CN104705656A - 一种食疗挂面及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种能够增加体质、提高免疫力的食疗挂面，涉及食品领域。它包括如下重量份配比的成分：高筋面粉300~400份，鲜干黑豆粉30~40份，鲜葛根粉30~40份，鲜山药汁120~160份；同时本发明还提供了该食疗挂面的制备方法。该挂面在提高了营养成分的同时，无需添加水分，而是利用胶水状的鲜山药汁来进行和面，不但可以提高挂面中山药的营养成分含量，还有利于和面中面筋的快速形成，使得各成分中的特定营养成分得以充分吸收。

Description

一种食疗挂面及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，具体来说，是一种能够增强体质、具有全面调理功能的食疗挂面及其制备方法。

背景技术

面条是一种较受欢迎的传统食品，主要分为水面（碱面）和挂面（干面）两种，但是水面的保质期短，常温下只有2-3天，而挂面是一种将面条干燥后得到的面食制品，由于其具有面条的口感和营养，而且具有保质期长、方便食用等特点而受到广泛欢迎。

现有的常见挂面有加入蛋清的鸡蛋挂面，加入新鲜蔬菜汁的蔬菜挂面（CN 103523298A A）、加入特殊材料（比如蓝莓、菠萝）的特殊风味挂面（CN 104000102A和CN 103355598A）等等。上述挂面有的色、香、味俱全，营养丰富，有的维生素含量丰富，能够在一定程度上增强人体免疫功能。

虽然在面粉中加入蔬菜、水果等成分可以在一定程度上增加挂面的口感和营养，但是此类挂面特定营养成分并不足够。因此申请号为200910114959.7的中国专利文献公开了一种富硒挂面，由富硒小麦粉、荞麦粉、玉米粉、小米粉、菠菜粉、鲜鸡蛋和碘盐经混合、搅拌、压制、烘干、切断、折叠成型等处理后得到，该富硒挂面能够提供人体必需的微量元素硒；又比如申请号为201410268186.9 的中国专利文献公开了一种紫薯挂面，由面粉、紫薯粉、食盐、食用碱、瓜尔胶、黄原胶、Vc、谷朊粉组成，该挂面在不使用色素和护色剂的基础上，使生产的挂面能够保持紫薯的天然色泽、风味和营养，提高了挂面的健康性能和感官品质，同时具有预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌、抗疲劳、抗衰老、补血等保健功效。

针对市面上出现的诸如上述具有食疗、养生保健作用的挂面，一些具有不同食疗功能的挂面亟待开发。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种食疗挂面，本发明提供的食疗挂面滋阴补肾、健脾养胃，能够增强食用者的体质，提高免疫力。

为实现上述技术目的，本发明采用的技术方案如下：

一种食疗挂面，包括如下重量份配比的成分：高筋面粉300~400份，鲜干黑豆粉30~40份，鲜葛根粉30~40份，鲜山药汁120~160份。

优选地，包括如下重量份配比的成分：高筋面粉300~350份，鲜干黑豆粉35~40份，鲜葛根粉35~40份，鲜山药汁140~160份。

更为优选地，包括如下重量份配比的成分：高筋面粉为350份，鲜干黑豆粉35份，鲜葛根粉35份，鲜山药汁150份。

本发明还提供了上述食疗挂面的制备方法，其包括如下步骤：

A、鲜山药汁制备：将新鲜山药洗净，直接打浆，过筛，得到胶水状鲜山药汁待用；

B、鲜黑豆粉制备：将干黑豆筛选，去杂去泥去砂，打粉过细筛，得到黑豆粉待用；

鲜葛根粉制备：新鲜葛根洗净，切片，烘干，直接打粉，过细筛；

C、取高筋面粉，步骤B中的鲜干黑豆粉以及鲜葛根粉进行混合，待混合均匀后，加入步骤A中的鲜山药汁进行和面，最后熟化、压片、切条、常温下烘干，最后得到食疗挂面。

与现有技术相比，本发明提供的食疗挂面由300~400重量份的高筋面粉，30~40重量份的鲜干黑豆粉，30~40重量份的鲜葛根粉，120~160重量份的鲜山药汁制作而成。

其中高筋面粉是该食疗挂面的主要成分，其蛋白质含量高，筋性强，煮熟后的面条具有弹性和嚼感。

黑豆具有高蛋白（36%~40%）、低热量的特性，其中蛋白质含量高达36%—40%，还有18种氨基酸（包括人体必须的8种酸含量）以及19种油脂，不饱和酸含量达80%，吸收率高达95%以上，且黑豆粉补虚益肾、生血补血，对年轻女性来说，还有美容养颜，抗衰老的疗效。

