CN104585458A - 一种梨软糖及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种梨软糖及其制备方法，一种梨软糖由以下重量份的原料组成：梨浆40～90，糯米粉0～8，软糖粉0～4,白砂糖0～25，高麦芽糖浆0～20；其制备过程包括制备梨浆、溶胀、熬煮、调味调香、烘干和成型包装的步骤。本发明的以梨浆、糯米粉、软糖粉、白砂糖和高麦芽糖浆为原料，原料丰富，得到的梨软糖具有原料的复合风味，保留了梨的香气，梨香纯正，口感好，营养丰富，可靠性高；在制备过程中实现了果肉的全利用，原料的利用率大幅度提高，生产成本降低，产业链延长，附加值升高；制备工艺简单，操作方便，易于控制，节能环保，适合工业化生产。

Description

一种梨软糖及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种梨软糖及其制备方法。

背景技术

糖果是以白砂糖、粉糖浆或允许使用的甜味剂、食用色素等为主要原料，按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态的甜味食品。糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。软糖是糖果中的一大类，随着人们生活水平的提高，对软糖质量的要求也随之提高，向着高档次，高品位的方向发展。软糖的制备均以明胶等为胶凝剂，以糖浆或砂糖为主料，添加其它辅料，经熬煮调配成风味独特的凝胶糖果。由于软糖在风味、口感、色泽、形状上有多种变化，而为人们所喜爱，但长期食用传统配方的软糖，会造成维生素和矿物质的缺乏，发育障碍和肥胖病等疾病，因此需要开发研制新型软糖。

申请公布号CN 104286331 A公开了一种软糖及其制备方法，按照重量份数计算，包括以下份数的原料：明胶4～9、乳蛋白2～5、蔗糖5～7、麦芽糖5～10、乳糖7～12、麦芽糖醇1～4、乳糖醇2～5、芽孢杆菌1～5、乳酸菌3～7，其制备方法如下：将蔗糖、麦芽糖、乳糖放入熬糖锅内，熬糖结束后将其冷却至25℃，得混合物A；向混合物A中加入麦芽糖醇、乳糖醇后搅拌机进行搅拌，搅拌均匀后向其中加入芽孢杆菌、乳酸菌，搅拌均匀后，恒温维持6小时，让芽孢杆菌和乳酸菌最大限度地繁殖增生；对上述芽孢杆菌和乳酸菌繁殖后的混合物加入乳蛋白和明胶后，冷却至室温，进行包装即可得到一种软糖。目前未发现以梨为主要原料，进行全梨肉加工制得软糖的相关专利。

我国是梨属植物中心发源地之一，梨果实细密，肉脆多汁，酸甜可口，风味芳香优美，富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素，对人体的健康有重要作用。梨果可加工梨干、梨脯、梨膏、梨汁、梨罐头等，也可用来酿酒、制醋。梨果还可有医用价值，可助消化、润肺清心，消痰止咳、退热、解毒疮的功效，还有利尿、润便的作用。目前，我国梨种植产业发展很快，但整个梨产业的加工生产力水平不高，发展基础比较弱，市场、体制、科技以及管理水平多方限制了梨产业的发展。因此，在梨产业发展期深加工产品延长梨的产业链、提高梨的附加值是非常重要的。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种以梨为主要原料制备得到的梨软糖，该软糖梨香纯正，口感好，其营养丰富，附加值高，可靠性高。

