CN105230791A - 一种榴莲奶酱 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种榴莲奶酱，以榴莲果肉或榴莲干粉、鲜牛奶、奶油、奶粉、糖和盐为原料，经过榴莲预处理、两次混合、熬制、均质和灌装后制成成品榴莲奶酱。本发明的有益效果为：本发明的榴莲奶酱将榴莲和奶搭配在一起，不仅营养丰富，而且所得到的成品既保留了榴莲的独特风味，又融入了奶制品的独特口感，经过混合制备后的产品不再呈现很浓重的榴莲味，不会使对榴莲味道敏感者因为近距离接触榴莲而产生厌恶。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种榴莲奶酱。
背景技术
榴莲果酱是用是新鲜榴莲水果加糖后熬制成纯榴莲果酱，可用于抹面包、饼干等，也可以制成榴莲蛋糕；传统奶酱以奶为主，使用鲜牛奶、奶油、糖等原料熬制浓缩而成，主要体现奶的浓郁，也可以用于佐餐，是西餐里重要的佐餐酱。目前市场只有传统的榴莲果酱和奶酱制品，没有榴莲与奶混合制成的产品，口味单一。
发明内容
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种榴莲奶酱。本发明将榴莲和奶混合制成榴莲奶酱，既保持了榴莲原有的风味，又融入了奶香，美味可口、营养丰富。
本发明所采用的技术方案为：一种榴莲奶酱，包括以下重量份的原料：
榴莲果肉400-800份或榴莲干粉300-400份；鲜牛奶500-1000份；奶油1000-1500份；奶粉150-400份；糖300-600份；盐1-50份。
进一步的，所述糖为蔗糖、白砂糖、果糖、果葡糖浆或葡萄糖中任意比例的混合，所述盐为海盐。
一种上述的榴莲奶酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)榴莲预处理：将榴莲果肉搅碎成糊状或者将榴莲干粉加入等量的鲜牛奶或水后搅拌均匀，制成榴莲果泥；
(2)第一次混合：在所述榴莲果泥中加入剩余的鲜牛奶、奶油和盐，边混合边搅拌，混合均匀，然后进行静置，制成第一混合液；
(3)第二次混合：将所述第一混合液中依次加入奶粉、糖，混合均匀制成第二混合液；
(4)熬制：将所述第二混合液进行加热，经过熬制获得膏状物质；
(5)均质：将熬制好的所述膏状物质放入均质机进行均质，制成均质酱；
(6)罐装：将所述均质酱放入罐装设备内进行罐装，并进行封口；
(7)将封口后的所述均质酱进行灭菌处理，然后冷却至室温，即可制成榴莲奶酱。
进一步的，步骤(1)中所述榴莲果泥的粒径为3mm以下。
进一步的，步骤(1)中所述静置的时间为1-2小时。
进一步的，步骤(4)中所述加热的温度为90℃以上，所述膏状物质的水分含量为10-40％。
进一步的，步骤(7)中所述灭菌的温度为80-100℃；所述灭菌的时间为10-20分钟。
进一步的，步骤(6)中所述灌装温度为60-80℃。
榴莲：又名韶子、麝香猫果，属木棉科热带落叶乔木。榴莲果肉营养丰富，有“水果之王”美称。榴莲营养价值极高，香味独特，果肉黏滑多汁，酥软味甜，吃起来有陈乳酪和洋葱味，初尝有异味，细食清凉甜蜜，回味甚佳，榴莲果肉含有多种维生素，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，温暖身体，属滋补有益的水果；榴莲性热，可以活血散寒，缓解经痛，特别适合受痛经困扰的女性食用；它还能改善腹部寒凉、促进体温上升，是寒性体质者的理想补品。
榴莲粉：榴莲鲜果经过速冻后，真空升华处理获得冻干的榴莲水果，经过磨粉机磨粉获得的榴莲粉状水果原粉。期间不添加任何添加剂和防腐剂。
鲜牛奶：也叫纯牛奶，呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味。
奶油：是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品；它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
奶粉：主要是指以牛的乳汁为原料，经过消毒、脱脂、脱水、干燥等工艺制成的粉末；冲调容易，携带方便，营养丰富。
果糖：是一种单糖，极易溶于水；在糖类中，果糖的吸湿性最强，而且果糖是甜度最高的天然糖，一般认定是蔗糖的1.73倍。
果葡糖浆：是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，主要由葡糖糖和果糖组成。
