容等功效，同时该方法还有加工简便、易于掌握的优点。
具体实施方式
实施例1：
一种海棠果果醋的制作方法，采用以下步骤：
A、原料处理：取成熟的海棠果为原料，去除海棠果核、杂质后，经清洗，打浆处理，直接打浆，避免营养物质的流失；
B、加糖：取8kg的海棠果浆液、2kg的黑莓浆液，向浆液中加入1.1kg的细砂糖，混合均匀；
C、酒精发酵：向加糖后浆液中加入0.12kg的活性干酵母，温度控制为23℃，时间9天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入14%的糖水，进行二次发酵，温度控制为23℃，时间6天，两次汁液合并一缸，二次发酵使海棠果的浆液发酵更完全；
D、醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7.5°，向10kg调整好酒精度的料液中加入0.05kg的醋酸菌，温度控制33℃，发酵17天，发酵过程中每日搅拌3次；
E、调配：取海棠果果醋原浆10kg、枸杞汁2kg、果糖1.5kg、柠檬酸0.08kg的比例进行调配，混合均匀；
F、均质：将混合液均质处理，温度为75℃，均质压力为23Mpa；
G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度93℃，时间18s；
H、浓缩：将均质后的海棠果果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在23%时，停止浓缩；
I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。
实施例2：
一种海棠果果醋的制作方法，采用以下步骤：
A、原料处理：取成熟的海棠果为原料，去除海棠果核、杂质后，经清洗，打浆处理，直接打浆，避免营养物质的流失；
B、加糖：取7kg的海棠果浆液、3kg的桑椹浆液，向浆液中加入1.2kg的细砂糖，混合均匀；
C、酒精发酵：向加糖后浆液中加入0.16kg的活性干酵母，温度控制为25℃，时间8天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15%的糖水，进行二次发酵，温度控制为25℃，时间5天，两次汁液合并一缸，二次发酵使海棠果的浆液发酵更完全；
D、醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度调整为8°，向10kg调整好酒精度的料液中加入0.06kg的醋酸菌，温度控制35℃，发酵15天，发酵过程中每日搅拌4次；
E、调配：取海棠果果醋原浆10kg、龙葵汁2kg、果糖2kg、柠檬酸0.1kg的比例进行调配，混合均匀；
F、均质：将混合液均质处理，温度为80℃，均质压力为20Mpa；
G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度95℃，时间15s；
H、浓缩：将均质后的海棠果果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在25%时，停止浓缩；
I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种海棠果果醋的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料处理：取成熟的海棠果为原料，去除海棠果核、杂质后，经清洗，打浆处理，直接打浆，避免营养物质的流失；
B、加糖：取10kg海棠果浆液，向浆液中加入1kg的细砂糖，混合均匀；
C、酒精发酵：向加糖后浆液中加入0.08kg的活性干酵母，温度控制为20℃，时间10天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入13%的糖水，进行二次发酵，温度控制为20℃，时间7天，两次汁液合并一缸，二次发酵使海棠果的浆液发酵更完全；
D、醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7°，向10kg调整好酒精度的料液中加入0.04kg的醋酸菌，温度控制30℃，发酵20天，发酵过程中每日搅拌3次；
E、调配：取海棠果果醋原浆10kg、果糖1kg、柠檬酸0.05kg的比例进行调配，混合均匀；
F、均质：将混合液均质处理，温度为70℃，均质压力为25Mpa；
G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90℃，时间20s；
H、浓缩：将均质后的海棠果果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在20%时，停止浓缩；
I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。
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