本发明的另一目的在于提供一种梨软糖的制备方法，该制备工艺简单，操作方便，易于控制，节能环保，适合工业化生产。

本发明通过以下技术方案来实现：一种梨软糖，它由以下重量份的原料组成：

梨浆      40～90，

糯米粉   0～8，

软糖粉   0～4,

白砂糖   0～25，

高麦芽糖浆   0～20。

进一步地，它优选由以下重量份的原料组成：

梨浆      66.7，

糯米粉   6.7，

软糖粉   2.7,

白砂糖   13.3，

高麦芽糖浆   10。

进一步地，所述的梨浆为黄金梨、翠冠梨、丰水梨、黄冠梨、中梨1号、雪梨、苍梨6-2和苍梨5-51中的一种或多种混合的浆。

一种梨软糖的制备方法，它包括以下步骤：

S1. 制备梨浆，其包括以下子步骤：

S11. 去皮去核：采用去皮去核去籽设备将梨去皮去核去籽；

S12. 护色：将去皮去核去籽后的梨果肉用抗氧化剂进行护色处理，所述的抗氧化剂为质量分数为3～5‰的D-异抗坏血酸钠；

S13. 打浆：将经过护色处理后的梨果肉采用胶体磨打磨成梨浆，所述的胶体磨打磨条件为：转速为2700～3100r/min，单循环细度为2～40um；

S2. 溶胀：取上述重量份的糯米粉和软糖粉加入水中搅拌均匀，置于室温下溶胀0.5～2h；

S3. 熬煮：将上述重量份的梨浆、高麦芽糖浆和白砂糖加入锅中，加热至85～95℃，加入用水溶胀的糯米粉和软糖粉，加热至沸腾，继续熬煮2～4h得到含有70～80%固形物的物质，停止加热；

S4. 调味调香：向步骤S2得到的含有固形物的物质中加入食品酸味剂和雪梨香精，所述的食品酸味剂为含有固形物的物质的1～5‰，所述的雪梨香精重量为含有固形物的物质的1～4‰；

S5. 烘干：将调味调香后的物质烘干得到含水量为10～22%的梨软糖；

S6. 成型包装：将烘干得到的梨软糖通过成型设备成型，将成型的梨软糖用糯米纸包装在内，糖果纸包装在外，塑料包装袋按规格包装，最后包装成箱。

进一步地，步骤S2中所述的水的重量为糯米粉和软糖粉总重量的15～25倍。

进一步地，步骤S3中所述的锅为夹层锅或熬糖锅。

进一步地，所述的烘干过程采用3段式梯度连续烘干，所述的第1段烘干工艺条件为：温度45～48℃，时间7～9h；所述的第2段烘干工艺条件为：温度53～55℃，时间23～25h；所述的第3段烘干工艺条件为：温度55～58℃，时间4～6h。

进一步地，步骤S5中所述的梨软糖形状为长方形、正方形、圆片形、球形、圆柱形或椭圆形。

本发明具有以下优点：

1、本发明中可使用的梨包括黄金梨、翠冠梨、丰水梨、黄冠梨、中梨1号、雪梨、苍梨6-2及苍梨5-51中的一种或多种，原料丰富；

2、本发明的软糖在制备过程中实现了果肉的全利用，对比以往仅以梨汁为原料，减少了榨汁工艺，原料的利用率大幅度提高，生产成本降低，产业链延长，附加值升高；

3、本发明的软糖以梨浆、糯米粉、软糖粉、白砂糖和高麦芽糖浆为原料，具有原料的复合风味，保留了梨的香气，梨香纯正，口感良好，营养丰富，可靠性高；

4、本发明的制备工艺简单，操作方便，易于控制，节能环保，适合工业化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的描述，本发明的保护范围不局限于以下所述。

实施例1. 一种梨软糖，它重量份为40的梨浆组成；

所述的梨软糖的制备方法，它包括以下步骤：

S1. 制备梨浆，其包括以下子步骤：

S11. 去皮去核：采用去皮去核去籽设备将雪梨去皮去核去籽；

S12. 护色：将去皮去核去籽后的雪梨果肉用质量分数为3‰的抗氧化剂D-异抗坏血酸钠进行护色处理；

S13. 打浆：将经过护色处理后的雪梨果肉采用胶体磨打磨成梨浆，所述的胶体磨打磨条件为：转速为2700r/min，单循环细度为2um；

S2. 熬煮：将上述重量份的梨浆加入夹层锅中，加热至沸腾，继续熬煮2h得到含有70%固形物的物质，停止加热；

S3. 调味调香：向步骤S2得到的含有固形物的物质中加入食品酸味剂和雪梨香精，其中：食品酸味剂的重量为含有固形物的物质的1‰，雪梨香精的重量为含有固形物的物质的1‰；