葛根粉可降低血压，能显著增加缺血组织的血液供应量，降低胆固醇和血粘度，抑制血小板聚集，改善微循环，葛根粉中所含的富“硒”元素，具有一定的防癌抗癌之功效，同时葛粉还具有生津止渴，抗菌解毒的作用，对冠心病，对感冒引起的咽喉痛疼、口舌生疮、小孩清火泻痢有很好的治疗作用。

山药具有健脾益胃助消化、固肾益精、降低血糖、延年益寿的功效，特别是山药中所含的热量和碳水化合物只有同质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量也比红薯高；山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化；山药含有多种微量元素，其中钾的含量较高，所含维生素的种类和数量较少，几乎不含胡萝卜素。

本发明提供的食疗挂面以小麦高筋面粉作为载体，相比现有食疗挂面来说，特定营养成分的加入量明显提高，同时在制备过程中，无需加入水分，而是利用大量新鲜山药所榨出来的胶水状鲜山药汁作为干湿汁液来进行和面，不但有利于获得山药中足够的营养成分，还能够在和面的过程中加速蛋白质网络（面筋）的形成，使得制作出来的面团更具弹性和持气性。该食疗挂面在提高营养成分的情况下，无需添加任何添加剂或防腐剂，也能够具有较长的保质期，经过长期食用能够增强人体体质，调理身体机能，提高人体勉疫力，对于不同人群不同体质的人来说，都有很好的调理治疗作用。

具体实施方式

为了使本领域的技术人员可以更好地理解本发明，下面结合实施例对本发明的技术方案进一步说明。

一种食疗挂面，包括如下重量份配比的成分：高筋面粉300~400份，鲜干黑豆粉30~40份，鲜葛根粉30~40份，鲜山药汁120~160份。

本发明中，高筋面粉主要来源于硬质小麦，因其蛋白质含量高，常常用来生产筋性强的食品，而高筋面粉作为本发明的主要成分，有利于提高挂面（煮熟后）的弹性和嚼感。所述高筋面粉重量份配比优选为300~350份，更优选为350份。

本发明中，鲜干黑豆粉是将干黑豆筛选，去杂去泥去砂，打粉过细筛等粗加工处理后得到的粉末状黑豆，也叫黑豆粉。黑豆是典型的高蛋白，低脂肪的食物，含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率极高；黑豆中含有丰富的维生素E，花青素，异黄酮等成分；黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。。所述鲜干黑豆粉重量份配比优选为35~40份，更优选为35份。

本发明中，葛根粉是将新鲜葛根洗净，切片，烘干，直接打粉，过细筛等粗加工处理后得到的粉末状葛根，也叫葛根粉。葛根粉可降低血压，能显著增加缺血组织的血液供应量，降低胆固醇和血粘度，抑制血小板聚集，改善微循环，葛根粉中所含的富“硒”元素，具有一定的防癌抗癌之功效，同时葛粉还具有生津止渴，抗菌解毒的作用，对女性来说，还起到调节内分泌、修复肌肤、丰胸、降血糖、降血压血脂的功效。所述鲜葛根粉重量份配比优选为35~40份，更优选为35份。

本发明中，鲜山药汁是将新鲜山药洗净，直接打浆，过筛等粗加工处理后得到的胶水状鲜山药汁。山药本身得到具有健脾益胃助消化、固肾益精、降低血糖、延年益寿的功效，特别是山药中所含的热量和碳水化合物只有同质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量也比红薯高；山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化；山药含有多种微量元素，其中钾的含量较高，所含维生素的种类和数量较少，几乎不含胡萝卜素。所述鲜山药汁重量份配比优选为140~160份，更优选为150份。

本发明所述食疗挂面的制备方法如下：

a、将新鲜山药洗净，直接打浆，过筛，得到胶水状鲜山药汁待用；

b、将干黑豆筛选，去杂去泥去砂，打粉过细筛，得到黑豆粉待用，其粒径优选150目以上；鲜葛根粉制备：新鲜葛根洗净，切片，烘干，直接打粉，过细筛，其粒径优选150目以上；

c、取高筋面粉，步骤b中的鲜干黑豆粉以及鲜葛根粉进行混合，待混合均匀后，加入步骤a中的鲜山药汁进行和面，得到面团，后续对挂面的制备方法可以按照常规方法进行，比如：将面团先熟化、压片、再切条、低温下烘干（20-30℃），最后得到食疗挂面。

