CN105124488A - 一种健胃拔丝土豆及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种健胃拔丝土豆，是由下述重量份的原料制成：土豆50-60、荞麦粉10-15、香菇粉1-2、高筋面粉14-18、榴莲3-4、黄皮果6-8、食用仙人掌20-25、雪樱子嫩叶4-5、豆腐皮25-30、色拉油12-14、绵白糖60-70、椰汁21-24、迷迭香4-5、食用油和米酒适量；本发明以具有健胃功效的原料为芯、豆腐皮为包衣、土豆和荞麦粉等为壳、绵白糖和椰汁为糖衣制成拔丝甜品，四重享受，尽享美味，精选绵白糖以保证糖丝晶莹、甜脆、金黄，添加椰汁使糖丝香味浓郁，将迷迭香与米酒混合，酒精让拔丝甜品快速降温以免烫嘴，入口更加香甜味美，用豆腐皮包裹冰块防止油炸后冰块融化液体流出，避免口感变差。

Description

一种健胃拔丝土豆及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种拔丝美食，尤其涉及一种健胃拔丝土豆及其制备方法。

背景技术

传统拔丝甜品大多是将香蕉等水果用面粉包裹油炸后挂上糖浆，吃时先用凉开水蘸下再入口，不但火候难以掌握，原料、口感单一，冷水不能迅速将美食降温并且降低了其口感，为此本发明提供一种营养丰富、美味可口的拔丝美食。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了一种健胃拔丝土豆及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种健胃拔丝土豆，是由下述重量份的原料制成：

土豆50-60、荞麦粉10-15、香菇粉1-2、高筋面粉14-18、榴莲3-4、黄皮果6-8、食用仙人掌20-25、雪樱子嫩叶4-5、豆腐皮25-30、色拉油12-14、绵白糖60-70、椰汁21-24、迷迭香4-5、食用油和米酒适量。

一种健胃拔丝土豆制备方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜土豆去皮切丁，送入蒸锅蒸熟，冷却后取出捣碎成泥，与荞麦粉、香菇粉、高筋面粉和适量水混合搅拌成糊，得到土豆糊；

（2）将新鲜的榴莲剖开取肉、黄皮果去皮去核、食用仙人掌去皮去刺、雪樱子嫩叶去梗洗净，全部混合打浆，以16-19克为单位冻成冰块，每块冰用两层豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上土豆糊，得到预炸料；

（3）将上述预炸料分散送入烧至4-5成热的食用油中，炸至7-8成熟即可捞出，得到初炸料，再送入烧至7-8成热油中炸至表面金黄，立即出锅摇晃沥干油，此为油炸最佳状态；

（4）另备洗净锅、勺，中火将锅烧热，倒入色拉油烧至5-6成热，放入绵白糖，用勺推炒防止粘结，当糖融化时慢慢倒入椰汁，推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌4-6秒，使糖液迅速升温至186-187℃糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时，此为熬糖最佳状态；

（5）优选（3）、（4）中熬糖和油炸同时达到最佳状态，迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液，装在抹有一层油的盘上，立即上桌，趁热品尝；

（6）将新鲜迷迭香洗净后经冷冻干燥、超微粉碎得到草粉，与8-10倍的米酒混合勾兑，得到蘸酒，装入碗中，与（5）拔丝菜一起上桌，用筷子夹拔丝菜后先在蘸酒中浸下，再入口品尝。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明以具有健胃功效的原料为芯、豆腐皮为包衣、土豆和荞麦粉等为壳、绵白糖和椰汁为糖衣制成拔丝甜品，四重享受，尽享美味，精选绵白糖以保证糖丝晶莹、甜脆、金黄，添加椰汁使糖丝香味浓郁，将迷迭香与米酒混合，酒精让拔丝甜品快速降温以免烫嘴，入口更加香甜味美，用豆腐皮包裹冰块防止油炸后冰块融化液体流出，避免口感变差。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种健胃拔丝土豆，是由下述重量（斤）的原料制成：

土豆50、荞麦粉10、香菇粉1、高筋面粉14、榴莲3、黄皮果6、食用仙人掌20、雪樱子嫩叶4、豆腐皮25、色拉油12、绵白糖60、椰汁21、迷迭香4、食用油和米酒适量。

一种健胃拔丝土豆制备方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜土豆去皮切丁，送入蒸锅蒸熟，冷却后取出捣碎成泥，与荞麦粉、香菇粉、高筋面粉和适量水混合搅拌成糊，得到土豆糊；

（2）将新鲜的榴莲剖开取肉、黄皮果去皮去核、食用仙人掌去皮去刺、雪樱子嫩叶去梗洗净，全部混合打浆，以19克为单位冻成冰块，每块冰用两层豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上土豆糊，得到预炸料；

（3）将上述预炸料分散送入烧至4成热的食用油中，炸至7成熟即可捞出，得到初炸料，再送入烧至8成热油中炸至表面金黄，立即出锅摇晃沥干油，此为油炸最佳状态；

（4）另备洗净锅、勺，中火将锅烧热，倒入色拉油烧至5成热，放入绵白糖，用勺推炒防止粘结，当糖融化时慢慢倒入椰汁，推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌5秒，使糖液迅速升温至187℃糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时，此为熬糖最佳状态；

（5）优选（3）、（4）中熬糖和油炸同时达到最佳状态，迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液，装在抹有一层油的盘上，立即上桌，趁热品尝；

（6）将新鲜迷迭香洗净后经冷冻干燥、超微粉碎得到草粉，与10倍的米酒混合勾兑，得到蘸酒，装入碗中，与（5）拔丝菜一起上桌，用筷子夹拔丝菜后先在蘸酒中浸下，再入口品尝。

Claims (2)

1.一种健胃拔丝土豆，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

土豆50-60、荞麦粉10-15、香菇粉1-2、高筋面粉14-18、榴莲3-4、黄皮果6-8、食用仙人掌20-25、雪樱子嫩叶4-5、豆腐皮25-30、色拉油12-14、绵白糖60-70、椰汁21-24、迷迭香4-5、食用油和米酒适量。

2.一种如权利要求1所述的健胃拔丝土豆制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将新鲜土豆去皮切丁，送入蒸锅蒸熟，冷却后取出捣碎成泥，与荞麦粉、香菇粉、高筋面粉和适量水混合搅拌成糊，得到土豆糊；

（2）将新鲜的榴莲剖开取肉、黄皮果去皮去核、食用仙人掌去皮去刺、雪樱子嫩叶去梗洗净，全部混合打浆，以16-19克为单位冻成冰块，每块冰用两层豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上土豆糊，得到预炸料；

（3）将上述预炸料分散送入烧至4-5成热的食用油中，炸至7-8成熟即可捞出，得到初炸料，再送入烧至7-8成热油中炸至表面金黄，立即出锅摇晃沥干油，此为油炸最佳状态；

（4）另备洗净锅、勺，中火将锅烧热，倒入色拉油烧至5-6成热，放入绵白糖，用勺推炒防止粘结，当糖融化时慢慢倒入椰汁，推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌4-6秒，使糖液迅速升温至186-187℃糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时，此为熬糖最佳状态；

（5）优选（3）、（4）中熬糖和油炸同时达到最佳状态，迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液，装在抹有一层油的盘上，立即上桌，趁热品尝；

（6）将新鲜迷迭香洗净后经冷冻干燥、超微粉碎得到草粉，与8-10倍的米酒混合勾兑，得到蘸酒，装入碗中，与（5）拔丝菜一起上桌，用筷子夹拔丝菜后先在蘸酒中浸下，再入口品尝。