S4. 烘干：采用3段式梯度连续烘干工艺将调味调香后的物质烘干得到含水量为10%的梨软糖，所述的第1段烘干工艺条件为：温度45℃，时间7h；所述的第2段烘干工艺条件为：温度53℃，时间23h；所述的第3段烘干工艺条件为：温度55℃，时间4h；

S5. 成型包装：将烘干得到的梨软糖通过成型设备成型，将成型的梨软糖用糯米纸包装在内，糖果纸包装在外，塑料包装袋按规格包装，最后包装成箱。

进一步地，步骤S5中所述的梨软糖形状为长方形、正方形、圆片形、球形、圆柱形或椭圆形。

实施例2. 一种梨软糖，它由以下重量份的原料组成：

梨浆      90，

糯米粉   8，

软糖粉   4,

白砂糖   25，

高麦芽糖浆   20；

所述的梨软糖的制备方法，它包括以下步骤：

S1. 制备梨浆，其包括以下子步骤：

S11. 去皮去核：采用去皮去核去籽设备将雪梨和苍梨6-2去皮去核去籽；

S12. 护色：将去皮去核去籽后的雪梨和苍梨6-2果肉用质量分数为5‰的抗氧化剂D-异抗坏血酸钠进行护色处理；

S13. 打浆：将经过护色处理后的雪梨和苍梨6-2果肉采用胶体磨打磨成梨浆，所述的胶体磨打磨条件为：转速为3100r/min，单循环细度为40um；

S2. 溶胀：取上述重量份的糯米粉和软糖粉加入水中搅拌均匀，置于室温下溶胀2h，所述的水的重量为糯米粉和软糖粉总重量的25倍；

S3. 熬煮：将上述重量份的梨浆、高麦芽糖浆和白砂糖加入熬糖锅中，加热至95℃，加入用水溶胀的糯米粉和软糖粉，加热至沸腾，继续熬煮4h得到含有80%固形物的物质，停止加热；

S4. 调味调香：向步骤S2得到的含有固形物的物质中加入食品酸味剂和雪梨香精，其中：食品酸味剂的重量为含有固形物的物质的5‰，雪梨香精的重量为含有固形物的物质的4‰；

S5. 烘干：采用3段式梯度连续烘干工艺将调味调香后的物质烘干得到含水量为22%的梨软糖，所述的第1段烘干工艺条件为：温度48℃，时间9h；所述的第2段烘干工艺条件为：温度55℃，时间25h；所述的第3段烘干工艺条件为：温度58℃，时间6h；

S6. 成型包装：将烘干得到的梨软糖通过成型设备成型，将成型的梨软糖用糯米纸包装在内，糖果纸包装在外，塑料包装袋按规格包装，最后包装成箱。

进一步地，步骤S5中所述的梨软糖形状为长方形、正方形、圆片形、球形、圆柱形或椭圆形。

实施例3. 一种梨软糖，它由以下重量份的原料组成：

梨浆      66.7，

糯米粉   6.7，

软糖粉   2.7,

白砂糖   13.3，

高麦芽糖浆   10；

所述的梨软糖的制备方法，它包括以下步骤：

S1. 制备梨浆，其包括以下子步骤：

S11. 去皮去核：采用去皮去核去籽设备将雪梨、苍梨6-2和苍梨5-51去皮去核去籽；

S12. 护色：将去皮去核去籽后的雪梨、苍梨6-2和苍梨5-51果肉用质量分数为4‰的抗氧化剂D-异抗坏血酸钠进行护色处理；

S13. 打浆：将经过护色处理后的雪梨、苍梨6-2和苍梨5-51果肉采用胶体磨打磨成梨浆，所述的胶体磨打磨条件为：转速为2800r/min，单循环细度为10um；