实施例1：

将400斤高筋面粉、40斤鲜干黑豆粉、35斤鲜葛根粉均匀混合后，不断加入鲜山药汁进行和面，鲜山药汁的添加重量为160斤，将和面完成得到的面团经熟化、压片、切条、常温下风干干燥，最后得到食疗挂面。

实施例2：

将350斤高筋面粉、30斤鲜干黑豆粉、35斤鲜葛根粉均匀混合后，不断加入鲜山药汁进行和面，鲜山药汁的添加重量为150斤，将和面完成得到的面团经熟化、压片、切条、常温下风干干燥，最后得到食疗挂面。

实施例3：

将300斤高筋面粉、35斤鲜干黑豆粉、35斤鲜葛根粉均匀混合后，不断加入鲜山药汁进行和面，鲜山药汁的添加重量为140斤，将和面完成得到的面团经熟化、压片、切条、常温下风干干燥，最后得到食疗挂面。

实施例4：

将400斤高筋面粉、35斤鲜干黑豆粉、40斤鲜葛根粉均匀混合后，不断加入鲜山药汁进行和面，鲜山药汁的添加重量为160斤，将和面完成得到的面团经熟化、压片、切条、常温下风干干燥，最后得到食疗挂面。

实施例5：

将350斤高筋面粉、40斤鲜干黑豆粉、35斤鲜葛根粉均匀混合后，不断加入鲜山药汁进行和面，鲜山药汁的添加重量为150斤，将和面完成得到的面团经熟化、压片、切条、常温下风干干燥，最后得到食疗挂面。

稳定性测试：将实施例5制作出来的挂面在常温下分别静置3个月、6个月、9个月，测试结果如下表1所示。

表1 不同静置时间下挂面的外观对比以及煮熟后的外观/口感对比

从表1中可以看出，相比现有技术来说，即使添加了大量山药、黑豆、葛根等营养成分的情况下，制作出来的挂面保质期是十分稳定，而且口感上也十分良好。实际上，该挂面即使在一年的保质期内是不会发生霉变等现象（虽然表面上看，由于里面增加了黑豆，看起来像霉变的颜色——烟灰色，但这是其组分的本身颜色，并没有霉变），需要说明的是，这里的静置条件是指阴凉通风的条件，如果将挂面放在潮湿或者高温的地方，容易加速挂面变质。

易熟性测试：同样将实施例5中制备的挂面分别在沸水中烹煮3分钟、4分钟和5分钟，实验结果如表2所示。

表2 本发明实施例5在不同时间烹煮下的实验对比

从表2可以看出，该挂面只需煮3分钟就可以煮熟，而且即使煮5分钟也不会明显影响面条的口感。

比较例1：

将350斤高筋面粉、45斤鲜干黑豆粉、50斤鲜葛根粉均匀混合后，不断加入鲜山药汁进行和面，鲜山药汁的添加重量为160斤，将和面完成得到的面团经熟化、压片、切条、常温下风干干燥。测试过程中，我们发现大量切条在风干干燥的过程中断裂下落，从而大大降低了成品率，这是因为黑豆和葛根比例过大后，容易降低面团中蛋白质的含量，从而影响面团的韧劲，而且如果鲜山药汁量太高，也会降低面筋的强度，引起切条的断裂下落。

以上对本发明提供的一种食疗挂面及其制备方法进行了详细介绍。具体实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。

Claims (4)

1.一种食疗挂面，其特征在于，包括如下重量份配比的成分：高筋面粉300~400份，鲜干黑豆粉30~40份，鲜葛根粉30~40份，鲜山药汁120~160份。

2.根据权利要求1所述的食疗挂面，其特征在于，包括如下重量份配比的成分：高筋面粉300~350份，鲜干黑豆粉35~40份，鲜葛根粉35~40份，鲜山药汁140~160份。

3.根据权利要求1所述的食疗挂面，其特征在于，包括如下重量份配比的成分：高筋面粉为350份，鲜干黑豆粉35份，鲜葛根粉35份，鲜山药汁150份。

4.一种制备权利要求1所述的食疗挂面的方法，其特征在于，包括如下步骤：

A、鲜山药汁制备：将新鲜山药洗净，直接打浆，过筛，得到胶水状鲜山药汁待用；

B、鲜黑豆粉制备：将干黑豆筛选，去杂去泥去砂，打粉过细筛，得到黑豆粉待用；

鲜葛根粉制备：新鲜葛根洗净，切片，烘干，直接打粉，过细筛；

C、取高筋面粉，步骤B中的鲜干黑豆粉以及鲜葛根粉进行混合，待混合均匀后，加入步骤A中的鲜山药汁进行和面，最后熟化、压片、切条、常温下烘干，最后得到食疗挂面。