葡萄糖：是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，葡萄糖是生物体内新陈代谢不可缺少的营养物质；具有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。
本发明提供的制备过程中经过两次混合，榴莲果泥中加入鲜牛奶、奶油和盐先进行第一次混合，第一次混合的原料含水量较高且在所有原料中占的比重较大，使得占比重较多的原料能够更为均匀的混合，奶粉和糖基本属于干物质且这两种原料极易吸水，第一次混合后再将这两种干物质依次加入到第一次混合液中，通过边混合边搅拌的方式将奶粉、糖以及第一次混合中使用的原料充分混合均匀。
食品加工中的均质就是指物料的料液在挤压，强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化，从而使物料能更均匀的相互混合，本发明在制备过程中将熬制好的膏状物质还有经过均质机进行均质后再进行灌装，使榴莲果肉或榴莲干粉、鲜牛奶、奶粉和奶油中的脂肪破碎的更加细小，从而使整个产品体系更加稳定，提高食品的营养吸收率，给我们带来更高质量高品味的食品。
本发明的有益效果为：本发明的榴莲奶酱将榴莲和奶搭配在一起，不仅营养丰富，而且所得到的成品既保留了榴莲的独特风味，又融入了奶制品的独特口感，经过混合制备后的产品不再呈现很浓重的榴莲味，不会使对榴莲味道敏感者因为近距离接触榴莲而产生厌恶。
本发明用榴莲果肉或脱水后的榴莲干粉与鲜牛奶、奶油、糖、奶粉混合经过短时熬煮，获得成品，此种工艺减少长时间熬煮造成的能源损耗，同时尽可能多的保持了榴莲和奶制品的营养成分。
具体实施方式
本发明提供了一种榴莲奶酱，下面结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。
实施例1
一种榴莲奶酱，包括以下原料：
榴莲果肉600g或榴莲干粉350g；鲜牛奶750g；奶油1100g；奶粉225g；糖450g；海盐25g。
糖为蔗糖20g、白砂糖20g、果糖150g、果葡糖浆200g和葡萄糖10g。
一种上述的榴莲奶酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)榴莲预处理：将榴莲果肉搅碎成糊状直到榴莲果泥的粒径为3mm以下，制成榴莲果泥；
(2)第一次混合：在榴莲果泥中加入鲜牛奶、奶油和盐，混合均匀后静置1.5小时制成第一混合液；
(3)第二次混合：将第一混合液中加入奶粉、糖，混合均匀制成第二混合液；
(4)熬制：将第二混合液在90℃以上进行加热，经过熬制获得膏状物质，其水分含量为10％；
(5)均质：将熬制好的膏状物质，放入均质机进行均质，制成均质酱；
(6)罐装：将均质酱放入罐装设备内在70℃进行罐装，并进行封口；
(7)将封口后的均质酱进行灭菌处理，灭菌的温度为90℃，灭菌的时间为15分钟，即可制成榴莲奶酱；
(8)将灭菌后的榴莲奶酱放在常温下冷却，由于密封处理，冷却后罐体呈现负压真空状态，可长久保存不变质。
实施例2
一种榴莲奶酱，包括以下原料：
榴莲果肉400g或榴莲干粉300g；鲜牛奶1000g；奶油1000g；奶粉300g；糖300g；盐1g。
糖为蔗糖50g、白砂糖20g、果糖100g和果葡糖浆130g。
一种上述的榴莲奶酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)榴莲预处理：将榴莲干粉加入等量的水后搅拌均匀，制成榴莲果泥；
(2)第一次混合：在榴莲果泥中加入鲜牛奶、奶油和盐，混合均匀后静置1小时制成第一混合液；
(3)第二次混合：将第一混合液中加入奶粉、糖，混合均匀制成第二混合液；
(4)熬制：将第二混合液在95℃下进行加热，经过熬制获得膏状物质，其水分含量为30％；
(5)均质：将熬制好的膏状物质放入均质机进行均质，制成均质酱；
(6)罐装：将均质酱放入罐装设备内在60℃进行罐装，并进行封口；
(7)将封口后的均质酱进行灭菌处理，灭菌的温度为80℃，灭菌的时间为20分钟，即可制成榴莲奶酱；
(8)将灭菌后的榴莲奶酱放在常温下冷却，由于密封处理，冷却后罐体呈现负压真空状态，可长久保存不变质。
实施例3
一种榴莲奶酱，包括以下的原料：
榴莲果肉800g或榴莲干粉400g；鲜牛奶500g；奶油1200g；奶粉150g；糖600g；盐50g。
糖为蔗糖50g、白砂糖100g、果糖230g和果葡糖浆220g。
一种上述的榴莲奶酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)榴莲预处理：将榴莲干粉加入等量的400g的鲜牛奶后搅拌均匀，制成榴莲果泥；