S2. 溶胀：取上述重量份的糯米粉和软糖粉加入水中搅拌均匀，置于室温下溶胀1h，所述的水的重量为糯米粉和软糖粉总重量的18倍；

S3. 熬煮：将上述重量份的梨浆、高麦芽糖浆和白砂糖加入夹层锅中，加热至88℃，加入用水溶胀的糯米粉和软糖粉，加热至沸腾，继续熬煮2.5h得到含有73%固形物的物质，停止加热；

S4. 调味调香：向步骤S2得到的含有固形物的物质中加入食品酸味剂和雪梨香精，其中：食品酸味剂的重量为含有固形物的物质的1.5‰，雪梨香精的重量为含有固形物的物质的2‰；

S5. 烘干：采用3段式梯度连续烘干工艺将调味调香后的物质烘干得到含水量为12%的梨软糖，所述的第1段烘干工艺条件为：温度46℃，时间8h；所述的第2烘干工艺条件为：温度54℃，时间24h；所述的第3段烘干工艺条件为：温度56℃，时间5h；

S6. 成型包装：将烘干得到的梨软糖通过成型设备成型，将成型的梨软糖用糯米纸包装在内，糖果纸包装在外，塑料包装袋按规格包装，最后包装成箱。

进一步地，步骤S5中所述的梨软糖形状为长方形、正方形、圆片形、球形、圆柱形或椭圆形。

实施例4. 一种梨软糖，它由以下重量份的原料组成：

梨浆      80，

糯米粉   8，

软糖粉   4,

白砂糖   15，

高麦芽糖浆   20；

一种梨软糖的制备方法，它包括以下步骤：

S1. 制备梨浆，其包括以下子步骤：

S11. 去皮去核：采用去皮去核去籽设备将黄金梨、翠冠梨、丰水梨、黄冠梨、中梨1号、雪梨、苍梨6-2及苍梨5-51去皮去核去籽；

S12. 护色：将去皮去核去籽后的黄金梨、翠冠梨、丰水梨、黄冠梨、中梨1号、雪梨、苍梨6-2及苍梨5-51果肉用质量分数为4‰的抗氧化剂D-异抗坏血酸钠进行护色处理；

S13. 打浆：将经过护色处理后的黄金梨、翠冠梨、丰水梨、黄冠梨、中梨1号、雪梨、苍梨6-2及苍梨5-51果肉采用胶体磨打磨成梨浆，所述的胶体磨打磨条件为：转速为2900r/min，单循环细度为20um；

S2. 溶胀：取上述重量份的糯米粉和软糖粉加入水中搅拌均匀，置于室温下溶胀1.5h，所述的水的重量为糯米粉总重量的20倍；

S3. 熬煮：将上述重量份的梨浆加入熬糖锅中，加热至90℃，加入用水溶胀的糯米粉，加热至沸腾，继续熬煮3h得到含有75%固形物的物质，停止加热；

S4. 调味调香：向步骤S2得到的含有固形物的物质中加入食品酸味剂和雪梨香精，其中：食品酸味剂的重量为含有固形物的物质的2‰，雪梨香精的重量为含有固形物的物质的3‰；

S5. 烘干：采用3段式梯度连续烘干工艺将调味调香后的物质烘干得到含水量为16%的梨软糖，所述的第1段烘干工艺条件为：温度47℃，时间8.5h；所述的第2烘干工艺条件为：温度54℃，时间24.5h；所述的第3段烘干工艺条件为：温度57℃，时间5.5h；

S6. 成型包装：将烘干得到的梨软糖通过成型设备成型，将成型的梨软糖用糯米纸包装在内，糖果纸包装在外，塑料包装袋按规格包装，最后包装成箱。

进一步地，步骤S5中所述的梨软糖形状为长方形、正方形、圆片形、球形、圆柱形或椭圆形。

实施例5. 一种梨软糖，它由以下重量份的原料组成：

梨浆      75，

糯米粉   7，

白砂糖   22，

一种梨软糖的制备方法，它包括以下步骤：

S1. 制备梨浆，其包括以下子步骤：

S11. 去皮去核：采用去皮去核去籽设备将黄金梨、翠冠梨、丰水梨、黄冠梨及中梨1号去皮去核去籽；

S12. 护色：将去皮去核去籽后的黄金梨、翠冠梨、丰水梨、黄冠梨及中梨1号果肉用质量分数为3.5‰的抗氧化剂D-异抗坏血酸钠进行护色处理；

S13. 打浆：将经过护色处理后的黄金梨、翠冠梨、丰水梨、黄冠梨及中梨1号果肉采用胶体磨打磨成梨浆，所述的胶体磨打磨条件为：转速为3000r/min，单循环细度为30um；

S2. 溶胀：取上述重量份的糯米粉加入水中搅拌均匀，置于室温下溶胀1.5h，所述的水的重量为糯米粉总重量的22倍；

S3. 熬煮：将上述重量份的梨浆和白砂糖加入夹层锅中，加热至92℃，加入用水溶胀的糯米粉，加热至沸腾，继续熬煮3.5h得到含有87%固形物的物质，停止加热；

S4. 调味调香：向步骤S2得到的含有固形物的物质中加入食品酸味剂和雪梨香精，其中：食品酸味剂的重量为含有固形物的物质的3‰，雪梨香精的重量为含有固形物的物质的4‰；

S5. 烘干：采用3段式梯度连续烘干工艺将调味调香后的物质烘干得到含水量为12%的梨软糖，所述的第1段烘干工艺条件为：温度47℃，时间8h；所述的第2烘干工艺条件为：温度54℃，时间24h；所述的第3段烘干工艺条件为：温度57℃，时间5h；

S6. 成型包装：将烘干得到的梨软糖通过成型设备成型，将成型的梨软糖用糯米纸包装在内，糖果纸包装在外，塑料包装袋按规格包装，最后包装成箱。

进一步地，步骤S5中所述的梨软糖形状为长方形、正方形、圆片形、球形、圆柱形或椭圆形。

实施例6. 一种梨软糖，它由以下重量份的原料组成：

梨浆      85，

糯米粉   7，

软糖粉   3.5,

白砂糖   10，

一种梨软糖的制备方法，它包括以下步骤：

S1. 制备梨浆，其包括以下子步骤：

S11. 去皮去核：采用去皮去核去籽设备将黄金梨、翠冠梨、丰水梨、黄冠梨、中梨1号及雪梨去皮去核去籽；

S12. 护色：将去皮去核去籽后的黄金梨、翠冠梨、丰水梨、黄冠梨、中梨1号及雪梨果肉用质量分数为4‰的抗氧化剂D-异抗坏血酸钠进行护色处理；

S13. 打浆：将经过护色处理后的黄金梨、翠冠梨、丰水梨、黄冠梨、中梨1号及雪梨果肉采用胶体磨打磨成梨浆，所述的胶体磨打磨条件为：转速为3000r/min，单循环细度为35um；

S2. 溶胀：取上述重量份的糯米粉和软糖粉加入水中搅拌均匀，置于室温下溶胀2h，所述的水的重量为糯米粉和软糖粉总重量的24倍；

S3. 熬煮：将上述重量份的梨浆和白砂糖加入熬糖锅中，加热至93℃，加入用水溶胀的糯米粉和软糖粉，加热至沸腾，继续熬煮4h得到含有78%固形物的物质，停止加热；

S4. 调味调香：向步骤S2得到的含有固形物的物质中加入食品酸味剂和雪梨香精，其中：食品酸味剂的重量为含有固形物的物质的4‰，雪梨香精的重量为含有固形物的物质的4‰；