(2)第一次混合：在榴莲果泥中加入剩余的100g鲜牛奶、奶油和盐，混合均匀后静置2小时制成第一混合液；
(3)第二次混合：将第一混合液中加入奶粉、糖，混合均匀制成第二混合液；
(4)熬制：将第二混合液在90℃下进行加热，经过熬制获得膏状物质，其水分含量为30％；
(5)均质：将熬制好的膏状物质放入均质机进行均质，制成均质酱；
(6)罐装：将均质酱放入罐装设备内在60℃进行罐装，并进行封口；
(7)将封口后的均质酱进行灭菌处理，灭菌的温度为100℃，灭菌的时间为10分钟，即可制成榴莲奶酱；
(8)将灭菌后的榴莲奶酱放在常温下冷却，由于密封处理，冷却后罐体呈现负压真空状态，可长久保存不变质。
实施例4
一种榴莲奶酱，包括以下的原料：
榴莲果肉600g或榴莲干粉600g；鲜牛奶500g；奶油1500g；奶粉400g；糖600g；盐50g。
糖为蔗糖50g、白砂糖100g、果糖230g和果葡糖浆220g。
一种上述的榴莲奶酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)榴莲预处理：将榴莲果肉搅碎成糊状直到榴莲果泥的粒径为3mm以下，制成榴莲果泥；
(2)第一次混合：在榴莲果泥中加入鲜牛奶、奶油和盐，混合均匀后静置0.5小时制成第一混合液；
(3)第二次混合：将第一混合液中加入奶粉、糖，混合均匀制成第二混合液；
(4)熬制：将第二混合液经过熬制获得膏状物质；
(5)均质：将熬制好的膏状物质放入均质机进行均质，制成均质酱；
(6)罐装：将均质酱放入罐装设备内进行罐装，并进行封口；
(7)将封口后的均质酱进行灭菌处理，即可制成榴莲奶酱；
(8)将灭菌后的榴莲奶酱放在常温下冷却，由于密封处理，冷却后罐体呈现负压真空状态，可长久保存不变质。
本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内，本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。
Claims (8)
1.一种榴莲奶酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：
榴莲果肉400-800份或榴莲干粉300-400份；鲜牛奶500-1000份；奶油1000-1200份；奶粉150-300份；糖300-600份；盐1-50份。
2.根据权利要求1所述的榴莲奶酱，其特征在于：所述糖为蔗糖、白砂糖、果糖、果葡糖浆和葡萄糖中的一种或几种的任意比例混合，所述盐为海盐。
3.一种如权利要求1或2所述的榴莲奶酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)榴莲预处理：将榴莲干粉加入等重量份的鲜牛奶或水后搅拌均匀或者将榴莲果肉搅碎成糊状，制成榴莲果泥；
(2)第一次混合：在所述榴莲果泥中加入剩余的鲜牛奶、奶油和盐，混合均匀，然后进行静置，制成第一混合液；
(3)第二次混合：将所述第一混合液中依次加入奶粉、糖，边混合边搅拌，混合均匀制成第二混合液；
(4)熬制：将所述第二混合液进行加热，经过熬制获得膏状物质；
(5)均质：将熬制好的所述膏状物质放入均质机进行均质，制成均质酱；
(6)罐装：将所述均质酱放入罐装设备内进行罐装，并进行封口；
(7)将封口后的所述均质酱进行灭菌处理，然后冷却至室温即可制成榴莲奶酱。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述榴莲果泥的粒径为3mm以下。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述静置的时间为1-2小时。
6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤(4)中所述加热的温度为90℃以上，所述膏状物质的水分含量为10-40％。
7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤(6)中所述罐装的温度为60-80℃。
8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤(7)中所述灭菌的温度为80-100℃；所述灭菌的时间为10-20分钟。
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