S5. 烘干：采用3段式梯度连续烘干工艺将调味调香后的物质烘干得到含水量为11%的梨软糖，所述的第1段烘干工艺条件为：温度47℃，时间8h；所述的第2烘干工艺条件为：温度54℃，时间24h；所述的第3段烘干工艺条件为：温度57℃，时间5h；

S6. 成型包装：将烘干得到的梨软糖通过成型设备成型，将成型的梨软糖用糯米纸包装在内，糖果纸包装在外，塑料包装袋按规格包装，最后包装成箱。

进一步地，步骤S5中所述的梨软糖形状为长方形、正方形、圆片形、球形、圆柱形或椭圆形。

Claims (7)

1.一种梨软糖，其特征在于，它由以下重量份的原料组成：

梨浆   40～90，

糯米粉 0～8，

软糖粉 0～4,

白砂糖 0～25，

高麦芽糖浆 0～20。

2.根据权利要求1所述的一种梨软糖，其特征在于，它由以下重量份的原料组成：

梨浆   66.7，

糯米粉 6.7，

软糖粉 2.7,

白砂糖 13.3，

高麦芽糖浆 10。

3.根据权利要求1或2所述的一种梨软糖，其特征在于，所述的梨浆为黄金梨、翠冠梨、丰水梨、黄冠梨、中梨1号、雪梨、苍梨6-2和苍梨5-51中的一种或多种混合的浆。

4.根据权利要求1-3任一所述的一种梨软糖的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：

S1. 制备梨浆，其包括以下子步骤：

S11. 去皮去核：采用去皮去核去籽设备将梨去皮去核去籽；

S12. 护色：将去皮去核去籽后的梨果肉用抗氧化剂进行护色处理，所述的抗氧化剂为质量分数为3～5‰的D-异抗坏血酸钠；

S13. 打浆：将经过护色处理后的梨果肉采用胶体磨打磨成梨浆，所述的胶体磨打磨条件为：转速为2700～3100r/min，单循环细度为2～40um；

S2. 溶胀：取上述重量份的糯米粉和软糖粉加入水中搅拌均匀，置于室温下溶胀0.5～2h；

S3. 熬煮：将上述重量份的梨浆、高麦芽糖浆和白砂糖加入锅中，加热至85～95℃，加入用水溶胀的糯米粉和软糖粉，加热至沸腾，继续熬煮2～4h得到含有70～80%固形物的物质，停止加热；

S4. 调味调香：向步骤S2得到的含有固形物的物质中加入食品酸味剂和雪梨香精，所述的食品酸味剂为含有固形物的物质的1～5‰，所述的雪梨香精重量为含有固形物的物质的1～4‰；

S5. 烘干：将调味调香后的物质烘干得到含水量为10～22%的梨软糖；

S6. 成型包装：将烘干得到的梨软糖通过成型设备成型，将成型的梨软糖用糯米纸包装在内，糖果纸包装在外，塑料包装袋按规格包装，最后包装成箱。

5.根据权利要求4所述的一种梨软糖的制备方法，其特征在于，步骤S3中所述的锅为夹层锅或熬糖锅。

6.根据权利要求4所述的一种梨软糖的制备方法，其特征在于，所述的烘干过程采用3段式梯度连续烘干，所述的第1段烘干工艺条件为：温度45～48℃，时间7～9h；所述的第2段烘干工艺条件为：温度53～55℃，时间23～25h；所述的第3段烘干工艺条件为：温度55～58℃，时间4～6h。

7.根据权利要求4所述的一种梨软糖的制备方法，其特征在于，步骤S5中所述的梨软糖形状为长方形、正方形、圆片形、球形、圆柱形或椭圆形。